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1.

丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2025最新版)(附學科測驗卷)

作者：全華餐旅研究室 出版社：全華圖書 出版日：2025/03/01 裝訂：平裝

本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。

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這些步驟不用做！新概念甜點聖經：連馬卡龍也OK！日本職人親授50款甜點，省略麻煩技法，新手苦手都能上手

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2.

這些步驟不用做！新概念甜點聖經：連馬卡龍也OK！日本職人親授50款甜點，省略麻煩技法，新手苦手都能上手

作者：江口和明 出版社：墨刻 出版日：2024/12/07 裝訂：平裝

★日本超人氣甜點店——「DELIMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事

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3.

大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南

作者：菲利普・埃切貝斯特 出版社：積木文化 出版日：2024/12/02 裝訂：精裝

「願你成為廚房的主人！」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人，實境秀Top Chef評審★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚黎俞君Justine Li【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻

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大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南(電子書)

作者：菲利普・埃切貝斯特 出版社：積木文化 出版日：2024/11/28 裝訂：電子書

「願你成為廚房的主人！」 ──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人，實境秀Top Chef評審 ★100多道法式煮意，１對１大師班★ 大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。 ★亞馬遜超過1500個五星好評★ 「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」 ──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚黎俞君Justine Li 【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？

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5.

大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南【限量作者親簽版】

作者：菲利普・埃切貝斯特 出版社：積木文化 出版日：2024/11/28 裝訂：精裝

★限量簽名版親筆題辭 ★Amitiés Gourmandes（如同好食慾般的友誼）菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人，實境秀Top Chef評審「願你成為廚房的主人！」★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚黎俞君Justin

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無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏

作者：丁凱西 出版社：出色文化 出版日：2024/11/06 裝訂：平裝

【本書特色】˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。˙跟著丁凱西老師認識好食材。不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你!在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。★什麼！沒有麵粉也能做麵包？對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作

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7.

完美聚會指南：用常見食材打造出五星級盛宴

作者：許書豪 出版社：出色文化 出版日：2024/11/06 裝訂：平裝

50道的特色西式料理簡單的擺盤介紹、教學方便取得的食材用智能家電更方便的製作好吃的料理精選50道西式餐點，從開胃菜到飯後甜點用常見的食材做出不常見的西餐料理五個不同的餐桌主題精美的成品&餐桌照片現代人生活忙碌，即使是難得的朋友聚會，也是去外面的餐廳慶祝。這樣的生活固然方便，但也讓聚會少了一點煙火氣。但是現在，有這樣一本書，可以直接照著書中食譜，進行料理、擺盤，不用再花時間思考菜色、研究菜譜。只要照著書上步驟來，就能完成一桌的盛宴。你，不心動嗎?五種不一樣的特色餐桌，針對不同的場合，端出最合適的料理：●早午餐聚會懶洋洋的周日清晨，還在苦惱要吃些什麼嗎?健康的沙拉，還是補充能量的雞蛋?不如就一次滿

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意外的主廚：蘇綏蘭的創意料理與人生故事

作者：蘇綏蘭 出版社：遠流 出版日：2024/10/30 裝訂：平裝

「最佳主廚」蘇綏蘭的斜槓人生成功展現華人移民美國奮鬥歷程讓中國菜成為90年代美國飲食文化的主流在Susanna Foo的生命裡，每個意外轉折彷如命中注定，促成這位世上最具才華的廚師之一，創造最受喜愛的餐廳，並得到無數主廚及幸運顧客如我的尊崇。這本自傳揭示她如何以堅毅與自信，跨越生命的重重難關。——美國華裔女作家．暢銷名著《喜福會》作者譚恩美（Amy Tan）蘇綏蘭女士意外的廚藝人生造就了中華與歐美飲食之巧妙融合，賦予中菜新生命，亦為中華美食的輸出綻放了耀眼光芒，堪稱一代廚藝大師！——國立高雄餐旅大學校長陳敦基作家洪愛珠、高雄餐旅大學校長陳敦基、暢銷名著《喜福會》作者譚恩美、公益平

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9.

日本媽媽的法式餐桌：預約不到的家政婦，私藏61道法式家常菜

作者：タサン志麻 出版社：好人出版 出版日：2024/06/26 裝訂：平裝

法式料理＋日式媽媽＝療癒系餐桌風景！預約不到的傳說中家政婦，不私藏61道法式家常菜兼具營養．美味．超簡單的主廚級菜單【本書特色】日本亞馬遜超過100則5星好評法式料理的食材原味與日式烹調的細膩兼具，東西合璧，雙重美味兩人家庭、挑食、嬰幼兒、帶便當等6種不同家庭菜色調配【可口推薦】Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房、艾比的小日常、法國Anna、美食料理作家Amanda 張采如、日本男子的日式家庭料理 KAZU日本讀者好評推薦：「志麻的食譜輕鬆上手，讓我可以很快做出好料理！」「這本書讓我有自己很會做菜的錯覺！」「工作、育兒，追逐時間的每一天，簡單處理食材，還能利用燉煮的時間收拾或泡

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10.

傑米．奧利佛的5種食材地中海料理

作者：傑米.奧利佛 出版社：常常生活文創 出版日：2024/06/17 裝訂：平裝

【最佳賣點】探索地中海風味，將健康融入生活！傑米．奧利佛再度帶你踏上美食之旅，這次以地中海飲食法為靈感，為你呈現最健康的料理享受。在這本續作中，傑米．奧利佛依舊秉持著5種簡單食材的精神，以最迅速核心的步驟，展現最道地的地中海風味，從前菜、沙拉、湯品、義大利麵、蔬菜、海鮮、肉類到甜點，不僅能品嚐到地中海地區最經典的美食，更能感受到健康生活的美好。【內容簡介】5種簡單食材、5樣常備調味料，30分鐘簡單煮出風味滿點、健康無負擔的地中海美食英國《星期日泰晤士報》冠軍暢銷書被評選為《星期日泰晤士報》年度最佳食譜書：「無需繁瑣，即能造就無可挑剔的美味。」傑米．奧利佛繼「傑米．奧利佛的簡單餐桌」的續作，一樣

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伊麗莎白．大衛的經典餐桌(電子書)

作者：吉兒.諾曼 出版社：馬可孛羅 出版日：2024/06/07 裝訂：電子書

唯一一本全彩收錄伊麗莎白．大衛最經典的料理食譜書 ★二十世紀最具影響力的飲食文學作家 ★與茱莉亞．柴爾德齊名．掀起英國料理革命， ★根據食材完整收錄伊麗莎白．大衛160道經典料理食譜！英國的「料理第一夫人」，改變英國廚房風景的劃時代人物! 伊麗莎白．大衛為英國人帶來溫暖豐富的地中海滋味，徹底改變了料理風氣。她教我們運用當季的大自然餽贈，做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。不管是春天肥美的水煮鮭魚、摘採盛夏覆盆子做布丁，聖誕節才開來吃的橄欖油漬番茄，只需簡單的料理技巧，就能吃出食材深奧的美味。遊歷世界勾勒出的美食地圖不管是在馬賽小巷內香味四溢的洋蔥派、在威尼斯里市場裡閃耀著各種色彩的生鮮

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12.

法式蔬菜技法全書：斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南

作者：斐杭狄法國高等廚藝學校 出版社：麥浩斯出版 出版日：2024/06/01 裝訂：平裝

第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經！季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用，在蔬食料理越加盛行的今日，蔬菜也不再只是配角，更是高級料理中的重要角色。世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」（FERRANDI Paris）為所有烹飪愛好與學習者，提供了完整的蔬菜課程，包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學，以及80多道大師級示範食譜。基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。專業的

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13.

法式料理全書：典藏二星主廚的正統手法‧醬汁配方

作者：谷昇 出版社：臺灣東販 出版日：2024/04/26 裝訂：平裝

摘星法式料理主廚傾囊相授全部的「製作美味料理的重要知識」。彷彿走入專業廚房觀摩料理製作的120到經典法料工序全圖解！“美味的料理成為真正的幸福基礎”——奧古斯特．埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier，法國著名的餐館經營者與美食作家）谷昇主廚所帶領的Le Mange-Tout餐廳屢獲好評。★日本最大餐廳評論網站食べログ所評選的2023年度BRONZE百名店★米其林指南連續12年獲得二星評價的東京代表性法式餐廳但他心中始終記掛著恩師的一句話——“餐廳的料理會隨著時代而變化。我最想好好珍惜的是家庭料理和鄉土料理。”因此他將50年的法式料理精進路上，應用在法式家庭料理的技術傾

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！（暢銷平裝版）

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！（暢銷平裝版）

作者：奧斯卡.法利內蒂 出版社：積木文化 出版日：2024/03/30 裝訂：平裝

人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly，就像是走進一座飲食博物館，讓人流連忘返。當季、新鮮、在地，是「滋味」的唯一來

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！(電子書)

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！(電子書)

作者：奧斯卡.法利內蒂等 出版社：積木文化 出版日：2024/03/28 裝訂：電子書

｜Eataly義大利飲食聖經純文字數位版｜（內頁沒有圖片，僅有完整文字內容）人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eat

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烤派之王的祕密與技藝

作者：卡倫‧托洛桑; 增井千尋-著; 李察‧荷頓-攝影 出版社：大家 出版日：2024/01/04 裝訂：精裝

經典的法式肉派早已在歐陸捲土重來，台灣也掀起一波風潮為何這道古老的傳統佳餚能再一次攫獲當代料理人的心？☆☆法式肉派世界冠軍、米其林二星主廚烤派之王卡倫‧托洛桑的唯一代表作，揭開肉派最醇厚的美味祕辛在他手下，每道菜都是藝術，沒有任何細節來自偶然卡倫．托洛桑以其肉派聞名於世，這幾乎定義了他在料理界的身分。他不僅是法式肉派世錦賽冠軍，更有烤派之王的美譽，凡是造訪比利時或布魯塞爾的饕客，都絕對不會錯過他的法式肉派。從傳統到創新然而，身為一位原籍亞美尼亞的比利時主廚，他是如何將法式肉派的精髓發揮到極致？首先，這要仰賴前人毫不藏私的食譜，像是為法式料理奠定地位的「廚皇」艾斯可菲、埃里克．布里法等大師所流傳

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愉悅的烹調藝術-西餐

作者：武志安; 周景堯 出版社：台科大圖書 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

產品特色：【超扎實理論與技術操作】全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。【豐富精美的全彩圖】圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。【正確的示範動作】示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。【小知識大學問】各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。【MOSME 行動學習一點通功能】使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 ◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。 ◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。

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18.

美味的傳承：米其林家族的風土、詩意、靈感與真味

作者：賽巴提恩.布拉斯 出版社：麥浩斯出版 出版日：2023/12/30 裝訂：精裝

★法國廚神米修．布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★對於賽巴提恩來說，米修．布拉斯是一位父親。對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文，40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，展示傳奇廚師的高度。位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，法國傳奇廚師米修．布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras），邀請我們走進 Le Suquet

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美味的傳承：米其林家族的風土、詩意、靈感與真味(電子書)

作者：賽巴提恩.布拉斯 出版社：麥浩斯 出版日：2023/12/28 裝訂：電子書

★法國廚神米修•布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★ ★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★ 對於賽巴提恩來說，米修•布拉斯是一位父親。對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。 40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文， 40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，展示傳奇廚師的高度。位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，法國傳奇廚師米修•布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩•布拉斯（Sébastien Bras），邀請我們走進

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法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Saute, Fricassee, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

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法國人最喜歡的3種速簡輕燉煮：既快速又美味的料理，Saute, Fricassee, Soupe為餐桌帶來新穎美味的終極配方65道

作者：上田淳子 出版社：出版菊文化 出版日：2023/11/06 裝訂：平裝

★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！★ 短時間、只需１個鍋子、再忙也要吃得好！★ 多樣化的食材、迅速完成的美味料理！簡單、輕鬆、1鍋到底，快速重現的法國風味！法國人鍾愛、也最常端上桌享用的料理，就是「速簡輕燉煮」。儘管種類與變化很多，但製作方法卻非常簡單。將肉或魚煎炒後取出，用紅酒或白酒煮成湯汁，再放回食材迅速煮一下即可。根據食材的大小不同，大多數菜餚只需要燉煮10分鐘左右即可完成，這樣的「速簡輕燉煮」絕對是一種令人驚喜的烹調方法。美味的秘訣在於食材的「燉煮程度」，特別是像雞肉、豬肉和魚這樣的食材，煮得太久往往會變得乾燥或乾柴。正因為如此，以「燉煮程度 + 濃稠湯汁狀的醬汁」快

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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！（暢銷平裝版）

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