三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 食品工業

《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、

《食品質量與安全專業綜合創新實驗教程》從高素質應用型、創新性食品質量與安全人才培養目標出發，科學把握人才培養目標和實驗過程組織與實施等方面的對應關係，既注重應用又兼顧創新思維的培養，將科學性、實用性、前瞻性統一起來。內容涵蓋實驗技術基礎、專業綜合創新實驗及實施、複合飲料的配製及其質量分析、醃製品中有害物質含量變化監測及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質量評價、水產品重金屬含量調查及

功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。《功能性食品》（第二版）從教學、科研和生產實際出發，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，並介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術。 《功能性食品》（第二版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食質量量與安全、生物、醫療、營養、物流工程及相關專業教學用書，也可供從事功能性食品研究、開發、生產及銷售人員參考使用。

本教材書在第二版得到全國廣大院校師生歡迎的基礎上,吸收調酒行業發展的新知識、新技術、新工藝、新方法,在保留原教材主題內容與特色的前提下,不斷進行補充、優化.本書注重調酒技能訓練、酒水知識學習和職業素養的養成,夯基礎、立德行,採用項目任務引領教學,融合國際調酒師協會調酒師證書(IBABartendingCertificate)認證內容,以調酒"小白"走進世界盃雞尾酒錦標賽看調酒、基層酒吧員、酒吧服務員和調酒師的工作任務為載體,按照酒吧員工的成長過程,循序漸進地安排相應崗位的工作任務和活動.培養學生工作和解決服務問題的能力,教學以世界盃調酒錦標賽的高端示範為標杆,充分體現了崗課賽證、綜合育人的教學思想.主編王勇全程參與書中技能演示、圖片拍攝和視頻錄製工作,並用圖片、微課視頻和表格的形式詳細展示技術要領、調制標准和服務程序,充分體現教材的引領性、實用性、趣味性和可操作性.在做好教材建設的同時,還建有國際郵輪乘務管理專業國家級教學資源庫子項目"調酒技能訓練"和人社部部屬技能大師在線培訓平臺"調酒師"工種課程的配套資源.

本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西

食品化學是食品類專業的主幹課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容，加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)，影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、添加劑、有害物質)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等，以及這些變化對食品品質和安全

本書內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實訓（實驗）專案十二章內容。本書層次清晰、內容安排合理，及時貫徹最新食品衛生檢驗國家標準，具有“實用、規

本書內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自于白酒企業的圖片、表格、白酒質量國家標準及

《食品生物化學》分理論知識與實訓內容兩大部分。理論知識共分12個模塊，介紹了水分、礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、物質代謝、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等內容，並闡述了現代生化技術在食品中的應用。理論知識部分特別注重論述了生物化學知識與食品加工、檢測以及貯運的聯系及應用，以求理論聯系生產工作實際。實訓內容涉及了16個實訓項目，與理

本書是“工學結合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術、乳制品加工技術、蛋制品加工技術三大部分共22章的內容。本書在闡述畜產品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓內容為重點，結合職業技能鑒定相關的內容，重點講述了畜產品加工的工藝流程、貯藏技術以及質量控制；并根據行業發展特點，增加了關于牛初乳加工技術的介紹，較好地體現了工學結合的特色。為便于實踐教學，各章都設置有相應的實訓內容和配套復習題，以利于讀者鞏固所學知識。本書圖文并茂，加工實例豐富實用。 本書可作為高職高專院校食品、農產品加工專業師生的教學用書，也可作為食品加工企業技術人員的參考書和崗位培訓用書。

本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例習題等內容，使本書更具應用性及趣味性。 本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。

本書為高職高專食品類“十一五”規劃教材。本教材依據模塊教學法教改成果，以技術為主線，按技術分類將教學內容模塊化。內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術、食品物理分析檢驗技術、食品化學分析檢驗技術、食品儀器分析檢驗技術、綜合實訓等十三個模塊。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練。在內容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結合的邊講、

《食品微生物學及實驗技術》(第二版)內容分為微生物學和微生物實驗技術兩篇。微生物學部分內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞微生物、微生物的營養與代謝、微生物的培養與生長、微生物與環境、微生物菌種選育與保藏、微生物發酵產品、微生物菌體、食品腐敗變質與食品保藏、微生物與食源性疾病等，具體介紹了細菌、放線菌、藍細菌、酵母菌、黴菌的細胞形態、結構、繁殖、菌落特徵和病毒的結構，微生物培養的技術、生長測定技

食品工業的發展亟須建立、壯大食品生產基地，食品工廠設計是其中一個重要的環節。食品工廠設計在高職高專人才培養中也是一門重要的綜合訓練課程。本教材內容上緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程式的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面佈置；其中結合肉品、乳品、飲料、速凍食品、啤酒等不同類型食品工廠的建設一線資訊，重點講解食品工廠的工藝設計，特別是設計資料、設計方法及設計步驟，並在設計中引入電腦繪圖技

《食品理化檢測技術》依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準，以崗位技能需求為主線，是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。 《食品理化檢測技術》參照中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分》，有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目，測定方法均采用最新的國家標準、行業標準，不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養，而且也有助于提高食品企業質檢員的

為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，瞭解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環節、加工環節和流通環節，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹。《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相關專業課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品質量與安全控制專題教學所用教材，也可作為食品監管部門人員和企業人員自學的參考用書。

《食品科技革命：食物的進化與新產業市場》共分十章，其中，第1章首先從“社會課題和食物”的角度，指出現代食品產業創造的價值中有一部分是負面的，作者從這些負面價值入手分析食品行業為解決這些社會課題做了哪些努力。接下來從“重新定義食物的價值”這一角度分析今後食品產業應該創造怎樣的價值。第2章介紹了一些主要趨勢。這些趨勢分為“基本趨勢”、“新的應用領域”和“產業化趨勢”三個部分。另外，在這一章還首次公開了“食品創新指向圖2.0”。對於初創企業和大企業來說，該圖不僅有助於理解今後的創新領域，還將成為發現商機的有力武器。第3章分析今後應該如何打造新的產業結構，重新出發。第4章先後介紹了現在備受業界關注的幾個創新領域：以植物性替代肉和培養肉為代表的替代蛋白領域的最新發展趨勢，這些趨勢形成的原因，以及包含日本企業在內的該領域頂尖企業的最新動向，同時為讀者提供看待這些趨勢的視角；廚房操作系統是烹調菜譜及其與之對應的烹調指令等眾多與廚房相關應用軟件發揮作用的重要舞臺。第5章就理解廚房操作系統時應該注意的幾個關鍵問題，以及廚房操作系統對於各個行業的意義進行分析和說明。第6章指出食品行業中個性化服務已經成為發展趨勢，並為讀者介紹世界各地的食品行業中出現了哪些個性化服務，以及這些趨勢將朝著哪個方向繼續發展。第7章主要分析了餐飲行業的創新活動。雖然提高效率是該行業的主要發展趨勢，但是最近出現了為顧客創造體驗價值的新動向。第8章分析了食品科技和食品零售業之間的關係。零售企業越來越追求效率，作為產品的重要銷售渠道，流通行業對於食品創新者的重要性不言而喻。在這一章還討論了流通業未來的發展方向。第9章介紹為了加快打造食品領域中的新業務而實施的一些新舉措。這些舉措包括建立大企業和風險企業進行共創的食品實驗室、打造培養風險企業的團體、學術界培養人才的最新動向、打造讓創新活動能夠盡快實現成果轉化的新渠道等。第10章則明確了日本應該以什麼為目標打造新的食品產業，同時針對構建生態系統時應采取的行動提出了一些建議。