三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。

本書從多學科交叉的視角對食藥質量安全管理中的圖譜檢測大數據分析方法進行了介紹，主要內容包括：食藥質量安全大數據的來源及模態特點，尤其是近年受到普遍關注的圖譜快速檢測裝備及技術；介紹了信號處理領域最新的壓縮感知理論和方法，以及面向新型檢測硬件及物聯網場景如何實現更加高效的信號採樣和數據傳輸；針對異構數據統一表徵和私有數據格式的規範化問題，介紹了基於標準化領域本體的食藥大數據存儲和管理方法；面向對象和領域應用的食藥大數據分析和管理決策，通過多個具體案例探討了機器學習與圖譜檢測相結合的管理決策新範式。

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控制原理三大理論為核心，介紹了勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。 本書適合白酒從業者參考使用，也適合相關專業大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考借鑒。

《軟飲料加工技術》由全國多所具有經驗的食品專業院校教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、 高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。

《食品化學（第四版）》系統地論述了食品化學的基本知識。《食品化學（第四版）》共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。《食品化學（第四版）》闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特徵，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。

《食品安全快速檢測》圍繞食品安全快速檢測的基礎知識展開介紹，分析了我國食品安全的現狀與挑戰，系統梳理了食品安全風險因子，並在此基礎上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。《食品安全快速檢測》共12章，分別針對特徵化學反應、酶及受體、免疫學、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學、納米材料、合成生物學、集成裝備、大數據等食品安全檢測手段及新技術在食品安全快速檢測中的應用展開詳細介紹，力求全面、完整地反映關於食品安全快速檢測的基礎知識及最新進展。

本書聚焦食品安全、食品營養、食品消費、食品監管及食品產業發展的社會關注熱點焦點，跟蹤食品行業年度熱點輿情案例，縱深剖析案例中的重點難點痛點，普及相關政策法規、行業標準、食品安全健康知識，並就完善市場監管、加強企業內控、防範和應對輿情風險等方面展開多學科、多維度、多視角的探討，助推我國食品消費和食品產業健康發展。

本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。

《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有

本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好

茅臺酒，作為中國名酒，因其釀制工藝的特殊，文化積澱的厚重，成為享譽世界的中國名酒。本書的主要內容涵蓋了迄今為止茅臺酒廠所生產的所有茅臺酒品種。收入自20世紀40年代以來茅臺酒在各時期的代表性產品,從包裝、產地、製作者等各方面對茅臺酒的演變進行了詳細的介紹, 對現存茅臺酒的品類進行了較為全面的總結,並對各個時期、不同年份茅臺酒的產品特徵，以及茅臺酒的鑒別要點做了詳細的介紹。並結合文獻資料梳理了中華酒文化的源遠流長，以及中華人民共和國成立之後，茅臺酒煥發新的生機，所取得的一系列成績和發展壯大的歷程，在書中得以呈現。本書內容翔實，有較高的行業學術價值，圖文並茂，可讀性強。

本書介紹了食品理化檢驗的基本概念，樣品的採集、保存、製備與預處理，食品中營養成分分析，食品中微量元素的檢驗，農藥和獸藥殘留的檢測，食品中化學致癌物質和添加劑的檢測，一些常見食品的檢驗，如肉、蛋、乳和水產品等動物性食品的檢驗，油脂、調味品和酒類等食品的檢驗等。闡明了食品理化檢驗方法的原理和分析步驟，以提高學生的理論水平和實際操作技能。適當介紹了本學科的新理論和新技術，以拓寬學生的知識面，瞭解學科的發

畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數必須經過加工處理後方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關係，原料控制是保證產品質量的第一關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。這是一門理工農相結合的應用型學科，是動物科學、食品科學與工程學科的一個分支。《畜產食品原料加工與控制》圍繞乳及乳製品、肉及肉製品，對畜產食品原料來源、加工工藝過程及其對質量的影響、原料的質量控制等內容進行較為系統的介紹和分析。

本書詳細闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調節、抗氧化、神經保護等方面的功能活性及其調控機制，並對大米硒肽的功能活性保護方法加以總結，旨在幫助讀者系統瞭解富硒大米及其有效成分的營養效應。本書將為富硒產品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據，進一步加快新型富硒食品的設計研發，大力推動基礎研究成果逐步走向應用，滿足廣大居民的膳食需求，具有十分重大的科學價值和實際意義。本書可供從事功能食品、生物技術、食品安全、食品營養等相關領域生產、科學研究、產品開發的工程師和技術人員閱讀和參考。

本書闡述了休閒食品香氣與滋味調製原理、方法及所用到的調味料和香辛料，介紹了膨化休閒食品、糖制休閒食品、瓜子花生休閒食品、肉類休閒食品、果蔬豆類休閒食品、水產休閒食品的原料配方、工藝流程、操作要點，個別品種還附有注意事項。書中既包括生產加工過程中必不可少的相關理論知識，又注重生產過程的技術細節，實用性較強。本書可作為休閒食品生產企業技術研發人員和管理人員的參考用書，也可供食品科學與工程相關專業師生參考。

本書主要介紹了黃酒和米酒的原輔料、生產工藝、生產設備、質量控制及檢驗、感官評價，以及各種黃酒、米酒的生產配方和操作要點等內容。本書可作為黃酒、米酒生產企業管理人員、技術研發人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程、農產品儲藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。

本書介紹了泡菜製作所用原輔料的品種及特點、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何運用香辛料、調味料對泡菜進行調香調味，如何使泡菜口感更好，詳細的工藝流程和操作要點，長時間儲藏和質量控制的技巧。書中還附有大量泡菜的實際配方。