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筆商品，
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21.
烹飪化學(第2版)（簡體書）
作者：
曾潔
;
陳福玉
;
于小磊
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹烹飪原料中水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養元素的化學結構和功能，以及烹飪中色香味和質構的變化、產生原理和涉及的化學反應，幫助讀者瞭解烹飪中如何利用有益的化學反應和抑制不良的化學反應來改善食品的色香味和質構。 本書可供烹飪相關專業的師生、廚師和烹飪愛好者參考。
定價：348 元，
優惠價：
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22.
越吃越瘦：賴平平的80道減脂家常菜（簡體書）
作者：
賴平平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
定價：408 元，
優惠價：
87
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23.
烹飪工藝學（簡體書）
作者：
張仁東
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/31
裝訂：
平裝
本書突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、制熟工藝四個方面。
定價：354 元，
優惠價：
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24.
烹飪原料學（簡體書）
作者：
孫傳虎
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/31
裝訂：
平裝
本書為高等職業教育烹飪工藝與營養專業規劃教材，也是江蘇聯合職業技術學院烹飪工藝與營養專業院本教材中的一本。全書編寫以知識性、應用性、發展性為原則，吸收了國內先進知識和理論，根據五年制高職烹飪專業學生的特點將全書分為11個單元53個任務，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類、品種、品質鑒別、烹飪應用及貯存保藏。該書可作為本科院校、高職高專院校、職業技術學院烹飪
定價：270 元，
優惠價：
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25.
烹飪工藝學(第2版)（簡體書）
作者：
金曉陽
;
戴桂寶
出版社：
北京大學出版社
出版日：
2024/01/29
裝訂：
平裝
本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現了與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、優選性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度，尤其重視引導學生實踐能力的培養。本書分為基礎知識篇、烹製工藝篇、菜肴實訓篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調基礎知識、烹調工藝技法、上漿、掛糊和勾芡工藝、水傳熱制熟工藝、油傳熱制熟工藝、水蒸氣、熱空氣、微波和特殊混合制熟工藝等15章。為幫助學生更好地掌握實踐操作技術，本書配有89節微課視頻，由行業專家和專業教師進行操作演示，供學生在課前預習、課後複習之用，加強對專業技能的掌握。
定價：372 元，
優惠價：
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26.
烹飪工藝美術（簡體書）
作者：
徐軍
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/19
裝訂：
平裝
全書共八章，主要內容包括：烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。
定價：228 元，
優惠價：
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27.
川菜製作（簡體書）
作者：
張文
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/10
裝訂：
平裝
作為一本以介紹川菜製作為主要內容的教材，張文和賈晉主編的《川菜製作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材)》主要分為5大部分：走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹凋技術、特色菜肴及創新川菜製作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可作為職業培訓教材，同時，對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值。
定價：234 元，
優惠價：
87
204
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28.
中式烹調工藝（簡體書）
作者：
林梅
;
文歧福
;
孫遷清
出版社：
機械工業出版社
出版日：
2024/01/09
裝訂：
平裝
本書系統介紹了中式烹飪基礎工作各個環節的烹飪工藝程序，內容包括中式烹調概述、烹調刀工基礎、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術、乾貨原料的漲發、配菜技術、勺工技術、火候的掌握與運用、菜肴的盛裝與美化。
定價：294 元，
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29.
食憲鴻秘（簡體書）
作者：
朱彝尊
出版社：
浙江人民美術出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
《食憲鴻秘》寫於康熙年間，全書共兩卷，上卷分“食憲總論”、“飲食宜忌”、“飲之屬”、“飯之屬”、“粉之屬”、“煮粥”、“餌之屬”、“餡料”、“醬之醬”、“蔬之屬”，下卷分“餐芳譜”、“果之屬”、“魚之屬”、“蟹”、“禽之屬”、“卵之屬”、“肉之屬”、“香之屬”、“種植”以及附錄《汪拂雲抄本》等。該書除“食憲總論”、“飲食宜忌”外，共收錄400多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、麵點的制法，以浙江地區為主，兼及北京及其他地區。是書所載菜點，制法較為簡明，普及性強。如“魚餅”、“鯽魚羹”、“鴨羹”、“雞松”、“熊掌”、“素肉丸”等，均易學易制。除重視菜點的記載和編排之外，《食憲鴻秘》還很重視飲食養生。是書流傳後，對後世影響很大。一方面，其所記品種，不少為後人撰著飲食文獻所抄錄或摘引。如袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等的敘述文字，多抄自此書。另一方面，是書所載的不少菜點至今仍在流傳，如“卷煎”、“提清汁法”、“炒腰子”、“光燒餅”等依然廣為流傳。
定價：180 元，
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30.
調鼎集（簡體書）
作者：
童嶽薦
出版社：
浙江人民美術出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
清代廚膳秘籍，為海內孤本，現藏於中國國家圖書館善本部。原名《北硯食單》《童氏食規》，《調鼎集》為後世人所題。成書10卷，內容豐富而全面，廚師經驗實錄，實用價值較高。第1卷記述各種調味品，包括醬、醋、糟、油、鹽、蔥、椒、薑、蒜，諸物料汁，還有一篇“作料總論”。第2卷各式筵席知識，包括鋪沒戲席，滿漢全席，進饌款式，碗盤面式，席面上、中、下分等，常用葷素菜點單等。第3卷特牲菜譜，包括豬、牛、羊等；雜性菜譜，包括鹿、兔、熊等。第4卷羽族菜譜，包括鵝、鴨、雞等。第5卷江鮮菜譜，包括有鱗、無鱗等。第6卷記海鮮和雜味菜譜。第7卷後記蔬鮮菜譜、酒、茶、飯、粥、點心、小吃等。《調鼎集》善於博取眾家之長，理論聯繫實際，內容全面，突出了江淮飲食風味，對當今烹飪提供了寶貴的參考經驗。
定價：330 元，
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31.
隨園食單（簡體書）
作者：
袁枚
出版社：
浙江人民美術出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
《隨園食單》，古代中國烹飪著作。共一卷。作者為清代文學家袁枚，身為乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家， 他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。《隨園食單》初版於1792年(乾隆57年)。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。
定價：168 元，
優惠價：
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32.
舌尖上的八大菜系（簡體書）
作者：
牛國平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
中國菜肴，以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴，詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品，並附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成，圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。?瞭解一道菜幕後的故事和做法，不僅能對這道菜有更多的理解，還能增加自己的談資，在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求，在教會大家如何製作菜肴的同時，還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事，讓更多的美食文化在舌尖上跳動。
定價：588 元，
優惠價：
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33.
素說新語（簡體書）
作者：
朱振藩
出版社：
北京三聯
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：408 元，
優惠價：
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34.
孩子愛吃的營養餐（簡體書）
作者：
薩巴蒂娜
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：299 元，
優惠價：
87
260
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35.
創意盤飾（簡體書）
作者：
羅家良
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
《創意盤飾》主要介紹了盤飾的創意設計和製作方法。全書共分七部分，分別為：創意盤飾概論、盤飾常見原料的應用、切切擺擺做盤飾、水果雕切做盤飾、簡單雕刻做盤飾、果醬畫做盤飾、糖藝棒棒糖做盤飾。本書可為廚師朋友以及對食品雕刻、果醬畫、糖藝、盤飾感興趣的朋友提供製作素材和技術指導。
定價：414 元，
優惠價：
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庫存：2
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36.
再見，媽媽的奶(新版)（簡體書）
作者：
(日)伴朋子
出版社：
北京科學技術出版社
出版日：
2023/12/25
裝訂：
精裝
小象很喜歡吃媽媽的奶。但是，它現在能吃很多蘋果和香蕉。它和媽媽的奶說「再見」！長頸鹿很喜歡吃媽媽的奶。但是，它現在能吃很多樹葉。它和媽媽的奶說「再見」！
定價：234 元，
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37.
隨緣食單（簡體書）
作者：
陳偉明
出版社：
中華書局
出版日：
2023/12/15
裝訂：
精裝
在袁枚的諸多愛好中，好味、好友、好遊、好葺屋幾項都與他的好吃聯繫在一起。他的家廚是一代名廚王小余，二人之間有深厚的“知味”之交；他廣交賓朋，雲遊四野，得以遍嚐美食；辭官後隱居的隨園，是當地著名的食材生產基地。袁枚推崇飲食之道，四十年的美食實踐使他對食物原料的選擇與配搭、調味品的使用、烹飪火候的掌握、進食要求與步驟，了然於胸，循循有法。在《隨園食單》中，袁枚用妙趣橫生的語言記述了流行於14—18世紀
定價：156 元，
優惠價：
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38.
冷菜工藝（簡體書）
作者：
沈暉
;
孟祥忍
;
羅來慶
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/12/12
裝訂：
平裝
教材內容是在介紹了冷菜的基礎理論後，又詳盡介紹了冷菜製作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計，列舉法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的製作工藝，學生在學習了以上內容後，即可具備冷菜製作的基本條件。在此基礎上，我們又結合實際，拓展了我國周邊國家的菜點介紹，從而有助於學生將來在菜肴創新上融匯各國菜點優勢。
定價：294 元，
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39.
重慶火鍋服務（簡體書）
作者：
郭小曦
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/12/06
裝訂：
平裝
本書主要項目涉及重慶火鍋常用調味品、重慶火鍋底料與鍋底製作、火鍋原料分類、選擇及加工、火鍋實例、火鍋食材營養價值與火鍋安全衛生、火鍋常用小吃製作。
定價：174 元，
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40.
烹飪英語(第2版)（簡體書）
作者：
張媛
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/12/05
裝訂：
平裝
本書共分九個章節，主題涵蓋飲食概述、節慶飲食、餐飲禮儀、廚房用具、食材、調料、調味、烹飪方法、代表菜品等方面，各章節分別圍繞一個主題展開。每章節包含三個模塊，一是介紹中國烹飪文化知識的英文文章三篇，每篇文章後有單詞表和課後練習，其中課後練習包括討論、寫作、翻譯和短視頻製作等任務；二是介紹世界其他國家地區飲食文化的英文拓展閱讀一篇；三是中英文對照菜譜，包含一個中餐菜譜，一個世界其他國家或地區餐食菜譜。
定價：234 元，
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