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1.
中國茶入門圖鑑:從喝茶到懂茶的中國茶文化手冊
作者:
張中華
出版社:
臺灣東販
出版日:
2024/03/27
裝訂:
平裝
專業推薦 講茶學院創辦人 湯家鴻 乾葉+茶湯顏色+性狀+品鑑要點,一看就懂的全彩圖解! 茶療偏方、茶點、茶膳介紹,輕鬆呵護全家安康! 中國是茶的故鄉,中國茶歷史悠久,種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說,面對琳琅滿目、形態各異的茶葉,不免使人眼花繚亂,無所適從。為了讓多的人認識和了解中國茶,也為了弘揚中國茶文化,作者精心策劃了這本書。 本書涵蓋了中國茶的幾乎所有門類,將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶等9類,並將花茶、緊壓茶合為一章,全書因此分為8章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑑茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做了介紹,讓您清晰地了解茶以及與茶相關的文化。書籍內容在注重實用的基礎上,由淺入深、圖文並茂地為讀者介紹了盡可能豐富的茶知識和茶文化,適合各類愛茶人士品鑑,尤其適合想全面了解茶知識與茶文化的讀者。 這是一本集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的「茶百科全書」,是茶入門者的首選教科書,是茶愛好者的錦囊寶典,也是家庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑑茶、品茶、論茶的良師益友,為您的優質生活增添品味與幸福。 收錄9大茶類、80多款茶葉的歷史沿革、品種辨識、口味、功效、品飲最佳方式……等全方位紮實茶葉知識: ◎最愛那抹鮮綠色:綠茶 綠茶,又稱不發酵茶。採摘茶樹新葉,經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。茶湯保留了鮮茶葉的綠色,有「清湯綠葉,滋味收斂性強」的特點。綠茶種植遍布我國四大茶區,有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等名貴品種。 ◎消食提神紅精靈:紅茶 世界上最早的紅茶產自中國福建武夷山。紅茶屬於全發酵茶,以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。茶湯以紅色為主色調,有「紅湯、紅葉」和「香甜味醇」的特點。紅茶茶樹生長在中國江浙和兩廣等地,主要品種有祁門紅茶、正山小種等。 ◎降脂解膩黑寶貝:黑茶 黑茶是中國特有的茶類,屬於後發酵茶,採用的原料較粗老,是壓製緊壓茶的主要原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製作而成。茶湯為暗褐色,有「黑葉、褐湯、松煙香味」的特點。黑茶樹生長在中國川、桂和兩湖等地,主要品種有湖南黑茶、湖北黑茶、六堡茶等。 ◎中國特產黃葉茶:黃茶 炒青綠茶因殺青、揉捻後乾燥不足或不及時,葉色變黃,而形成黃茶。黃茶茶湯呈黃色,有「黃葉黃湯」的特點。黃茶多產
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綠金.茶葉文明史:從喜馬拉雅山、圖博、雲南到阿薩姆,穿梭帝國談判桌與茶農辛勤間,轉動現代工業、經貿發展與醫療應用齒輪的隱形推手
作者:
艾倫・麥法蘭
出版社:
積木文化
出版日:
2024/03/02
裝訂:
平裝
★直擊人心,茶園裡出生的歷史學家Alan Macfarlane傾心研究茶業的心血結晶★輾轉印度、緬甸、中國、日本、英國等重點大國,串起全球歷史的傳奇作物 ♨茶道中人驚喜選讀♨(依首字筆畫排序)邱震忠|麗采蝶茶館創辦人,《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》與《奶茶風味學》作者蔡奕哲|中華茶山保育協會創會理事長,人文工夫茶士,櫳翠坊主理人陳思妤|新芳春行館長龔于堯|初代茶人𖧧茶,是除了水之外全球消耗量最大的飲品。這個每日需求高達十億杯的產物,在兩千年前還只有中國少數僧侶和東南亞部落居民在喝,有些甚至將茶葉拿來嚼食。它後來是如何、又為何可以征服這個世界?在東方,茶代表的是一種精神修養,是儒、釋、道文化的重要媒介。中國茶道強調靜思、禮節,日本則發展出一套極富美學與哲理的藝術。西方世界裡的茶,則為他們創造巨大利潤,成了談判桌上的籌碼。這讓許多重大歷史事件,都有茶相伴左右: ❝ 一九六〇年代,根據對 英國伯明罕詹姆斯.布斯工廠工人的調查,每人日均引用十七杯(約五公升)濃茶才能維持操作織布機的專注力。滑鐵盧之役中,威靈頓公爵僅靠一壺熱茶,便憑藉 清醒的頭腦指揮英軍擊敗拿破崙。就連鴉片戰爭也間接與茶葉有關──英國為滿足茶葉內需、解決白銀不足的問題,便以成癮物質交換作為談判籌碼,甚至妄圖在印 度做大規模種植取代中國貨源,實現帝國擴張⋯⋯ ❞除了透過茶凝視歷史,它也在公共衛生和個人健康領域有所發揮。 ❝ 茶含有多種抗菌成分,在中國唐朝時就被用來預防霍亂疫情。現代研究也表明,綠茶中的茶多酚能降低癌症、心臟病的風險。一九二三年《英國藥典》亦指出,茶裡 的咖啡因能促進腦部活動、提高感官訊號的解讀能力,讓思緒更清晰敏捷;第二次世界大戰美軍就發現,有喝茶的士兵,其反應比只喝咖啡者還要快⋯⋯ ❞心靈滋潤更不在話下,只要用心沏茶、細細咀嚼,就能充分吸收茶中精華,達到精神上的提升。古人云:「茶有四味,其一苦、其二澀、其三甘、其四辛。」品出茶的層層風味,就是品出它的身心效益! 𖧧作者Alan Macfarlane自東喜馬拉雅山裡的茶園回憶,探索茶葉如何成為世上最受歡迎的飲料、瞭解茶樹如何被移植到各大洲,也重溫那些因採茶、製茶、販運從而 改變生活的男男女女的故事。加諸大量史料破譯茶產業轉動近代世界的關鍵密碼,本書不僅展現作者卓越的學術造詣與熱情,更成為研究茶文化或愛
暑期閱讀書展-單79雙75
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懷舊黑心食品
作者:
劉志偉
出版社:
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出版日:
2024/02/06
裝訂:
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黑心食品的鳥事並不如煙加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……農糧專家暢談黑心食品,細數台灣食品演進史,繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 大家都愛提過去阿公阿媽的年代,吃的東西都很自然,沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家,老闆與客人都熟識,所以不敢亂來;那個年代民心古樸,人人都很誠實。但是,其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名! 黑心食品並非橫空出世,早期的台灣食品工業不發達,各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全,講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣,食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起,便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」,有些是惡意,有些是無知。如今回想,小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋,誰管那鍋油多久沒換過,包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨,即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著,還不是「辣撒呷、辣撒肥」! 若要細究大家記憶中的美好滋味,還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料,以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品,細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……,其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。
定價:480 元,
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懷舊黑心食品(附贈黑松青汁益生菌2入)
作者:
劉志偉
出版社:
黑體
出版日:
2024/02/06
裝訂:
平裝
黑心食品的鳥事並不如煙加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……農糧專家暢談黑心食品,細數台灣食品演進史,繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 大家都愛提過去阿公阿媽的年代,吃的東西都很自然,沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家,老闆與客人都熟識,所以不敢亂來;那個年代民心古樸,人人都很誠實。但是,其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名! 黑心食品並非橫空出世,早期的台灣食品工業不發達,各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全,講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣,食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起,便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」,有些是惡意,有些是無知。如今回想,小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋,誰管那鍋油多久沒換過,包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨,即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著,還不是「辣撒呷、辣撒肥」! 若要細究大家記憶中的美好滋味,還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料,以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品,細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……,其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。
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5.
紅茶的一切:紅茶迷完全圖解指南
作者:
河寶淑
;
趙美羅
出版社:
奇光出版
出版日:
2024/01/31
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平裝
健康養生的最佳茶飲,一起進入紅茶的魅力世界,感受一杯茶帶來的優閒愉悅。從茶樹、製茶到調配,從泡茶、品茶到茶藝,從各式器具、味道搭配到特殊品項,從歷史文化到產地之旅,掌握紅茶的一切知識和沖煮技法,享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光!◆從茶樹、茶葉到製茶的基本知識(如紅茶、綠茶、烏龍茶的差別),詳細解說理解紅茶的第一步!◆從製程、等級、特性到評鑑,完整呈現製作沖泡好茶的每道工法,做出符合口味喜好的紅茶!◆深入介紹紅茶的死黨:牛奶、水果、香草、酒,找出搭配最合拍的組合,讓紅茶世界更寬廣。◆詳盡說明各種茶壺、茶杯和配件的挑選指標和構造功能,探索反映時代潮流的時尚器具和市售產品。◆從最基礎的熱紅茶沖泡、製作冰紅茶,到調配香醇順口的奶茶、異國風味十足的香料茶,從便利的紅茶茶包,到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶,介紹豐富多元且新穎的紅茶品項和紅茶世界。◆分享紅茶的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識,以及藝術作品中出現的紅茶及其蘊含的有趣逸事,呈現紅茶迷人又充滿魅力的多樣風貌。◆詳細解說泡茶新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法,以及常見問題與解決方法。喝一杯溫熱的紅茶,感受茶傳遞的質樸幸福。走進迷人的紅茶世界,為日常生活增添豐饒滋味!兩位作者鑽研茶道和禮茶,也專擅攝影,花費兩年多時間,走訪紅茶的最大產地中國和印度,也到台灣及斯里蘭卡取材,蒐集大量實景照片及最新資訊。帶領讀者走進紅茶的魅力世界,感受一杯茶帶來的底蘊和閒適,讓你在閱讀紅茶的相關知識時,更能深入其境,增添趣味。本書分為2大部分,Part 1是「紅茶生活」,從紅茶產地、特性、等級等基本常識,到專家沖泡紅茶的技巧、自製調配加味茶的方法等都詳加介紹。Part 2則是「紅茶與文化」,深入了解紅茶相關的歷史、文化及軼聞趣事。本書全方位介紹紅茶的一切,搭配近500張精美圖片,從茶樹、製茶到調配,從泡茶、品茶到茶藝,從各式器具、味道搭配到特殊品項,從歷史文化到產地之旅,再從便利的茶包,到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶,一起進入紅茶的世界,與各式各樣的紅茶相遇,打造個人專屬的紅茶風味和品茗時光!※本書初版為奇光出版《紅茶的一切:紅茶迷完全圖解指南》
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6.
紅茶之書:穿越東西方文化與趣味冷知識的紅茶品味指南
作者:
磯淵猛
出版社:
時報文化
出版日:
2023/07/14
裝訂:
平裝
日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」! 「我一直認為,美味並不是口中的記憶,而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言,但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所,一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配,一本香氣和趣味俱足的經典小品!一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶,從茶葉、水、茶具、溫度,乃至時間,每個小細節皆有講究,如何泡茶?如何品嘗?本書由專家引路,帶領我們一窺紅茶的奧祕,讓您啜飲紅茶的同時,也能享受豐富的古今趣聞。 紅茶茶杯也有理想型?白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷,更能提升入喉口感。 紅茶也曾用來賭博?船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 紅茶要不要加牛奶?英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶,再加牛奶」。 奶茶好喝的祕訣?茶葉用量要比單喝紅茶時多。 紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 享譽全球的「唐寧」(TWININGS)紅茶,是由唐寧家族從國外帶回英國的。 湯瑪士‧立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」,至今仍是舉世通用名言。令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話,無論是入門或進階的紅茶愛好者,相信都會深深著迷!(※本書為《紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》改版書)
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7.
台灣茶業史研究
作者:
許賢瑤
出版社:
樂學
出版日:
2023/07/01
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台灣茶已有200多年歷史,自19世紀下半生產烏龍茶以Formosa Oolong Tea名義外銷北美後,打開知名度,聞名世界。之後,包種茶、紅茶、綠茶陸續興起,都曾寫下輝煌出口紀錄。 隨著時代演變,台灣社會由農業轉向工商業,1980年代後台灣茶轉以內銷為主,高山茶與凍頂烏龍茶等特色茶崛起;1990年代寶特瓶、罐裝飲料茶開始流行,改變了飲茶型態,因應需求,開始進口茶葉,更發明泡沫紅茶、珍珠奶茶手搖飲,引領風騷,風靡全球。 本文利用史料及前賢時人研究成果,略述台灣茶200多年來發展之歷史。
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8.
萃茶風味:全方位拆解沖泡變因,司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化!
作者:
藍大誠
出版社:
幸福文化
出版日:
2023/05/04
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司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書 細緻分析讓茶湯味道不同的變因,透過沖泡與比較,體驗茶香茶韻變化! 日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解,找出你喜歡的茶湯味道! 茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物,透過正確的沖泡,一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事,包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。 【司茶師手把手教你萃取技巧!在家嘗試熱沖及冷萃】 「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾,書中詳細列出各種萃取變因,並提供作者十多年累積的泡茶參數,包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍/時間/次數、茶乾外觀、泡茶器具,以及沖泡時的注意要點也一一說明,跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味! ◆想認真學泡茶,哪些器具要先入手,又該怎麼用? ◆泡茶前,一定得進行溫潤泡嗎?它的意義是什麼? ◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡? ◆水質對於泡茶的影響是什麼?軟水和硬水差別在哪? ◆根據品飲器具的材質不同,真的會影響茶湯味道嗎? ◆水流操控對於萃取的影響是什麼?如何調整到最好? ◆濃度、溫度怎麼設定?它們的風味結構是怎樣的? ◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何? ◆從製作到保存,怎麼泡出好喝的冷萃茶? ◆一款茶不只能泡出一種味道?不同香氣與口感的參數怎調整? ◆除了純飲茶,也能做成鮮奶茶嗎?製作時要注意什麼? 【從風土、製作到烘焙,完整了解茶的本質與風味由來】 想泡好茶,除了探討器具與參數,必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響,也就是種植、製程、烘焙,作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味,並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時,書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑,幫助你多角度了解茶。 【司茶師才知道的品飲講究!從材質、杯型到入口的差異】 不只沖泡,就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味,包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等,司茶師將一一清楚講解;如果你是愛酒的愛茶人士,更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣,發掘令人驚艷的喝茶體驗。 【以Tast
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9.
111年度蔬菜產業關鍵需求盤點工作坊
作者:
朱詠筑
;
李杏芳
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林詩庭
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陳立儀
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陳祈睿
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謝明憲
出版社:
行政院農業委員會台南區農業改良場
出版日:
2023/03/05
裝訂:
平裝
針對進口量較多之8項蔬果作物(花椰菜、青花菜、結球白菜、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、洋蔥及草莓) ,舉辦生產供應端與加工物流端2場次工作坊,邀集產官學研、加工、物流等單位聚焦產業現況和瓶頸進行討論、交流,並擬定相關科研和技術輔導方案供科研及決策單位參考,期能持續優化蔬菜產業結構、進而提升國產蔬菜競爭力與進口替代能力。
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10.
蔗款人生:臺灣糖業故事(共五冊)
作者:
王振愷
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張季雅
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楊双子
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楊富閔
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蕭秀琴-作
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廖志墭-總編輯
出版社:
文化部文化資產局
出版日:
2023/01/01
裝訂:
盒裝
本套書以呈現糖業歲月為軸,將5篇故事文本作為窺看全臺糖業發展史的窗口,帶領民眾探索糖業文史空間、糖業鐵道及糖產業生產與生活的遺跡,共同編織關於糖業的甘味記憶與人生故事。由五位優秀的策展人、作家、漫畫家,各自從糖業相關文獻史料出發,發展出多彩繽紛的奇想故事,期待藉由破格的文學演譯,加上現代感、活潑感的視覺包裝,啟動一般讀者的五感與記憶,進而起身探索近在咫尺的糖業文化寶藏。
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11.
茶味裡的隱知識+識茶風味(兩冊合售)【套書獨享版:風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】
作者:
王明祥
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藍大誠
出版社:
幸福文化
出版日:
2022/10/13
裝訂:
平裝
新一代茶人強強聯手,全方位角度學茶必備的專業讀物!認識茶文化、產地茶樣到製茶流程,茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識練習品評、萃取以感受茶香茶韻,司茶師引你了解茶風味的深度語言★套書獨享版.風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★★套書獨享版說明★台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報,尺寸29.7*42cm,全彩,不上P風味品評萃取筆記特製小冊,開本17x23cm,32頁,全彩,騎馬釘《茶味裡的隱知識:風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記》書中內容「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活隱藏在茶味裡的豐富隱知識,讓新一代茶人為你說明白喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。◆◆從風土與製作說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。【享受泡茶萃取的科學,
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12.
白金鹽憶:臺灣鹽業檔案故事
作者:
蔡昇璋
出版社:
國家發展委員會檔案管理局
出版日:
2022/09/05
裝訂:
軟精裝
本書透過戰後臺灣鹽業關鍵檔案,呈現臺灣鹽業發展歷程,從傳統人工天日曬鹽進化到新式機械化、從自產到進口、再從國營到民營化,長達338年珍貴的曬鹽歷史。透過鹽民、社會脈動與時代記憶,訴說專屬於臺灣的鹽田故事。
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13.
酸柑茶人
作者:
陳逸君
;
劉還月
;
劉於晴
出版社:
常民文化
出版日:
2022/09/01
裝訂:
軟精裝
古老工法中的酸柑茶智慧──陳逸君自序定居北埔,整建舊三合院為住家時,心裡期待著與時光共律動、草木同枯榮的生活。在依照客家民居空間重建的「廳下」,「棟對」上書寫著先祖的遷徙史,而「燈對」上,則寫下我們對生活的期盼:晴耕山林奠永世生機,雨讀青史傳萬代智慧。「晴耕雨讀」,可以是不論世事的小日子,也可以是銜接古人、延續後世的志業。依循自然節奏生活,我們思索著,如何讓地方產業走上一條更寬廣的道路。日昇月落、冬去春來,從於晴小農作的酵素、果醋⋯⋯,到現今《酸柑茶人》的酸柑茶,我們親身實踐著,悠悠已過15年歲月,最終體認到小農產業仍是台灣地方產業的主幹。規模小、成本高、勞力有限,小農產業競爭力委實薄弱,我們卻從中獲益良多。就以酸柑茶的「九蒸九曬」為例,當大家爭論字面上寫作「九蒸九曬」還是「久蒸久曬」時,我們驚訝的發現,這根本源自中醫的「九制」炮製法。早在唐代,漢醫便透過「九蒸九曝」之法,利用蒸與曬的反覆交替,讓某些藥材去雜去濁,提升藥的穩定性和安全性,以達到更好的治療成效。所以,孟詵所著《食療本草》中記載:密蓋,蒸之。令氣溜,即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。中醫自古論藥物,大多認為有寒熱偏性,某些藥性對醫病有效,某些部分卻可能造成身體不適。透過「九蒸九曝」,讓藥材經歷長時間的蒸、曬、燜、潤,不僅改善藥性,更能達到減毒和增效兩大效力。而現代研究則認為九蒸九曬可以產生化學反應,進而去除雜質,降低刺激性:一、九蒸九曬可降低材料的黏性,同時保留原有成分,且提高有效物質的含量,成為人體易吸收的小分子,達到增效目的。二、九蒸九曬能去除材料的雜質,降低刺激性,中和不同的藥性,讓每一種材料的性味更純粹,且降低副作用。酸柑茶的九蒸九曬,顯然也著眼於反覆蒸曬的作用,將不同的中草藥與柑果調合在一起,提升其效益。可惜的是,現代人欲節省時間與人力,捨棄繁複的九蒸九曬工法,創造出各式各樣新奇的做法,以追求快速利益,這反而破壞了酸柑茶的根基。領悟了傳統知識的價值之後,愈加讚嘆前人的智慧與經驗,益發珍惜每一口喝到的酸柑茶。從滋味圓潤的茶湯,感受得到人與天地相參、與日月相應的美妙,讓我們更為肯定走上這一條艱鉅道路的決心。堅持傳統工法手作的酸柑茶,工作繁重,産量亦有限,但這才是淬煉傳統酸柑茶的唯一製程。為了給台灣的客家酸柑茶一條更遼闊的道路,能站上更高大的舞台,我們在山居生活中勤勉地手作,伴隨著一顆顆酸柑茶接受
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14.
華茶領航:45位普洱達人的投資心法
作者:
吳德亮
出版社:
聯經
出版日:
2022/08/11
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精裝
疫情蔓延中的茶業復興! 普洱茶甘醇溫潤、越陳越香的獨到韻味,歷經數十年的發酵沉澱, 承襲了中華茶業悠遠發展的文化品味。 「中華茶業協會」秉持這種精神,致力推廣茶文化產業的永續經營及發展, 特別邀請兩岸知名茶文化作家吳德亮 以另一種角度書寫、記錄對當今茶業 有深遠影響的重要茶人、藏家及茶葉貿易從事者, 具體呈現現代的「華茶文化」。 他們的互動及對茶知識的看法,也可以使我們更親近茶文化生活。 在全球疫情還看不見盡頭的去年深秋,面對兩岸物流或茶葉通路等嚴重受創,「中華茶業協會」首任會長陳?村大師特別登高一呼,取得眾多理監事與顧問群的共識,決定推出《華茶領航》一書,作為疫情蔓延中的「茶業復興」,並提供有意進場的普洱新人作為範本。 十多年來普洱茶無論新舊都在兩岸三地造成搶購,價格也瘋狂飆漲,改制前後的「大益」茶還成了等同股票的金融商品,2020年甚至不畏疫情而連番逆勢上揚。不過任何投資都具有風險性,一旦品茶的樂趣融入囤茶的利益,就難免要患得患失。而選茶的評判標準也充滿了諸多的變數,不同的茶樹、茶區、季節、氣候、海拔、炒青、曬青、倉儲等因素,都會造成茶葉品質的極度差異,值得典藏投資的茶品仍須經過審慎的選擇判斷。 兩岸知名作家吳德亮從1990年代末期開始,不斷深入雲南普洱、西雙版納、臨滄等地,二十年來在兩岸也陸續出版了多本普洱茶相關大書,但以「人物」為主題寫作,為45位普洱達人的投資心法與特色畫龍點睛,卻是首次。本書的推出,除了分享兩岸眾多普洱達人的投資心法,更希望在普洱茶風起雲湧的起落之間,作為眾多愛茶朋友品茶識茶與投資收藏的參考。
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15.
草山紅:陽明山國家公園的茶業發展史1830-1990
作者:
陳志豪
出版社:
衛城
出版日:
2021/09/08
裝訂:
平裝
陽明山,一座被「茶」塑造的山「茶」為這座山帶來了多元的族群,更讓這座山與世界相連走在陽明山國家公園中,你是否曾經注意到:有些茶樹混生在雜木林中,附近還有用途令人好奇的石屋遺跡?走在許顏橋、三板橋上,你是否曾經好奇,是誰修築了這些道路?其實,這些都是兩百年前,一種特殊的人為生產活動在山留下的線索。今天陽明山國家公園的範圍,早在十八世紀便有先民發現環境適合種茶,並將山丘改造成茶園。十九世紀西方人拍攝的
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16.
明天吃什麼:AI農地、3D列印食物、培養肉、無剩食運動……到全球食物生產最前線,看科學家、農人、環保人士在無可避免的氣候災難下,如何為人類找到糧食永續的出路
作者:
亞曼達.利特
出版社:
臉譜文化
出版日:
2021/07/09
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平裝
☆二〇一九年美國「鸚鵡螺圖書獎」獲獎書籍☆☆普立茲獎得主、《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧寇伯特(Elizabeth Kolbert)激賞之書☆☆亞馬遜書店逾兩百則評價,讀者平均四點六顆星好評推薦☆➢➢嚴峻的氣候與環境挑戰當前,全球糧食危機迫在眉睫,想要繼續餵飽全世界,就得在傳統與創新間找出「第三條路」!吳東傑(綠色陣線執行長)余麗姿(農傳媒總編輯)余宛如(桃園市政府資訊科技局局長)金欣儀(直接跟農
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17.
茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作
作者:
藍大誠-作
;
藍聖傑1-繪
出版社:
境好出版
出版日:
2021/05/13
裝訂:
平裝
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味
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18.
英式下午茶的慢時光:維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則〔全新增訂版〕
作者:
楊玉琴(Kelly)
出版社:
漫遊者文化
出版日:
2021/05/12
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平裝
來一場午茶之約, 享受撲鼻茶香、挑動味蕾的點心與茶滋味, 傳遞英式紅茶文化的美學與優雅 【跟著英式紅茶專家,深入紅茶文化的迷人世界】 如何品味下午茶?由英國名瓷Wedgwood、百年紅茶品牌Whittard、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師──Kelly,帶你深度體驗紅茶文化之美。 「下午茶」源自於英國十九世紀的維多利亞時代,其悠閒輕鬆、美好生活的幸福感,反映了這個大英
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19.
流通冷鏈管理:從採購到零售(第二版)
作者:
美國SOLE國際物流協會-編
出版社:
滄海
出版日:
2021/04/01
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1. 全方位流通冷鏈管理探討 本書共分為四大篇:第一篇是導論與衛生安全篇,說明流通冷鏈管理從業人員的衛生與安全管理;第二篇為食品採購與驗收篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業,及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理;第三篇冷鏈作業管理篇,介紹食品冷鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫物流中心與配送管理;
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20.
流轉的街道:府城米糧研究
作者:
邱睦容
;
鄭安佑
出版社:
蔚藍文化
出版日:
2020/12/16
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平裝
看見米街,其實就是看見我們自己的生活。在這個意義下,米糧文化並不是外於我們生活的事情,她更可以在各個可能的場合,在城市的各個角落,成為我們生活的一部分。曾經有一個年代,府城大街小巷充滿碾米機清脆的運轉聲,牛車在火車站與市區運載穀糧往來不息,那時臺南的米糧行比7-11還要興盛,米食不僅作為果腹的糧食,更印刻常民勞動與信仰的生活圖景。本書帶領你穿越時光長廊,探索屬於府城米糧的黃金歲月。隨著朝代更迭、統
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