中文書/農產製造 - 三民網路書店

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家庭麵包夢工廠

作者：黃宗辰; 林育瑋 出版社：優品 出版日：2021/03/24 裝訂：平裝

專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜，人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整，方才鋪出這一幅麵包繪卷。Act 1、麵包二三事不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手

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中式米食加工丙級技術士技能檢定學術科突破

作者：群英出版編輯小組-編 出版社：群英文化 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式米食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。二、應檢相關資料請根據勞動力發展署技能檢定中心每年最新公告，可參考：https://www.wdasec.gov.tw/三、全書共分三個部分： 1. 應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、中式米食材料的介紹、器具介紹，提醒您參加考試的注意事項及對於中式米食的相關事項有全面性

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第一次品紅茶就上手【更新版】

作者：趙立忠; 楊玉琴 出版社：易博士 出版日：2020/06/30 裝訂：平裝

紅茶是數百年文明交流下的美味產物。啜飲一口紅茶的香氣和味道，感受來自產區與製茶技術的工藝結晶……每杯都有獨一無二的個性、說不完的精采故事。你知道紅茶等級究竟要如何辨別，又如何影響沖泡方式、口感香氣嗎？紅茶就和紅酒一樣，也講究風土氣候、產地、也有分級制度。本書有系統地說明茶葉分類、品種特色、製程分級制度、世界產區等豐富的紅茶相關知識，深入窺探紅茶世界的精緻文化。圖解式傳授如何選茶、保存和沖泡技巧，以

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乳酪聖經：歷史、風土、餐搭，全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

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乳酪聖經：歷史、風土、餐搭，全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

作者：崔斯坦・希卡爾-作; 韓書妍-繪 出版社：積木文化 出版日：2020/05/30 裝訂：平裝

美食愛好者必備品味圖鑑最新、最完整的乳酪圖鑑適合乳酪初心者，或是重度饕客歷史風土餐搭超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科乳酪的味道源自何處？為什麼乳酪有孔洞？乳酪為何有不同的顏色？一次回答你對乳酪的所有疑問。＊乳酪的起源：從農場與產乳動物開始，介紹乳酪的製作祕密與過程，並且認識11個經典乳酪家族。＊乳酪身家檔案：詳細介紹超過400款值得深入探索的乳酪，包括產地、規格

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45.

普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】

作者：里歐奈‧普瓦蘭; 艾波蘿妮亞‧普瓦蘭 出版社：時報文化 出版日：2020/05/13 裝訂：精裝

麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感最值得收藏的歐式麵包百科全書★世界麵包冠軍吳寶春專文推薦★★內附40道居家手作麵包食譜★什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征？還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國？這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖？第二次世界大戰爆發時，巴黎幾乎成為空城，普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店；戰爭結束後，有別於其他

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世界起司圖鑑214款：國際級熟成師嚴選

作者：久田早苗-監修 出版社：臺灣東販 出版日：2020/05/13 裝訂：平裝

由全日本第一位起司熟成師嚴選，囊括日本與世界16個國家共215種起司詳解。內容包括起司相關知識、高明的購買方式，以及最適合品嚐的時機等。還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。一開始只是兜售起司而已，不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後，他開始進口起司。在這段過程中，他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了 ――並為它的美味而感動不已。

定價：460 元，優惠價：9 414

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47.

麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

作者：山田昌治 出版社：晨星 出版日：2020/03/15 裝訂：平裝

從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度，全方位解析各種麵條的特性和美味配方。為什麼同樣是麵條，不僅味道不同，口感也不一樣呢?本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起，介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之間的關聯性。接著進而探討麵類的營養學，解說各類穀物在醣類、脂肪、蛋白質，即微量營養素方面的特性，我們要如何因應其特性，找出最適合的食用和料理方式。最後則是運用身邊隨手可得的廚房道具，進行各種提升麵條口

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48.

農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY

作者：財團法人農村發展基金會 出版社：蔚藍文化 出版日：2020/02/28 裝訂：平裝

點土鳳梨為黃金？一株茶樹種回一個山頭？用啤酒解鎖傳說中的麥田圈？？你沒看錯！「農產加工教戰守則」攏底加！看自造者＋地方農會＋區域加工中心如何為我們留住土地～～封存台灣味每個人在日常生活中都會與農產加工品不期而遇。從抹土司的果醬、搭配滷肉飯的黃蘿蔔，或是晚餐吃牛肉麵時的一匙酸菜，都是經過細心冶煉之後的農產滋味。只是，談起農產品如何加工，卻不見得每個人都能鉅細靡遺地說出乾物、醃漬等農產加工品的製作過程

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49.

牛奶，謊言與內幕

作者：蒂埃里‧蘇卡 出版社：商周文化 出版日：2019/10/17 裝訂：平裝

牛奶真的能讓你喝出一身病！沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！是誰綁架了你的健康，你還能裝做不知道嗎？自然醫學博士王宥驊自然醫學研究會長江晃榮博士癌症權威、暢銷書作家姜淑惠醫師全球華人防癌長鏈倡導人梅襄陽醫師風車女性健康管理機構董事&

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知道更好吃的起司事典

作者：本間るみ子 出版社：晨星 出版日：2019/09/30 裝訂：平裝

美味無極限！喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開！77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣讓起司更好吃的知惠全事典！你知道最古老的起司歷史，可能追溯到七千年前的波蘭嗎？你知道依據製作方式，起司可以分為七種類別嗎？起司實際上是怎麼被製作出來的？讓西班牙總督忍不住大喊：「絕品！」的馬斯卡彭起司，是提拉米蘇的原料之一？好吃到讓拿破崙的媽媽千里迢迢將山羊運到巴黎，只為讓兒子吃一口的新鮮布羅秋起

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識茶

作者：穆祥桐 出版社：宇河 出版日：2019/09/06 裝訂：平裝

泡茶、飲茶，喝好茶發現茶、認識茶、了解茶、懂得茶精彩圖文版茶，是華人不可或缺之物，做為開門七件事（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。茶與文學之間，茶與茶器和茶藝、茶俗等等，足可看出中華文化與茶是密切相關的。茶從生活必需品逐漸成為達官富豪的享用之物和彼此傳遞感情的高檔禮品，不但出現早春名茶爭相搶購，某些茶品更是成為高級商品茶，可是在歲月的檢驗中，許多「好茶」不再只是滿足販

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喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！

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喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！

作者：大森正司 出版社：馬可孛羅文化 出版日：2019/06/08 裝訂：平裝

科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分提供最正確的泡茶知識親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣

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尋茶記‧中國茶葉地理：從皇帝后妃到平民百姓都愛不釋口、宮廷劇中必不可少的關鍵綠葉，65款頂尖茗茶身世揭密！

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尋茶記‧中國茶葉地理：從皇帝后妃到平民百姓都愛不釋口、宮廷劇中必不可少的關鍵綠葉，65款頂尖茗茶身世揭密！

作者：藝美生活 出版社：和平 出版日：2019/02/20 裝訂：平裝

有人‧有茶‧有故事找茶‧懂茶‧泡好茶尋找生命中的命定好茶，走訪一生不可不去的茶鄉13處「步步驚心」四爺愛喝的太平猴魁，「延禧攻略」富察傅恆喜歡的安溪鐵觀音，「如懿傳」渣男乾隆嗜喝的六安瓜片、西湖龍井、大紅袍、雲南普洱……劇中那些見證皇帝嬪妃從兩情相悅走到相愛相殺的各式好茶，是否也曾吸引你茶癮大發、亟欲跟著劇中人一探茶中滋味，卻苦無處可尋？一本讓初學者大開眼界、讓好茶迷愛不釋卷的尋茶祕笈，告訴您好茶

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南瓜料理趣

作者：王義善; 張志維; 李誌綿; 劉興榮; 曾惠真; 劉依玲 出版社：農委會花蓮農改場 出版日：2018/11/05 裝訂：平裝

南瓜食譜

定價：40 元，優惠價：1 40

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製茶學：台灣茶類之製造生產

作者：王慶裕 出版社：新學林 出版日：2018/09/17 裝訂：平裝

本書特色「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。大學裡有關特用作物中「茶

定價：480 元，優惠價：95 456

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行政院農業委員會畜產試驗所六十週年所慶學術研討會專輯-加工

作者：陳文賢; 李佳蓉 出版社：農委會畜試所 出版日：2018/08/05 裝訂：平裝

行政院農業委員為畜產試驗所六十週年所慶辦理系列學術研討會，本書為畜產加工領域之演講專輯，發表自民國97年至106年畜產加工成果

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世界火腿香腸圖鑑：產地‧製程‧風味，追尋完美口感的味覺聖經

作者：STUDIO TAC CREATIVE編輯部 出版社：智富 出版日：2018/07/04 裝訂：平裝

火腿、香腸產品眾多，皆有獨特的傳統與地域特殊性不同的生產地或熟成時間，會孕育不同風味本書將──‧考究１８０+種火腿口感‧探訪製作過程與秘辛‧獨家珍貴圖片‧教你搭配葡萄酒‧手作醬汁教學，學會最道地的吃法

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106年度食品添加物販售管理手冊

作者：衛生福利部食品藥物管理署 出版社：衛生福利部食品藥物管理署 出版日：2017/12/05 裝訂：平裝

為避免兼售化工原料之食品添加物販售業者販售化工原料予食品業者用於食品加工，本署近年推動多項輔導計畫，教育食品添加物販售業者要遵循食安法相關規定，並於今(106)年編撰「食品添加物販售管理手冊」

定價：300 元，優惠價：85 255

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59.

茶葉全書（權威中譯足本）（共二冊不分售)

作者：美國威廉·烏克斯 出版社：心一堂 出版日：2017/10/11 裝訂：平裝

英文原版於一九三五年出版，作者前後花了二十五年，搜集資料，并親自到各茶葉國實地考察，凡茶葉的歷史、裁培、製造、貿易以及社會、藝術各方面，都有豐富詳盡的記述。可說是茶葉方面的劃時代世界性巨著。出版以後，各產茶國及消費國均視為荼葉界必讀書之一。本書與【唐】陸羽《茶經》、日本榮西和尚《吃茶養生記》被稱為世界茶葉三大經典。書中有照片及精美板畫。全書共分六大部分：歷史方面、技術方面、科學方面、商業方面、社會

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看見農業的曙光 02

作者：鄭竹鈞; 楊文振 出版社：行政院農業委員會高雄區農業改良場 出版日：2016/12/01 裝訂：平裝

高雄區農業改良場輔導之青年農民介紹

定價：50 元，優惠價：1 50

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