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餐旅管理

共151筆商品，8/8頁

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141.

食物學II

作者：邱秀雲 出版社：合慶國際圖書 出版日：2004/01/01 裝訂：平裝

本書係依據民國八十七年九月教育部公布之商業職業學校餐飲管理科「食物學Ⅰ、Ⅱ」課程標準編寫而成。主要內容在使學生瞭解各類食物製備時將發生的變化，瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。

定價：250 元，優惠價：1 250

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142.

餐館賣場設計

作者：張世琪 出版社：揚智文化 出版日：2003/10/24 裝訂：平裝

今日的餐飲業出售的不再是單純供人們果腹的飲食產品，而是在整個用餐過程中，帶給顧客美好的用餐感覺及今人回味的深刻經驗。所以，餐飲業主們除了注重餐飲產品本身的品質及特色外，也紛紛將目光集中於餐館賣場環境氣氛的營造上。本書圍繞著「功能」、「裝飾」、「服務」以及「銷售」四個環節，展開了對現代餐館賣場設計的探討。透過本書，讀者能夠了解餐館賣場設計的核心所在，對餐館賣場規劃能有更深入的了解。

定價：350 元，優惠價：95 333

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143.

餐飲服務

作者：陳堯帝 出版社：揚智文化 出版日：2003/08/27 裝訂：平裝

餐飲業是一項服務業，想要吸引顧客上門消費，必須提供令顧客滿意的服務。本書內容涵括服務的種類、器具、服務技巧、服務流程、航空餐飲服務、以及桌邊烹調服務，理論與實務並重，適合餐飲科系學生及餐飲從業人員當作教科書或參考用書，並首創先例附上VCD，搭配使用可使學習效果事半功倍。

定價：500 元，優惠價：95 475

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95折

144.

旅遊與藝術欣賞

作者：何修仁 出版社：新文京開發出版 出版日：2003/03/01 裝訂：平裝

「旅遊」肯定是廿一世紀的世界風氣與潮流，「藝術」則必然是人類未來共通的語言與信仰。可以說，帶有藝術美感的旅遊方式，是最具深度的旅遊；同樣地，想要切實瞭解藝術的生命與原創，最好也能親臨藝術發生的現場，兩相結合，才是最圓滿的對待生命品質的模式。本書作者集多年旅遊各國經驗，並專攻藝術美學，在本書中，作者將「旅遊」與「藝術」作了巧妙且必要的聯結，運用平白乾淨的散文筆調、配合實地拍攝的照片近兩百幀，呈現在讀

定價：500 元，優惠價：95 475

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145.

餐旅心理學

作者：喬正康主編; 張琬菁校閱 出版社：揚智文化 出版日：2001/08/01 裝訂：平裝

餐飲業本是自古以來就有的行業，隨著觀光事業之興起，目前國內各大專院校或技術職校都繼起設立觀光事業科系和餐飲管理科系，有利於我國觀光事業整體之發展。本書的編訂，是鑑於國內各觀光科系，開設「觀光心理學」這門課為必修科目，但目前國內相關的觀光心理參考書籍缺乏。因此，校訂這本由大陸作者喬正康編寫的「餐旅心理學」，主要研究餐旅顧客和餐旅業者的心理和行為，及如何應用在餐旅服務工作和管理工作上。本書

定價：350 元，優惠價：95 333

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146.

餐飲行銷實務

作者：胡夢蕾 出版社：揚智文化 出版日：2000/11/01 裝訂：平裝

本書之探討為餐廳的行銷及銷售管理，將理論重點與餐廳實務運用加以合併，內容所述均為餐飲企業實際驗證之成功法則。章節包含餐飲行銷領域中的產品策略、價格策略、促銷策略（公關與廣告）。另有國內五星級飯店內餐廳的行銷案例與議題，幫助讀者可以快速運用吸收，本書提供的是全方位的餐飲行銷學習系統，可以幫助餐飲從業人員及相關科系的學生訓練與實習。

定價：450 元，優惠價：95 428

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