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本書深入淺出地介紹了果蔬的化學特性和質量評價、采前因素對果蔬品質的影響以及果蔬采後生理、病害及預防。重點介紹了果蔬罐製品、果蔬糖製品、果蔬汁製品、果蔬幹製品、蔬菜醃製品、果蔬速凍製品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法等。在此基礎上，又深入剖析了當下新型果蔬加工技術，包括新型果蔬加工滅菌技術、新型果蔬加工包裝材料、新型果蔬保鮮技術等。本書內容全面、實用性強，具有一定的研究創新性。
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本書主要介紹麵粉、酵母、糖、食鹽、牛奶及奶制品、改良劑、水等原輔料的種類以及在麵包生產中的作用、使用方法和對麵包品質的影響；麵包生產工藝、操作要點、影響因素和生產設備；麵包中的營養成分和如何進行營養強化；麵包儲藏過程中的變化；麵包的質量指標和檢測方法；各種主食麵包、花色麵包和黃油麵包的配方、製作要點。本書可供麵包生產企業技術研發人員以及食品科學與工程相關專業師生參考。
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本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環境污染危害、化學物質危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全性評價、轉基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學污染物檢測方法、國內外法律法規、標準體系和控制體系共13章內容。
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本教材全面系統地介紹了食品分析中的常用方法，包括：紫外 - 可見吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子光譜法、液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法、質譜及其聯用技術、核磁共振波譜法、X 射線衍射法、熱分析法、電子顯微分析法、食品物性學分析法等。本教材為新形態教材，內容銜接食品學科本科階段相關基礎理論，深化研究生對專業分析方法的理解與掌握，每章根據內容配備相應微課視頻，以及掌握該內容的案例與國家標準文件等資源，為食品學科專業人才在科研領域的突破奠定實踐基礎。
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《果品蔬菜采後貯藏學》主要介紹了果蔬的質量與質量評價、采後生理、採收和采後處理、貯藏方式與設備、貯藏技術、貯藏病害以及鮮切果品蔬菜貯藏及保鮮、生鮮果蔬冷鏈保鮮與物流品質監測技術等內容。本書以工程應用為導向，力求理論與實踐結合，應用現代技術手段，解決鮮果蔬貯藏難題，確保市場供應和助力鄉村振興。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、園藝、農學、林學、植保等專業師生教材，也可作為食品科學、食品工程、農產品質量管理、農產品貿易等方面的科研、管理人員的參考用書。
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《食品檢測技術》以學生職業能力培養和職業素養提升為主線，根據當前行業發展方向重組了食品檢測技術的知識體系。共分為六個模塊，分別為食品檢驗通則、食品物理檢驗、食品中一般成分的檢測、食品中添加劑的檢測、食品中有害有毒物質的檢測、食品衛生微生物檢測。每個模塊由若干個項目組成，每個項目由【項目背景】【職業技能】【檢測任務】三個部分構成。教材中所有技能和任務均採用現行有效的國家標準或行業、企業標準，符合“課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接”的原則。將檢測任務的檢測原始記錄單設計成《食品檢測技術任務工單》，突出對學生崗位能力、職業素養的培養。在每個模塊後加入了【溫故知新】單元，便於複習鞏固。本教材堅持正確的政治方向和價值導向，將職業道德、誠實守信、實事求是、勞模精神、工匠精神等思政元素有機融入其中，充分發揮教材的育人功能。配有操作視頻、微課、參考答案等，可掃描二維碼學習；電子課件可從www.cipedu.com.cn 下載參考。本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品營養與健康、食品質量與安全等食品類專業的教材，同時可作為相關企事業單位的參考用書。
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本書是依據《國家職業技能標準 農產品食品檢驗員》(2019年版)的相關理論知識要求，針對參加職業技能等級認定考試者進行考前準備而編寫的，內容既包含了考核重點和試卷結構，又附有初級工、中級工、高級工、技師、高級技師5個等級下的“糧食、油料及其製品的檢驗”“乳及乳製品的檢驗”“肉、蛋及其製品的檢驗”“果蔬的檢驗”“調味品、醬醃製品的檢驗”“糕點、糖果的檢驗”“茶葉的檢驗”“酒、飲料的檢驗”“罐頭食品的檢驗”等大量試題，能幫助考試者在短時間內突破考試重點、難點，更好地把握考題意圖，是農產品食品從業人員參加職業技能等級認定考試的複習必備用書。本書主要作為國家職業技能等級認定考試輔導用書，也可以作為職業院校農產品食品相關專業的輔助教材。
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《食品生產案例教學與實踐》共有17個食品生產實踐案例，涉及肉製品、蔬菜製品、糧油製品、調味品、水產品、酒類產品、食品安全等方面，每個案例均包括案例解析和案例教學指導，其中案例解析一般包括案例背景、相關案例與解決方案、拓展等部分;案例教學指導一般包括教學目標、案例討論前準備工作、案例分析要點、教學組織方式、課程思政設計等內容。《食品生產案例教學與實踐》可供食品相關專業本科生課程如果蔬工藝學、糧油工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、水產品工藝學、食品專業綜合實訓等授課教師作為教學參考，也可作為相關專業研究生教學參考用書，還可作為相關企業人員自學參考資料。
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本書根據功能類別編排，共分3個大類，將收集的150多種已列入標準和未列入標準的非法添加物進行整理，均詳細介紹每個化合物的中英文名稱、分子式、理化性質、用途、檢測方法、光譜圖等信息，為從事食品或藥品非法添加物質檢測的相關技術人員提供有效參考依據，便於今後相關工作的開展及新型非法添加物的發現，更為食品與藥品的安全監管提供技術支撐。同時，書中有關化學物質的性質、毒理學、臨床中毒症狀和救治等內容可以為相關的臨床工作者在實際工作中遇到類似問題參考。
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本教材根據咖啡廳實際工作流程中各環節所需的知識、技能、能力和素養要求進行教學內容的設計與開發，充分體現課程教學的職業性、新穎性、開放性和實踐性，力求提升學習者咖啡服務知識與技能的同時，提高其在真實工作場景中應用知識與技能的能力，增強職業服務素養，為客戶提供高質量的服務。教材內容緊密圍繞咖啡廳一線業務流程和規範展開設計，包括諮詢、引客入座、點餐、產品推廣、出品服務、席間服務、客戶評價、結帳與會員服務、送客共9個單元，每個單元以任務式教學為主旨，以訓練專業英語能力為核心，緊密圍繞“為客戶提供優質高效貼心服務”的目標設計了充足的口語交際場景、豐富的訓練任務和知識拓展專題，以場景化的訓練方式強化學生的口語溝通能力。本教材從“三個新”進行設計：一是新理念以適應新一代信息技術發展為目標，打破傳統英語教材的單一的語言教學培養目標，提出語言+專業知識+崗位技術+價值引領相結合理念；二是新素材，堅持結合產品實際來選取教材素材來源，引進型素材主要選擇國外知識來源，本土型素材主要選擇本地知識來源，確保素材信息的原汁原味；三是新內容，對接新業態應用場景，對接新職業崗位能力，結合互聯網+人工智能的行業實際來設計教材內容，如引入小程序推廣、APP下單、網絡平臺評價等現代技術手段，來確保教材內容與實際崗位的緊密銜接，滿足數字化英語素養要求。
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本書依據《國家職業技能標準 農產品食品檢驗員》(初級)的理論知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則進行編寫。主要內容包括：職業道德與相關法規、樣品準備及處理、樣品檢測、結果記錄及數據處理、實驗室安全管理及儀器設備維護，緊密結合實際工作場景，確保讀者能夠快速掌握並應用於實際工作中。本書內容精煉實用，主要用作企業培訓和職業技能鑒定培訓教材，也可作為職業院校農產品食品相關專業學生的培訓教材，還可供相關行業企業的技術人員、管理人員學習參考。
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西方對糖的癡迷導致新世界原住民幾乎滅絕，非洲奴隸貿易興起。本書挖掘了糖與甜蜜背後血腥的強制勞動之間的聯繫，描繪了甘蔗種植園的世界，以及政府的政策和糖業遊說團體是如何影響全世界的生產者和消費者的，也詳細論述了受奴役者在過去數個世紀經歷的殘酷生活和所做的抗爭。從貴族和富有者的專屬奢侈品到工業革命中工人階級快速補充能量的食物，糖的地位轉變革命性地改變了現代世界的飲食方式。本書還揭示了糖是如何塑造世界，並推動經濟、貿易與環境變革的。作者伊麗莎白·阿伯特也深入探討了與糖相關的肥胖與糖尿病、環境影響等問題。本書內容豐富、研究嚴謹，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球為滿足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發人深省。
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本書以硒的基礎理論為切入點，引領讀者系統瞭解硒的資源世界。書中聚焦富硒食品產業發展的核心環節，深入剖析了主要硒形態的結構特性，闡明其作用機制，為富硒食品加工工藝的優化提供了堅實的理論依據。本書內容深入淺出，兼具學術價值與實用意義。無論是致力於富硒食品研究的科研人員，還是相關產業的從業者，都能從中獲得重要參考與啟迪，共同推動富硒食品領域的研究與應用邁向新高度。
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本書在食品分析理論知識基礎上，以現行有效的國家標準為基礎，結合主要食品分析技術，對食品的營養成分、食品添加劑、有害物質、食品物理特性、食品功能活性物質等的分析方法進行介紹。相較於第一版，本書在內容上補充了食品領域課程思政案例，通過分析討論引導學生結合專業與社會現實，增強專業認同感與社會責任感。在體例上優化思考題設計，確立“基礎性與啟發性並重，更側重啟發性”原則，幫助學生鞏固基礎、提升綜合應用能力，實現從“學知識”到“用知識”的跨越。教材配有章節講解視頻和經典實驗操作微課，可掃描二維碼觀看。同時配套數字教材。通過“紙質教材 + 數字資源”的立體化設計，構建線上線下相結合的混合式學習模式，方便學生通過視頻回顧課堂要點、觀摩規範操作，從而有效鞏固知識、提升能力，實現個性化、高效化的學習目標。本書可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業師生使用，也可供食品質量監督、各類食品企業等相關人員參考。本書配有教師專用教學課件，請登錄“輕工教學服務網”(http://edu.chlip.com.cn)下載。
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本書聚焦食品高壓脈衝電場技術的前沿研究與應用實踐，構建了從基礎理論到工程應用的完整知識體系。開篇系統闡釋高壓脈衝電場系統的工作原理、設備與產業發展現狀。在作用機制部分，深入解析高壓脈衝電場對微生物的致死效應，通過細胞膜電穿孔理論與跨膜電位模型，揭示電場強度與微生物滅活效率的量化關係；介紹了高壓脈衝電場對酶及食品組分的影響，闡明高壓脈衝電場可通過極化效應改變蛋白質二級結構，在鈍化多酚氧化酶等酶類的同時，調控澱粉、脂質等組分的功能特性，為食品品質改良提供新路徑。在設備研發與產業化應用部分，對比分析國內外高壓脈衝電場設備發展現狀，從實驗室規模的裝置到工業化連續處理系統，展現設備設計中電場均勻性、散熱效率等關鍵技術的突破。針對技術推廣中的挑戰，如電極材料優化、能耗控制及微生物亞致死效應，提出基於多物理場耦合仿真的參數優化方案，為高壓脈衝電場技術的規模化應用提供理論支撐與實踐指導。
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高聚物緩蝕劑易在金屬表面形成單層或多層緻密保護膜，並具有持久、高效、環保等優點，已成為當前緩蝕劑領域的研究熱點之一。本書利用雲南豐富的木薯資源，將木薯澱粉與烯類單體接枝共聚製備出木薯澱粉接枝共聚物。採用失重法、電化學法、金屬表面分析、量子化學計算和分子動力學模擬研究木薯澱粉接枝共聚物在酸性、鹼性或中性介質中對鋼、鋁的緩蝕性能和作用機理。
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本書是在第三版的基礎上進行修訂的。第三版自出版以來，收到了廣大師生的歡迎和好評，被眾多高校選為食品專業教材。為了適應學科發展和教學改革的需要，編者對第三版教材進行了全面的修訂。第四版主要添加了本章學習要點，幫助學生快速掌握章節核心內容；替換了部分習題，旨在更好地反映食品工程領域的最新發展和實際應用需求；對部分公式進行了修改和替換；添加了科學家的故事，將課程思政融入專業知識，幫助學生樹立正確的價值觀和職業理想。
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《食品感官評價(第二版)》是一本系統介紹食品感官評價理論與方法的專業教材。全書以感官評價的科學原理為基礎，結合現代感官分析技術，全面闡述了食品感官評價的基本概念、生理機制、評價條件、方法體系及實際應用。 第一章至第三章 從感官評價的學科定位出發，介紹了感官系統的生理機制(味覺、嗅覺、視覺、聽覺、膚覺等)、感官評價的基本規律(如適應、對比、協同與拮抗效應等)，以及感官評價員的篩選、培訓與管理，評價環境的標準化要求，樣品製備與呈送的規範流程。 第四章至第七章 系統梳理了感官評價的方法體系，包括分析型與嗜好型評價、差異識別檢驗(如成對比較、三點試驗、二-三點試驗等)、差異標度與類別檢驗(如順位、分類、評分等)以及描述分析性檢驗(如簡單描述、定量描述、快速描述分析等)。每種方法均配有操作步驟、統計原理與實例分析，便於讀者理解與應用。 第八章至第十章 聚焦感官評價的實際應用，涵蓋消費者評價、產品質量控制、新產品開發、市場調查、廣告設計等多個方面，並結合葡萄酒、肉類、乳製品、果蔬等具體食品的感官評價案例，展示了感官評價技術在食品工業中的廣泛用途。此外，第十章還介紹了電子舌、電子鼻、電子眼等智能感官儀器的工作原理與數據處理方法，體現了感官評價與現代儀器分析的結合。 本書附錄部分提供了豐富的統計表格(如χ2分佈表、t臨界值表、F分佈表等)及葡萄酒感官評價術語，便於讀者在實際工作中查閱使用。
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米酒是世界性的酒精飲料，產品種類繁多。中國是穀物酒的發源地和主產國，在幾千年的發展中積澱了博大精深的釀造科學體系和厚重的飲酒文化。本書在領悟和繼承傳統米酒釀造知識體系的基礎上，歸納總結了國內外諸多學者、製造者對米酒研究產生的新理論、新技術和新文化。在凝聚理論知識的同時注重生產實踐，闡述了以稻、黍(稷)、粟為主要原料釀造米酒的理論和技術，主要包括不同國家米酒的起源及種類、釀酒微生物及釀造機制、生產原料及其處理、發酵劑製作、釀造基本單元操作、世界典型米酒生產工藝介紹、米酒品評、營養及安全質量控制等內容。
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《中國奶產品質量安全研究報告》為農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)主編的每年發佈的年度報告，介紹了我國奶業基本情況(包括奶牛養殖數量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業競爭)，國產奶質量安全水平狀況及存在問題，牛奶質量安全風險評估研究，奶業科技創新進展，奶業發展模式創新進展，優質乳工程技術規範等內容。主要內容包括中國奶業基本情況，國產奶質量安全情況，國產奶與進口奶質量安全水平比較，中國優質乳工程等內容。
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本書主要介紹甘蔗酒生產技術,主要內容包括:甘蔗酒的發展、甘蔗酒釀造機理、甘蔗酒的生產過程、副產物的綜合利用等.
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《釀酒工藝學》是生物工程類專業的特色課程，也是食品科學與工程類專業的拓展課程。目前市面多為單一酒種教材，不能滿足教學需求。本教材依據釀酒行業崗位需求，結合釀酒師、品酒師等國家技能等級考核標準，立足中國特色產區及釀酒內涵，將發酵酒、蒸餾酒及配製酒融合貫通，通過簡潔實用的知識架構，理論與實驗相結合的方式，按照黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白蘭地、威士忌等酒種進行章節分配，從學生學習角度出發，融合最新的工藝、技術、規範，開發活頁式教材，便於教師和學生靈活方便地組合、增減和替換。教材配有PPT、課程網站及相關數字資源，充分滿足教師教學和學生學習的個性化要求，同時還可作為企業技術人員及釀酒愛好者的參考資料。
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文津獎推薦圖書《鳥類的天賦》作者珍妮弗·阿克曼重磅新作一位自然博物作家的密林尋鴞之旅，深入探索貓頭鷹的神秘世界《紐約時報》暢銷書、《出版人週刊》年度推薦圖書國家動物博物館館長張勁碩、鳥類學家劉陽、科普作家張率一致推薦“如果有誰對這個世界有所瞭解，那只能是貓頭鷹。”千百年來，貓頭鷹被視為智慧的象徵，它所散發的神秘氣質一直吸引著人類。它們善於偽裝和隱蔽，大多只在暗夜裡活動。本書闡釋了貓頭鷹豐富的生物學特徵和自然史。珍妮弗·阿克曼與科學家一起深入密林，以優美的筆觸細緻描繪貓頭鷹在不同季節溝通、狩獵、求偶、交配、繁育等活動，揭示了關於其大腦和行為的新發現。
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本書系統、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識與實踐技術。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發展歷程以及行業現狀與未來趨勢，為讀者構建整體認知框架。主體內容分為十大項目，涵蓋焙烤食品生產的完整鏈條：首先系統講解關鍵原輔料的特性與應用；接著介紹常用機械設備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細解析了麵包、餅乾、蛋糕三大類西式焙烤食品，以及月餅、糕點等中式傳統食品的加工技術和質量標準。此外，專設項目介紹焙烤食品裝飾料的製備與藝術裝飾技巧，提升產品附加值。全書還深入探討了焙烤食品的品質控制關鍵技術，並從企業管理角度，融入法規標準、生產管理與安全管理等實用知識。內容結構清晰，理論與實踐並重，既適合高職院校食品類專業教學使用，也為焙烤行業從業人員提供了全面、權威的技術參考。
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本書緊密結合食品安全抽樣檢驗的實際工作需求，內容涵蓋食品安全抽樣檢驗的基本概念、抽樣方法、檢驗項目、數據分析及結果判定等關鍵環節，同時結合典型案例和常見問題，提供6000余道豐富的練習題與答案解析，旨在幫助讀者全面掌握食品安全抽樣檢驗的核心知識與技能、鞏固理論知識並提升實踐能力。本書是專為食品安全監管人員、檢驗檢測機構從業人員及相關專業學生設計的實用參考書，注重實用性與針對性。書中6000餘道題目覆蓋各類考點與實操場景，既可作為日常學習的參考資料，也可用於備考相關技能比賽和職業資格考試。
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《食品化學》重點介紹了食品六大營養成分和色香味成分的結構性質、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響以及酶在食品工業中的應用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利於學生把握食品化學科學前沿和動態，拓寬視野。每章前增設知識結構、學習目標和知識引導，便於學生瞭解章節內容和知識框架、學習重點和難點。書中利用二維碼技術嵌入視頻、文獻、閱讀材料、知識卡片等多種資源，增加了學生學習的趣味性，拓寬了學生的知識面。章後的思考題更側重於理論聯繫實際，幫助學生理解和掌握所學內容，增強其實際應用能力。本書是一本內容新穎、理論聯繫實際、重點突出、符合現代教學特點的新形態教材。本書可作為高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業本科學生的教材，也可供食品領域或相近專業的教學科研人員及技術人員參考。
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本書是一本兼具實用性與專業性的咖啡指南，致力於幫助讀者系統掌握精品咖啡的製作精髓。全書以“冠軍配方”為核心，從基礎到進階層層展開：首先詳解“人人都能學會”的冠軍級咖啡沖泡配方，打破專業門檻；隨後深入剖析咖啡風味的核心密碼——咖啡豆的研磨程度，揭示顆粒大小對萃取與口感的關鍵影響。書中特別設置“味覺與嗅覺訓練”板塊，通過冠軍咖啡師親授的四大習慣，幫助讀者精准感知風味層次。此外，本書還涵蓋咖啡豆拼配的邏輯與實操方法，解密如何通過科學配比提升風味平衡感，並分享自創專業烘焙技巧，指導讀者通過溫度與時間的控制激發咖啡豆的潛在香氣。本書適合零基礎咖啡愛好者入門學習，為家庭沖泡提供可靠指南；同時滿足咖啡師、烘焙師及從業者的進階需求，書中的專業方法論與冠軍經驗可助力技能突破。無論是追求日常品質提升的普通消費者，還是渴望精進技藝的行業人士，均能從中獲得啟發與實用價值。
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本書介紹了中國糧油學會油脂分會成立四十年來，致力於推動中國油脂科技和油脂工業發展的奮鬥歷程。內容主要包括：前進中的中國糧油學會油脂分會、油脂加工學科發展研究、中國油脂學會的前身—全國油脂科技情報中心站的創建歷程、1985年以前油脂學會的籌備階段、中國糧油學會油脂分會四十年大事記、中國油脂博物館的建設與發展、油脂分會重大事件、中國糧油學會油脂分會會刊的創辦始末和中國糧油學會油脂分會網站等，意義重大。
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本教材作為新茶飲行業的第一本專業教材，緊跟時代步伐，聚焦於調飲茶生產和消費市場，闡述了新茶飲概述、新茶飲創作理論基礎、新茶飲調製基礎、新茶飲調製及創新基本原理、新茶飲經營管理、新茶飲調製案例等內容。本教材以中國茶產業為研究基礎，對調飲茶的製作及產品創新、經營管理等內容進行綜合研究，既有扎實的理論基礎，又有實操案例的詳盡指導，融學術價值和應用價值於一體，為新茶飲行業的健康可持續發展提供理論及實務支撐。 本教材配有豐富的數字資源，可掃碼瀏覽拓展閱讀及思考題、新茶飲製作視頻等，有助於讀者更好地理解和掌握實操技能，可供茶學專業學生使用，也可作為新職業“調飲師”的培訓材料及茶業從業者、經營管理者的學習資料。
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咖啡作為世界三大飲品之一，在當下生活中扮演著越來越重要的角色。咖啡不僅是一杯提神醒腦的飲品，也是生活儀式感的體現。一想到咖啡，便想到那精選自世界各地的優質豆種，聽到高溫“劈裡啪啦”的烘焙，聞到馥鬱的香氣和豐富的層次感……擁有咖啡愛好者和醫學博士雙重身份的作者，利用科學的分析將複雜的咖啡成分與豐富的咖啡風味聯結在一起，呈現了一個異彩紛呈的咖啡世界。書中彙聚了形形色色的現象與原理，堪稱一本科學的、精確的、現代的咖啡博學百科。本書從咖啡的起源、植物學特徵、歷史演變，到其風味描述、化學成分、烘焙技術、萃取方法，乃至對人體健康的影響，進行了全面而科學的分析。作者運用其醫學背景，揭示了咖啡中複雜的化學成分如何影響其風味，以及這些成分如何與人體健康相互作用。書中不僅涵蓋了咖啡樹與咖啡豆的生物學知識，還深入討論了烘焙過程中的化學反應，以及如何通過不同的萃取技術來優化咖啡的口感。總而言之，這本書為咖啡愛好者提供了一個鮮為人知的奇妙視角，以科學的方法解讀咖啡，全面揭開咖啡風味的秘密，是理解咖啡複雜性的絕佳指南。
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本書為食物和藥物學相結合的專著。全書分為總論和各論兩大部分，總論部分對本草學著作進行梳理，以中醫藥理論為基礎，結合現代營養學觀點，對食物藥性理論進行歸納總結；同時從食物與疾病、食物與藥物、食物的配伍應用、食物宜忌等方面對食物性能相關內容進行補充和完善。各論部分以日常常見的食物及藥食同源品種為對象，介紹食物的來源、性味歸經、功效、應用、食用方法、適宜人群、應用、使用注意、現代研究等。全書內容豐富，實用性強。可供臨床醫生、藥師、營養師參考，為患者提供膳食指導，也可供大眾讀者食療養生參考。
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本書主要闡述了微生物學基礎知識以及微生物與食品的關係。在微生物學基礎方面，系統闡述了微生物的形態、結構、培養及生理特徵，微生物的營養代謝與生長繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關係方面，系統闡述了微生物在食品生產中的應用，食品中潛在的有害微生物種類及其對人類健康的威脅、防止食品腐敗變質的措施，以及微生物對食品安全的影響、微生物及其毒素污染食品引起食物中毒的種類及預防措施等。第八章為微生物實驗技術，主要包括顯微鏡的使用方法、各類微生物及其結構的形態學觀察方法、微生物培養技術、食品中菌落總數和大腸菌群的檢測方法、微生物菌種選育及保藏技術等。本書既可供高等職業教育食品類專業師生使用，也可供相關領域的專業技術人員參考。
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