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商品簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
國內服務業產值已經佔了全年GDP60%以上，如何提升服務業從業人員的素質與經營知識，現在已經成為顯學之一。
神績妙算這本書的出版，主要內容是針對經營知識、商圈計算、營收數字等計算，透過各式題目的呈現，讓有心從事服務業的學生或工作人員，有一個根本的教學版本與素材。
社會環境、生活機能、人口演化一直再變化中，希望此書的出版能為日後發展提供有益的助力，讓從業人員能更得心應手服務消費者。
神績妙算這本書的出版，主要內容是針對經營知識、商圈計算、營收數字等計算，透過各式題目的呈現，讓有心從事服務業的學生或工作人員，有一個根本的教學版本與素材。
社會環境、生活機能、人口演化一直再變化中，希望此書的出版能為日後發展提供有益的助力，讓從業人員能更得心應手服務消費者。
目次
作者簡介／9
序言／9
目錄／11
計算題
1. 餐飲篇／12
2. 烘焙篇／54
3. 零售篇／70
解答篇／116
公式篇／166
版權頁／170
序言／9
目錄／11
計算題
1. 餐飲篇／12
2. 烘焙篇／54
3. 零售篇／70
解答篇／116
公式篇／166
版權頁／170
書摘/試閱
【餐飲篇】
問：
某餐飲店上月底食材存貨盤點，金額為16萬元，本月進貨金額44萬元，本月底盤點食材存貨，金額為12萬元；請問本月該店使用多少食材金額？月存貨周轉率？
答：
使用：16萬元 + 44萬元 - 12萬元 = 48萬元
周轉率：48萬元 / 12萬元 = 4回。
問：
某套餐之專賣店，主要之套餐售價各為190元、220元、250元、 280元、300元、330元、400元、450元等8種，每日翻桌率為2.5回，座位數60席，請間該店套餐之平均單價？每日預估之營業額是多少？
答：
平均單價：(190 + 220 + 250 + 280 + 300 + 330 + 400 + 450) 元 ÷ 8項 = 302.5元
預估營業額：302.5元 × 60席 × 2.5回 = 45,375元
問：
某餐飲店上月底食材存貨盤點，金額為16萬元，本月進貨金額44萬元，本月底盤點食材存貨，金額為12萬元；請問本月該店使用多少食材金額？月存貨周轉率？
答：
使用：16萬元 + 44萬元 - 12萬元 = 48萬元
周轉率：48萬元 / 12萬元 = 4回。
問：
某套餐之專賣店，主要之套餐售價各為190元、220元、250元、 280元、300元、330元、400元、450元等8種，每日翻桌率為2.5回，座位數60席，請間該店套餐之平均單價？每日預估之營業額是多少？
答：
平均單價：(190 + 220 + 250 + 280 + 300 + 330 + 400 + 450) 元 ÷ 8項 = 302.5元
預估營業額：302.5元 × 60席 × 2.5回 = 45,375元
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