營養/保健

《吃出健康畫中話》是“大眾健康畫中話叢書”分冊之一。本書以中醫“治未病”理念為指導，以助力讀者“不生病、少生病、晚生病，不生大病”為編撰宗旨，通過從飲食習慣看吃與健康的關係、吃出健康“六要素”、如何才能吃得安全又健康、把好食品原料安全關以及藥膳養生五個部分，講述目前大眾密切關注、急需瞭解的飲食健康要素，將健康知識用圖畫的形式簡潔明瞭地呈現給廣大讀者，畫中喻話、以話賦畫，讓讀者在愉快的閱讀中掌握健康知識。 本書可供關注健康問題的大眾人群參考閱讀。

《酵素決定健康》作者——全國營養自助工程首席專家閻世英教授，親自告訴你如何利用酵素的能量，來抗衰老、提高免疫力、美容養顏與減肥瘦身、緩解常見病，一次性解決所有問題，讓你從內而外煥發活力！《酵素決定健康》除了普及酵素一些基本的常識之外，還針對抗衰老、增強體質、緩解常見病、美容養顏、減肥瘦身等等常見問題，告訴大家什麼是酵素、為什麼要補充酵素、如何吃對酵素、怎樣吃才是健康的食補酵素方法。

本書由中國營養學會**制定，以科學證據為基礎，為中國學齡兒童提供科學、全面、**的膳食營養指導，為中國學齡兒童的健康成長保駕護航。本書還特別推出“中國兒童平衡膳食算盤”可視化圖形，*形象地展示了中國學齡兒童膳食指南2016的五條核心推薦內容。

本書由我國從事營養和臨床醫學工作的多位資深專家合作編寫完成。在2003年第一版的基礎上，補充了近年營養學研究的新進展，特別介紹了一些營養相關疾病防治上的觀點，因此與臨床醫學的關系更加密切。全書分為營養學基礎與疾病的營養防治兩部分，第一部分介紹了植物化學物、營養與基因表達、營養與免疫功能、營養與自由基損傷等近年來發展較快的領域，第二部分繼續關注與營養緊密相關的慢性非傳染性疾病的防治。編寫專家根據本人

關於《回家吃法的智慧》（上、中、下）：讓食物變成你的藥物，不要讓藥物變成你的食物。人一生中，需要吃的東西那麼多，但很多人都搞不懂“什麼環境應該吃什麼，什麼季節應該吃什麼，什麼人應該吃什麼，怎麼吃，什麼時間吃，吃多少合適，什麼症狀應該吃什麼……”這些問題，可能，大家都覺得不需要搞懂這些也能活得好好的，但是，為什麼現在食物極大豐富，人們卻越來越容易得病？並且，一經發現就是無法治癒，且只能終生靠藥物控制的常見病，甚至絕症。實際上，很多病都是在日常生活中被一口口吃出來的，吃出來之後，我們大多數人只能把健康交給醫院與藥物控制，聽天由命。西方醫學之父希波克拉底說過一句名言：“要讓食物變成你的藥物，不要讓藥物變成你的食物。”但是，我們中國人往往做反了。只有健康了，我們才能隨心所欲，才能最終掌控自己的命運，如何把健康掌握在自己手中，時光不饒人，只需要我們掌握回家吃飯的智慧，就能保自己和他人平安無虞！一、關於《回家吃飯的智慧（上）——四代中醫傳下來的養生救急食方》：沒有一種大病不是由小病發展而來，但是，大多數人往往會忽略這些疾病潛伏和初犯期的調養和療愈，隨便吃點藥或者硬抗就算了，最後非發展到住院、動手術時才後悔不迭，勞命傷財不說，不少人最後還無救。所以，改變有病求人的觀念，通過諸多行之有效的家常食方來消滅疾病的萌芽，以達到斷根、極少復發的效果殊為重要。《回家吃飯的智慧（上）——四代中醫傳下來的養病救急食方》願助您一臂之力！ 精彩看點： 1.四代中醫世家傳下來的家常飲食之方，專門調理人們常見的感冒、發燒、咳嗽、牙疼、便秘、拉肚子、咽炎、口腔潰瘍、失眠、胃炎、小便不利、汗多症等近百種常見小疾和難言之隱…… 2.在一年中何時進補，效果就能事半功倍，且一家老小都能用的進補食方。 3.讓孩子不感冒、不咳嗽、不積食，能補腦的食方。 4，讓孩子中考、高考順利的食方。 二、關於《回家吃飯的智慧（中）——把蔬菜、瓜果、蛋類的營養吃出來》： 蔬菜、瓜果、蛋類，雖是生活中稀鬆平常之物，但是，吃對了卻有“靈丹妙藥”之效。可惜，很多人日用而不知，於是吃蔬菜、瓜果時掐頭、去根，扒皮，一切以口感為上，殊不知，大自然留給我們的每一種食材，絕沒有多餘的部分，我們不經意扔掉的邊角餘料，都對我們的生命不可或缺。事實上，面對生老病死，我們

本書共分為食品安全監管和藥品安全監管兩個篇章，包括食品安全法律與監督管理體系、食品生產與經營監管、藥品安全立法與監督管理、藥品經營與醫療機構藥事管理等內容，以海南自貿港為背景，從建設全健康自貿港的需要出發，通過對食品藥品的法律法規體系的列舉與評價，提出監管制度與措施；以海南對食品藥品安全的監管，提出海南自貿港背景下的食品藥品監管路徑與措施。同時，借鑒國內外食品藥品安全監管的成功經驗，對海南提出建立合理的監管體系。

本書以論文集的形式展示「湖北省本科高校專業(烹飪與營養教育)綜合改革試點專案」的階段性學的一種有效方法，是一種突出個性的培養方式，是激勵學生自由探索、鼓勵學生自主學習的有益的嘗試，收錄有涉及「湖北餐飲文化及其他」「飲食美學及其運用」「茶與酒的文化」等方面的49篇論文。

這是一本專門寫給素食者的營養書，旨在謹慎知道素食者制訂個人專屬的營養方案。當今社會，越來越多的人為了健康而選擇素食，但同時人們對吃素其實存在很多疑惑，如長期素食會不會導致蛋白質、鈣等營養素的缺乏，會不會因缺鐵而患上貧血癥等。作者在書中對於這類疑問逐一進行剖析，進行了詳細的解答，讓素食者明白自己應該補充哪些營養素，而哪些營養素是無需額外擔心的。另外，作者還在實踐篇中手把手地教人們如何將營養方案付諸實踐。

本教材是高等職業教育食品類專業"十三五"規劃教材。全書共分十一章，包括食品營養學基礎知識和食品安全衛生學知識。主要介紹人體需要的能量和各種營養素、各種食品的營養價值、營養強化食品、保健食品與食品營養標簽、特殊生理人群和特殊環境人群的營養與膳食、膳食營養與健康、中國居民膳食指南、營養配餐、食品污染與預防、各類食品的安全、食物中毒及預防、食品安全與衛生管理等內容，根據公共營養師國家職業資格的技能要求，每章安排了相應實訓項目，如食品營養價值的評價、食品INQ計算與評價、食品標簽和配料解讀、食品營養標簽解讀、大學生營養狀況評價、膳食調查、膳食主要營養素的計算、營養配餐、食譜評價等19個實訓項目，以供各高職院校根據實際教學需要選用。本書適用于高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農產品質量檢測等專業,也可作為從事食品營養衛生和食品生產企業技術人員的參考用書或培訓教材。

本教材在內容編寫上力求創新,與以往教材有所區別。一是保留部分經典內容,保留營養學基礎、中國居民膳食指南解讀、各類健康人群的營養內容;二是根據現代健康管理的理論,首次引入營養管理的概念和內涵。增加了營養與人體健康關係的相關內容,闡述了現代健康與亞健康的觀念,講述營養與四種主要人群即健康人群、亞健康人群、特殊人群以及疾病人群健康的關係;三是增加慢性病營養管理的內容,增加我國最常見的慢性病（高血壓、糖尿

《滋養眾生：為營養而改變》呈現為一個異彩紛呈的故事集，它描述了致力於推動營養議程而帶來的成功以及挑戰。本書立足營養學的學科基礎，援引了充分的證據，闡述了哪些措施有效、哪些措施無效、哪些措施是成功的關鍵，為實現消除饑餓和營養不良的目標，做出了獨特的貢獻。本書記錄的經驗教訓有助於激發各國發起主導，或是在本國內部制定營養戰略、進行營養投資，為決策者和從業人員提供了以證據為基礎的實用指南，以便推廣成功經驗

本教材是中德合作雙元制老年護理專業人才培養精品教材。本書共分為十個項目，包括老年營養基礎知識概覽、老年人與其他人群營養飲食比較、老年人營養膳食模式、老年人飲食與健康的關係、社區老年人營養調查和評價、老年人營養飲食加工安全、患病老年人的營養護理、養老機構老年人的飲食護理、中國老年人的營養護理、家庭老年人飲食護理。書後還附有中國居民膳食營養素參考攝入量、常用食物成分表。本書可供老年護理專業等相關專業教

本套書是宣傳、普及有關中國居民營養與健康知識的科普讀物，是為了響應實施國務院關於《國民營養計劃(2017～2030)》中提出的“普及健康知識、推動營養健康普及宣傳教育活動常態化”的戰略。此套書第一部(上卷)為《人體七類營養素詮釋》，第二部(中卷)為《中國居民食物營養小百科》，第三部分(下卷)為《中國居民健康生活的四大基本原則詮釋》。

本書從基礎營養、人群營養、疾病營養、營養管理和食品衛生５個方面，詳細介紹了營養學領域科研的新成果、新技術和新方法。涵蓋了營養師資格考試大綱的全部內容,具有較強的科學性和實用性。編者在第3版的基礎上，根據國家最新頒佈的法規及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品註冊管理辦法》《食品安全國家標準食品中污染物限量》《中國居民膳食指南》《營養師資格報考條件》,修訂更新了食用油、茶葉、酒類、食鹽、保健品

本書主要針對處於HIV感染高風險地區的人群、有感染HIV高風險因素的人群、AID患病人群，介紹了HIV這種病毒，並從臨床角度介紹了AIDS的流行病學、傳播途徑、防治措施及臨床症狀等內容。

趙紅主編的《營養與膳食》是全國醫藥中等職業教育護理類專業“十二

《飲食營養與烹飪工藝衛生》由飲食營養與烹飪工藝衛生兩部分組成。飲食營養分為營養與營養學、人體需要的營養素與能量、食物的營養價值與烹飪過程營養素變化、平衡膳食與營養食譜設計、特殊人群的營養與膳食五大部分組成，重點培養職教師資運用飲食營養學基礎理論進行營養諮詢、膳食設計、營養配餐的能力；烹飪工藝衛生包括食品安全的現代問題、烹飪原料衛生、烹飪工藝衛生、餐飲企業衛生管理，重點以烹飪工藝為主線，培養烹飪教師

《營養與疾病》作為醫學類研究生的基本教材，其內容是在簡介正常人群和特殊人群營養需求及合理飲食的基礎上，重點介紹與營養不良和常見疾病相關的膳食預防策略和臨床營養治療方法（營養支持、治療飲食），營養篩查及營養評價，營養諮詢及營養教育，以及重點人群和個體的營養指導原則等。本教材也可作為臨床醫務人員和健康相關領域工作者自學醫學營養知識的實用參考書。

在風險評估框架中，總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的暴露評估技術，用於一個國家或―個地區代表性人群膳食污染物暴露量和營養素攝入量的評價。 我國已成功開展了五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、污染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機污染物、食品加工過程污染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集出版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全面總結了第五次中國總膳食研究的**成果。根據更新的食物消費量和最近的即食食品污染數據全面評價我國居民的多種污染物膳食暴露隋況，並與歷次總膳食研究結果進行比較，瞭解各類污染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國家標準：食品中污染物限量標準(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB2761-2017)修訂中得到了應用。

進食不規律，吃得太多或太少，不能按時吃飯，總是愛吃零食……這些是0-6歲寶寶常見的吃飯問題。本書作者從豐富的家庭問題諮詢經驗出發，不僅談了孩子們形形色色的“吃飯問題”出現緣由、要吃些什麼，還給父母們提出了具體的改善孩子飲食問題、培養良好的飲食習慣的方法和建議，告訴父母如何按照孩子的年齡，把“好好吃飯規則”轉換成實際的行動要訣。如父母必須明白：孩子吃得多未必長得壯，吃得少未必體力差！但孩子如果總是能

《大學生營養與保健》在總結多年的教學、科研和營養諮詢工作實踐的基礎上，結合國內外特殊人群營養最新進展和大學生管理特點，經過多次討論與修改，編寫而成。《大學生營養與保健》針對大學生的特點，研究其飲食營養規律，提出針對性的改善措施，對促進大學生養成良好的生活行為方式，提供全面的理論知識和實踐指導。全書共分上、中、下三篇，共九章。上篇三章，講述營養學基礎，包括人體需要的營養素、食物及其功能、膳食結構等。

本教材詳細闡述了食品加工過程中衛生控制的原理，並結合各類食品加工過程，詳細探討了基本原理在不同產品、不同加工過程、工藝流程、加工設備等實際過程的應用，將衛生原理與實際進行了有機結合，使學生深入理解良好衛生操作規範、衛生標準操作程式等的實際要求，並能引導學生綜合性應用本學科的專業基礎知識，包括食品工藝學、食品微生物學、食品安全學、食品生物化學、食品化學、食品工廠設計、食品加工原理、食品毒理學等其他相

本書是面向7-12歲讀者的科普童書，也是適合親子閱讀的食育讀本。食育的目的，不是培養廚藝高手，也不是培養營養專家，而是希望能夠在食育的學習中，成為一個能夠保持健康飲食習慣、懂得餐桌禮儀、學會好好生活、感恩自然賜予和勞動者付出的人。書中以一個六口之家中寵物狗的視角，講述了發生在家庭餐桌上與“吃”相關的趣事和囧事，其中穿插著營養健康、飲食習慣、餐桌禮儀、可持續生活方式、環境保護等方面的科普知識和實用竅

本書是由首都兒研所兒科保健及營養專家吳光馳總結多年的臨床實踐經驗和專業知識編輯而成的科學護理寶典。依照專業的兒科護理學體例和百科全書編撰手法，從海量的護理誤區案例中甄選出300條科學護理常識，方便讀者快速查詢，為初為父母者提供科學養育正解。21個科學養護步驟，以一步一圖的形式，對重點養護內容加以詳細解讀，讓家長直觀、全面地掌握科學養護方法。15篇專業小講堂，針對父母都關心的重點內容，以科學嚴謹的態

為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，人力資源社會保障部教材辦公室組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓系列教材。本書作為職業技能等級認定推薦教材，根據《公共營養師國家職業技能標準》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了三級公共營養師應掌握的理論知識和操作技能，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、營養諮詢和教育、膳食指導和評估、食品營養評價、社區營養管理和營養干預等內容。

本書從營養不良、膳食結構失衡、飲食行為問題等多個方面，系統回顧了在我國當前經濟發展狀況下，我國學齡前兒童和學齡兒童存在的主要營養相關問題以及相關干預措施和政策，以期為改善兒童青少年營養健康狀況相關的干預措施和政策的制定提供依據。本書適合兒童營養工作者、兒童保健醫師和廣大家長閱讀參考。

本書按照一天一讀的順序，收錄了伴隨孕全程的飲食營養知識以及101道美味營養餐。每天只需花5分鐘，就能獲得孕產營養專家的全面指導。 “准爸爸這樣做”欄目，指導准爸爸如何科學合理地照顧妻子的飲食，用買菜做飯的實際行動，表達對妻子的關愛和對胎寶寶的呵護。 書中還提供了每週孕程“進度條”，隨時提醒孕媽媽和胎寶寶的身體變化，讓孕媽媽可以根據不同階段採取更有針對性的飲食養護措施。

本書共12章，包括營養師的職業道德，營養素的消化、吸收與代謝，基礎營養，食物營養，特殊人群的營養，公共營養，臨床營養，食品污染及其預防，各類食品的衛生要求，食源性疾病及其預防，食品添加劑，保健食品和轉基因食品。每章節先用學習重點、基本概念、重點內容全面概括營養學和食品衛生學的知識點，再以大量應試習題及模擬試卷的形式來強化考生對知識點的掌握。本書適用於參加各級營養師資格認證考試的考生和從事營養及營養