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三民網路書店 教科考用 / 教科用書 / 休閒餐旅學群 / 餐旅管理

共151筆商品，7/8頁
食物學
滿額折
121.

食物學

作者：柯文慶  出版社：富林  出版日：2008/02/01
本書依其章節:食物學概論、食物的主要成分、食物的特殊成份、食物各論等，介紹食物學。
定價：390 元， 優惠價：95 371
庫存：1
食品化學總複習（上）
滿額折
122.

食品化學總複習（上）

作者：郭政文  出版社：台灣復文興業  出版日：2007/09/01 裝訂：平裝
本書依據教育部最新公佈高級職校「食品化學」課程標準，並綜合職校所使用之各教科書版本，精心整理編輯而成。 本書內容分為五章，第一章概論、第二章水分、第三章醣類、第四章蛋白質、第五章脂質。
定價：280 元， 優惠價：95 266
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品化學總複習（下）
滿額折
123.

食品化學總複習（下）

作者：郭政文  出版社：台灣復文興業  出版日：2007/09/01 裝訂：平裝
本書依據教育部公佈高級職業學校食品加工科課程標準，並綜合職校所使用之現行各教科書版本，精心整理編輯而成。
定價：340 元， 優惠價：95 323
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲安全與衛生
滿額折
124.

餐飲安全與衛生

作者：李錦楓  出版社：五南圖書出版  出版日：2007/09/01 裝訂：平裝
本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹，首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護；進一步，對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述，因為針對餐飲系學生，所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。 內容在食物中毒方面，除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外，再加入近幾年來的熱門話題，如塑膠
定價：390 元， 優惠價：95 371
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅英文
滿額折
125.

餐旅英文

作者：宋文杰  出版社：華格那企業  出版日：2007/08/01 裝訂：平裝
以故事性的方式，介紹一般餐飲或旅館從業人員在面對顧客時經常使用的英文對話。本書起始先行說明飯店各樓層部門，以及從業人員架構組織，使讀者更能熟悉內容呈現方向。各章皆包含字彙、短文、會話、常用例句、練習等，內容設計生動活潑，藉由精美的繪圖與內容的配合，以使讀者更能熟悉餐旅業常用的英文與技巧。本書附有朗讀光碟，藉由真實正確的發音，加強讀者英文的聽力能力。
定價：380 元， 優惠價：1 380
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品微生物
滿額折
126.

食品微生物

作者：黃忠村  出版社：台灣復文興業  出版日：2007/06/01 裝訂：平裝
本書目的在使學生或有志於此領域的學習者，認識食品微生物、食品腐敗及食品安全與微生物之關係。 本書資料豐富，圖片說明清楚，教材完整並力求簡潔。每章之後，並附有學習評量，可供學生練習，強化學習效果。
定價：417 元， 優惠價：95 396
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅財務管理
滿額折
127.

餐旅財務管理

作者：ROBERT E. CHATFIELD  出版社：台灣培生教育出版  出版日：2007/03/01 裝訂：平裝
1 . 能做為餐旅與觀光學科之學生的第一門財務課程，也對想了解餐旅財務管理更多知識的業界專業人士有所助益。2 . 本書著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。3 . 資金預算是餐旅與觀光的學生所應知道的重要程序,且提供大量的背景資料。 ■ 內容簡介1 . 本書主要著重在探討長期的財務決策，特別是餐旅業的公司資金預算決策。2 . 書中有許多市場上的實際案例，探討餐旅財務管理的決策方
定價：450 元， 優惠價：95 428
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
冷凍食品學：冷藏冷凍
滿額折
128.

冷凍食品學：冷藏冷凍

作者：徐進財  出版社：台灣復文興業  出版日：2006/10/01 裝訂：平裝
本書內容包含有冷凍食品的基礎學、凍結法、農產物的冷凍、畜產物的冷凍、水產物的冷凍、半調理與調理食品的冷凍、冷凍食品之微生物檢查、冷凍脫水（乾燥）食品、冷凍食品工廠建築及設備之設置標準、外銷肉品加工廠附屠宰設備設置準則，以及冷凍工廠之管理及良好作業規範。
定價：260 元， 優惠價：95 247
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲概論
滿額折
129.

餐飲概論

作者：張麗英  出版社：揚智文化  出版日：2006/04/03 裝訂：平裝
餐飲業的日益蓬勃發展，帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖，旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列，可預見未來餐飲巿場的經營及管理將會更具衝擊及挑戰。為強化組織的各種競爭優勢，餐飲管理必須兼具未來發展前瞻性、各種基礎的服務技巧及符合消費趨勢的服務。為提供有心從事餐飲管理人員及餐旅科系學生直接及有效的教科書及參考用書，特別蒐集國內外相關資料及作者實務經營管理的經驗來編寫本書。其內容除提供最新餐飲管理的
定價：550 元， 優惠價：95 523
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食品化學與分析（I．II）
滿額折
130.

食品化學與分析（I．II）

作者：林頎生  出版社：台灣復文興業  出版日：2006/04/01 裝訂：平裝
本書係依照民國八十七年九月教育部公佈之農業職業學校食品加工科《食品化學與分析I II》課程標準編撰而成。
定價：393 元， 優惠價：95 373
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
精編食品加工
滿額折
131.

精編食品加工

作者：鄭清和  出版社：台灣復文興業  出版日：2005/10/01 裝訂：平裝
●最新考科範圍編輯●歷屆試題分章歸類 本書分成三大篇，第一篇 食品加工總論，介紹食品加工依據的理論；第二篇 食品加工各論，依食品類別來介紹不同的加工方法之產品；第三篇 食品衛生與新技術，介紹食品添加物，以及出題頻率滿高的新加工技術。
定價：800 元， 優惠價：95 760
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲會計與內控
132.

餐飲會計與內控

作者：洪締程  出版社：五南圖書出版  出版日：2005/05/01 裝訂：平裝
餐飲業在社會環境快速變遷下已逐漸蓬勃發達，學校之餐飲科系亦陸續設立，且餐飲業的經營管理、營運狀況、財務狀況與損益情形，更使管理者、投資者、消費者，甚至課稅單位之關切。因此健全制度、做好內控，實為永續經營之必備條件。 本書的範圍和內容非敘述一般的簿記程序，係介紹餐飲業會計實務之運用，餐飲業者要如何正確表達其營運狀況、損益情形、財務狀況及做好內部控制；而查核課徵單位應如何查核才不失其合理性，勿
到貨時通知我
缺貨無法訂購
運動休閒健康管理總論
95折
133.

運動休閒健康管理總論

作者：郭秀娟  出版社：新文京開發出版  出版日：2005/05/01 裝訂：平裝
本書在運動休閒企業方面提出具國際觀之企管理論、營運策略、領導與管理之學，並實地評估企業營運，提供策略方案；此外內容還包括女性健康衛生及教育管理、嬰幼兒之體能與休閒、音樂對身障或心障及需要復健者之療效，並介紹原住民同胞之休閒運動與民俗，灌輸讀者族群尊重及合作之觀念等，對健康管理及社會教育充分關懷。在人類醫學方面，包括養生、民俗活動、民間休閒與運動，使運動休閒與觀光旅遊共同結合成一副完整之運動休閒社會
定價：460 元， 優惠價：95 437
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅財務管理
滿額折
134.

餐旅財務管理

作者：彭繡珠  出版社：華杏出版社  出版日：2005/04/01 裝訂：平裝
企業管理中，財務管理往往是極為重要的一環，餐旅業自然也不例外。本書是國內第一本完全針對餐旅財務管理闡述簡明且精闢入裡的書籍，內容扎實，架構完整，為使書中理論與現況結合，作者運用眾多的範例，使初學者能輕鬆了解餐旅業中財務管理的精髓，進而對餐旅財務管理有全盤的認識。不僅適用於餐旅相關科系的學生，對於餐旅業從業人員而言，亦是與實務結合的最佳用書。
定價：400 元， 優惠價：93 372
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
食物學原理
滿額折
135.

食物學原理

作者：賴滋漢  出版社：富林  出版日：2004/09/01
本書首先由食物中主要的七大成分來探討各個成分的概要、種類、分布、營養功能、需要量等內涵，再兼談及酵素、色素、香氣等食物的微量成分。書中著重在討論食物的熱量、各項營養價綜合評估和各項成分的生理調節機能，以使讀者了解食品營養對人體的幫助和需注意的事項。最後談到有關食品衛生安全方面，如食物的冷藏冷凍、食物中毒、食品容器、食品包裝、食品用洗潔劑及食品器具，以及食物材料各論；末章並論及飲食指南及膳食計畫，以
定價：500 元， 優惠價：95 475
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲財務分析與成本控制
滿額折
136.

餐飲財務分析與成本控制

作者：陳哲次  出版社：揚智文化  出版日：2004/08/20 裝訂：平裝
本書為作者結合專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺出、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控制的學術領域。 內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結合旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。
定價：400 元， 優惠價：95 380
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理資訊系統
滿額折
137.

餐飲管理資訊系統

作者：蔡毓峰  出版社：揚智文化  出版日：2004/05/05 裝訂：平裝
餐飲與我們的生活息息相關，儘管餐飲市場已趨飽和，還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外，熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統，更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效果。 本書作者結合以往的學習心得、教學經驗及累積多年的餐飲業界實務歷練，以淺顯易懂的文字敘述餐飲管理的各個面向，舉凡銷售收入、食物、人事、各項營運及行銷相關成本等均加以探討。
定價：350 元， 優惠價：95 333
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐飲管理：理論與個案
滿額折
138.

餐飲管理：理論與個案

作者：陳覺; 何賢滿  出版社：揚智文化  出版日：2004/05/05 裝訂：平裝
餐飲業雖是一個自古以來即存在的古老行業，但也是一個生生不息，極具生命力與活力的行業。隨著時代的進步與科技的發達，餐飲業的技術與管理也日益具挑戰性。
定價：350 元， 優惠價：95 333
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅日語（上）書＋學習別冊
95折
139.

餐旅日語（上）書＋學習別冊

作者：黃招憲  出版社：致良  出版日：2004/05/01 裝訂：平裝
本書共分兩冊，以初學日語的餐飲科系同學及業界服務人員為對象而編輯，本書在課程安排的特色是先在〔發音練習〕部份，選用餐飲類常用字彙讓讀者練習，再循序漸進由生活日語會話進入餐飲日語。另外，學習別冊有詳實的學前導讀、文法解說、課文中譯、練習解答。
定價：300 元， 優惠價：95 285
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
餐旅管理：題庫解答
滿額折
140.

餐旅管理：題庫解答

作者：高崇倫  出版社：揚智文化  出版日：2004/02/06 裝訂：平裝
茲將本書所分之四部分列述如下：第一部分：餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點，考試內容繁多，題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等，到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒等，內容完整且深入。第二部分：旅館管理。依照旅館實際部門的分類，將多變化的考題予以歸納，以便讀者詳知旅館各部門的執掌以及考題的分布情形。第三部分：觀光學概要。
定價：300 元， 優惠價：95 285
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
  • 共
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