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日本人也不知道的料理常識想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南食材X緣由X器皿X擺設探索世界文化遺產「和食」的魅力 是什麼造就了美味的日本米飯？「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。 【本書介紹】只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子―想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！ 書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神： ●從日本地理環境決定和食文化走向是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。 ●日本料理的千年傳承款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。 ●日本人都不知道的用餐禮儀會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？上座到底是左邊，還是右邊？在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。 【本書特色】●日本料理的豐富知識在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。●圖文並茂輕鬆閱讀書中結合漫畫、插圖、照片的方式

個人形象大改造，潛移默化的全人品格養成術 日本熱銷46萬冊，逾500位讀者五星推薦，日本皇室、政界、商界、知名藝人、企業組織培訓專用 搭配小清新手繪插畫，氣質優雅，好感收藏 257個教養的原子習慣，培養成為優雅大人的種子，讓你的人生無往不利！ 教養，是每個人都該具備的素養 是否「有教養」，跟出身背景、學經歷、能力高低都沒有關係，而是可以透過日常練習的學習成果。「教養」是良好品格的體現，透過人際應對、得體的穿著、從容的舉止，將你對他人的尊重體貼、溫暖包容以及平衡拿捏的尺度，點點滴滴展現在生活中。 這是一本由外而內、專為大人打造的生活化品格養成書 在我們生活周遭，會發現許多人即使出了社會工作，仍常做出幼稚魯莽、冒犯他人的行為，無意間脫口而出不當言辭、關係拿捏上進退失據，面對陌生環境手足無措……這些窘境和掙扎，不但沒有師長可求助，職場同事或朋友也幫不上忙，只能默默吃足苦頭，當成慘痛的「社會經驗」。本書就是你的良師益友，提供明確的作法和正確觀念，告訴你當一個「成熟大人」應該具備的修養和心態。 日本熱門節目禮儀講師親授「令人讚賞的成熟姿態」 本書作者為日本最受歡迎的禮儀講師，長年開設成人禮儀學校，為日本皇室、政界、商界、知名藝人和企業主，提供合宜的人際和應對技巧。她在書中分享與成功人士合作的豐富經驗，將觀察到的「教養秘訣」撰成此書，協助客戶變得更有自信，走向成功道路。 列舉257則日常情境小禮數，並提醒禮節背後的意涵  得體的說話方式  從容自在的儀態  優雅的餐桌禮儀  正式場合的裝扮  社群媒體的回覆技巧  人際交往和應對進退…… 同時穿插「可以在捷運上化妝嗎？」「如何禮貌迴避同事間流傳的八卦？」「和主管一起搭車或吃飯的座次？」「吃西餐的正確順序」「去朋友家聚餐該準時抵達嗎？」等日常狀況，搭配風格清新的手繪插畫加以解說，一看就懂，隨翻即用。 教養，是現今這個效率年代最缺乏的競爭力。無論是培養優雅舉止、提升好感度的說話方式、懂得讀空氣、包容體貼他人等特質，都能有效提升別人對你的評價和印象。重要的是，它決定了一個人的成熟和高度，比起說話與美貌更具影響力，就像一把用涵養鑄造的利劍，能幫助你解鎖各種成就，迎向更好的人生。 【專業推薦】  邱詩瑜（國際禮儀專家╱北歐奧谷特國際認證中心亞太區執行長）  維琪（好感度教練）  Natalie吳斐莉（知名KOL）―

客家，是變化中的族群與周邊族群不斷互動、編織，且持續動態地交互影響中……在當代客家文化形成的過程，絕對不能忽略客家和周邊族群的互動，今日各地客家族群之所以各具特色，某個程度來說便是長時期和周邊其他人群互動的結果。本書收錄12篇客家與周邊族群關係的論文，述及地區跨越臺灣平地與山地，遠至中國廣東、閩西南山區、越南、泰國、馬來西亞、印尼、牙買加，當中有個人親身體驗的族群接觸，談與原住民、外省人及其他族群的相識與交遊過往，對於我們理解跨族群互動關係很有參考價值；也探討Nokan泰雅傳說及其所引申的社會實踐，帶來泰雅原住民與客家交往與互動的反思。此外，從祭祀公業及客家語言的保留談親屬關係如何模糊了族群、地區、血統的界線。透過信仰文化，則牽動了客家與周邊族群的關係，如霞涌客家與當地疍民之間的族群互動、馬來西亞的伯公信仰與幫群關係。至於語言作為凸顯或鬆動客家族群的符號，我們藉由田野觀察，探究到閩西南山區族群及方言群關係具有流動與揉雜的特性。客籍族群資本與周邊族群關係亦是本書關注重點，包括討論印尼地方政治史上首位客家華人女性市長蔡翠媚，成功地搭建起跨族群的選舉資源網絡；客家資本在馬來西亞辦報發揮的影響力，以及牙買加雜貨店經營本身所體現的華人與周邊族群關係。▍本書特色1. 引進長時段的分析、跨區域的觀點，討論不同地區，甚至不同時代的客家和周邊族群關係。2. 以社會學、人類學、歷史學、語言學、政治學、經濟學等不同學門的角度敘說客家故事。

自2008 年以來，ICTM會員歷經多次討論，於 2019 年 7 月17日，在泰國朱拉隆功大學主辦的國際年會中確定小組目標宗旨，並正式向ICTM總會提案。2020 年 12 月，「ICTM原住民後殖民語境樂舞研究小組成立論壇」在臺灣舉辦，此論壇由國立嘉義大學（台灣）、國立東華大學（台灣）、國立臺北藝術大學與墨爾本大學（澳大利亞）聯合主辦，以線上/實體並行的形式舉行。研討會由曾毓芬教授（台灣）、Tiriki Onus 先生及 Sally Treloyn副教授（澳大利亞）召集。整個論壇共有183 位報名參與者（101 名親自參加，83 名線上參與），另有 40 位報名參加在澳大利亞的最後一天議程，共計 223 名參與者。成立論壇的發表者包括來自各大洲的代表，使用英語或中文進行演講。ICTM原住民後殖民語境樂舞研究小組成立論壇之主軸為:「原住民樂舞的本體論與認識論」，其相關主題如下：1. 原住民存在論與認識論──透過音樂和舞蹈去感知存在與認識世界2. 原住民知識生產──透過音樂及舞蹈的展演與傳習3. 殖民與後殖民對原住民音樂和舞蹈的影響4. 原住民音樂和舞蹈所表述的個人、社會及(或)環境之間的和諧5. 原住民相關知識、智慧財產權和著作權6. 與原住民表演者聯合設計研究及合作表演7. 原住民音樂及舞蹈的永續與變化

阿美族傳統醃豬肉(Siraw) 具有特殊風味及文化情感連結，部落不論是在婚、喪、喜、慶的哪種聚會，是歡樂或悲傷的氛圍，都會以Siraw 來共食分享、互相安慰，可以說，餐桌上不管有多少菜，只要出現Siraw，就會變成一場豐盛的饗宴。然而Siraw 的製作有很多注意事項跟禁忌，高達20% 的人是「不對的手」會讓Siraw 腐壞。為了協助部落特色產業發展，花蓮區農業改良場建立Siraw 基本加工SOP，解決高達20% 的族人製作Siraw 會失敗的問題，並在花蓮光復鄉太巴塱部落辦理「Siraw 基本加工SOP 課程」，教導學員100% 製作成功的方法，協助部落把不對的手變好手，也為遊客及消費者的食安把關，降低原民傳統食材的食安風險。本書期望透過原鄉產業輔導的成功案例，帶領大眾認識原住民農產業之發展，回應原鄉部落的期待及農業發展需求，促進在地原民農產業轉型與永續發展。

本書透過攝影師成田武司所捕捉的畫面，重現原住民族豐富的時空圖像，並反映近代人類學對原住民族客觀分類的結果，泰雅、賽夏、鄒、布農、魯凱、排灣、阿美、卑南、雅美等九族。照片呈現出早期原住民族的身體、文化風俗、生活習慣的樣貌，他們的神情即使在制式人類學照相中，仍顯現出自信，還有關於原住民族部落的位置、人口數量、語言比較表等。附錄有臺灣總督府「理蕃」的日警軍征伐實況、裝備及設施。

【本書特色】本書敘述口吻輕鬆詼諧，捨棄一般歷史書籍令人感到生硬的印象，從吃貨的角度娓娓講出屬於宋朝的美食故事，讓讀者在歡笑聲中學歷史。【內容簡介】大宋餐桌上的料理實驗室不是故意讓你餓！從街邊小吃到宮廷膳食一次網羅百道宋朝美食誓言不勾起食慾不停止！「將羊腿切大塊，焯去血水，煮到半熟，加八角燜煮，再用黃酒收汁。做這道菜時，羊腿不但去皮，還要剔掉大筋。」－酒煎羊「將半發酵的麵團包成餃子，讓麵皮繼續發酵，待包子發得鼓鼓的，用平底鍋煎熟，底部脆香，上面鬆軟。」－酸餡兒「江湖在走，吃貨要懂！」爬梳史料、細心考證，只為許你一個美食大宋。想吃宋菜要先了解宋朝的生活習慣與餐桌禮儀。l 宋朝飯館為什麼不賣午飯？l 吃宋菜像在吃西餐！l 宋朝的川菜沒有辣椒？！l 朱熹做的茄子其實很難吃？l 宋朝居然有日本料理！l 食安問題絕非現代專利！舉凡煎、炒、蒸、煮、炸，一切烹調皆在宋朝發揚光大！想吃美食？走！我們去宋朝！

凡 例一、 本集之成，係由新北市三峽區唸唱者唸唱，採錄者採錄後由整理者加以記音、撰成臺語文字稿，再將其中有音、義不明之處加以審訂、註解，並釋義、賞析。二、 本集係選集，其選錄原則以能反映新北市三峽區今昔風土民情、特色，詞意雅馴之歌謠居先，不另行依主題或類型分類。三、 一篇中摘首句七字以為篇目，下標注講述者、採錄時間、地點及整理、釋義、賞析者於本文之前。本文逐句於上標記臺羅拼音。本文後依次為註解、釋義、賞析。‧‧‧‧

本書探討了飲食文化和技術之間的複雜關係，其中包括口味、品嚐和分銷等各種問題，因為它們從技術的物質和非物質方面出現並涉及到技術的物質和非物質方面。 這些辯證法對於我們理解食物品質、文化偏好、身份和界限、飲食文化的全球化以及我們創造和生活的所有感官景觀至關重要。This book examines the complex relationship between food cultures and technologies, which encompasses the diverse issues of taste, tasting, and distribution as they emerge from and engage both material and non-material aspects of technology. These dialectics are crucial for our understanding of food qualities, cultural preferences, identities and boundaries, the globalization of food cultures, and above all the sensescapes we create and live in.

屏東縣來義鄉來義村Tjaluigi家族的婚禮田野調查紀實異國料理技藝及文化的習得：法國廚藝學校學習歷程探討泰北萊掌村阿卡族節慶文化田野資料

～八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查★本書榮獲文化部金鼎獎、中時開卷美好生活書獎、文化部中小學生優良課外讀物推介「人文及社會類」★劉克襄（作家）、周馥儀（賴和文教基金會執行長） 專文推薦★隨書附贈彰化小吃地圖．貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。 肉圓、肉包、爌肉飯， 還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵 在八卦山的俯瞰下， 彰化市以古城為中心， 長久以來，一種堅持總是被默默的守著 讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下 發光發熱成一道又一道純粹的地方小吃 台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？ 貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。 幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？ 全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方？ 「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？ 彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。

在中國歷史的長河之中，酒從一種飲品變成一種文化，上至政治、外交、律法，下至文學、禮俗、醫學等，都有酒的身影。 作者以小見大，用酒的角度作為出發點，探究明朝政治社會文化的發展，以酒為墨，渲染出一幅幅鮮活生動的明朝社會生活。 ▎在明朝的社會喝酒，誰說古人誠不欺我？ 在明朝買酒最怕遇到的就是買到摻水的酒，要知道明朝的奸商賣酒，一壺酒重三斤，一斤泥、一斤水、一斤瓶，喝上一口真是「口中淡出鳥來！」這是《水滸傳》裡魯智深喝到摻水酒的評語，也是明朝人借宋朝人的口說出對摻水酒諷刺。 ▎喝酒影響政治，酒可以拉攏君臣關係，也可以敗壞吏治 明朝皇帝要喝酒，宦官們不只要替皇帝蒐集各地的貢酒還要自己會釀酒；皇帝除了自己喝酒，也會賜酒，賜下的酒就叫做皇封之酒，明成祖特別喜歡給藩王賜酒，藩王誕辰要賜酒，離京就藩也賜酒、來京朝賀的更要賜酒。 ▎飲酒講文化，有人喝的優雅，也有人喝的狼狽 酒具是酒文化的重要載體，有了好酒自然要配上好酒具，明朝人喝酒也可以很講究的，有昂貴的瑪瑙酒壺，或養生的平心杯，甚至是引人遐想的美人杯。品酒很重要，酒品更重要！因為喝酒而失德，導致酒後失態的人從古到今都不曾減少過。 ▎以藥入酒，喝酒不傷身，喝酒能健身 天啟時學者繆希雍曾說酒能「主通血脈」，用白話來說就是促進血液循環，藥酒就是將藥材浸酒，讓藥材的成分得以藉由酒的力量運行全身，這一做法至今依舊風行天下，隨處可見的就有滋補的人參酒、去風濕的五加皮酒及補血調經的當歸酒。

作者於政治冤獄期間結識李敖，在他的鼓勵下開始寫作，大部分稿件由其「特殊管道」送出牢外，大多以「金套房居士」為筆名，發表於他的《萬歲評論叢書》。移監龜山後，雖然沒有李敖「特殊管道」的方便，還是持續寫作。這時寫的文稿都得考慮能不能通過獄方審查，沒辦法隨興發揮，大致就寫了幾類無傷大雅的，一類是台灣童話，一類是改寫的台灣民間故事，一類是同房難友告知的故事，一類是自己的故事。計算下來，總共159篇，幾經考慮排除一些，餘136篇都收入本書中。

死亡文化存有豐富的性別文化訊息 夫婦同穴葬？異穴葬？葬祖墳？ 從墓誌中記載的遺言和飾終之典 看性別如何影響喪葬抉擇？ 「本土死後世界信仰」與「異邦式死後世界信仰」 鰥夫、寡婦，死後是否選擇相約泉下？ 本書主題是死亡文化，在方法上運用新文化史「再現」的概念，以記錄拼湊「過去」事件的一小部分。從北魏末到北宋這段六百年的歷史，由於印刷術尚在萌芽，傳世文獻相當有限，虧得當時的人懂得利用石刻技術留下許多石刻史料，這之中墓誌是一大宗。 墓誌定型之後，文體多係貴族文學形式，即駢體文，敘事結構也有一定的套式，原是喪家至親好友看過後即被封存於墓中的私密文本。八世紀末葉以降，文體日益傾向散文化，這與韓愈倡導的古文運動有關，這是本書重大發現之一。墓誌另一演變是從私密性生出公開性一路，此緣於喪家找名家寫誌，而傳抄、出版流通更廣。於是私密性墓誌成為文學革命的場域所在，塵世的文學場域仍是駢文的天下。 誌作者為死者生平敘寫的墓誌，再現了瀕死者在臨終場景與探視者互動的狀況，以及交待遺言和飾終之典。東漢以前，中國漢人社會只有一個死後世界，迨進入到五世紀之後的六百年則有兩個死後世界，供瀕死者抉擇。佛教進入中土之後，有愈來愈多人放棄原本固有本土死後世界信仰，改採異邦式、即死後陪侍佛祖的選擇，這對於婦女，特別是守寡有年者，吸引力尤其大，且比男性多得多，這是為何？ 在唐代，本土死後世界信仰畢竟仍居主流位置，講究的是夫妻合葬，以女子而論，最起碼要葬到夫家的家族墓園。要是子女依親長遺命，一不葬配偶墓旁、二不葬在家族祖墳所在，便會受到社會輿論壓力，令執行親長遺命的子女左右為難，不知如何是好。女性是否於死後掙脫性別不平等加諸其身的桎梏？ ◎封面圖片：「唐朝仕女圖」，永泰公主陵壁畫。唐中宗第七女李仙蕙（685-701），遭武則天賜死。中宗繼位後，追封永泰公主。公主陵墓宏大，陪葬品豐富，壁畫鮮豔生動。 ◎本書原名《北魏唐宋死亡文化史》，此為全新修訂版。

民族誌對於情緒、情感與多重感官身體經驗的紀錄，有如一部部檔案，以交錯之異質空間，再現我們處身於世的時代性。 作者深入中國黔東南清水江流域的苗族村寨，展開長達一年多的田野蹲點，在一座名為Fangf Bil的苗寨與高地Hmub人朝夕相處，從村落日常與儀式生活的實踐中，關注Hmub人社群及個人主體在當代重組、變遷及再現的歷程，為區域、族群及方法論方面非常重要的人類學研究。 本書透過民族誌來描述與闡述親屬與性別，婚姻與情感的特性、對話性，來探索人類社群在一區域歷史脈絡裡的社會性，以及個人與集體之間的對話張力；從苗族親屬與情感，身體經驗與日常的村落民族誌書寫，討論看來微不足道的現象，所展現的社群與個人相互協商或積極對話，及其對於族群、社會或個人的瞭解，所凸顯的獨特意義與重要性。作者從身體感官經驗與文化心理的闡述，對人類學的田野方法提出反思與對話；並在其所長期進行田野研究的黔東南台江地區，結合生命史研究與語言人類學研究，討論苗族民間口傳文學（古歌），面對書寫體系的介入，在記音與翻譯的過程中，家譜的編撰過程中，呈現行動者的主體性與知識的建構性。・本書特色1. 深入耕耘區域、族群研究以及人類學理論與方法論等面向的民族誌書寫。2. 從身體感官經驗與文化心理的闡述，對人類學的田野方法提出反思與對話。3. 在描述與闡釋以親屬為底蘊之村寨社會外，同時關注個人的主體性，諸如情緒、情感、身體感等主觀經驗，及其與社會整體理想的對話性。

認識中國傳統節日的歷史源流╳傳統習俗╳節慶活動╳優美詩詞，直入傳統文化精髓，發掘隱藏在節慶裡的生活美學與風俗習慣傳統節日裡，凝結著中華民族的精神和情感，包含文化血脈和思想精華，是長存於民眾心中的文化符號和記憶。本書根據歲時節令變化，選取十六個最具代表性的傳統節日，介紹源流演變、傳統習俗、故事傳說、歷史典故、詩詞文化等內容，圖文並茂，通俗易懂，既注重知識性，又注重趣味性，是認識傳統節日知識的最佳讀本。～～發覺隱藏在傳統節日中的～～文化傳承‧風俗民情‧市井小民的心靈寄託歷史源流‧生活變遷‧文人墨客的心意抒發傳統節日是隨著自然節律而起，蘊含人文精神而豐，傳統生活的時間驛站，風俗民情的承攬章譜。本書是最能體驗傳統節日的知識讀本，從源流演變到傳統習俗，從故事傳說到詩詞文化，全方位瞭解中華傳統節日。書中內容豐富，文字淺顯易懂、內容包羅廣泛，圖文並茂，注重知識性，並含蓋趣味性，在輕鬆的閱讀氛圍中，瞭解中華傳統文化之美，以及節慶活動中的生活美學。【認識傳統節日的起源與典故】 嚴選最具有代表性、最受中國人重視、過節氣氛最濃厚的16個傳統節日，例如春節、元宵、清明、中元節等，與民眾生活息息相關，介紹過節起源、傳統習俗和歷史典故，認識中華文化的傳承。【圖文並茂，豐富藝術性與可讀性】 每個頁面中穿插精美的國畫，利用全彩的視覺呈現，搭配淺白易懂的文字敘述，提升閱讀趣味，讓人翻開書就停不下。【傳統生活的近距離寫照】 穿插先民生活介紹和詩詞賞析，能夠近距離接近市井小民及文人墨客的思考、情緒，更能夠體會文化演變的過程，並豐潤讀者自身的文學涵養。本書特色1.收錄16個具有代表性的傳統節日，貼近民眾生活，讀來親切有趣。2.內容豐富，包含節日的起源、歷史故事、傳統習俗、詩詞賞析，具有歷史和人文意義。3.視覺優美，圖文並茂，收錄多張精美國畫，讓頁面更加賞心悅目。

這樣品嘗和食更具風格、更有味道！一部日本料理愛好者必備的「和食之國常識百科」。 舌尖上的和食精隨，還有哪些你不知道？‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是…… 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神，顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！----------------------------------------------------------------★上班族進階菁英行列「必備的飲食文化素養」★豐富職場社交談資「必讀的餐桌禮儀指南」★喜食日本料理者必瞭的「和食之國常識百科」 和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，日本料理與全球頂尖美食並列！全世界流行吃和食！它的核心精隨你知多少？ ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？ 書中精心彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑；還有各類和食料理知識，可做為與日本等外國商務人士洽商或社交時的話題，適時化解交際應酬席間的尷尬或帶動氣氛……【本書特色】˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」 by青木健 【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／ 【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！ 書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！ 【內容特色】★第一本拉麵評論書★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番， 再將這些美味的故事盛盤， 端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月， 道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。 ＊＊＊一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心， 以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁， 歷時三年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜， 五十篇人生故事，五十道家傳料理， 尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼， 原來每個人家裡最熟悉的身影， 就是承載臺灣歷史的活字典。．海軍艦長思念的眷村麵，傳承四世代的美味。 ．清明大蛤飯，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動。 ．可以吃的金條，藏著那年逃難來臺的祕史。 ．古老環保餐具，盛著噶瑪蘭族百年黯黑料理 。 ．捷運站養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林的變化。 ．達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道。 ．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出好野味。 ．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。 ．一把刀、一把鹽，醃住賽夏族的祖傳料理。 ．鎮村之寶繁華阿嬤，用龍葵粥熬大兒孫們。 ．悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化。 ．日式宿舍裡流傳的桂圓麻油雞，能拯救身高？《島嶼上的飯桌》在餐桌上開啟一場世代間的交流， 看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感， 讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。【專文推薦】 宋文琪 | 社會福祉及社會企業公益信託循環基金創辦人【名人推薦】 王振宇 | 桂冠實業營銷副總經理 高?雯Liz｜Taster 美食加創辦人 番紅花 | 飲食生活作家（依姓名筆畫排序）

本書在過去東南亞社團網絡研究的基礎上，進行北美洲客家社團組織網絡的比較分析，採用社會網絡分析法進行客家社團組織的橫斷面研究，以了解客家社團組織當代的發展脈絡，進一步探究全球客家社團的關係和結構，建構台灣作為世界客家研究中心的基地以及成為全球客家社團連結和網絡的平台。