三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 世界各國食譜、菜譜

如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經典美食，如何在3分鐘內將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫“滅頂之災”，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式，通過精美的圖片和簡潔的流程介紹食材和制法。無論斯堪的納維亞珍稀的黑線鱈、法國的龍蝦，還是那些隨手可得的平民食材，都能在十幾分鐘間變為具有環球風味的可口菜肴。食譜部分根據地理區域劃分，各大洲的特色美食和地道家常菜肴均收錄在內，品種涵蓋符合各地飲食習俗的冷盤/沙拉、主菜（肉類、素食及海鮮）、湯羹、主食（各式麵點及飯食）、甜品及基礎醬料。本書的創作團隊將每份食譜都調理為適合家庭製作的配方，力爭在半小時內完成製備過程。每一份食譜都包含詳細的食材展示，以及詳盡的分步流程圖，全書圖片總數多達3000張，製作過程和操作難度一目了然。每一份食譜都配有專業廚師的製備建議和難點提示，幫助讀者瞭解並選購食材、降低操作難度、更快掌握技巧。翻開這本書，全球美食的絢爛盡收眼底。斯堪的納維亞醃鮭魚如橘粉色的晚霞；英式南瓜撻似米勒《拾穗人》中的金色谷田；牛肉塔塔如世界盡頭冉冉升起的旭日……妃色的鼇蝦、靛青的貽貝、緋紅的金槍魚……數百道菜品，數千種原生食材，用或熱烈或清雅的色彩聚合成風味的五湖四海。只需要一小時，你便可以在自家餐桌演繹一套歐陸混搭經典大菜：醃三文魚、意式煎小牛肉火腿卷配俄式三文魚烤餅，餐後一杯黑咖啡，搭配英式檸檬蛋白撻或荷蘭酥餅。也可以利用一個下午茶的時間嘗試複製沙爹雞肉串、突尼斯三明治等跨越南北半球的風味小吃。沉浸式體驗環球美味，多元化配搭融合料理，享受每天半小時的輕鬆廚房時光。

本書圍繞著“怎樣才能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選了100道具有代表性的家常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行了詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾克，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做出更多相似的菜式。此外，本書還單獨設計了一個章節（“第一章 美味

《中國菜譜大全》精選的上萬道菜品，匯集了我國東南西北名菜精華，融合了各地或甜或辣的不同口味，講解了生活中常用的烹飪技術，介紹了健康科學的飲食方法，旨在打造一部內容最全、操作簡單、方便實用、經濟又實惠的菜譜書，教你烹飪出色香味俱全的家常美食，科學地健康配膳，讓你和家人吃得健康、吃得合理。書中所選的美食，既有流傳甚廣的大眾經典菜，又有獨具風味的地方特色菜，既可解決眾口難調的問題，又可以為百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、成，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有，煎、炒、燜、炸、煮、燴、蒸，烹飪方法應有盡有，無論是北方人還是南方人，無論是年輕人還是老年人，都可以在書中找到自己想吃的美味。《中國菜譜大全》中所選菜例皆為簡單菜式，原料、配料和做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點，好學易做，隨查隨用。

古代家庭料理食譜。"中饋"指婦女在家裡主管的飲食之事，"中饋錄"指記錄女子烹飪家常菜經驗的書籍。以"中饋錄"命名的中國古代食譜有浦江吳氏《中饋錄》和曾懿《中饋錄》兩種，本書是兩本古代食譜的點校、翻譯、插圖本。浦江吳氏《中饋錄》分為脯鮓、制蔬、甜食三個部分，共七十多種菜點製作方法，主要是浙江民間家常菜，有些至今還在江南地區流行。曾懿《中饋錄》共收錄二十道食譜，包括肉食、河鮮、點心、調味料。這些菜品流

弗朗索瓦絲‧貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年，她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦絲‧貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說弗朗索瓦絲‧貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。本書收錄了湯、頭盤、肉類、海鮮和蔬菜米飯等170餘道經典法國菜原汁原料的配方。菜譜食材常見、調料家常簡潔、製作過程清晰明瞭。每道菜有製作難度的等級、材料花費的多少、製作時間的顯示、用餐人數的參考，還有作者的

每道菜不超過6種食材，不超過3個步驟，用*短的時間，烹飪出192道極速西餐料理。 菜譜包含日常西餐的各個門類：開胃菜、前盤、主菜和甜品。花一點時間，挑幾道菜品，享受一頓正宗而簡約的法式西餐吧！ 開胃菜：金槍魚醬、熏三文魚卷、山羊奶酪口蘑等18道； 前盤：地中海濃湯、乾酪雞蛋鱷梨、胡蘿蔔泥凍等14道； 主菜：奶香烤土豆、蜂蜜豬肋排、扇貝燴明蝦等129道； 甜品：諾曼底蘋果派、奶油布丁、意式咖啡奶凍等31道。

這是一本講述西餐與近代中國飲食相遇故事的書。 作者王詩客擁有博士學位，曾在英國留學，熱愛餐飲文化，悉心搜尋掌故，也一直從事翻譯與跨文化研究，這使得本書既有雜談趣味，又有學術的嚴謹。法國歷史學家布羅代爾說：“我以為不應該把糖、咖啡、茶、燒酒等許多食品的出現貶低為生活細節。它們分別體現著無休止的重大歷史潮流。”本書從“西食東漸”這一具體角度，來考察傳統中國的現代蛻變。作者梳理了大量中外文獻，在相關歷史

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，癡迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗彙集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自

可能你的胃根本不餓，餓的是心。《四季便當Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便當》姊妹篇，本格日本料理指南，寫在食物裡的生命故事與季節流轉。作者秉承日式料理傳統，選用中國當地當季食材，介紹27道純正和風便當的做法：飽含踏青回憶的草餅便當，作為女兒節“定番”的什錦散壽司，高中最後的便當“味噌炸豬排”，當之無愧的“男人料理”日式炒麵，作為家的象徵的關東煮便當，讓人體悟“活著的喜悅”的法式吐司……除了和風便當食譜和實用“便當小貼士”之外，書中更有27段溫暖的生命記憶：在小學校園吃“給食”的經歷，成都留學期間第一次吃鐘水餃的回憶，旅居法國時那難忘的“夜晚的鳥聲，山中的路”，北京奧運會時在小餐館與一位老人的對話，疫情中帶飯團便當騎摩托去山裡呼吸新鮮空氣的幻想……一段段與食物相關的記憶，經歷時光浸潤與人生況味的糅雜，生髮出無限溫柔蘊藉的生之滋味。便當的全部奧義在於日常。《四季便當Ⅱ》是吉井忍便當哲學的完整體現，一份用心做出的便當，是一段個人生活的見證，一種最為真實的“活著的喜悅”。在疫情中的東京，作者通過這本書，探討我們每個人與食物至為親密與隱秘的關係，表達只有食物才能替我們表達與找回的一切，亦折射出時代與普通人日常生活的變遷，將便當之美開掘出豐富綿延的生命維度。

經典傳統的中華飲食，面對時尚飲食潮流，如何在傳承經典上進行創新，並結合現代科技烹飪器具，表達出美食精髓。同時，越來越推崇主廚的現代美食，又如何讓主廚更好地表達烹飪理念，體現名廚的靈魂貫穿。本書特邀四位名廚，分別詮釋川、粵、京魯、江南四個地域的美食文化和烹飪特色。甄選四地最具代表性的80道經典菜品，由四位名廚結合現代科技含量的烹飪鍋具完美演繹，同時貫穿對四位名廚的專訪，再現獨具魅力的中華美食和廚藝精

《麻辣江湖：辣椒與川菜》介紹了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品種和特點，川辣多變的源頭和調味料的豐富滋味。書中詳細介紹了30種幹辣椒+22種鮮辣椒+12種辣椒形態+16道百搭蘸碟+114道經典、新派、火爆川菜，是一本系統認識辣椒，學習川菜廚師使用辣椒的哲學與秘籍的書籍。

《地道經典川菜100道》特色： 制作過程詳細，操作步驟簡單 圖片精美，讓人垂涎欲滴 零基礎跟著名廚學做地道爽口川菜

土豆炒得稀碎到得用勺子舀著才能吃，蔥餅因為沒控制好發麵和火候而外糊裡生，菠菜焯水時間過久導致結成一團“年糕”……為什麼許多看起來十分簡單的菜做起來卻那麼難呢？菜譜裡經常出現的“適量”“酌量”到底是多少量？什麼樣的食材最好吃？做菜時的火候怎樣控制？用不完的食材如何保存？做失敗的菜還有挽救的辦法嗎？是時候將你從這些困惑中解脫出來了！本書由韓國料理月刊《Super Recipe》編寫。秉承“做出美味料理

由“黔菜星秀”編輯組遴選100位黔菜領域的參與者聯合打造，選用一人一菜的模式，將創新黔菜及其製作者的個人經歷一同展示，並通過二維碼鏈接“黔菜星秀”網頁內容，是一本黔菜人物志和創新黔菜菜譜的雙重讀本，力圖打造成一本具有口碑影響力的黔菜圖書。

本書記錄了胡涓涓經營部落格幾年間所分享的包含煎炒、燉煮蒸、涼拌醃漬、炸物、主食、湯品六部分在內的101道料理食譜，每道料理中均選出了一樣食材，配以手繪圖向讀者介紹這些普通卻也每天豐富著餐桌的“功臣”。作者將家傳美味與讀者分享，希冀讀者也能以美味的料理勾勒出與家人的情感牽絆，以溫暖的料理凝聚一家人的心。

送上一桌《國宴》的味道融合菜肴秘訣與飲食文化，每道菜都是潤物無聲的愛感受文化，是咀嚼美食的另一種方式，回甘綿長每一道國宴菜肴的背後，都有你意想不到的故事，名店、名師、國宴菜，和著歲月特有的香氣每道菜，都可讀、可學、可感、可品，在家中，你也可以赴一場人間至味之約 杭幫菜，不是一味的“柔”和“甜”，而是更多些爽利和風骨。 ―

2010年，地中海式飲食被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產清單。作為一種生活方式，它超越了簡單的營養學的範疇，涉及諸多方面的內容，如歷史、文化、生物多樣性、食物的社會意義，以及人們的生活方式和行為準則等。本書介紹了130個地中海式飲食中的食譜，包含了所有種類的菜肴（從開胃菜到甜點，從第一道菜到比薩和佛卡恰，再到由魚、肉構成的第二道菜，可謂應有盡有），不管你是否瞭解地中海式飲食，這些菜品都足以讓你

“沔陽三蒸”是楚菜的重要組成部分，經過4600多年的演變，經歷了萌芽期、形成期、發展期、成熟期四個階段。如今的“沔陽三蒸”融稀、滾、爛、淡於一體，集色、香、味、形、養於一身。她不僅僅是一道菜，還蘊藏著深厚的飲食文化。為了讓“沔陽三蒸”得到更好的傳承和發展，本書作者編寫了此書。本書菜譜由原料選擇、加工流程、菜品特色，操作關鍵、菜肴照片等組成，每道菜都從原料量化，烹調工藝、菜肴特點、技術要領等多方面進