中國圖書館分類法

腌臘製品生產（簡體書）

作者：戴瑞彤 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

腌臘制品是深受廣大消費者喜愛的一類肉制品。專門反映腌臘制品生產的書還很少。本書全面系統地闡述了闡述了腌臘制品原料和配料的選擇、腌臘制品和生產、煙熏制品的生產、腌蛋制品的生產、腌臘制品質量管理，列舉了火腿、咸肉、板鴨、培根、咸蛋、松花蛋等產品的生產工藝和配方，詳細說明了生產中覺問題和解決方法。本書可供從事肉品加工的科研技術人員參考，也可以作為大專院校食品科學與工程相關專業的輔助教材使用。

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102.

肉製品加工技術（簡體書）

作者：浮吟梅 出版社：化學工業出版社 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書以肉類生產企業為依托，以滿足職業崗位需要為中心，以肉制品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉制品加工的原輔材料、畜禽屠宰工藝和分割肉加工技術、肉的保鮮保藏技術及各類中西式肉制品的加工技術和質量控制等內容，其中融入了現代肉制品企業所采用的新技術和成果。為結合實際、便于實踐教學，本書每章都設置有相應的實驗實訓內容和配套練習題，以起到鞏固對本章內容的掌握和強化相應的職業技

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103.

肉品加工學（簡體書）

出版社：中國農業出版社 出版日：2008/07/01 裝訂：平裝

《全國高等農林院校十一五規化教材?肉品加工學(高)》重點介紹肉品學基礎理論、肉製品加工原理和技術，力求反映現代肉品學的進展和肉製品加工新技術。全書共分l6章，主要內容包括肉的概念和肉製品分類、肉的生成與肉用動物品種、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質量、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控制、畜禽副產品綜合利用和水

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104.

禽肉食品加工大全（簡體書）

作者：崔伏香; 劉璽; 朱維軍 出版社：中原農民出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

《禽肉食品加工大全》將禽肉製品的加工，分為腌臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、肉干製品、油炸製品、香腸製品、火腿製品、其他製品等類別，在每一類中介紹幾種比較成熟的加工工藝，它們既是個別製品的加工工藝，又是可以據之加以拓展的加工製品的典型。各個章節的內容既相對獨立，又形成有機的一體，詳細介紹了八大類100余種禽肉食品的原料選擇、工藝配方、加工過程、操作要點、產品質量標準等內容。目前，我國禽類養殖業發展迅

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105.

無公害肉製品綜合生產技術（簡體書）

作者：馬美湖 出版社：中國農業出版社 出版日：2008/06/01 裝訂：平裝

《無公害肉制品綜合生產技術》闡述了無公害肉制品的原料肉生產、產品加工技術、質量控制、產品與原料的無公害生產、安全衛生檢驗技術等，并介紹了無公害冷卻肉的生產技術及HACCP控制體系等。

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106.

肉製品貯藏與加工（簡體書）

作者：郝教敏 出版社：中國社會出版社 出版日：2008/05/01 裝訂：平裝

肉類工業既是食品工業的重要組成部分，也是畜牧業的重要相關產業，同我國畜牧業的發展和廣大農民脫貧致富奔小康有著密切的關係。本書共分8章，內容涉及現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉製品標準等各個方面，同時也充分考慮了農村中、小型畜禽產品加工企業的現有條件。在編寫過程中，盡量選擇通用、適宜、可行的

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107.

畜肉食品加工大全（簡體書）

作者：崔伏香; 劉璽; 朱維軍 出版社：中原農民出版社 出版日：2008/04/01 裝訂：平裝

畜肉食品是動物性蛋白質的主要來源，是人類生存、生活和發展必不可少的資源。本書主要介紹了八大類100多個品種畜肉食品的配方、工藝流程及操作要點等，實用性強，闡述簡明，內容詳細，適合畜肉加工生產者參考。

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108.

肉製品加工工(初級中級高級)（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2008/04/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準—肉制品加工工》的要求，由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的指定輔導用書。本書包括肉制品加工工初級、中級、高級技能3個部分，分別介紹了肉制品加工初級工、肉制品加工中級工和肉制品加工高級工應掌握的工作技能及相關知識,涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包裝與儲藏、產品試制、生產管理等內容。

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109.

肉類產品概念設計（簡體書）

作者：郭錫鐸 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2008/02/01 裝訂：平裝

設計改變生活，設計改變世界。設計是產品的心臟，是技術創新的主題。這是一本有關肉類產品設計與開發的新思維、新創意、新技術和新理論的工具書。以這樣內容為主題的書，在我國肉類工業發展史上還是第一次。本書運用設計創新理論、現代營銷理論與肉類產品開發和經營管理相結合，對肉類產品概念設計作了較為系統全面、深入淺出韻闡述，并為讀者講敘了不少精彩的商業故事。本書圍繞產品概念設計與創新理論，突出重點與規律性地

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110.

肉製品生產技術問答(簡體書)

作者：本社 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書共分為八章。以問答形式就肉的一般性狀和科學、肉的保存和鮮度、肉食品加工方法、肉食品加工的質量管理和檢查方法、肉類加工機械、腸衣和包裝材料、肉製品加工輔料和一般化學、電氣、安全衛生基礎知識等八個方面進行了論述。本書可供從事肉及肉製品加工專業的科研設計人員、技術工人閱讀，也可供有關大專院校師生參考。

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111.

新版肉製品配方(簡體書)

作者：黃德智 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

《新版食品配方》系列叢書是我社最新出版的系列叢書。首批推出的包括飲料、冷飲、乳制品、糕點、面包、蛋糕、餅干、調味品、休閑食品、方便食品和配制酒等。主要介紹產品特點和分類、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點、質量標準、注意事項等。為從事食品專業的中小企業、民營企業、鄉鎮企業的技術人員和管理人員。本系列叢書內容深入淺出，通俗易懂。對我國農產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。

定價：120 元，優惠價：87 104

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112.

肉製品加工原理與技術(簡體書)

作者：張坤生 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書主要論述肉制品加工原理與技術。全書共分四部分，十一章。第一章介紹肉制品加工的現狀和趨勢。第二章至第六章介紹和討論了肉的結構和特征、肉中的蛋白質及其性質、肉的腌制、肉的煙熏與加熱、肉制品的冷加工，旨在對涉及肉制品加工的基本理論和方法加以拓寬和深化，除肉制品加工的單元操作外，還專對肉中蛋白質的結構與功能進行了闡述。第七章至第九章講述了有關肉制品加工的設備與工廠設計。第十章至第十一章介紹了許多肉制品

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113.

新編肉製品生產工藝與配方(簡體書)

作者：黃德智 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書共分為18章。內容包括：緒論，肉用畜禽的種類和分級，肉的形態結構、成分和性質，肉的微生物，肉制品的原料，肉制品的輔料，腌臘制品等加工機械，肉制品加工廠設計，肉制品加工廠的衛生管理，肉制品的質量管理，國外肉制品加工實例。以及肉與肉制品國家標準。本書可供從事肉類加工的工程技術人員、科研人員、管理人員、技術工人，以及有關大專院校師生閱讀。

定價：276 元，優惠價：87 240

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114.

肉製品加工原理與技術/農產品現代加工技術(簡體書)

作者：夏文水 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本書結合我國肉制口工業的實際情況，全面系統地論述了肉制品加工所涉及的理論，技術與工藝，詳細介紹了肉制品加工的機械設備和近年來國內外流行并深受消費者歡迎的肉制品新產品，同時對肉制品加工廠一個日益突出的問題——下腳料的綜合開發利用進行了開拓和啟發式的闡述。本書選材新穎，內容豐富，理論與實用并舉，并反映了近年來肉制品加工領域的新進展。本書可作為食品科學與工程專業相關大專院校的教科書，或者作為研究生、

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115.

肉製品加工技術（簡體書）

作者：展躍平 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/11/05 裝訂：平裝

本教材包括緒論、技術介紹、實訓指導、附錄四部分。其中技術介紹共分十一章，主要內容有畜禽的屠宰加工技術、肉的構成及其特性、肉的保鮮技術、肉製品加工常用輔料、腌臘肉製品加工技術、油炸肉製品加工技術、醬鹵肉製品加工技術、熏烤肉製品加工技術、肉干製品加工技術、灌腸肉製品加工技術、罐頭肉製品加工技術；實訓指導共精選了十個典型產品進行加工訓練；附錄收集了5個2005年頒布的肉製品加工的有關國家標準。

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116.

肉品科學與技術（簡體書）

作者：孔保華 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

《肉品科學與技術》講述了肉用畜禽的選購、畜禽屠宰加工、肉的形態結構及理化特徵、屠宰后肉的變化、肉的分級與分割利用、肉的貯藏和保鮮等十四章內容。

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117.

肉製品配方原理與技術（簡體書）

作者：彭增起 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/09/01 裝訂：平裝

配方設計是肉制品加工中的一個重要環節。本書力求反映國內外肉制品配方的最新技術和經驗，結合典型案例進行分析，舉一反三。全書介紹了常見原輔料和添加劑的特性，闡述了肉制品配方的原理，列舉了西式腸、西式火腿、燒烤制品、醬鹵制品、肉干制品、肉糕、兒童肉制品和功能肉制品的配方技術、方法和實例。本書可供肉類企業的科技和生產人員使用，也可供相關專業的師生閱讀參考。

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118.

肉製品加工技術（簡體書）

作者：張文正 出版社：化學工業出版社 出版日：2007/07/01 裝訂：平裝

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是根據中等職業教育理論夠用、突出技能的要求來進行編寫的。主要內容包括肉制品加工基礎知識，屠宰后的變化，畜禽的屠宰與肉的分割，肉的冷藏與冷凍，原料肉的選擇、解凍與輔助材料，以及腌臘制品、熏烤肉制品、干肉制品、醬鹵制品、灌腸制品等肉制品的加工技術和肉制品加工廠的衛生管理。另外，還介紹了很多國內外傳統的以及新的肉制品加工方法和工藝

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119.

肉類初加工及保鮮技術（簡體書）

作者：楊富民 出版社：金盾出版社 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

本書由甘肅農業大學食品科學與工程系楊富民副教授編著。內容包括：我國肉類工業現狀及發展趨勢，肉類初加工及保鮮的基本知識，肉的屠宰分級，肉的貯藏與保鮮，肉類制品初加工技術，肉制品初加工的質量控制等。該書通俗易懂，內容豐富，技術先進，實用性強。可作為從事肉類加工的管理人員、技術人員以及大專院校相關專業的師生閱讀參考。

定價：69 元，優惠價：87 60

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120.

肉製品加工：基礎知識（簡體書）

作者：陳文華 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2007/03/01 裝訂：平裝

本書介紹了初級、中級、高級肉制品加工工和肉制品加工工技師、高級技師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、肉與肉制品的基本知識、食品衛生知識、安全生產知識等內容。

定價：132 元，優惠價：87 115

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