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好客餐館

從小，我們被訓練成「立大志做大事」，至於那些雞毛蒜皮小事，由誰做呢？不知道，似乎不是立大志做大事的我，這樣的想法也合邏輯吧！

年紀大了，才更能體會小事的重要性，而且至關重要。尤其當你步入一間餐廳，迎面的服務生態度、禮貌、衣著、餐桌上的器皿組合與排列、菜單設計等等，都是一環又一環的、小到不能再小的細節堆疊起來的事情，你會不在意嗎？一間餐館除了以「美味」作為號召之外，如果希望它活得長、活得久，在市場競爭日益激烈的今天，以上提到的「小事」，在在彰顯它在「好客」這個關鍵元素上投入了多少心力。不是嗎？本期我們正要導引各位觀賞四個極力表現＜好客＞的餐館。

建築背景與室內設計背景的設計師，他們呈現空間的形式永遠有著不一樣的手法，但偶爾也會有例外。比如設計師陸希傑的「誠食餐廳」，你可以強烈感覺到他是用建築或者材料作為空間的裝飾語彙，而非採用物件裝置鋪陳的手法。所以說，室內的每個量體都是它們自身的裝飾。所謂「誠食」，它私底下是在傳達正心誠意的飲食理念和文化。

設計師甘泰來，他同樣揹著建築包袱，但「星幕」這個空間，他加入許多「花草」的大自然元素，他利用木作、織品、金屬等材質，來仿造花草圖騰，甚至還在室內營造一個奇幻花園。對一位從台灣跨海到香港展演才藝的設計人，表現出他與在地設計人，在吸引食客方面，不同的放送力度。

而有著建築和室內設計，甚至家具設計背景的香港設計師梁志天，他的空間往往是混合著多方元素而成。針對這間位在香港銅鑼灣的Mango Tree，設計者仍然延續泰國的特色語彙，採用佛像藝術品作為餐廳空間的主元素，再搭配水上市集、香料佈飾，很輕易地就連結了泰式空間該有的熟悉感。

至於「鬍子餐酒」的設計師黃鵬霖和黃懷德，他們兩位傳達的，不僅止於邀你我到這裡品嘗義大利料理，設計師取材義大利北方小鎮舊火車站的靈感與題材，從外觀的金屬浪板開始，就已經帶領你進入一個他們為你在台北營塑的義大利車站餐廳，室內牆面若干俏皮的悄悄話，又似乎在跟客人對話，自在地呈現義大利人的熱情與好客。

你常上餐館享用美食嗎？或者，餐館是你設計業務的主軸？身為設計者，你會為業主考慮每個小細節嗎？身為食客，你對餐廳的服務細節比它的料理更在意嗎？餐廳設計沒有一個固定不變的形態，反而應該是設計者、業主，以及來客看待一切的心態。

－黃湘娟

誠食餐廳 設計」陸希傑 64
CiELO, club lounge + restaurant + bar 設計」齊物設計/甘泰來 72
Mango Tree 設計」梁志天 82
鬍子餐酒 設計」台北基礎設計中心/黃鵬霖 黃懷德 90