中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.食品毒理基礎(第二版)（簡體書）

作者：劉愛紅 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/03/01 裝訂：平裝

定價：239 元，優惠價：87 208

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2.食品毒理學(第二版)（簡體書）

作者：李建科 出版社：中國質量出版社 出版日：2023/12/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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3.食品毒理基礎（簡體書）

作者：劉愛紅 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

本書在介紹毒理學基本概念和基本理論的同時，以應用為目的，突出了食品毒理實驗方法及食品中毒物的安全性評價和毒性檢測的操作技能，實踐性強。主要內容包括：毒理學基本概念，外源化學物在體內生物轉運與轉化，影響毒物毒性作用的因素，食品中化學毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性，食品毒理學實驗基礎，食品安全性毒理學評價和危險度評價，食品中常見化學毒物毒性及其檢測，食物中毒及其預防；各章

定價：168 元，優惠價：87 146

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4.食品毒理學（簡體書）

作者：張雙慶 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一，也是食品安全和食品衛生學的重要構成部分。安全與營養是食品應具有的兩個基本條件，食品安全沒有保障，其營養也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學正是食品安全的保障基礎。本書共二十章，包括了食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法與內容、食品毒理學研究新技術、營養素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質、食品添加劑安全性、轉基因食品食用安全性評價、食

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5.簡明食品毒理學（簡體書）

作者：王周平 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/02/01 裝訂：平裝

定價：300 元，優惠價：87 261

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6.簡明食品毒理學(孫震)（簡體書）

作者：孫震 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書共分十二章，系統地介紹了毒理學的發展，基本概念，外源性化學物在體內吸收、分布、轉化、排泄的基本知識和外源性化學物在體內過程的研究方法；以及它們產生的各種毒效應和影響這些效應的宿主和環境因素及毒物的聯合作用；毒物對機體產生毒性的作用機制；詳盡地說明了外源化學物的一般毒性、致癌作用、發育毒性與致畸作用及其評價方法；并詳細介紹了安全性評價、危險度評價的概念和過程；書中還結合近年來毒理學的理論與實踐的

定價：171 元，優惠價：87 149

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7.食品毒理學（簡體書）

作者：劉甯; 沈明浩 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

本書是食質量量與安全專業的課程之一，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從毒理學角度出發介紹了食品安全性的評價原理與實例分析。主要涉及的內容有：毒理學概念，外源化學物在體內的生物轉運，化學毒物的生物轉化，毒作用機制，影響毒性作用的因素，化學毒物的一般毒性作用，化學毒物的生殖毒性，化學毒物的致突變作用，化學毒物的免疫毒性，危險度評價和安全評價方法，體外試驗與新技術在毒理學中的應用，動物類食品中的

定價：288 元，優惠價：87 251

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8.食品毒理學（簡體書）

作者：張立實; 李寧 出版社：科學出版社 出版日：2022/01/01 裝訂：平裝

食品毒理學基礎知識和食品中外源性污染物在體內的生物轉運和生物轉化相關內容，以及食品中化學物質的一般毒性、致突變性、致癌性、生殖發育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和評價方法及影響化學物質毒性的因素進行了介紹。

定價：528 元，優惠價：87 459

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9.食品毒理學（簡體書）

作者：高金燕 出版社：科學出版社 出版日：2021/12/14 裝訂：平裝

本書的獨特之處在于，每章節在合適的知識內容里添加了案例介紹及其分析，在一些關鍵的知識節點還有延伸閱讀作為補充內容，以開闊閱讀者的視野。本書由5 所高校的7 位教師共同編寫完成。全書共11 章，系統地介紹了食品毒理學的基礎理論知識。主要內容包括：食品毒理學的概述及發展歷程；有關毒物、毒性、劑量等食品毒理學基本概念的描述；食品中常見毒性物質的來源；食品中化學毒物在機體內的生物轉運和轉化過程，毒物動力學

定價：419 元，優惠價：87 365

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10.食品毒理學(第二版)（簡體書）

作者：單毓娟 出版社：科學出版社 出版日：2021/12/03 裝訂：平裝

該書是繼2013年出版的《食品毒理學》的第二版教材。根據第一版使用單位的建議，本教材將第一版的第三章、第九章、第十章內容進行了合理的整合和拆分；補充更新了部分基本內容（包括實驗項目的調整，法規程序的補充和更新）。本書分為上、下兩篇。上篇系統闡述了食品毒理學基本理論內容；食品安全性毒理學評價、轉基因食品、新資源食品以及輻照食品的安全性毒理學評價；食品風險分析的理論和體系。下篇圍繞食品毒理學的關鍵實驗

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11.現代食品毒理學（簡體書）

作者：王茵 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/09/01 裝訂：平裝

本書涵蓋了食品毒理學的基本理論，食品毒理學安全性評價的技術方法，毒理學方法在重金屬、生物毒素、持久性污染物等化學物危害評估中的應用，新食品原料、轉基因食品、食品添加劑、食品接觸材料、農藥和獸藥的安全性評價應用案例，以及食品毒理學的未來發展趨勢。本書可為食品毒理學領域的研究者提供專業參考，對從事食品安全風險評估的專業人員同樣具有參考價值。

定價：588 元，優惠價：87 512

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12.食品毒理學（簡體書）

作者：單毓娟 出版社：科學出版社 出版日：2020/01/19 裝訂：平裝

《全國高等院校食品專業規劃教材：食品毒理學》分為理論篇和實驗基礎篇，共九章，預計編寫字數為45萬字左右。該書以毒理學背景為闡述藍本，結合其食品領域的應用，系統講述了《全國高等院校食品專業規劃教材：食品毒理學》的相關內容與實驗技能。將食品中存在的有毒有害物質、作用機制、轉歸、毒作用類型、管理體系等遵循邏輯順序進行較詳細的產物，並在實驗基礎篇中，首先介紹了毒理學實驗相關的基礎理論知識，然後將食品毒理學

定價：228 元，優惠價：87 198

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13.食品毒理學（簡體書）

作者：麻微微 出版社：人民衛生出版社 出版日：2019/02/19 裝訂：平裝

本套教材適用於食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術等專業，力求突出食品類專業的特色，加強與生產實際的聯繫，培養食品專業高技能人才。同時，同步進行數字化教學資源建設，在建設網絡增值服務的基礎上，在紙質教材中全面引入二維碼，實現我社教材與其他競爭社產品的差異化發展，打造首套融合教材。

定價：414 元，優惠價：87 360

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14.食品毒理學（簡體書）

作者：李建科 出版社：中國質量出版社 出版日：2019/01/08 裝訂：平裝

本教材以系統性、科學性、新穎性和普遍適用性為原則，在系統介紹食品毒理學基本概念、原理和方法的基礎上、理論聯系實際，全面介紹了與食品安全相關的毒理學問題；同時；力求反映毒理學研究和安全性評價的最新進展，力求將相關學科的最新技術應用到食品毒理學研究中來。全書共分二十章。第一章至第二章闡述學科定義、術語；第三章至第五章論述毒物的體內過程，毒物動力學及毒理機制；第六章至第十章介紹食品安全性毒理學試驗方法

定價：252 元，優惠價：87 219

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15.食品毒理學（簡體書）

作者：江惠麗; 姜岳明 出版社：合肥工業大學出版社 出版日：2017/06/30 裝訂：平裝

本書內容較全面具體，廣泛吸收了國內外有關文獻和教材，內容具有較強的科學性和邏輯性，參考價值較高，可作為高等院校食品類相關專業學生教材。本書共分11章，系統地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容與方法，涵蓋外源化學物的來源及其在體內的生物轉運與轉化（來龍去脈）、毒物作用機制及影響因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性，并詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序

定價：201 元，優惠價：87 175

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16.食品毒理學(第2版)（簡體書）

作者：李寧; 馬良 出版社：中國農業大學出版社 出版日：2016/08/01 裝訂：平裝

《食品毒理學（第2版）》主要介紹了食品毒理學研究任務和內容，闡述了食品毒理學基礎知識和食品中外源性污染物在體內的生物轉運和生物轉化相關內容，重點對食品毒理學實驗基礎，以及食品中化學物質的一般毒性、致突變性、致癌性、生殖發育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和評價方法及影響化學物質毒性的因素進行了介紹，同時介紹了我國食品毒理學安全性評價相關程序和轉基因食品安全性評價相關內容，并對食品中天然有毒物質、重金屬

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17.食品毒理學（簡體書）

作者：沈明浩 出版社：科學出版社 出版日：2014/04/01 裝訂：平裝

本書共15章，系統地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容和研究方法。內容涉及外源化學物質在機體

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18.食品毒理學（簡體書）

作者：孫素群 出版社：武漢理工大學出版社 出版日：2012/09/01 裝訂：平裝

《高職高專食品類專業規劃教材：食品毒理學》以實用性為原則，介紹了毒理學的基本概念、理論以及常見毒物的知識。全書共分為兩篇，第一篇“基礎毒理學”部分包括食品毒理學的基本概念、外源化學物在體內的轉運與轉化、我國食品安全性毒理學評價程序及毒理學試驗的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業污染物、農藥殘留、食品加工與貯藏中產生的毒性物質等內容。各章前面

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19.食品毒理學（簡體書）

作者：沈明浩; 宮智勇; 王雅玲 出版社：鄭州大學出版社 出版日：2012/08/01 裝訂：平裝

《普通高等教育食品類專業“十二五”規劃教材．高等學校食品類國家特色專業建設教材：食品毒理學》共15章，系統介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容和研究方法。書中詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序及轉基因食品的安全性評價等內容，最後還增加了在毒理學試驗中如何選擇試驗動物和食品毒理學基礎試驗的內容。《食品毒理學》理論結合實踐，吸收了食品毒理學研究的最新成果，具有極高的參考價值，可

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20.食品毒理學基礎與實訓教程(高職教材)（簡體書）

作者：金剛 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2010/04/01 裝訂：平裝

本書是“高等職業教育教材”之一，全書共分9個章節，主要對食品毒理學基礎知識及實訓教程作了介紹，具體內容包括毒理學基本概念、毒物的體內過程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理學評價等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

定價：192 元，優惠價：1 192

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