三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 世界各國食譜、菜譜

如今在中國各大城市，日本料理近乎高端美食的典型代表，動輒人均千元以上的價格，依然讓眾多愛好者趨之若鶩，甚至每年都有不少“吃貨”達人為了品嘗米其林星級的日料大餐，而一次次專程前往日本。然而，對於更多的“小白”食客，日料昂貴的價格、繁複的食材菜式，以及與大廚面對面溝通、考究的用餐禮儀等，讓人在初次接觸日料時，難免產生各種疑惑。無人“領進門”的緊張、尷尬，只有“小白”才懂。本書作者從2007年第一次去日本旅行時，接觸到各種精緻菜肴，之後就對日料產生了濃厚興趣，回國後在北京、上海等地的日料餐廳頻繁打卡，從路邊的居酒屋、連鎖回轉壽司店開始，到尋覓深藏不露的各類高級餐廳，直至每年多次專程去日本米其林餐廳“摘星”，對於日料的文化圖譜、食材選用、用餐禮儀等，了然於胸，更無數次驚豔於品嘗日料所帶來的口腹與精神上的雙重滿足。有感於國內的日料書以菜譜、文化隨筆居多，通俗實用的“品鑒指南”卻非常少，作者寫下這本書，分享過去十三年來從零開始吃日料攢下的知識百科，以及往返中日之間探店打卡的經驗、感受，旨在幫助跟自己當年一樣迷茫無助的讀者，縮短從小白到達人的成長路徑，一起品味日料之美，享受生活之味。

粵菜隨著廣東人前往上海灘的開埠而逐漸聞名，直至發展到今天全國人民心向往之的“食在廣東”;北京著名的譚家菜也在南海找到了根，這一系列正是挖掘粵菜文化的根，從粵菜的“前世”說起，找出粵菜文化的傳承。《民國粵味:粵菜師傅的老菜譜》以早年刊發於報刊等之文人食客和行家裡手的飲食散記為主體，著者配以按語和適當分析，以方便當今讀者理解；內容有煮食之道，有史實傳奇，有經典菜肴，有家常風味，有食材用料，有習俗宴席，還有一些食府名店的菜譜與啟事之類；時而述事敘物，時而評論菜品，時而指點烹制，時而撩人食欲，時而喻物抒懷……不一而足，甚為可觀。

本專著書通過對草原傳統飲食製作技藝的介紹，深入挖掘其內涵，以推動當前草原飲食製作技藝及其相關文化內涵的發展和創新，對保護現存草原傳統飲食製作技藝發揮重要作用。本書共8章，第一章為導論，第二章至第六章主要對草原酒類、肉類食品、糧食類食品、乳類食品、傳統奶茶的製作技藝及茶文化進行了研究。第七章和第八章主要從非物質文化遺產的角度對保護當前保留的傳統飲食製作技藝及漢籍史載草原飲食製作技藝的文獻進行了闡述。

生活節奏越來越快，吃飯逐漸成了一件沒有儀式感的事情，很多人通過外賣來解決一餐。本書作者夫妻無論多忙，也要堅持下班後一起回家吃飯。書中除了100餘道能夠迅速完成的料理食譜和各種製作快手菜的竅門，還展現了兩人一起制定菜譜、採買食材、製作晚餐、享用美食的過程。希望讀者通過本書，能夠體會到與愛的人一起回家吃飯的快樂。

奶油奶酪是烘焙中必不可少的靈魂原料，在這本食譜集中，收錄了小山進用奶油奶酪的經典品牌凱芮（Kiri）開發出的32道原創食譜，包括熱食、蘸醬、沙拉、湯、烘焙、甜品和飲品，它們不僅足夠好吃，還加入了小山進的烹飪心得，在每一個關鍵步驟都有詳盡的技法講解。大師的烹飪竅門和技術指導，會讓烘焙專業人士及烘焙愛好者們受益匪淺。

火遍網絡的美食視頻專欄“廚娘物語”同名菜譜書。精選近二百道美食達人c小鹿受歡迎的美食食譜，不僅包括中式菜肴，還有西式美食和日韓料理，肉類、素食、海鮮、烘焙、主食、醬料、小吃、飲品一應俱全。制作步驟詳盡，一步一圖，還有細致貼心的操作技巧和烹飪提示。每個菜譜都配有二維碼，可隨時觀看美食視頻。

《超簡單！食帖中餐料理全書》是食帖WithEating特別企劃與製作的“中國菜”主題書，試圖重新探索與解析中國各大菜系的形成、發展與特色，以輕鬆易懂的形式，解讀中國獨有的飲食文化與烹飪技法，喚起年輕人對於深度瞭解中國菜系的興趣與熱情。同時邀請專業主廚親自示範粵菜、川菜、魯菜、徽菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜八大菜系中，80道經典菜式的詳細做法、製作工藝等。

潮州菜，簡稱潮菜，是廣東潮汕地區的地方菜。本書結合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學的內容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝，潮菜的烹調及其宴席設計等。內容全面，體例清晰，教材的編寫突出實訓特色。本書可以讓學生系統了解潮菜的發展源流、飲食文化、菜系特點，熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法，掌握潮菜經典菜肴的制作技術和工藝技巧。

銅和維生素A是畜禽營養中兩種非常重要的營養素，且二者在代謝上存在互作關係。本書介紹了微量元素銅和維生素A的研究進展；介紹了作者多年的研究成果：納米銅替代抗生素對肉鴨生產性能和生化指標的影響；銅和維生素A及其互作對肉仔雞生產性能、免疫性能、抗氧化性能、營養吸收代謝、腸道結構及腸道微生物的影響，為飼糧中銅與維生素A的適當添加量提供了理論依據，對畜牧生產，特別是肉鴨、肉仔雞生產具有重要意義。本書體系完整

“飲食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一個人。傾注心力的家庭料理，也一定會滋養我們的生命。” 地中海人都會做的正宗番茄醬、以“讓人再續一碗”為主旨的根菜湯品、“好吃得不像青花魚”的魚肉松、用變硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不覺”消滅完的咖喱肉醬、感動和果子大師的“蘋果凍”、高級懷石料亭發明的庶民菜……日本***料理研究家，帶你解鎖關於美味的種種技能。 本書是有著多年從業經驗的日本料理研究家辰巳芳子，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法結集而成。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的制作，無不蘊含著作者對日本家庭料理獨道的思考與見解。 ]]>

本教材為全國職業院校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 本教材共分十章 , 結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、 、 、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。教材附有教學演示視頻，並配有電子課件，教學演示視頻可掃描書中的二維碼觀看，電子課件可通過中國技工教育網（jg.class.com.cn）下載。

本教材為全國職業院校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 本教材共分九章 , 結合大量豫菜製作實例，對豫菜的製作方法進行了詳細的講解，包括拌、熗、腌類涼菜，製作煮、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、脫水、炸收、腌臘、掛霜、琉璃類涼菜，製作灌、卷、疊壓、鑲嵌類涼菜，製作冷拼類菜肴，製作炸、炒、熘、爆類菜肴，製作煎、烹類菜肴，製作燒、扒、燜、烤類菜肴，製作燉、蒸、燴、煨、汆、煮類菜肴，製作拔絲、蜜汁、琥珀類菜肴。教學演示視頻可掃描書中的二維碼觀看，電子課件可通過中國技工教育網（jg.class.com.cn）下載。

本書較系統地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓指導、實訓準備、實訓流程、制作方法、操作關鍵等部分，全書共兩部分內容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點，包括8道菜的制作方法。幫助學生在學習基本功與實踐訓練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養膳食專業教材使用，也可作為相關行業的崗位培訓教材，還可作為從事桂東南特色菜制作人員的參考用書。