三民網路書店 中國圖書館分類法 / 農業科學 / 園藝 / 菌類（食用菌）

本實驗指導主要包括食用菌資源調查、不同食用菌形態及其栽培特點、菌種製作、食用菌生理特徵的檢測、環境因素對食用菌生長的影響、遺傳育種、食用菌有效活性成分提取及其功能驗證、食用菌加工、保存及其質量評價、食用菌自噬基因及其對子實體形成的影響、食用菌風味成分的檢測等。本書既可作為本科生教材，又對研究生和大專院校教師及科研工作者具有參考價值。

本書主要展示了在四川市場上常見的野生食用菌資源，雖未能全面囊括四川地區可食藥用的真菌種類，但“窺一斑而知全豹”，讀者可透過本書對四川豐富的野生食用菌物種多樣性有較為客觀的認識。本書分為兩章。第一章，對四川地理、氣候和植被概況、四川食用菌資源狀況等做了簡要介紹。第二章，對四川市場上可見的野生食用蕈菌物種資源進行了詳細介紹，分子囊菌和擔子菌兩部分。子囊菌部分以物種屬名及種加詞拉丁名首字母音序先後介紹；擔子菌分為傘菌類、雞油菌類、牛肝菌類、珊瑚菌類/膠質菌類及腹菌類、多孔菌類、齒菌類六部分，每個類群也以物種屬名及種加詞拉丁名首字母音序先後介紹。全書正文部分共介紹162種，每種都配以市場或野外照片，對物種的俗名、形態特徵、分佈地、引證標本等進行了詳細介紹。

食藥用真菌是一個巨大的物質資源庫，其豐富的代謝產物已經成為功能性食品或食品配料、化妝品關鍵功效成份、新型生物飼料或飼料添加劑以及探索和發掘新藥或新藥先導物的重要物質來源。同時，食藥用真菌作為一類腐生真菌也擁有豐富的酶資源，如木質纖維素降解類酶、涉及多糖合成途徑的酶、涉及萜類物質合成的酶。而隨著生物信息學的發展和部分食藥真菌基因組的解析，通過生物信息學技術的方法與手段可以更好的幫助我們瞭解和把握食藥用真菌生長與代謝規律，為高水平食藥用真菌培養尤其是液體培養的控制策略奠定良好的基礎。本書從應用研究與實際應用的需求出發，分別從"生物活性的物質基礎"、"酶資源"、"生物信息學研究與運用"的角度對目前食藥用真菌基礎和應用基礎研究的最新成果進行了系統的梳理和總結。目前，在食藥用真菌多糖合成代謝途徑及其酶資源、食藥用真菌的生物信息研究與運用等方面尚無書籍進行系統的介紹。

本書共包括9章，系統介紹了白靈菇的實用生產技術，內容包括白靈菇的概述、白靈菇生物學基礎、白靈菇的遺傳特性與育種、白靈菇菌種生產、白靈菇菌種保藏、白靈菇的生產準備、白靈菇標準化栽培、白靈菇病蟲害管理、白靈菇保鮮與加工，書後附有附錄，介紹了白靈菇相關技術標準。本書以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研及生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。本書介紹的內容通俗易懂，科學實用，可操作性強，適合於從事食用菌種植的企業、合作社、菇農和農業技術推廣人員閱讀參考，也可作為職業技能培訓用教材。

本書採用通俗的語言表述形式，主要介紹猴頭菇的生物學特性、生產栽培技術、菌種的選育與分離技術、生產栽培的主要模式、病蟲害的防治、野生與人工栽培猴頭菇的現狀、猴頭菇無公害、綠色、有機栽培生產標準、猴頭菇液體發酵與活性成分以及猴頭菇的保鮮與加工等。希望本書能夠引導初學者入門，幫助技術人員、生產者掌握更多的知識，學會解決生產中出現或者可能出現的各種實際技術問題，不斷提高猴頭菇的制種、栽培管理、病蟲害防治、保鮮加工等方面的技術水平，從而達到高產、優質、高效益的目的。

《全國高等農林院校生物科學類專業"十二五"規劃系列教材:食用菌栽培學(第2版)》系統地介紹了食用菌栽培學的基本知識、菌種制作、栽培技術、病蟲害防治、保鮮加工和育種技術。在食用菌栽培技術的介紹中，將食用菌分為木腐型和草腐型兩大類，既突出了同一類食用菌的共性，又重點描述了每一種食用菌的特點，便于歸納和理解。

本書共分為產業前景分析、食用菌生命活動特徵、制種技術、工廠化生產的設施設備條件、食用菌菌種選育、病蟲害防治技術、名優品種栽培管理技術、保鮮與加工技術、行銷技術等12個項目，其下又分若干個典型工作任務，主要以26個熱銷的食用菌、藥用菌品種的生產技術為重點，採取“認知該品種→分析其生長條件→會調控其生長條件”的思路展開編寫，較為詳細地介紹各關鍵技術環節。本書在編寫時創新思路，在每個栽培品種後附有菇事通問答或興趣小貼士，以解答或介紹生產中容易遇到的技術難題；注重圖文並茂，深入淺出，以滿足學生就業創業的能力需求；設有情境實驗專案模組、情境實訓專案模組、模擬類比專案模組，以滿足現代食用菌產業發展對人才的要求，使其既要有扎實的基本技能，又要有開闊的視野，既要有技術員的能力，又要有企業主管的本領，以適應該產業迅猛發展的需求。本書具有較強的新穎性、實用性，適合農業院校相關專業的師生及科技工作者使用，也可作為相關企業進行職業技能培訓以及食用菌從業人員的學習參考用書。

食用菌被視為現代社會的保健食品，經常食用能預防高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病。本書選取了28種食藥用菌，對其成分和功效予以介紹，詳解其藥理作用機制，闡述其防病治病、保健養生等方面的知識，推薦其應用的經方驗方和食譜，旨在讓廣大讀者瞭解和掌握這些藥食同源的食用菌知識，更好地加以利用。希望能夠通過本書的出版，普及正確的識菌、食菌的知識和方法，讓更多的食藥用菌的信息成為大健康生活中的幫手，為加快我國食藥用菌市場建設進程貢獻一份力量。

《羊肚菌生物學基礎、菌種分離制作與高產栽培技術》是一部關于羊肚菌生物學基礎、菌種分離技術、菌種生產技術、規模化栽培技術的專門著作。首次系統地介紹了羊肚菌的生物學、物種多樣性、生態學、生理學、高產栽培原理，解密了羊肚菌原始菌種的分離技術、母種培養技術、原種和栽培菌種生產的技術，詳細介紹了所有規模化、商業化栽培羊肚菌的工藝操作流程、大田的各種栽培模式和技術，特別介紹了室內栽培技術。全書對重要的細節

本書共八章，包括食用菌概述、酒紅球蓋菇概述、酒紅球蓋菇成產設備、酒紅球蓋菇菌種生態製作技術、酒紅球蓋菇生態栽培影響因素等內容。

隨著山東省食用菌產業的蓬勃發展，珍稀食用菌因其營養、美味、保健三大特點而有著巨大的市場需求，刺激了珍稀食用菌產業發展。為滿足廣大從業者對珍稀食用菌生產的技術需求、促進產業穩定健康多方位發展而編寫了《珍稀食用菌安全高效栽培技術》，《珍稀食用菌安全高效栽培技術》凝集了山東省食用菌產業科研、教學、生產、管理等各領域專家的學識智能。編寫人員既有食用菌產業體系的實踐型科學家，也有從事食用菌教學、科研的理論型專家教授；既有多年從事食用菌行業管理工作的領導、學者，又有長期奮斗在食用菌生產一線的技術推廣專家。 《珍稀食用菌安全高效栽培技術》對部分珍稀菇類的種植技術進行了較系統的闡述，內容較為全面，實用性和可操作性強，可供農業技術人員和農民參考。

《食用菌高效栽培》是編者在總結歸納當前食用菌生產主要經驗的基礎上，結合自身的教學科研成果和多年來在指導食用菌生產中積累的心得體會，較為全面地對食用菌菌種製作、木腐型食用菌高效栽培、草腐型食用菌高效栽培、珍稀食用菌高效栽培、食用菌病蟲害診斷與防治進行了介紹，並對有關品種的工廠化生產予以介紹。另外，《食用菌高效栽培》設有“提示”“注意”“竅門”等小欄目，並配有食用菌高效栽培實例，更有食用菌生產過程中近

《平菇類珍稀菌高校栽培》一書總結歸納了平菇類珍稀食用菌的種類和高效栽培技術，較為全面地對平菇類珍稀食用菌的基礎知識、菌種製作、高效栽培、病蟲害的診斷與防治進行了介紹，並對有關品種的工廠化生產予以介紹。另外，《平菇類珍稀菌高校栽培》一書設有“提示”“注意”“竅門”等小欄目，配有平菇類珍稀食用菌高效栽培實例和生產過程中的20多個操作技術視頻以二維碼的形式呈現給讀者，內容全面、翔實，圖文並茂，通俗易懂，

本書介紹了發展食用菌產業的意義及食用菌產業發展概況，分析了甘肅省發展食用菌產業的優勢、食用菌科技發展成效及存在問題，提出了今後發展思路；闡述了甘肅省食用菌野生資源收集保藏與研究利用進展，總結了平菇、香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等甘肅省食用菌主栽種類在優良品種篩選、新型基質配方、栽培設施建造及規範化栽培技術等方面的研究理論成果，提出了高效栽培技術模式及技術要點。書中所提各項技術新穎，實用性強，注重理論性、

羊肚菌大田栽培技術，利用羊肚菌在低溫下緩慢生長的特點，將羊肚菌菌種直接播種到土壤中，使羊肚菌菌絲體在土壤中生長，經過充分營養生長後，環境適宜時出菇。相比香菇、黑木耳等擔子菌而言，羊肚菌栽培管理確實較為簡單。然而，屬￿子囊菌的羊肚菌菌種容易老化和退化，規模化栽培對菌種質量要求很高，短時間的不良環境條件都可能會影響最終的產量，因此又可以說羊肚菌栽培的技術含量很高。本書文字淺顯易懂，輔以大量生產實踐中的