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三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 / 餐旅管理

共151筆商品，4/8頁
旅館人力資源管理
滿額折
61.

旅館人力資源管理

作者：劉桂芬  出版社：揚智文化  出版日：2013/09/01 裝訂：平裝
人力資源可分為「內在」與「外在」兩大部分。「內在」人力資源係指企業內部的人力規劃及運用。 「外在」人力資源係指企業之外社會上的人力開發、吸引及運用等。目前台灣地區的觀光旅館產業規模日益龐大，服務項目的發展也傾向多元化，所需的人力也隨著在改變。旅館業需要何種人才？能招募到所需人才嗎？可以自行訓練現有人員嗎？這些人員要如何運用？這一連串問題皆闡明人力資源管理的重要性。本書提供了系統化和步驟化的方法來架
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
飲料管理：理論與實務
95折
62.

飲料管理：理論與實務

作者：韋桂珍  出版社：華泰  出版日：2013/07/15 裝訂：平裝
本書結合產業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並彙整專業精華，整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注產業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發出新（心）的創意！本書特色一、彙整專業
定價：720 元， 優惠價：95 684
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅會計管理與實務
95折
63.

餐旅會計管理與實務

作者：陳哲次  出版社：華泰  出版日：2013/06/01 裝訂：平裝
本書為作者結合專業知識及多年實務經驗寫就之作。本次再版除了新增第十一章「預算」之外，也將第五章的損益表內容以美國標準旅館會計的實際內容方式呈現，以便讓讀者更容易認識標準旅館會計中損益表的表達方式。全書共11章，依序從一般公認會計原則著手；接著探討旅館業的收入、支出會計，以及控制與流程；再來是特殊的旅館業財務報表，其表達方式跟一般行業的財務報表有其目的上的不同。另外，在電腦普及化的今天，為了人員的精
定價：600 元， 優惠價：95 570
庫存：1
餐飲服務技術
滿額折
64.

餐飲服務技術

作者：蘇芳基  出版社：揚智文化  出版日：2013/06/01 裝訂：平裝
本書系專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作，或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。全書為彩色版，共計13章48節，將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧，以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹，並輔以業界實例及現場示範之圖片。餐飲服務技術實作單元，除了
定價：550 元， 優惠價：95 523
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品分析與檢驗
滿額折
65.

食品分析與檢驗

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2013/05/01 裝訂：平裝
1.本書係依食品技師專技高考的命題大綱編寫，並將歷年考題依年度順序編輯於相關章節而成。2.由於《食品分析與檢驗》所牽涉的範圍相當廣，加以新的儀器與分析方法不斷出現，本書雖然已盡力蒐集，但仍恐有漏網之魚，因此，建議能隨時關心新發表的食品分析與檢驗的方法。3.為了讓學生對各種考題都能有事先練習的機會，於是收錄了關考試中有《食品分析與檢驗》與《儀器分析》科目的考題，本書亦可供公務人員高考/升等考之用。
定價：460 元， 優惠價：95 437
庫存：4
蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學
滿額折
66.

蛋糕裝飾：抹刀、擠花、造型輕鬆學

作者：何國熙  出版社：啟英文化  出版日：2013/04/30 裝訂：平裝
本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，並搭配豐富的實作技能指導，包括抹刀、擠花、創意造型等技巧示範，由淺而深，輔助步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。
定價：360 元， 優惠價：9 324
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅財務管理
滿額折
67.

餐旅財務管理

作者：彭綉珠; 陳錚中  出版社：華都文化  出版日：2013/04/15 裝訂：平裝
臺灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報表；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時
定價：420 元， 優惠價：93 391
庫存：2
食品工廠經營與管理：理論與實務
滿額折
68.

食品工廠經營與管理：理論與實務

作者：李錦楓; 林志芳; 李明清; 顏文義  出版社：五南圖書出版  出版日：2013/02/07 裝訂：平裝
本書由四位食品工廠管理方面學、經歷豐富的作者共同執筆，四位作者在書中將食品工廠管理的經驗加以解說之外，更將歷年高考試題收集供讀者參考以了解高考趨勢。目前職場就業時，各公私立機構都會要求各項證照做為錄取的條件。如何準備應考，坊間參考書籍不多。本書是專為高考食品工廠管理所使用的書籍，內容採用條列式來敘述，重點整理簡單明瞭，容易記憶，適合受過食品加工相關基礎教育的讀者使用。可花較少的時間，而得到預期的效
定價：450 元， 優惠價：95 428
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲採購學
95折
69.

餐飲採購學

作者：Andrew Hale Feinstein; John M. Stefanelli  出版社：華泰  出版日：2013/01/01 裝訂：平裝
本書第八版是一個以學習作為編寫導向的教科書，書中涵蓋了許多不同的重點學習提醒，好讓讀者能快速地查詢及記得重要的資訊。一、每一章節的開頭，都會說明此一章節的「本章主旨」。學習重點是為了導引書籍使用者，在閱讀及使用每一個章節時能聚焦重點。二、「產業專訪」單元會穿插在本書大部分的章節中，有一些專訪會以每日職務進行的方式去說明採購的流程，而另一部分的專訪會以特定的採購功能環節去做討論，用以解說這些採購專家
定價：680 元， 優惠價：95 646
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理
滿額折
70.

餐飲管理

作者：陳堯帝  出版社：揚智文化  出版日：2013/01/01 裝訂：平裝
本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹，餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務，到餐飲的行銷和財務的管理等等，都有詳實的解說。此外，本書最大特點：將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹，為一般餐飲教材所無。餐飲業是最熱門的服務業之一，但業者必須致力提昇服務品質，加強經營管理，方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。鑑於管理工作對餐飲業的重要性，作者蒐集國內外資料，配合實際教
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
我的第一本餐旅英語課本
滿額折
71.

我的第一本餐旅英語課本

作者：蔣志榆  出版社：我識  出版日：2012/12/12 裝訂：平裝
全台灣目前從事餐旅服務業 至少「100萬人」。 全台灣目前最火紅的行業就是 「餐旅服務業」。 台灣每年35,000人報考的地勤、空服員考試， 平均錄取錄為2%。 每年120,000人報考領隊、導遊證照， 錄取率不到3%。 每年30,000多名考生報考餐旅系， 錄取率僅3%。 想要突破重圍，取得想要的職位、證照及學校科系， 就要看《我的第一本餐旅英語課本》。 唯一一本餐旅英語考試專用書， 証照考試輕
定價：349 元， 優惠價：9 314
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
觀光與餐飲財務管理
95折
72.

觀光與餐飲財務管理

作者：俞海琴; 鄭駿豪 譯  出版社：華泰  出版日：2012/11/30 裝訂：平裝
美國麻省理工學院教授羅斯(Stephen A. Ross)所主編的財務管理是一本暢銷的優良教材，在台灣由中原大學俞海琴教授編譯為中文，本書以此書改編，在尊重原著與符合需求的精神下，本書特色如下：一、刪除過度理論章節，精選適合觀光餐飲科系的章節。二、全書章首個案皆為台灣觀光餐旅知名企業如晶華酒店、長榮航空、王品集團等，使讀者能更貼近該產業。三、課文內皆為觀光餐旅相關產業的案例及關聯性報導。四、第2章
定價：520 元， 優惠價：95 494
庫存：1
餐飲英文：從遊戲活動中學習餐飲會話very fun!
95折
73.

餐飲英文：從遊戲活動中學習餐飲會話very fun!

作者：林玥秀 編  出版社：華立圖書  出版日：2012/08/01 裝訂：平裝
本書共包括十四個單元，內容涵蓋餐飲服務中的基本流程，舉凡餐廳訂位、餐桌擺設、顧客接待、接受點餐與用餐服務、結帳、傳呼顧客與代客留言及顧客抱怨處理等，都逐一透過句型練習、情境對話等作詳盡的介紹。此外教材並設計問題回應、自我測試、聽力測驗、家庭作業等讓同學對所學有充分的練習機會，最後再透過遊戲、角色扮演等活動讓同學可以對該單元再深入淺出作整體性綜合練習。
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅管理與個案實務：策略管理之顧客關係管理觀點
95折
74.

餐旅管理與個案實務：策略管理之顧客關係管理觀點

作者：林紀璿  出版社：福懋  出版日：2012/07/01 裝訂：平裝
「誰佔據了創意的制高點，誰就能控制全球，主宰21世紀商業命脈的將是創意！」未來學大師托佛勒(Alvin Toffler)如此闡述未來之發展，而在強調創意的現代社會中，是全世界最熱門之一的產業─餐旅業，佔人們生活的比重越來越高。所以如何發展餐旅業，就成了今日當務之急。同時餐旅業更是配合國家政策與地方發展之需求而成長，因此要推廣餐旅事業管理便顯得益加重要。綜上所述，餐旅事業確實是當今最有潛力與發展的產
定價：480 元， 優惠價：95 456
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅會計與財務分析
滿額折
75.

餐旅會計與財務分析

作者：Jonathan A. Hales  出版社：揚智文化  出版日：2012/07/01 裝訂：平裝
本書旨在闡述如何運用數字以及基本會計作帳技巧，來運作一個成功的旅館部門或企業，內容強調基礎理論，從會計與財務分析、財務報表與管理報告，乃至於預算的編列與預測，循序漸進地說明每個階段所欲達成的目標。本書指標特色加強下列核心職責的學習： 如何分析損益表 如何起草每週預算表 如何編列總預算表 如何運用現行的管理與財務報告 學習理解會計與財務用語
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅人力資源管理
滿額折
76.

餐旅人力資源管理

作者：陳永賓  出版社：五南圖書出版  出版日：2012/06/28 裝訂：平裝
餐旅人力資源管理實施良窳對產業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗，從旅行業、旅館以及餐飲業界著手，管理技能方面的論述從人員召募到福利制度之建立，再到勞工安全於餐旅產業之重要性，是十分符合實用性的專書。本書從餐旅人力資源概述、工作分析、餐旅人員召募作業、遴選工作、餐旅產業之訓練與發展、勞資關係、薪資管理、餐旅業生產力效能評估、勞動力條件、餐飲業勞工安全與衛生管理、餐飲人員生涯規劃與發展等
定價：380 元， 優惠價：95 361
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理
滿額折
77.

餐飲管理

作者：蘇芳基  出版社：揚智文化  出版日：2012/05/01 裝訂：平裝
本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學，以及餐廳創業開店者之需而編輯。全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇，然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢，期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
觀光暨餐旅財務管理：觀光暨餐旅業必備的財務觀念
78.

觀光暨餐旅財務管理：觀光暨餐旅業必備的財務觀念

作者：鄭駿豪; 謝企榮  出版社：華立圖書  出版日：2012/04/01 裝訂：平裝
本書共分為四篇共13章，第一篇是「總論」，包含：財務管理對於餐廳與旅館之重要性、金融市場與財務報表分析，以此說明基礎財務知識；第二篇是「財務評估概念」，從貨幣時間價值解說、金融工具報酬與風險的介紹，乃至於公司股票與債券評價，以說明餐廳與旅館永續之經營依據；第三篇則是「公司營運管理」，從企業資金成本、槓桿、本量利分析與資本預算來說明投資決策準則，並從現金流量評估資金配置之效率性；第四篇則是「國際財務
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觀光人力資源發展與管理
滿額折
79.

觀光人力資源發展與管理

作者：劉怡君; 劉修祥  出版社：華都文化  出版日：2012/03/15 裝訂：平裝
現今21世紀的時代，觀光產業已經成為全球重要經濟活動與政府收入來源之一，而觀光需求也與日俱增，因此對於觀光發展中所衍生的人力資源議題更顯重要。目前坊間關於人力資源的著作，往往多著重於企業經營與組織管理的範疇中，對於應用於觀光事業的人力資源管理與規劃則明顯地不足。有鑑於此，本書採取一個統整性的介紹，從觀光產業的整體運作、觀光企業組織經營、人力的教育訓練、創業能力……到法規政策影響等內容，針對重要觀光
定價：400 元， 優惠價：93 372
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲促銷即戰手冊
滿額折
80.

餐飲促銷即戰手冊

作者：IWASAKI BE-I  出版社：臺灣東販  出版日：2011/11/26 裝訂：平裝
名片就是優待券！？貓咪幫你佔位子！？在廁所裡蒐集顧客的心聲！？眼前競爭激烈、瞬息萬變的餐飲業界，究竟該如何吸引消費者的目光、贏得顧客青睞？集點卡、來店禮、會員紅利、買一送一、加量不加價……這些優惠活動早已司空見慣，想要獲得成功，就得加入創意與巧思：集點卡沒什麼，用集點卡玩賓果才夠嗆！客製化不稀奇，顧客自己動手做才有趣！沒有賣點就沒人買帳，推陳出新才能搶得先機！ 身為消費者，你可以不清楚；身為經
定價：260 元， 優惠價：9 234
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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