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本教材根據咖啡廳實際工作流程中各環節所需的知識、技能、能力和素養要求進行教學內容的設計與開發，充分體現課程教學的職業性、新穎性、開放性和實踐性，力求提升學習者咖啡服務知識與技能的同時，提高其在真實工作場景中應用知識與技能的能力，增強職業服務素養，為客戶提供高質量的服務。教材內容緊密圍繞咖啡廳一線業務流程和規範展開設計，包括諮詢、引客入座、點餐、產品推廣、出品服務、席間服務、客戶評價、結帳與會員服務、送客共9個單元，每個單元以任務式教學為主旨，以訓練專業英語能力為核心，緊密圍繞“為客戶提供優質高效貼心服務”的目標設計了充足的口語交際場景、豐富的訓練任務和知識拓展專題，以場景化的訓練方式強化學生的口語溝通能力。本教材從“三個新”進行設計：一是新理念以適應新一代信息技術發展為目標，打破傳統英語教材的單一的語言教學培養目標，提出語言+專業知識+崗位技術+價值引領相結合理念；二是新素材，堅持結合產品實際來選取教材素材來源，引進型素材主要選擇國外知識來源，本土型素材主要選擇本地知識來源，確保素材信息的原汁原味；三是新內容，對接新業態應用場景，對接新職業崗位能力，結合互聯網+人工智能的行業實際來設計教材內容，如引入小程序推廣、APP下單、網絡平臺評價等現代技術手段，來確保教材內容與實際崗位的緊密銜接，滿足數字化英語素養要求。
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本書是一本兼具實用性與專業性的咖啡指南，致力於幫助讀者系統掌握精品咖啡的製作精髓。全書以“冠軍配方”為核心，從基礎到進階層層展開：首先詳解“人人都能學會”的冠軍級咖啡沖泡配方，打破專業門檻；隨後深入剖析咖啡風味的核心密碼——咖啡豆的研磨程度，揭示顆粒大小對萃取與口感的關鍵影響。書中特別設置“味覺與嗅覺訓練”板塊，通過冠軍咖啡師親授的四大習慣，幫助讀者精准感知風味層次。此外，本書還涵蓋咖啡豆拼配的邏輯與實操方法，解密如何通過科學配比提升風味平衡感，並分享自創專業烘焙技巧，指導讀者通過溫度與時間的控制激發咖啡豆的潛在香氣。本書適合零基礎咖啡愛好者入門學習，為家庭沖泡提供可靠指南；同時滿足咖啡師、烘焙師及從業者的進階需求，書中的專業方法論與冠軍經驗可助力技能突破。無論是追求日常品質提升的普通消費者，還是渴望精進技藝的行業人士，均能從中獲得啟發與實用價值。
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本教材作為新茶飲行業的第一本專業教材，緊跟時代步伐，聚焦於調飲茶生產和消費市場，闡述了新茶飲概述、新茶飲創作理論基礎、新茶飲調製基礎、新茶飲調製及創新基本原理、新茶飲經營管理、新茶飲調製案例等內容。本教材以中國茶產業為研究基礎，對調飲茶的製作及產品創新、經營管理等內容進行綜合研究，既有扎實的理論基礎，又有實操案例的詳盡指導，融學術價值和應用價值於一體，為新茶飲行業的健康可持續發展提供理論及實務支撐。 本教材配有豐富的數字資源，可掃碼瀏覽拓展閱讀及思考題、新茶飲製作視頻等，有助於讀者更好地理解和掌握實操技能，可供茶學專業學生使用，也可作為新職業“調飲師”的培訓材料及茶業從業者、經營管理者的學習資料。
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咖啡作為世界三大飲品之一，在當下生活中扮演著越來越重要的角色。咖啡不僅是一杯提神醒腦的飲品，也是生活儀式感的體現。一想到咖啡，便想到那精選自世界各地的優質豆種，聽到高溫“劈裡啪啦”的烘焙，聞到馥鬱的香氣和豐富的層次感……擁有咖啡愛好者和醫學博士雙重身份的作者，利用科學的分析將複雜的咖啡成分與豐富的咖啡風味聯結在一起，呈現了一個異彩紛呈的咖啡世界。書中彙聚了形形色色的現象與原理，堪稱一本科學的、精確的、現代的咖啡博學百科。本書從咖啡的起源、植物學特徵、歷史演變，到其風味描述、化學成分、烘焙技術、萃取方法，乃至對人體健康的影響，進行了全面而科學的分析。作者運用其醫學背景，揭示了咖啡中複雜的化學成分如何影響其風味，以及這些成分如何與人體健康相互作用。書中不僅涵蓋了咖啡樹與咖啡豆的生物學知識，還深入討論了烘焙過程中的化學反應，以及如何通過不同的萃取技術來優化咖啡的口感。總而言之，這本書為咖啡愛好者提供了一個鮮為人知的奇妙視角，以科學的方法解讀咖啡，全面揭開咖啡風味的秘密，是理解咖啡複雜性的絕佳指南。
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這是一本詳細介紹咖啡製作過程的書目，首先，它詳細描述了咖啡豆的種植與採摘過程，包括咖啡生豆的處理方法。隨後，介紹了咖啡豆的烘焙與磨制，包括不同種類咖啡豆的特點，烘焙機的選擇和使用方法，以及意式濃縮咖啡的製作技巧。此外，手冊還提供了關於奶制品和手沖濾杯等工具的使用方法和維護常識，以確保製作出最佳品質的咖啡。此外，書目還重點介紹了咖啡服務流程和禮儀。包括服裝、儀容、舉止等方面的要求，以確保提供高質量的咖啡服務體驗。此外，還提供了處理顧客投訴的方法和考核表，幫助餐廳員工有效地應對各種投訴情況，提升服務質量。適合咖啡專業相關學生、咖啡愛好者、專業咖啡師和餐廳服務人員參考。
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這是一本為熱愛生活、追求健康的人群打造的養生飲品指南，由北京協和醫院營養科主管營養師李寧編著，聚焦 “告別工業添加劑、喝出健康美麗” 的核心需求，收錄多款實用飲品配方。書中通過 5 大章節系統呈現：第一章解鎖 “0 添加” 網紅飲品，複刻高顏值美味；第二章打造美容瘦身飲，讓減脂美容融入日常；第三章提供場景適配飲，無縫銜接生活節奏；第四章推出對症養生飲，緩解失眠、焦慮、胃寒等身體小煩惱；第五章融合傳統智慧，帶來四季專屬養生飲。無論你是想複刻網紅爆款、實現美容瘦身，還是想通過飲品緩解身體不適、順應季節養生，都能在書中找到簡單、實用的解決方案，助你用家常食材，喝出健康與生活的小確幸。
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本書立足于中職學生的學習特點，設計相關活動，旨在讓中職學生通過本書的學習能夠成長為一名合格的Barista咖啡師（職業技能鑒定等級四級），並且在相關知識的延伸學習中，學生還可以獲取更多的咖啡相關知識儲備，為晉升為高級咖啡師和從事咖啡行業相關工作奠定技能基礎。 本書包括咖啡師工作區域、原材料的鑒別與保存、咖啡製作、花式咖啡飲品調製、SCAA咖啡“風味輪”等內容。本書本書作為中等職業教育中餐烹飪專業教材，也可作為咖啡行業人員的培訓用書。
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本書根據對學生需求和職業需求的調查，設置了經典單品咖啡調製、花式咖啡調製、濃縮咖啡調製、時尚花式咖啡調製、咖啡創業等5個單元共18項任務。通過學習完成這些任務，讀者能夠領略咖啡文化獨特的魅力，進而去熱愛咖啡、熱愛咖啡事業，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據客人的品飲喜好，調製與服務經典的單品咖啡、濃縮咖啡、花式咖啡：能夠創新咖啡調製與服務，引領咖啡品味時尚；能夠獲取初步的咖啡創業能力。本書可作為高職高專酒店管理專業學生教材，也可作為酒店從業人員的參考用書。
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物質與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個層面。本書前半部分除對可可物種的生物學分析和可可品種的分類與種植作詳細論述外，還涉及巧克力產品製造的具體環節，如選豆、烘焙、精煉、調溫與成型。後半部分則集中討論了可可與巧克力在飲食文化上的起源，即美索美洲神秘且遙遠的奧爾梅克、瑪雅與阿茲特克文明。殖民炮火與原住民文化的激烈碰撞開啟了這一世界性貿易品全球散播近500年的歷史航程，使其逐步從上流社會的奢侈飲品發展成為今日集結無數前人努力與智慧的大眾消費品。
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咖啡的起源和歷史、咖啡品種、咖啡豆的加工、咖啡烘焙、咖啡杯測、咖啡豆的研磨、咖啡的沖泡、咖啡的配方、咖啡拉花藝術、咖啡館文化10個方面，即Origin and History of Coffee，Species and varieties，Processing of Coffee Fruit，Roasting of coffee beans，Cupping of Coffee，Grinding of Coffee beans，Brewing of Coffee，The Recipes of Coffee，Latte Art，Café Culture。英語教育教學與餐飲結合，是一本非常使用的教材，適合職業教育餐飲類學生使用，也可以作為培訓教材。
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本書依據《國家職業技能標準 調飲師(2023年版)》的要求、按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了調飲師應掌握的技能和相關知識、主要內容包括調飲師職業概述、現制飲品基礎知識、飲品服務、飲品製作、設備及器具、飲品評測、並配有模擬題及參考答案。本書理論知識與技能訓練相結合、圖文並茂、適用於職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓、也可供職業院校、技工院校相關專業師生參考使用。本書配套學習資源、可登錄天工講堂、搜索“調飲師”獲取。
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為全面建設高質量技能人才隊伍，大力推行職業技能等級制度，規範職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心、人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織有關專家編寫了職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《咖啡師國家職業技能標準(2022年版)》和職業培訓包課程規範要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了各級別咖啡師應掌握的基礎知識，涉及職業道德，咖啡基本知識，咖啡場所經營基本知識，食品安全基本知識，勞動安全基本知識，相關法律、法規知識等內容。
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本書為介紹茶葉機械化加工技術的農業書。本書主要介紹了各大茶類加工的技術原理和通用技術，著重介紹了河南省現有加工茶類的詳細技術，並優選了相關配套的機械設備特性和操作方法，旨在推廣茶葉機械化生產標準化技術，助力茶產業的轉型升級。
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《茶的健康科學前沿與技術》圍繞飲茶健康主題，針對近5～10年在食品科學與醫學交叉領域的新興理論、研究工具以及典型案例進行彙編。內容包括我國健康飲茶歷史以及區域性飲茶習俗，茶葉品質評價技術，茶的營養健康評價技術，茶的體內過程，茶的健康證據分析，健康導向型茶樹育種及茶園管理，茶及茶製品的營養健康品質提升。《茶的健康科學前沿與技術》集聚了我國茶學、食品科學、預防醫學、藥理學等領域的學者，具有較高的專業學術價值和濃厚的交叉學科特色，為國內生產健康導向型茶飲、科學解讀飲茶健康作用機制、推廣健康飲茶生活方式提供科學參考。
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五代毛文錫《茶譜》是緊接唐代陸羽《茶經》之後最重要的茶書，是以實地考察與文獻整理為基礎，以巴蜀區域為重點、兼及其他地域的茶書，足以彌補《茶經》茶葉出產之簡略，成為研究唐末五代茶史和茶文化的重要文獻。《茶譜》也是目前所見中國古代第一部為茶作“譜”的著作，以“布列見其事也”（《釋名·釋典藝》）為旨歸。《茶譜》書名，為明代朱權、錢椿年、顧元慶、曹學佺、朱佑檳，清代朱濂等沿用。其不求面面俱到，重在一隅深入的寫作範式，也給予後世茶書作者以啟迪。但是，《茶譜》輯佚，頗為不易：一般來說，欲懂其書，先知其人。毛文錫的生平事蹟，就有諸多未解密碼。他的籍貫，即有高陽（今河北）、南陽（今河南）兩說。他早年入仕唐朝，後因戰亂入蜀，成為前蜀重臣，又輾轉歸附後唐，最終效力後蜀孟昶。其跌宕起伏生涯，的確“剪不斷，理還亂”。《茶譜》的撰寫時間不詳，其成書背景與寫作目的存在可以商討之處。《茶譜》在宋代仍被廣泛徵引，但至元代逐漸散佚，亦有值得質疑之處。清代學者開始輯錄逸文，近代王國維、現代陳椽等學術大家進行整理，當代陳尚君、朱自振、鄭培凱、方健、楊東甫等文史名家也奉獻心力。至今歷時三百來年，依舊未能窺見全豹。昌明先生毅然投身其中，推進《茶譜》輯佚，體現出學術勇氣、責任擔當、文化自信。
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本書是一本深度聚焦老白茶基礎知識、品鑒與收藏價值的實用指南。涵蓋了白茶的生產加工、品質管理、泡飲品鑒、倉儲收藏等各個環節。科學、嚴謹、系統地介紹老白茶的年份與價值之間的內在邏輯關係。更難能可貴的是，本書從科學系統的研究中走出來，用年份茶樣本、彩繪、圖譜等簡單的表述方式去詮釋複雜的研究成果，以及老白茶的陳化邏輯、鑒別技巧、收藏風險、價值評估等，本書將關於老白茶的實際問題一一加以闡釋，幫助讀者快速建立老白茶認知框架，填補了老白茶系統性研究的空白。
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在這裡，你將化身飲品魔法師，穿俊於“遊戲”“植物”動物”“節日”四大主題奇幻工坊，用簡單食材調配56款創意特飲。無需專業設備，手賬式教程帶你從風味搭配到靈感命名每杯飲品都藏著設計小巧思，200多張手繪步驟圖×腦洞配方×治癒畫風，帶你輕鬆玩轉高顏值飲品。
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本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、採摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標、咖啡評價的標準等內容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入瞭解咖啡的不同風味取決於何種因素，能夠全方位瞭解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖析了影響咖啡風味變化的因素，致力於協助讀者理解咖啡的本質風味，從而更好地品味咖啡。相比傳統的咖啡書籍，本書以全新視角呈現創新內容，非常適合咖啡從業者及資深咖啡愛好者閱讀。
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本書以青少年日常學習和生活中高頻、常用、易讀錯的字詞和成語為主要依託，從音、形、義等幾個方面對形近詞、近義詞等詞語進行了較為全面、系統的梳理，旨在幫助青少年充分理解詞語的本義，並在此基礎上進一步辨別、區分這些易混易讀錯的字，進而掌握並學會運用高頻常用字詞，是一套面向青少年孩子的知識性讀物。通過從生活場景切入解說，以具體實例進行分析，生動形象、便於記憶，將枯燥乏味的語言文字知識轉化為通俗易懂的故事，細緻全面地總結如何辨析錯別字。本書是第一冊。
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本書包括9個模組、43個專題，以籌建和經營一家咖啡館為結構脈絡，將咖啡文化認知、咖啡館的籌建與經營、咖啡豆烘焙與研磨、意式咖啡、單品咖啡、咖啡禮儀與點單技巧、咖啡館文創設計、咖啡館業態新模式、咖啡師課堂等模組以工作任務形式貫穿，旨在培養並提升讀者的咖啡製作技巧、咖啡文化積澱以及職業素養。
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本書主要是通過對不同茶類茶葉設計審評實驗，幫助評茶者理解茶葉審評的理論知識，鍛煉評茶者感官的靈敏度與準確性，掌握茶葉審評的技術並在實際生產中應用。本書共十章，包括評茶的基礎知識、評茶的基本操作技術、綠茶審評、黃茶審評、黑茶審評、白茶審評、青茶審評、紅茶審評、再加工茶審評、茶葉綜合審評等。本書側重一線審評實戰案例化教學，書中很多案例都源自作者本人帶隊參加的比賽心得體會。本書既可適用於茶學專業的應用型本科教學，也可供茶葉科研人員及茶葉一線相關技術人員參考。
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一代詞宗李清照的不羈之心。 李清照從女孩成長為女人、妻子、作家，她生在亂世紛繁的大宋，活在群星璀璨的大宋。 在少女時代，受到蘇東坡、黃庭堅、秦觀、曹希蘊、魏玩等文學榜樣的激勵；在青年和中年時代，與丈夫趙明誠收藏書冊、研究金石，隨後又獨自經歷戰亂、逃亡和流徙，經歷再婚、家暴、離婚和種種非議；最終，她只能獨自生活，只能成為自己。 她並非許多前人塑造的那個愁怨、感傷的女性形象，她以寫作延展自己的生命體驗，與同時代最傑出的文化名流進行“文學對話”，她有意與他們一較高下。曾經，她如塵埃一般被歷史掩蓋了光芒；今日，穿越千年其靈光永不黯淡。
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這本書詳細介紹了咖啡烘焙的全過程。從咖啡烘焙、數據化構建咖啡認知體系，到咖啡呈杯風味、烘焙設備的選擇；從烘焙作業、生豆系統性評估到烘焙過程中的物理化學變化、熟豆評估與風味調整，系統全面地呈現了咖啡烘焙師需要具備的理論素養及知識架構，每一個環節都講解得細緻入微。書中不僅有理論知識的闡述，更有實際操作的技巧和心得分享，讓讀者能夠清晰地瞭解咖啡烘焙的每一個細節。
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本書圍繞茶葉產品質量安全，設置了樣品的準備、茶葉品質成分檢測、茶葉物理檢驗、茶葉微生物檢驗、茶葉中重金屬與微量元素檢測、茶葉中農藥殘留檢測6個項目，共25個任務，面向茶產業培養茶葉檢驗的高技能人才。同時，本書注重對學生理論知識、應用能力和實踐動手能力的培養，內容簡明扼要，文字精練易懂，理論聯繫實際，並力求反映茶葉檢驗技術的科學性、先進性和實用性。本書是高等院校茶葉生產與加工技術專業茶葉質量控制與檢測技術課程的配套教材，也可為茶葉行業、食品行業相關領域從業人員提供技術參考。
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《零基礎學咖啡拉花》是真對咖啡拉花入門和咖啡拉花基礎提升的一本技術手册，通過推進圖案和後拉圖案爲咖啡拉花基礎，讓咖啡拉花愛好者更加瞭解拉花的手法與製作要領。本書分爲八大章節：咖啡拉花是什麽、咖啡拉花的要素、咖啡拉花的基礎、咖啡拉花推進圖案、咖啡拉花後拉圖案、咖啡拉花組合圖案、咖啡拉花創意圖案、咖啡拉花設計圖案。
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本書以食品冷加工技術人員的職業崗位為導向，以知識和技術應用能力培養為重點。在介紹食品低溫保藏原理的基礎上，分別對肉類、水產品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術進行了詳細的論述，並系統地介紹了食品冷藏鏈及其應用和冷庫的管理。本書內容豐富、淺顯易懂、實用性強，可作為高等職業院校製冷與空調專業、食品科學專業及農產品加工與儲藏專業的教材，又可作為從事製冷空調工程和食品工程的技術、管理人員的參考書，還可作為相關崗位人員培訓用書。
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本書根據2017—2024年“挑戰杯”中國大學生創業計劃競賽和中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽省級獎項的真實案例，結合大學生創新創業需求，全方位覆蓋創業知識，將大學生創新創業內容劃分為概述篇、創新工程項目基礎篇、職場基礎能力篇、商業行為能力篇、創新創業工程項目綜合提高篇五個模塊。每個模塊均由理論部分和實踐部分共同組成，手把手教學生如何製作一款產品，如何營銷產品，如何成立公司等，旨在引導大學生理解創新創業的本質，掌握基本的創新方法和創業流程，為未來的職業生涯奠定堅實的基礎。
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《果蔬花卉制汁技術與應用》介紹了果蔬花卉汁及複合飲料的基本加工工藝和常見問題，並分類列舉了各種果蔬花卉產品的制汁技術及實例。主要內容包括果蔬花卉汁的種類、營養功能及產業發展現狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質量檢驗標準，各種果蔬花卉產品制汁技術實例的配方、工藝流程、操作要點和質量標準等。本書可供從事果蔬花卉制汁研發和生產等的人員參考，同時可作為高等及大中專院校的教材。
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本書主要介紹飲料的品種設計、色彩配製、口味改善、香味調製、營養組合、裝飾造型等一些方法和技巧，並按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類方法分別介紹了很多飲料的製作和調配方法。各個品種都附有詳細的配方和製作過程。
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《守藝茶天下》是系統梳理福建茶傳統制茶技藝及其相關習俗的系列套書(一套6本)，再現了千年來福建如何引領中國茶走向世界。《守藝茶天下——武夷岩茶記》為該套書的分冊之一，全書展示了武夷岩茶殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，記錄了茶人們一代代傳承下來的茶習俗，這習俗中藏著中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀。《守藝茶天下——武夷岩茶記》歷時兩年，遍訪武夷山水，問技數十位茶人，梳理總結了武夷岩茶的前世今生、製作技藝以及茶禮茶俗，並以中英雙語、國際化的視角將武夷岩茶的岩骨花香呈現給讀者。
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2025
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《軟飲料加工技術》由全國多所具有經驗的食品專業院校教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、 高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛生管理等相關知識。
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本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點，以能力培養為出發點，採用項目任務式的編寫模式，是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態教材。本書包括 7個項目，共有 34個任務，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然後逐步深入探討咖啡豆的品種、採摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點介紹 5種意式咖啡、 8種單品咖啡、3種創意咖啡飲品的製作方法，最後介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。本書附有咖啡製作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發，全面地講解當前各類咖啡製作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂，操作步驟清晰，可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為咖啡製作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
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