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1.
油脂化學（簡體書）
作者：
畢豔蘭
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/04/01
裝訂：
平裝
油脂在人類食物供給中不可或缺，並有重要的工業用途。油脂化學的發展不僅用於解釋油脂制取和加工中的現象，更重要的是提供發展油脂制取、油脂加工的新思路和新技術。本書內容涉及油脂發展簡介、脂肪酸與油脂的基本組成、脂肪酸與油脂的物理化學性質、油脂改性理論與實踐、油脂氧化與抗氧化、油脂與健康的關係、油脂的分離與分析、油脂分類綜述以及與之相關的重要參數等，可作為高等學校油脂、食品、化工、輕工、醫藥、生物等專業的教材，同時也可供相關領域的科研人員參考。
定價：360 元，
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2.
油脂化學（簡體書）
作者：
王興國
;
金青哲
出版社：
科學出版社
出版日：
2022/11/01
裝訂：
平裝
《油脂化學》系統地論述了油脂的基本化學性質和油脂化學的基本理論、基本方法。主要闡述了油脂和脂肪酸的結構、性質、反應和變化的規律，重點是其結構與性質的相互關係。全書除附錄外共11章，包括緒論、脂肪酸化學、甘油酯化學、脂肪酸和油脂的物理性質、脂肪酸與油脂的化學性質、油脂空氣氧化、油脂改性、油脂伴隨物化學、油料油脂分論、油脂營養與健康及油脂的分離分析。 《油脂化學》可作為普通高校糧食工程及相關本科專業的教學參考書，亦可供相關行業的科學研究與工程技術人員參考。
定價：359 元，
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3.
酶技術及其在油脂工業中的應用（簡體書）
作者：
于殿宇
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/08/23
裝訂：
平裝
《食品科學與工程專業實踐應用型教材：酶技術及其在油脂工業中的應用》主要介紹：固定化酶， 酶反應動力學， 酶的作用原理等基本知識以及油脂工業中常見酶的應用.具體包括：油料水酶法預處理制油技術；酶法油脂改性技術.酶催化反應水解，合成，酯交換等，利用酶工程技術對油脂改性，使油脂脂肪酸的種類、比例、及甘三酯結構發生改變. 利用高熔點植物油或全氫化油脂與其他植物油進行酶催化酯交換反應，脂肪酶催化酯交換反應生
定價：354 元，
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4.
功能性脂質（簡體書）
作者：
金青哲
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2013/08/01
裝訂：
平裝
功能性脂質是一類具有特殊生理功能的脂質，它是指那些為人類營養、健康所需
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5.
油脂化學（簡體書）
作者：
何東平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2013/03/01
裝訂：
平裝
《高等教育規劃教材：油脂化學》系統地介紹了甘三酯的結構與組成、油脂和脂肪酸的理化性質、油脂的酸敗和乾燥、類脂物及脂肪伴隨物、油脂的改性、脂質與健康、油脂精細化工產品、油脂成分的分離與測定、研究油脂的方法及油脂各論等內容。闡述了油脂及其伴隨脂質的結構、組成、性質、營養和風味、分離和分析等諸內容。 《高等教育規劃教材：油脂化學》為食品科學與工程及相關專業的本科教材，也可供從事油料、油脂加工、研究、生產
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6.
油脂化學（簡體書）
作者：
畢艶蘭
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
本書內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學合成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。
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