教科考用/餐旅管理 - 三民網路書店

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餐旅英文

作者：胡宜蓁; 張郁英 出版社：華立圖書 出版日：2021/05/01 裝訂：平裝

本書共包括十五單元，內容涵蓋餐旅服務中的基本流程，舉凡旅館服務、餐廳服務、餐飲服務、處理客訴、結帳等，都逐一透過句型練習、情境對話等作詳盡介紹。．學習目標－該單元的重點敘述。．對話－讓讀者熟知該主題常見對話。．單字與片語－整理該主題常見單字與片語，佐以圖解，讓讀者輕鬆記住必備單字。．句型練習－利用英文句型架構起你的英文思維。．主題式閱讀－知識性文章閱讀，讓讀者增進閱讀能力並增加專業知識。．課後練習

定價：500 元，優惠價：95 475

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22.

圖解食品工廠管理與實務

作者：張哲朗; 李明清 出版社：五南圖書出版 出版日：2021/04/28 裝訂：平裝

本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到，廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具，去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤，任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量；工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下，因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢，做為管理的基本準則；努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此，廠長除了必須擁有工廠管理基

定價：540 元，優惠價：95 513

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23.

中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類

作者：何建彬; 王景茹 出版社：華立圖書 出版日：2021/02/01 裝訂：平裝

本書採用最簡短的說明，淺顯易懂的操作模式進行編著，圖片編排清楚詳實，立馬能融入考試的情境，保持最佳應考狀態，取得乙丙級執照。本書提供影片教學，各類分項操作流程在各分項首頁掃描QR Code後即可登入取得觀看，加強應考的操作能力提供。

定價：500 元，優惠價：95 475

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24.

餐廳開發與規劃

作者：蔡毓峯; 陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2020/10/01 裝訂：軟精裝

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。本版更針對網路科技應用與美食主

定價：700 元，優惠價：95 665

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25.

觀光與餐旅行銷：美學體驗、圖像學習（第四版）

作者：曾光華; 饒怡雲 出版社：前程文化〈前程企管〉 出版日：2020/09/01 裝訂：平裝

．提升人文涵養－透過章首專欄「行銷現場」、內文國內外案例，讀者將體會台灣與世界各地的觀餐業者長期以來的努力，尤其是不少業者追求美好的生活、保存文化資產、愛護自然資源等，顯現了豐富的人文涵養，更是值得作為年輕讀者的楷模。．開拓國際視野－每一章的方塊「吃喝玩樂萬花筒」以及貫穿全書、具有視覺張力的百餘張照片，精彩呈現了泰國、印尼、馬來西亞、新加坡、印度、日本、韓國、中國、義大利、德國、法國、瑞典、梵蒂岡

定價：680 元，優惠價：1 680

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26.

餐飲採購與供應管理

作者：葉佳聖; 王翊和-編 出版社：前程文化〈前程企管〉 出版日：2020/07/01 裝訂：平裝

本書特色．全方位食品衛生安全與供應鏈探討－本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供

定價：550 元，優惠價：1 550

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27.

廚房規劃與管理

作者：蔡毓峯; 蕭漢良 出版社：揚智文化 出版日：2020/05/01 裝訂：平裝

這本書是大專院校餐飲相關科系書目當中較少見也較聚焦的主題教科書，著重在廚房的開發設計與日常營運管理。有鑑於大學相關科系對於廚房的設計和營運管理相關的議題較少被提及，對於技職體系的學生甚至多僅著重在技術面的操作，而忽略了一個廚房原始設計的重要性，以及對日後營運上產能提升、食品安全衛生管理、勞工安全都有相當大的影響。本書撰寫的章幅配置從最開始對於廚房的空間規劃、動線規劃、施工準則要點，進而討論到廚房設

定價：350 元，優惠價：95 333

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28.

餐飲採購學：管理、實務與成本控制

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2019/07/01 裝訂：平裝

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。全書共計三篇十八章，將餐飲採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念，除了特別將每章重點精華列在單元學

定價：450 元，優惠價：95 428

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29.

觀光餐旅財務管理

作者：周明智 出版社：滄海 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

鑒於觀光餐旅財務管理重要而不可捨棄，也考量市場實際的情況及需求而決定出版此書，本書是一本針對觀光餐旅科系的同學，以完全合乎觀光餐旅財務管理需求為導向的大學及研究所用書，本書採用了最簡化及淺顯易懂的方式引領同學逐步進入財務的領域，從餐旅財務的目標及產業倫理，至基礎財務報表的認識、財報的比率分析以外，特別是從第四、五、六、七、八共五個專章來研討觀光餐旅財務實際的應用，針對旅館及餐飲的營運財務分析、旅館

定價：440 元，優惠價：1 440

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30.

旅遊企業策略管理

作者：陳繼祥; 王家寶-著 出版社：崧燁文化 出版日：2019/03/05 裝訂：平裝

旅遊企業是伴隨旅遊業的發展而不斷成長的。1845年，湯瑪士· 庫克創辦旅行社的活動標誌著近代旅遊業的誕生，世界上第一家旅遊企業也隨之成立。隨著市場的不斷擴大，分工與交換深入進行，旅遊企業無論從規模還是數量上都發生了質的變化。尤其是第二次世界大戰以來，旅遊及其相關產業迅速崛起，已經成為世界上發展最快的產業之一。據世界旅遊組織統計，近年來，旅遊業已超過汽車、鋼鐵、石油等傳統產業，成為世界第一大產業。

定價：600 元，優惠價：79 474

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31.

旅遊企業人力資源管理

作者：謝禮珊 出版社：崧燁文化 出版日：2019/02/26 裝訂：平裝

長期以來，人力資源開發與管理理論研究始終是企業管理理論的一個重要研究領域。21世紀的中國旅遊業正面臨著來自全球化、技術變革、管理變革等方面的壓力，旅遊企業要在激烈的市場競爭中獲得競爭優勢，必須提高服務質量，更好地滿足旅遊者的需求。旅遊企業要提高服務質量和顧客滿意度，最重要的就是培養一支訓練有素、有強烈責任心的員工隊伍。國?外許多旅遊企業管理專家也指出，旅遊企業應從傳統意義上的「顧客滿意戰略」向「員

定價：600 元，優惠價：79 474

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32.

管家服務

作者：陳貞綉 出版社：揚智文化 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

本書之內容以英式管家之相關理論為主，輔以作者親身之經歷及所見所聞，以加深讀者對英式管家之認識。因此，第一章清楚說明甚麼是「英式管家」；第二章則闡述英式管家之起源、歷史與轉變；第三章為條列並說明不同管家所提供的不同服務及功能；而第四章則是針對管家之工作特質與人格特質做說明，以瞭解身為管家須具備的工作與人格特質；第五章則為管家工作規範之介紹；第六章提出台灣旅館管家的不同服務團隊類型；第七章分別說明旅館

定價：350 元，優惠價：95 333

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33.

食物製備學：理論與實務

作者：李錦楓; 林志芳; 楊萃渚 出版社：揚智文化 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑

定價：500 元，優惠價：95 475

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34.

解析觀光人力資源管理

作者：鄭天明 出版社：前程文化〈前程企管〉 出版日：2018/08/01 裝訂：精裝

．大量圖像解析－運用圖像解析觀光人力資源管理，最適合習慣多螢幕閱讀的新世代，協助讀者易於理解內容。．完整學理架構－全書完整介紹觀光領域人力資源管理各階段之知識，再以不同主題的介紹，帶領讀者由淺入深了解總體全貌，提供觀光產業管理者進行全方位的人管參考。．快速掌握重點－各章首「對旬精義」及「鳥轍圖」之巧妙設計，讓讀者可以最快的速度掌握全章的重點，提升學習興趣。

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35.

宴會管理：理論與實務

作者：許順旺 出版社：揚智文化 出版日：2018/08/01 裝訂：精裝

論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理，其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

定價：600 元，優惠價：95 570

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36.

飯店策略管理

作者：鄒益民; 周亞慶 出版社：崧燁文化 出版日：2018/07/20 裝訂：平裝

飯店策略管理的過程，是飯店知己知彼、運籌帷幄的過程；是飯店理清思路、明確方向的過程；是飯店整合資源、完善提升的過程。飯店策略管理需要解決的基本問題是：目標正確而具有挑戰性，思路清晰而具有先進性，運作高效而具有推動性。飯店策略管理的基本目標是：建構企業持續競爭優勢，促進企業穩健高效發展。本書根據策略管理的基本理論，結合中國飯店業的具體實踐，提出了具有實戰意義的飯店策略管理理論和對策。飯店業是中國經

定價：450 元，優惠價：79 356

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37.

餐飲企業人力資源管理：熱點問題十講

作者：王莉 出版社：崧燁文化 出版日：2018/06/01 裝訂：平裝

餐飲業投資主體多種多樣，企業規模相差很大，處於完全競爭的市場環境，因此，人力資源優化配置越來越引起管理層的高度重視。如何建立健全科學合理的人力資源管理機制，有效吸引、培養、使用和留住人力資源，破解餐飲企業管理人員高流動率和一線員工招聘難的困境，改變餐飲業人力資源管理相對滯後的現狀，是餐飲業極待解決的難題。

定價：350 元，優惠價：79 277

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38.

餐旅採購與成本控制

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇二十章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正

定價：480 元，優惠價：95 456

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39.

藥膳理論與實作

作者：周彝君; 何建彬; 劉典謨 出版社：揚智文化 出版日：2018/02/01 裝訂：平裝

藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理

定價：380 元，優惠價：95 361

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40.

餐飲設備與器具概論

作者：蔡毓峯 出版社：揚智文化 出版日：2018/01/01 裝訂：軟精裝

這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式，針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅，一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等，在本書中都有所說明，給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外，再規劃了兩個新的章節，針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有

定價：580 元，優惠價：95 551

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