中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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81.企事業單位員工食堂管理培訓教材（簡體書）

作者：李忠厚 出版社：機械工業出版社 出版日：2013/04/24 裝訂：平裝

V 本書依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》並參照企事業單位員工食堂比較通行的各項規章制度編寫而成。主要內容包括：企事業單位員工食堂開辦概述；食堂日常管理與各崗位職責；食品安全管理；食堂安全管理；食堂成本與財務報表；食堂日常食譜及簡易快餐；食堂常用主食的製作與價格；食品營養與食品健康。書末還配有複習試卷供考核使用。本書可作為企事業單位員工食堂工作人員的培訓用書，

定價：228 元，優惠價：87 198

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82.中式麵點師：四級(第二版)（簡體書）

作者：上海市職業技能鑒定中心 出版社：中國建材工業出版社 出版日：2013/01/01 裝訂：平裝

《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》由“理論知識複習題”“操作技能複習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（第2版）（4級）》介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前複習準備。

定價：144 元，優惠價：87 125

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83.中餐廳擺台技能實訓第2版（簡體書）

作者：童霞 出版社：機械工業出版社 出版日：2012/08/07 裝訂：平裝

《中等職業教育課程改革創新教材：中餐廳擺台技能實訓（第2版）》是在第1版的基礎上，根據當前中等職業技術學校酒店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內容包括：輕托訓練、餐巾折花訓練、鋪臺布訓練、斟酒訓練、中餐擺台訓練和餐廳佈置訓練。書後配有附錄，內容為中餐擺台考核訓練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。《中等職業教育課程改革創新教

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84.全圖解！時尚餐巾折疊大全（簡體書）

作者：劉德樞 出版社：化學工業出版社 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

色彩豐富、圖案各異的餐巾，是餐廳、宴會營造各種氣氛不可缺少的重要物品。經典、流行、創意、品味……本書精心收錄了近80款最受歡迎的餐巾折疊技巧和方法。融傳統造型與時尚元素於一體。內容分類清晰，800余張步驟圖解詳盡，通俗易懂，基礎、重點兼顧。不僅可以讓初學者參考模仿，還能讓熟練者掌握創作思路，舉一反三，不斷創新。

定價：216 元，優惠價：87 188

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85.餐飲產品研發與創新（簡體書）

作者：馮玉珠 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2012/02/01 裝訂：平裝

在經濟全球化和市場經濟日益成熟的情況下，餐飲企業間的競爭日趨激烈，研發與創新將是餐飲企業求生存、謀發展

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86.實用餐巾造型（簡體書）

作者：宮鳳蓮 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2011/07/01 裝訂：平裝

《實用餐巾造型》主要介紹了百余種餐巾藝術造型的折疊方法，一步一圖，極具指導性和實用性，其中多數造型還提供了其衍生造型的折疊方法。學員在學習折疊這些藝術造型的過程中，能夠掌握和綜合運用多種餐巾藝術造型的基本操作方法，便于融會貫通、學以致用。《實用餐巾造型》由宮鳳蓮主編，金麗華、宋志剛、宋超、謝宮晨、董茜、史思強參與編寫。

定價：54 元，優惠價：87 47

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87.廚房綜合管理（簡體書）

作者：陳玉偉 出版社：中國財富出版社 出版日：2011/05/01 裝訂：平裝

《廚房綜合管理》主要內容簡介：連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而曰益強大。快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來了不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。中國餐飲經營實戰書系正是一套系統講解連鎖餐飲企業綜合管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲

定價：179 元，優惠價：87 156

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88.中式烹調師(中級)（簡體書）

作者：李茂華 出版社：機械工業出版社 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

《中式烹調師（中級）》依據國家職業標準，緊密結合技能訓練要求，內容上涵蓋了國家職業標準中中式烹調（中級）各項操作技能的要求，堅持以能力為本，采用技能模塊的模式，確保達到中式烹調（中級）的技能培養目標。《中式烹調師(中級)》分為五個模塊，內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴烹調技法和中級技能綜合訓練。《中式烹調師（中級）》可作為高等職業院校、中等職業院校、技工學校中式烹調師的

定價：132 元，優惠價：87 115

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89.中式烹調師(高級)（簡體書）

作者：于貴昌; 潘長慶 出版社：機械工業出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《中式烹調師(高級)》依據國家職業標準，緊密結合技能訓練要求，內容上涵蓋了國家職業標準中中式烹調（高級）各項操作技能的要求，堅持以能力為本，采用技能模塊的模式，確保達到中式烹調（高級）的技能培養目標。《中式烹調師(高級)》分為五個模塊，其主要內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴烹調技法以及高級技能綜合訓練。《中式烹調師(高級)》是中式烹調師（高級）技能訓練和技能鑑定的必備用

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90.餐巾折叠技法（簡體書）

作者：犀文資訊 出版社：中國紡織出版社 出版日：2010/10/01 裝訂：平裝

百餘款餐巾折花造型，適用於各種正式或非正式宴席，或溫馨浪漫，或莊重典雅，或休閒活潑，款款造型時尚別致，寓意豐富。本書分杯花和碟花兩大類，有植物、動物和創意實物三種主要造型，每款餐巾折花都有詳細的文字介紹，還附有圖片以供參考，簡單易懂、易學。無論是餐飲從業人員，還是居家餐巾折花愛好者，都能從中找到滿意的款式，讓您的客人在進餐的同時感受到濃厚的餐桌藝術氛圍。

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91.功能表設計（簡體書）

作者：沈濤 出版社：科學出版社 出版日：2010/09/01 裝訂：平裝

《菜單設計》包括八章內容，對菜單設計進行了系統介紹，范圍涵蓋菜單內容、各種菜單設計的技巧。具體編寫時，先介紹有關菜單知識和菜單設計知識。再分別介紹單點菜單、套餐菜單、中式筵席菜單、西式筵席菜單以及特殊菜單的設計方法與技巧。作為一種嘗試，在編寫中較充分地融入了橫向和縱向的經驗知識和理論。使學生掌握和了解餐飲行業菜單設計的技巧和方法。最后介紹菜單的製作與評估，將教學目標落實到製作出適宜的菜單。《菜單設

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92.餐桌花藝(完全圖解版)（簡體書）

作者：(日)鴨田由利子; (日)鬼頭鬱子; (日)武內啓子 出版社：吉林科技出版社 出版日：2010/05/01 裝訂：平裝

《餐桌花藝(完全圖解版)》內容簡介：在生活中，餐桌上只要有一枝花，便心懷釋然，苦痛憂愁頓然全無。“有花的生活真好啊！是吧？有花的餐桌真好啊！是吧？”就是發出這樣感嘆的三人，齊聚一堂，寫了這《餐桌花藝(完全圖解版)》。插花、餐桌協調（即安排餐桌、菜單、餐具等），也并非是特別難的事情。我們認為，在心情愉快、陽光明媚之日的早餐和賞月佳期中，或者，慶祝生日以及過聖誕節之時，親朋好友齊聚一堂的場合，插花、餐

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93.宴席設計理論與實務（簡體書）

作者：賀習耀 出版社：旅遊教育出版社 出版日：2010/03/01 裝訂：平裝

本教材主要由三部分內容所構成：第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分(第3章至第6章)是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席臺面與臺形設計等的基本理論，第三部分(第7章至第10章)是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控制等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣，層層遞進，形成了本教材的基本架構。教材內容強調與工作崗位相適應，理論知識以“必需、

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94.中式烹調師(基礎知識)(第二版)：輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內

定價：192 元，優惠價：87 167

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95.中式烹調師(中級)(第二版)：輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內

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96.宴席設計實務(第二版)（簡體書）

作者：周宇 出版社：高等教育出版社 出版日：2010/01/15 裝訂：平裝

《普通高等教育十五國家級規劃教材·宴席設計實務(第2版)(修訂版)》主要內容包括宴席發展概述、現代宴席分類與宴席格局、宴席業務部門的組織管理、宴席菜肴和菜單設計、宴席臺面與臺型設計、宴席酒水知識、宴席酒水設計與服務、宴席服務設計、宴席業務經營管理、宴席組織與實施、特色宴席菜單實例。

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97.厨房管理實務(配光盤)(高職高專旅游類專業系列教材)（簡體書）

作者：王美; 葉伯平; 朱雲龍 出版社：清華大學出版社(大陸) 出版日：2010/01/08 裝訂：平裝

廚房管理實務既是一門將管理學、烹飪營養學、烹飪衛生學、烹飪工藝技術、建築設計、機械、美學、財會等多學科知識融于一體的邊緣學科，也是一門專業性、實踐性、操作性極強的課程。本書以廚房一線各項具體工作的能力訓練為重點，具體解決“怎樣做”的問題，從而體現“在做中學”的教學理念。本書屬高職高專層次的新編實用性教材，適合高等職業教育層次烹飪專業、餐飲管理專業和酒店管理專業的學生使用，還可作為飯店、娛樂、休

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98.初級中式烹調技術（簡體書）

作者：尹忠勇 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/01/01 裝訂：平裝

本書圍繞中式烹調技藝，結合當前烹飪市場上的實際需要，重在培養學員的烹調實操技能。本書針對烹調職業活動領域，采用模塊化編寫方式，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起，指導學員，使學員既懂烹調又會烹調，提高學員的綜合職業能力。本書系統介紹了刀工技術、原料初加工、勺工、原料初步熟處理、掛糊、上漿、勾芡、調味與制湯、涼菜製作與熱菜

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99.中式烹調師(高級)(第二版)輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/12/01 裝訂：平裝

《國家職業資格培訓教程輔導練習》(以下簡稱《輔導練習》)是《國家職業資格培訓教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。《輔導練習》共包括三部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、

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100.中式烹調師：三級（簡體書）

作者：上海市職業培訓研究發展中心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

為配合上海市開展的1+X培訓與鑑定考核的需要，使廣大職業培訓鑑定領域專家以及參加職業培訓鑑定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑑定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大

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82.中式麵點師：四級(第二版)（簡體書）

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88.中式烹調師(中級)（簡體書）

89.中式烹調師(高級)（簡體書）

90.餐巾折叠技法（簡體書）

91.功能表設計（簡體書）

92.餐桌花藝(完全圖解版)（簡體書）

93.宴席設計理論與實務（簡體書）

94.中式烹調師(基礎知識)(第二版)：輔導練習（簡體書）

95.中式烹調師(中級)(第二版)：輔導練習（簡體書）

96.宴席設計實務(第二版)（簡體書）

97.厨房管理實務(配光盤)(高職高專旅游類專業系列教材)（簡體書）

98.初級中式烹調技術（簡體書）

99.中式烹調師(高級)(第二版)輔導練習（簡體書）

100.中式烹調師：三級（簡體書）

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