飲食烹飪

高蛋白✕高纖維 營養美味一次到「胃」！ 【本書特色】 ◎超過60道雞胸肉✕綠花椰菜食譜，從健身、營養、飽足到變化系列全收錄！ ◎以「高蛋白」「低脂肪」「維生素C滿點」為核心，打造日常所需的健康飲食！ ◎不論是健身人士、上班族、忙碌家庭或外食族，都能輕鬆上桌無負擔！ 雞胸肉富含高蛋白、低脂肪、抗疲勞成分， 綠花椰菜更是蔬菜界的營養冠軍。 兩種食材組合起來，不只能「瘦得健康」， 更能補足日常營養、提升免疫力、強化體力！ 《雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法》 分為健身、淋醬、營養滿分與份量十足食譜4大章節， 從微波食譜到豪華主菜， 利用蒸、煎、烤、拌的變化組合， 讓你每天都能吃出滿滿元氣。 ✔忙碌也能健康吃 全書以快速、省時的家庭做法為主， 多數料理只需10分鐘，就能完成！ ✔美味不乾柴，健康又好吃 教你雞胸肉嫩化、花椰菜保鮮的關鍵技巧， 掌握「不柴」「不老」「不流失」三大訣竅。 ✔每天都能輕鬆實踐的健康飲食計畫 從減脂健身到家庭常備菜， 每日都能吃得營養又不膩。 雞胸肉和綠花椰菜， 最強的黃金組合，最簡單的健康習慣。 讓每一餐，都成為改變身體的起點！

如果能不用砧板、不動刀，還能吃得好，是不是更想下廚？ 82道只需10分鐘上桌的料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗、一鍋到底零失敗。 專為新手、雙薪家庭、單身族忙碌準備的主菜、副菜、湯與飯麵，天天享受不同美味！ 日本一年熱銷突破四刷！SNS追蹤超過70萬人、影片點閱破千萬的快手料理家Taji首部作品。 ＼快手料理家Taji首部作品，SNS追蹤超過70萬人敲碗期待／ 日本Amazon 4.4星好評推薦、出版即再刷， 一年內熱銷四刷，人氣持續延燒中。 ＼不用砧板、不動刀，也能每天煮出幸福感／ 廚藝新手、忙碌族的救星登場！ 只要10分鐘就能完成主菜、副菜、湯與飯麵，甚至不開火也能上桌。 不需繁瑣備料，食材在鍋裡「混合、沾粉、包捲、烹調」，一鍋到底零失敗。 IG千萬流量驗證的美味祕訣，第一次下廚也能輕鬆成功！ ▍正中你的心聲「沒時間卻想吃得好、一鍋到底」 ▍ 「沒時間、卻想吃得好」、「要切菜、要備料、還要洗一堆鍋碗……」、「如果料理可以再簡單一點，是不是能更享受下廚？」的心聲。作者Taji都聽到了，她用最緊湊的生活節奏，帶出料理的溫度與日常樂趣──「做飯，不再是麻煩，而是一場療癒、自由又滿足的時光。」 ▍網友狂讚：10分鐘上桌，新手也能變大廚！ ▍ Taji是一位育兒中的單親媽媽，總對孩子喊著「快點吃飯！」，為了不被煮飯的繁瑣步驟束縛，她開始在社群平台分享能迅速上桌的家常料理。沒想到這些簡單又實用的食譜在IG上掀起熱烈迴響，累積超過70萬名粉絲追蹤，許多影片突破千萬觀看點閱，人氣保證。 ▍一鍋搞定：零壓力烹調，全家都愛的快煮菜 ▍ 本書精選82道快速料理，從主菜、副菜到飯麵皆有，食材好取得、步驟超簡單，第一次下廚也能成功。「省時、省力、零失敗」，適合上班族、小家庭、單身族、外宿學生，輕鬆端出美味，真正享受「想吃就做」的自在廚房生活。 ◎人氣爆棚菜單 懶人喜歡的「青椒鑲肉」、一口就上癮「起司煎米堡」、不用炸的「神奇炸雞排」、好吃爆棚「泡菜豬肉炒蛋」、一次滿足兩餐「美味巧達濃湯」、微波爐立大功「鬆軟蛋卷」、敲敲打打「戒不掉的拍黃瓜」、10分鐘搞定「香料咖哩飯」、療癒身心「蔬菜燴烏龍麵」……，一鍋到底就能完成。 【編輯分享】 快手料理家Taji精選82道10分鐘快手料理與不開火小菜，免刀工、少洗碗，小編已操作數道食譜（神奇炸雞排、甜甜圈煎餃、鬆軟蛋卷……），真的超簡單，

★★★繼《享受吧！學校營養午餐》，臺日韓百餘位學校營養師×廚師× 奶爸型男主廚施捷夫★★★ ＼再度聯手獻給孩子的營養午餐食譜／ ☆☆☆臺灣第一本由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍☆☆☆ ＼給爸媽們的最佳食育教養參考指南／ ☆☆☆9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題分享╳72道食譜☆☆☆ ＼從每日飲食中提升生活知識與價值觀／ 當全國熱烈提倡食育的重要性、各地紛紛舉辦食育活動之際，您是否對食育存在一知半解――如何投入與參與﹖如何尋找有系統的實踐方法﹖如何開始培養孩子的食育知識﹖ 食育教養從每天的餐桌上開始。 每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。 本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。 ❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法 1. 以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法 ✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。 ✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。 ✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。 ✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上，在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。 ✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。 第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀 ★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。 從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。 從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。 ★節氣循環→從「食當季」

充滿活力的年輕媽媽季子，和人生閱歷豐富的節子太太， 展開一段分享四季美食與生活樂趣的忘年之交…… ［春］捲起春天的蒸春捲 ［夏］夏末的果乾優格冰淇淋 ［秋］晚秋的紅茶燉蘋果 ［冬］悠閒時光的熱紅酒 她們一同感受四季遞嬗，一起動手做料理，一起品嘗美食，一起歡笑。 只要隨著季節生活，任何一天都是身心豐足的一天。 日本亞馬遜讀者5星好評： ★看了書之後，我開始把季節性物品融入生活中，例如春天，就買一條櫻花手帕！享受季節，實在太幸福了！ ★應季的菜餚和溫柔的插畫都讓人暖心，而且這是一本能教會你在忙碌的日常生活中發現小祕密的隨筆集。 ★這是一本能增添時令節慶樂趣的書。 ★這本書介紹每個季節的樂趣，從用當季鮮花裝飾房間，到以當季水果製作甜點，應有盡有。食譜都比較簡單，很容易上手。插圖的配色也很漂亮，與每個季節相得益彰。這是一本適合手捧咖啡、悠閒閱讀的書。

一天一豆漿　病夫不是我 現代讚揚抗老化、助減肥、富含蛋白質和營養的健康聖品──豆漿 在百年前的中國人眼中，早已是滋養民族未來主人翁的救國解方，這是一部中國回應西方、亟欲現代化的飲食歷史，揭露人們對營養、科學、富強的想像與渴望。 二十世紀初的中國面對西方的洗禮，許多有志拯救國家於水火的知識分子，紛紛透過翻譯、留學等方式引進西方思想，試圖讓中國擺脫遭到海外勢力殖民的命運。有一批接觸到現代營養科學的人們認為，中國之所以會不如西方，是因為飲食出了問題，沒有攝取充足的營養，特別是蛋白質。中國人不僅幾乎沒有食用肉類，也不會飲用西方推崇的完美食物的牛奶，導致身體營養不良、體弱多病，連帶影響了整個民族的虛弱。為了找出分庭抗禮的辦法，眾人將目光聚焦在中國土生土長、富含蛋白質的傳統黃豆製品──豆漿。 作者傅家倩老師透過「豆漿」這個我們日常生活中再熟悉不過的飲料，揭露黃豆自賑濟饑荒的救急糧食，躍升為餵養國家富強的「科學豆奶」，這段飲食、科學與民族交織的近代中國歷史。一顆不起眼的黃豆，在「科學」和「營養」的加持之下，搖身一變成為挽救民族未來的「中國版牛奶」，並藉由這層與牛奶之間的對應關係，展現中國如何回應西方現代性帶來的挑戰。 聯合推薦 雷祥麟　中央研究院近代史研究所研究員兼所長 皮國立　中央大學歷史所特聘教授兼所長 鄭俊德　閱讀人社群主編 謝金魚　歷史作家 （依來函順序排列） 各方好評 《豆漿》講述了一個極具啟發性的創新故事。面對中式膳食在蛋白質上的不足，人們沒有選擇全盤西化，而是以大豆研發出豆漿，使其能與牛奶分庭抗禮，成為一種「既中國又現代的食物」。這是食物史由小觀大、引人入勝的精彩傑作。──雷祥麟，中央研究院近代史研究所研究員兼所長 一本讓您喝得「飽」又喝得「營養」的好書，故事中那碗濃郁的豆漿，牽引出的是中國現代史上國家發展的重大飲食與科技問題。──皮國立，國立中央大學歷史所特聘教授兼所長 「豆漿」，一個再平常不過的營養早餐飲品，竟然蘊含著龐大的歷史緣由與東西帝國爭競的故事，且聽作者娓娓道來，一起從一顆黃豆萌芽談起。──鄭俊德，閱讀人社群主編 這是一本極佳的著作，適合關注飲食議題的讀者，特別是對黃豆感興趣的讀者。書中清晰地梳理了豆漿生產、營養科學家和社會議題之間的關聯，建構出食物、身體和國族認同的全新意涵與理解。──《國際中國評論》（China Review Int

～一鍋在手，營養美味全都有～ 一個人也能吃得澎湃又滿足！ 【本書特色】 ◎精選56道剛剛好的小鍋料理，簡單快速、輕鬆上桌！ ◎收錄5種特製沾醬與7道開胃菜，變化豐富不單調！ ◎快速鍋、懶人鍋、豪華鍋一目了然，想吃什麼馬上翻！ 只要一口鍋，幾樣簡單的食材， 就能煮出屬於自己的美味火鍋。 不論是下班後的快速晚餐，還是假日的好友聚會， 《今天也吃鍋吧！56道超簡單小鍋料理》 都能提供你最完美的火鍋提案！ 多道步驟少、變化多的鍋物料理， 讓不想費力又想吃得開心的你， 隨時都能輕鬆開鍋！ ✔獨享沒問題，聚餐也OK！ 份量設計以「一人份稍多」為基準， 一人獨享不孤單，兩人共享剛剛好。 ✔吃鍋不無聊，美味自由配！ 搭配小菜、雜炊、烏龍麵等多種收尾吃法， 讓一鍋料理變化無窮，百吃不膩。 ✔在家就能品嚐世界各地的美味 酸香溫潤的牛奶冬蔭功鍋、蒜香濃郁的西班牙Ajillo 菇菇蝦仁鍋、 還有罪惡感十足的豬肋排起司番茄鍋與經典不敗的泡菜寄世鍋…… 只需要日常食材，就能煮出屬於自己的異國料理。 從現在開始，讓吃鍋不再只是冬天限定， 好好吃飯，就從今天這鍋開始！

【最懂家庭廚房的型男主廚 × 年度百大暢銷作家】 吳秉承主廚最新實用料理書，用15種常備食材，教你省時不浪費、天天變出新菜色！ ──從今天開始，輕鬆玩轉「食材組合方程式」── 只要準備15種好取得的萬用食材（8蔬菜＋3肉類＋2蛋豆＋2海鮮）， 教你靈活搭配出1～2種懶人料理、3～4種家常菜、5種以上營養宴客菜， 不論快炒、蒸煮、煎炸、烘烤，一書搞定三餐所需。 ──常備15種萬用食材，好處多多、天天煮出不一樣的料理── 減少採買次數×食材組合無限×避免食材浪費 省錢省時烹調×冰箱整理輕鬆×全家營養均衡 幫助新手、單身族、租屋族、小家庭快速上菜！ ▍每天都在問：今天吃什麼？今天煮什麼？ 型男主廚吳秉承以35年經驗，精選15種「常見、好保存、變化多」的萬用食材，搭配簡單調味和辛香料，輕鬆煮出80道主食、主菜、配菜、湯品、點心。從蒜香番茄炒雞丁、海鮮茶碗蒸、南瓜花椰濃湯、三杯杏鮑菇、台式泡菜、拔絲地瓜、薑汁地瓜圓甜湯……，中、台、日、韓風味一次滿足，無論三餐或宴客都適用。最適合想減少採買、提升效率、冰箱整潔控與喜歡玩風格料理的你！ ▍從今天起，你在廚房烹調輕鬆、不再手忙腳亂 ➊ 熟悉15種食材的挑選技巧、保存方法、洗滌重點、營養價值。 ➋ 善用6種鍋具家電：炒鍋、平底鍋、湯鍋、蒸籠、電鍋、烤箱。 ➌ 學會萬用高湯、實用刀工、火候油溫判斷，讓你下廚變得更輕鬆愉快。 ➍ 食譜配方簡單、烹調流程化繁為簡，煎、煮、炒、蒸、烤、炸等多樣化料理。 【WHO誰需要這本書】 ▸ 料理新手 ▸ 租屋族／單身族 ▸ 烹調愛好族 ▸ 忙碌上班族／家庭煮婦煮夫 ▸ 減少出門採買次數者 ▸ 充分運用食材之節約族 本書特色 ✦營養均衡，常備食材15種✦ 無季節限制，教你挑選、洗滌、保存、營養重點，以及組合方式。 ✦組合變化多，菜色不重複✦ 從簡單一人份到豐盛家常菜，配方靈活應用。 ✦家電鍋具好幫手，烹調更省力✦ 善用6種廚房常備工具，提升效率與料理成功率。 ✦快速有效率，料理新手也能煮✦ 流程化繁為簡，口味不打折，忙碌上班族也能10分鐘變出好菜。 ✦食材索引，最省錢最美味✦ 食材→料理→頁碼清楚對應，立刻找到想煮的菜。 ✦溫暖設計，彷彿主廚在你身旁✦ 字級適中，圖文排版清楚，吳師傅叮嚀如在耳旁，下廚更有信心。 8種蔬菜＋3種肉類＋2種蛋豆＋2種海鮮，組合變化超過80道。 型男主廚吳秉承傳

不論是因為沮喪、哀傷或憤怒，當抱著肆意任性的態度逃避負面情緒， 用吃來撫慰、滿足自己， 代價就是身高152公分的我，胖到78公斤。 我一直很愛美，雖然年過50歲，仍然想要擁有美麗幸福的人生； 未來的路還很長，仍然想也許能夠擁有攜手一起走的伴侶。 看著體重機上的那條紅線靠近80， 我意識到是時候振作起來了。 本書內容有最實際的減肥歷程分享： 46道不虧待味蕾、美味又容易的料理家私藏減脂食譜 讓你跟著Joyce一邊享受美味、一邊瘦到45公斤！ 你將明白…… 原來，站在全身鏡前，能產生多大的激勵！ 你有多久沒有好好看看自己了呢？ 想瘦身的你，躲過體重計後，是時候該直面鏡中的自己。 你就能和Joyce一樣，啟動瘦身開關。 你將明瞭…… 瘦身需要專業協助，醫師、教練都是你的好隊友。 讓專業的醫師和教練來幫助你， 該吃藥就吃藥、不必排斥醫學介入，更要相信肌肉的力量。 你要的不該只是數字，而是更健康的身體與生活。 你會知道…… 運動的模式，可以完全按照你所想。 Joyce開始運動的關鍵，是因為瑜珈教室很「漂亮」！ 和運動無關的理由，只要是你發自內心的意願，那就是動力。 找到你喜歡的運動方式，就不必消耗意志力持之以恆。 讓你真真正正享受汗水，丟掉肥肉。 你將學會…… 減肥餐竟然可以這麼好吃又多變！ 對Joyce來說，吃是享受，減肥餐當然更不能在美味上妥協。 囊括日式、韓式、西式與家常四大類料理， 從主食、輕食、配菜到湯品，應有盡有。 無論簡單吃、澎湃吃，都能越吃越開心、越吃越瘦。 現在開始，為了漂亮也為了健康， 在生活裡埋下瘦身意識，減掉30公斤，你也辦得到！

茱莉亞．柴爾德純法式料理的經典濃縮本 暢銷經典紀念版，雋永不過時 茱莉亞自己的私房烹飪筆記，最真實不藏私的廚藝經驗 將法式料理引進美國的第一人 142+道菜品+142+種變化 24款必學經典+95+私房撇步+24+基本技法 全新排版，Step-by-Step步驟教學 ★茱莉亞的話 ▍「這本書原本是我的活頁式廚房參考指南，是我多年來在烹飪過程中，從我自己的實驗、補救和錯誤逐漸編纂而成，隨著烹飪經驗的累績不斷地修正而來。現在它已然發展成為一本書，內容按照湯品、蛋類料理、麵包等的大類別來編排，重點在於烹飪技巧。」 ▍「書中所介紹的（作法）要簡單得多，即使沒有更好吃，至少是同樣的美味。」 ▍「我自己的活頁筆記助我良多，我希望這本書也能為你和我提供許多簡明指導和解決問題所需的基本知識。」 出版超過25年法式料理入門必備經典食譜書，至今仍占據美國亞馬遜TOP 62！這本廚藝小書，從茱莉亞的私人活頁筆記本以及受歡迎的電視烹飪節目，精選整理出來的料理絕招，講究的是「簡單易操作」。集結許多茱莉亞的獨門祕訣，像是蛋糕與各種肉類什麼時候才是烤好了、如何成功脫模，肉要以幾度、烤多久？各種必備經典基本食譜，如法式醬底與變化式，荷蘭醬底解離的補救法，自製番茄醬，手殘也能簡單完成的巧克力淋醬兼餡料，以及，如何做出口感柔嫩、鬆軟無比的超好吃比司吉……，從鹹點，蔬菜，蛋料理，麵包一直到甜點，可以依據此書變化出各式各樣的全餐料理。 這本小書同樣可視為是其法式料理經典之作《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking，臺灣商務出版）的精華本，依湯品、醬底、蔬菜、沙拉、肉、蛋、麵包與廚房器材等各大項來分類，以最經典、基本的法式料理經典菜式為主，附上變化菜式，一式通樣樣通。 本書的設計和前身就是出於實用，因此作為食譜書，使用上非常方便，讓讀者可以觸類旁通，是進入法式料理的最佳入門書，也是一本歷久彌新，永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言，這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。 集結茱莉亞一生烹飪經驗的完美菁華 一般名廚的廚藝書可能會有門戶之見，但茱莉亞可以毫無爭議地獲得廚師們的一致擁戴和推薦。在本書中，茱莉亞最愛的經典巧克力慕斯，經典法式甜點醬沙巴庸，炙烤蝴蝶切去骨羊腿，紅酒燉牛肉……等名菜，都在彈指間完成。 茱莉亞的本事就是可以將樂

【內容簡介】輕鬆製作！美味養生！ 網羅最完整的穀物知識與食譜 工作忙、生活快，想要吃得健康不一定要很麻煩！ 專為現代人打造「快速、簡單、無負擔」的五穀食譜， 步驟少、準備快，營養滿分不打折， 270道美味精選，在忙碌生活裡，也能享受好食光！ 不只是食譜，也是營養指南：小米、薏仁、黃豆、核桃……等55種穀物功效超詳解！ 常見症狀調養菜單：糖尿病、高血壓、頭痛、失眠、水腫、粉刺……等針對22種問題全面食補，從內到外為身體打底！ 美味三餐通通有：羊肉高粱米粥、開心果雞肉沙拉、咖哩蔬菜煲、香蕉雞蛋捲…… 養生飲也超上癮：黃豆大棗豆漿、奶香西米露、大棗優酪乳、杏仁奶茶…… 甜蜜心頭下午茶：藍莓山藥、綠豆糕、甜蜜地瓜乾、白木耳桂圓羹…… 特別收錄 在家超簡單作五穀輕食 五穀養生粉推薦配方

書號：4G601151 ◎依據108課綱編寫！收錄1179題，考題趨勢一本GO！ ◎近年試題+全範圍模擬考，考試臨場得心應手！ ◎主題式實力加強題庫，加強複習更有效率！ 四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，本書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 全書之編寫，旨在透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，協助你從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，更進一步提供變化題、綜合題型等之進階試題演練，期使你能藉著由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 本書共分為三大部分，茲分別說明其特色與要點如下： 第一部分為「主題式實力加強題庫」： 針對「飲料實務」一科，根據最新公布之考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、 題庫之匯整與逐題解析，協助考生從題目之演練中，熟知考試趨向與題型; 並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，期使應試者能藉由循序漸進的練習，達到事半功倍之效。 第二部分為全範圍綜合模擬考： 主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強最新公布之考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深應試者對於本科目之熟悉度與應試經驗。 第三部分為「近年試題彙編」：無論課綱如何變化，基本的學習目標萬變不離其宗，本題庫收錄並針對近年考試之試題逐題解析，盼能協助應試者掌握命題焦點與方向。 綜合而言，本書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，幫助你建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。盼能協助各位於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位金榜題名。

人氣Facebook及YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」主理人、星級烹飪導師 Chef Chu（朱sir）有溫度的香港懷舊美食！ 剛出爐菠蘿包的香氣，還有朱古力三角蛋糕及荷蘭撻，是港人熟悉的味道。 本書載有34款香港懷舊經典食品，由朱sir親身示範經典食譜。想在家自製黃梅果花籃、忌廉筒、老婆餅、冷糕或自家雪糕香蕉船？朱sir分享的食譜祟尚健康、零添加，並切合家庭製作需要，讓大家輕鬆還原港式經典美食，保留這份逐漸消失的味道。 名人推薦 呂昇達 Edison Lu (烘焙職人) 方任利莎 Chef Alan (曾任職Ritz Carlton Head Baker、Hyatt Regency Head Baker) Vincent Lai (享樂烘焙創辦人)

電飯煲不再只是煮白飯的工具，而是化繁為簡、創造美味的廚房秘密武器。 一機在手，蒸煮燜焗無難事！懶人也能成為料理達人！ 由人氣料理創作者 Michelle 精心編撰的《一鍵開煮：電飯煲懶人料理》收錄38道中西特色食譜，包括蒸、煮、燉及焗等多種烹調方式，輕鬆應對繁忙生活中的三餐所需。無論是港式經典、家常便飯，或是創意甜品，本書提供清晰易明的步驟與實用貼士，助你用最簡單的方法煮出令人驚艷的味道，真正做到「一鍵開煮，輕鬆上菜」！

年度百大暢銷書《高代謝地中海料理》，萬眾矚目第二彈！ 蟬聯8年「全球最佳飲食法」的家常地中海食譜，完整大公開！ 食材更好取、烹調更速簡！ 平日三餐、帶便當、聚餐宴客，15分鐘快速上菜！ 75道「最符合現代人生活型態」的高代謝料理， 讓你不算熱量、不控食量，每天吃好、吃飽又吃瘦！ 你可能聽過「地中海飲食法」很健康，卻覺得太難實踐？ 也可能吃不慣「西方人的食物」，光想「食材要去哪買？」就先放棄。 再加上每天生活忙碌，根本沒那麼多時間備餐…… 而這些困擾，正是地中海主廚馬可老師，這10年來最常被問到的問題！ 因此，在這本書中，他決定公開自己的日常三餐， 分享自己每天都是怎麼吃？怎麼煮？ 怎麼享受美味，還能瘦得健康有活力，甚至解除三高危機？ 將「減醣、低卡、吃好油」的地中海飲食原則，落實到每一天的生活中！ 。食材好買：選用季節蔬菜、肉類、海鮮，在超市、菜市場一次買齊，實惠又方便。 。營養均衡：掌握高代謝食材比例，不用算就能自然滿足身體所需、吃出健康體態。 。烹調簡單：省去複雜的步驟，改以氣炸鍋、烤箱、電鍋等小家電輔助，省時省力。 。用途多元：自由搭配主菜、配菜和澱粉，無論早午晚餐、帶便當還是聚餐都適合。 。保存方便：善用食材預調理、常備菜，每天15分鐘輕鬆上菜，吃得健康又美味！ 從60秒就完成的燜煎草蝦仁，免開火的爐烤綜合蕈菇、黃檸檬香氛油醋烤雞翅， 再到煮一鍋吃一週的奶油味噌燉豬梅花、白洋蔥茭白筍濃湯…… 跟著馬可主廚一起結合健康、美味與生活，建立真正能「持續一生」的高代謝飲食方式！ 本書特色 ‧親身實證有效！──馬可主廚身體力行，靠美食從118公斤→82公斤的最佳飲食法。 ‧輕盈提升代謝！──大量運用含維生素、植化素、多酚等，促進代謝與免疫力的食材。 ‧私廚等級美味！──從業三十年地中海主廚，最多顧客、學生垂涎的75道私房菜單。 ‧在家就能實踐！──採買、備料、烹調到保存都更好執行，符合現代飲食習慣的規劃。 ‧高應用度料理！──可以當便當菜、下飯菜、常備菜，還能做延伸變化，天天吃不膩！ ‧獨家烹調祕技！──常備萬用醬料、以食材堆疊香氣......減步驟不減美味的關鍵技巧！ 各界聯合推薦 林美慧｜烹飪名師 宜手作｜食譜作家 胡孝新｜習慣健康國際創辦人 張耀升｜上海-英國煌庭集團LAVIDA西班牙餐廳總經理／總廚 張益堯｜資深營養師 陳淑萍｜美商公司產

宋朝人的四季三餐怎麼吃？ 一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？ 從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚 400多幅全彩照片，直觀烹調細節 ◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？ ◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？ ◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬？ ◇ 雖然有檸檬，但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮？ ◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉？ 更多精美菜式── 臘八粥‧東坡豆腐‧金橘水團‧山海兜‧杏酪麥粥 玲瓏牡丹鮓‧櫻桃煎‧浮瓜沉李‧蓮花鴨簽 鯽魚肚兒湯‧五味燒肉‧橙玉生‧傍林鮮‧百味餛飩…… 本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻，從1300多道宋食中，以宋人的偏好及作者的生活回憶入手，精選60多道進行復刻，囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。 ●食材│製法│習俗 穿越千年，體會宋代人的生活韻味── 【屠蘇酒】 以藥材釀造，藥方流傳自藥王孫思邈，所謂「屠鬼蘇魂」，古人認為有辟邪防瘟之效。 如果不想中藥味太濃，藥材可以只浸不煎，讓甜味更突出。 【臘八粥】 在臘祭時用於祭農神，在宋代，「各家亦以果子雜料煮粥而食」，連堅果、杮餅也加進去，如果加入栗子，口感又會不一樣了。 ●順應自然時令 以節令排序，自正月始，冬至收尾── 【除夕‧年夜飯】 年夜飯當然要有葷有素，色香味全。宋人過節，羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹，冬季要養生，不妨羊骨熬山藥。 【寒食‧洞庭饐】 古時寒食清明要禁火，因此要預製方便存儲和攜帶的食品，其中便包括「饐」，其實就是用糯米和艾草做成的「青團」（草仔粿）。 ●圖文並茂，解說清晰 豐富烹調步驟細節詳解，你也可以煮出傳世美食── 【百花香茶】 宋代人發明了新奇的飲茶方式，加入鮮花、乾花製作，步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯，缺一不可。 【冰酥酪】 作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發，用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」，酸甜消暑，冷藏後質地更綿密。 名家推薦 王培仁（培仁蔬食

～～餐桌上的和風調味課～～ 揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！ 掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合， 不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。 在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。 你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？ 身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。 書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸—— さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌）， 再加上不可或缺的底味——高湯， 帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。 不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。 不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。 【本書特色】 ✦ 揭開日式家常菜的調味魔法 從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。 ✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味 以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。 ✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手 收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。

從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！ 用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！ 為什麼下壺的水上不去？ 十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？ 先投粉和後投粉的差別在哪裡？ 濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？ 有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？ 據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。 從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。 「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」 〜〜台灣精品咖啡界齊聲推薦〜〜 子芃的字裡行間把咖啡當成修行的人，寫出了溫度，我為此而驕傲，也願意把這本書推薦給學習咖啡的朋友。在此，我朱明德誠摯推薦林子芃的手作與心意，盼與所有熱愛咖啡的朋友分享這份淬煉與感動。 ――朱明德（CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長） 這是一本既適合初學者按部就班理解虹吸咖啡沖煮與原理，也能讓老手深入探索的著作。……對於新手，它是一盞明燈，指引著通往專業之路；對於老手，它是一個嶄新的視角，啟發著更加深刻的理解。我衷心推薦這本書，希望它能為您帶來虹吸咖啡的知識與享受。 ――鍾孝彥（SCA授權訓練師考官） 我特別欣賞子芃對細節的執著。他不僅分享了虹吸咖啡的沖煮技巧，更深入探討了影響咖啡風味的各種因素。從水溫的控制、研磨的粗細到攪拌的手法，都毫不保留地分享了自己的心得與經驗。 ――周正中（CSCA中華精品咖啡交流協會會長） 這絕對是想學虹吸咖啡的人必須拜讀的一本書。 ――朱紹齊（2

日本Amazon 4.6星絕讚好評！ 蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」， 首度推出的第一本「家常和食」入門書！ 以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧， 讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！ 日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦： 「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」 將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉； 融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉； 以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…... 本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作， 凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。 從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍， 帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等， 備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！ 不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！ 無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節， 還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃， 帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心， 在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！ 本書特色 1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。 每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！ 2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。 從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。 3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。 每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！ 4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。 在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在

★長踞當當美食暢銷榜 ★網路好評逾1.1萬則 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 24節氣╳72+3道時令家常菜， 既寫飲食，也寫家常故事， 依循節氣，煮一桌應時而食的飯， 願日日是好日，日日有好食。 ▍有些味道，錯過就要等一年， 穿梭四時的人間百味。 生活的滋味，總與節氣緊密相連， 一年有二十四節氣，每氣又分為三候， 時光是一圈圈年輪，在周而復始的季節輪轉中， 以四時之味刻錄每日光景，調理身心起伏。 春三月，挑最嫩的蘆蒿炒河蝦、 盛夏伏日，飲用去暑生津的涼茶紫蘇水、 立秋時分，以紅酒百合醉梨去除心頭燥氣、 寒冬時節，煮一鍋糯米酒釀雞滋養身體…… 作者以「候」為經，文字書寫為緯，回應七十二候的萬物變化， 用柔韌文字織就72道應時食帖與3道除夕壓軸大菜， 透過時令食材搭配的食帖、茶方、小點將日子串起， 將每頓餐食都當作與生活的一次對話。 願我們都能在節氣提醒中，照顧自己與身邊所愛之人， 留一點胃口給今天，好好吃飯，也好好生活。 ▍關於那些與生活緊密相連的節氣記憶—— 「小滿，小小地滿足一下就好，不至於全滿，這之後，也再沒有節氣叫『大滿』。此時僅為『小得盈滿』，離最後豐收的全然飽滿尚有一段距離。因此，收穫雖然存在，但更應該繼續生生不息，視滿如不滿。唯其如此，方能獲得最終的盈滿與成熟。」 ——〈苦菜秀〉 「老北京炸醬麵有講究，要求麵條柔韌筋道，炸醬濃稠醇香，菜碼（配菜）清爽水靈，講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蛋皮絲等，豐儉由人。真正的京城『吃主兒』，都懂得吃滋味最足的應季菜。」 ——〈鹿角解〉 「最喜歡母親做的桂花芋頭，芋頭蒸熟後剝去皮，放在鍋裡慢慢熬製，煮的時候要加上特製的桂花糖，放一點鹼，這樣芋頭才會紅彤彤，呈醬紅色，鮮亮誘人，散發一縷濃郁桂花香的軟香，那是食物紋理盡頭的一種溫柔。一口下去，潤滑爽口、香甜酥軟。」 ——〈雁北鄉〉 ▍本書特色—— ✴72+3道節氣食帖 結合72候與季節食材特性，搭配出滋補身體的家常菜及年節特色料理共75道。 ✴24節氣的食補原則 「立春」宜減酸而增甘養脾氣；「立夏」以苦味食物養心氣，吃蠶豆、陳皮以祛濕；「處暑」以烏梅、綠豆以斂陽清肺熱；「大雪」以補得進又藏得住氣為原則，多吃核桃仁、栗子補腎氣……順著書中原則走，一年四季身體都強健。 ✴保健身體的日常養生法 晨起梳頭可使五臟之氣終歲流通、拍

實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式 一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！ 東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博 多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證， 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取， 從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。 本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護 「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博

——飼養貓狗超過12年的甜點師&獸醫師聯手合作—— 無論你是喵星人＆汪星人的「新手飼主或資深飼主」， 都能與毛孩在本書找到相處的快樂時光＋專屬的幸福配方， 甚至牠們會叼著錢包催促主人快去買食材，讓毛孩的尾巴為你瘋狂搖起來吧！ 【第一本】超萌點心與主餐、餐點保存方式、寵物食衣住行育樂分享、衛生習慣訓練等。 【飼主須知】貓狗需要的營養素、哪些食材可吃與忌食、如何培養牠們的基本禮儀？ 【飲食與生活全攻略】飼主瞭解毛孩的飲食、心理和行為需求，陪伴毛孩一生的照護寶典。 ▍甜點師＋獸醫師合作，打造萌寵生活照護指南▍ 隨著人們對喵星人、汪星人的喜愛與健康意識的提升，飼主陪伴與餵食萌寵的需求越來越重要囉！ ●飲食生活全攻略 內容涵蓋寵物需要的營養素、可吃與忌吃食物，以及主食、副食與點心的差異，並深入探討毛孩的日常照護，從飼養前的主人心理與經濟的準備到萌寵的健康管理，例如：人寵互動訓練、衛生習慣與疫苗施打等。 ●可愛點心和主餐，讓萌寵開懷大笑 甜點師教你做超可愛的點心與主餐，搭配詳細配方與步驟，每一道食譜也經過獸醫師審核，讓飼主輕鬆做出無添加食物，並貼心標示誰適合吃「貓狗都OK」、「狗OK」、「貓OK」，確保毛孩吃得更安心。 ●點心變化自由度高 點心的營養比例通常與主食差距更大，建議餵食量每日不超過總食量10%，才不會干擾原本的營養平衡。也由於點心製作的自由度更高，因此意義不只是食物，常成為人寵同樂、創造回憶的重要良伴。 【單元分類】 Chapter 1 寵物的飲食＆生活照護 Chapter 2 製作餐點需要知道的事 Chapter 3 毛孩喜歡吃的點心＆主餐 包含：彩色甜甜圈、雞肉泡麵、鯛魚燒、一口泡芙、巴斯克蛋糕、紅龜粿、蛋黃酥、奶黃包、壽司捲、奶油蘑菇麵疙瘩、威靈頓牛排等。 【誰需要這本書】 ✓新手飼主：剛開始養寵物，對毛孩飲食與照護缺乏經驗的人士。 ✓資深飼主：希望提升飼養技巧、增進毛孩健康的寵物愛好者。 ✓寵物用品業者：希望了解市場趨勢與飼主需求的商業從業者。 ✓友善寵物餐廳：需要製作寵物餐點的經營者或主廚。 ✓健康飲食愛好者：熱衷於為寵物製作專屬點心與健康食品的人。 ✓專業人士：追求更多知識與創新靈感者，例如：寵物營養師、寵物美容師、獸醫師等。 本書特色 ➊食衣住行育樂全

一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 我們每天都得喝水， 但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ ˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ ˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ ˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ ˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ ˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ ──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ ──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 特色3

讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜　塔｜「我可是生活家」臉書版主 楊馥如｜飲食作家 葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人 韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人 蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】 按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。 然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後， 留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不會調味？ 坊間充斥成千上萬食譜、烹飪技法、食材事典書籍，怎麼就不見誰來為我們講解「調味的理論與原則」？ 這些迷惘的心聲，主廚貝琪．瑟林加特全都聽到了。 為了解決調味的大難題，她決定寫作本書，為讀者解釋味覺產生的科學原理、 基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」在料理中所扮演的角色、六種口味相互平衡的技巧等。 另外，她也將「辣與刺激性」、「酒精」、「質地」、「香氣」等純味覺外的元素納入討論， 集結成一部架構完整、系統清晰的調味學之書。 本書要帶你： ☉認識「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味為料理與味蕾帶來的效果 ☉調和上面六種基本味在一道料理中的平衡，並嘗試各種可能的排列組合 ☉學會該如何拯救一時失手、調味過重的菜餚 ☉了解在缺少某種調味劑或增味食材時，可依什麼原則尋找替代品 ☉用數十種實驗與食譜，將調味學的「紙上談兵」化為「實戰經驗」 ☉撇開花俏炫技的做法，掌握調味知識的基本，就能做到大廚的水準 跟著作者一起重新認識基本六味──我們口中「最熟悉的陌生人」： ⊕鹹 鹽的功能可不只帶來鹹味。氯化鈉這種神奇物質能統合菜餚中「各自為政」的多種食材， 喚醒食物中最鮮明的味道，例如在湯頭精心熬製、添加各式厲害香料的湯品中， 有鹽、沒鹽就可能是天堂與地獄之差。鹽怎麼加？加多少？太鹹如何補救？這些問題其實都有行家解法！ ⊕酸 有些料理讓人吃了感到帶勁、爽口──祕訣就藏在適量的「酸」中。酸味=加醋？ 真要說起來，柑橘類水果、酸奶油、番茄、醃漬物與紅酒統統都是料理的酸味好夥伴。 怎麼運用酸來平衡油膩感？每種帶酸味食材／調料的運用方式都一樣嗎？就讓作者為你解惑。 ⊕甜 糖運用方式多元，舉凡焦糖化（把洋蔥炒得褐中帶黑）、

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。 一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味， 心也會跟著放鬆下來，以全新的心情迎接新的一天。 本書精選六十道禪僧齋料理 週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐， 從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。 本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，見識了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。 本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要品嚐美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。 週末時，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢地、好好地做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心志執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。 【名家推薦】 我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！──王尚智（專欄作家・文化評論者） 改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──張祐銓（週一無肉日聯絡平台總召集人） 精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生，背後還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭（美食評論家）

在日狂銷超過九萬本的營養師健康食譜！ 一飯一湯簡單營養的小家食光～ 從一人食到小家庭的健康自煮生活， 好好做、慢慢吃，靜靜享受的用餐時光。 118道一飯一湯，慢慢調理健康身心的簡單營養菜譜。 本書的菜單不複雜，只有「飯糰」和「味噌湯」兩種。然而簡單卻多變化，不但讓人想要親自動手做看看，並且能夠輕鬆照顧自己和家人的健康。 在美味與營養缺一不可的料理界，藤井惠是少數兼具營養管理師與知名料理家兩種身分的暢銷作者之一。精心設計的食譜中，採用了豐富的蛋白質、綠葉蔬菜、菇類、海藻、大豆製品和發酵食品等食材。 只要單純地享受餐點，就能慢慢調整身體狀態。你會漸漸感受到，身體好像不一樣了，心情也好起來了呢！ 如果你是： 希望減少外食、想吃得更健康的忙碌上班族， 想要快速幫家中孩子準備餐點的父母， 正在尋找簡單又好做食譜的廚房新手…… 清爽美味的飯糰和暖呼呼的味噌湯，能為忙碌你的洗去疲憊、注入溫暖能量，吃得乾淨、吃得均衡，就能讓你的身體保持良好狀態！ 作者序 日本在盂蘭盆節時，桌上會擺滿各式各樣盛裝在小器皿裡的料理， 我很喜歡這些豐盛的菜餚。 不過如果每一天都要準備這麼多種菜餚，時間一久，就會覺得有點累了。 我思考著是否有一種菜式， 不管吃的人或做的人，都不會感到負擔，還可以調理身體又吃不膩呢？ 而且可以因應各種狀況，只要想吃或想做時， 不論早上、中午或晚上，都能迅速端出簡單又營養均衡的一餐， 不僅方便，還能讓大家感受到幸福！ 我得到的答案是這份菜單——飯糰與味噌湯。 飯糰雖然是大家再熟悉不過的食物，但捏飯糰的手、米飯的柔潤度，以及使用的食材有所不同，讓味道有千百種變化，享用飯糰的樂趣就在這裡。 本書介紹的味噌湯中使用了自製的粉末高湯，讓大家在喝湯時， 可以一次攝取到鈣質和蛋白質等營養成份。 食譜中使用了黃綠色蔬菜、蕈菇類、海藻、大豆製品、肉類和魚等蛋白質， 也有味噌等發酵食品，結合了大量有益身體健康的食材。 請用自己的手做做看本書介紹的食譜，一天做一餐也好，兩餐也可以， 相信你慢慢也會感受到自己的身體越來越健康了。 藤井惠

風靡日本瞬食減重法！隨隨便便吃出瘦體質！ 正確飲食比少吃更重要！ 蛋白質主菜+維生素B群配菜 將兩種常備菜任意組合就OK！ 省時、簡單、吃飽飽也能瘦！ 社群追蹤人數42.7萬人！成功案例3000人以上！ 不需運動！不挨餓！不復胖！ 正常飲食瘦身，就能減掉12公斤！ 只要微波就好、煎熟即可、攪拌而已、罐頭也OK 超偷懶簡單瘦身！10分鐘快速完成減醣菜 健康&美麗都兼顧！ 美味自由配！瞬食瘦身菜單全收錄！ 152道肉類、海鮮、水煮罐頭、雞蛋、豆類、蔬菜、湯品、甜點10分鐘上菜 ✓省時3步驟X簡單易上手！ ✓假日做好常備菜+平日快速料理 ✓標示冷藏、冷凍保存期，製作調理包，解凍加熱即食 ✓標示一人份的醣分、蛋白質，不須計算熱量！

口水雞、北京烤鴨、香菇燒賣、酥炸蝦球…… ＼＼這些料理全都10分鐘就能完成！／／ 忙碌煮夫、煮婦必學！下班後快速開飯！ 使用冰箱現有食材，就能做出美味料理。 熟食、沙拉、麵飯類料理、下酒菜， 你想吃到的料理應有盡有， 餐桌上的菜色不再單一無聊！ ｜省時祕訣｜ #使用市售調味料與高湯粉 #使用耐熱袋完成事前準備 #利用微波爐或電鍋加熱 ｜擺盤技巧｜ 技巧1　堆出高度 中間堆高的方式，透過立體感來增加分量及創造美感。 技巧2　平均分散 將各式食材平均分散擺盤，讓配色更加均勻。 技巧3　錯開擺盤 切片狀食材交錯堆疊鋪在盤面，營造出層次感。 技巧4　配料增色 利用蔬菜或配料增加料理顏色，同時能夠引起食慾。 ｜食譜特色｜ ★作者為現役百貨公司地下美食街食譜開發員，透過不斷的研發、試菜，研究出簡單、美味、省時的家庭料理。 ★從配菜、沙拉、飯類、麵類到下酒菜，不同料理一應俱全。 ★食譜標記料理所需花費時間及使用器具，並且每道料理皆有小提醒，新手準備也不會手忙腳亂。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★1：1：1的調味魔法 ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理

榮獲第三屆日本料理食譜大賞！口碑熱銷17萬冊！ 日本暢銷食譜作家　╳　大賞得主一次集結 聰明省荷包․健康又美味的超實用食譜 【特別收錄】 ●30道人氣常備小菜 ●20道暖心好做湯品 ●10種萬用醬汁配方 【本書特色】 ●3種食材就OK ●15分鐘內完成 ●1盤搞定一餐 ●新手掌廚零失誤 「每天下班，總是拖著疲憊的身子回家，早已吃膩了外食，想到下廚做菜，飯後又要整理就覺得既麻煩又困難……」我們為了讓你能天天吃得健康又美味，特別整理出最好做、最省時、備料最少，光看就讓人食指大動的200道超人氣料理，並按照豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜、蛋、豆製品等食材關鍵字提供快速索引，讓你可以視當天心情選擇想吃的菜色，就算是新手，也能馬上端出一桌好菜！ CP值最高！忙碌的日子最好用！簡單就能做出大廚級菜色 ●學會這3招，新手掌廚也能出好菜 蓋上鍋蓋蒸煮 / 煎出最Q軟多汁的肉 / 微波一下再烤就行了 ●只需平底鍋，一鍋到底方便又省力 定番 / 燉煮 / 煎炙 / 油炸 / 蒸煮，免換鍋煮出家常好味道 ●最多只要3種食材，做出豐富美味菜色 免花時間備料，冰箱隨手拿也能做出讓人滿足的料理 ●只花15分鐘，忙碌日子裡的省時妙技 縮短烹調時間，下班回家後立刻就能端上桌 ●一盤搞定一餐，製作省時飯後整理也輕鬆 簡易飯、麵料理，大份量的滿足，是最佳的常備選擇 ●善用烹調器具，快速分工處理主食與小菜 燒烤器/微波爐/小烤箱，善用器具讓晚餐一下就完成

每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」 〜〜隆重推薦〜〜 朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！ ――李興文（永遠的班長） 朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。 ――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長） 在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。 ――張嘉哲（南投市市長） 朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。 ――周綉美（台北大學餐飲管理系教授） 這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對

activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。 ＼＼韓國超人氣蔬食咖啡廳菜單！／／ 假日宅在家也能享受美好時光， 做出熱門打卡咖啡廳料理！ ｜這本食譜適合這樣的你......｜ ◎ 想開咖啡廳的你 ◎ 乳糖不耐、素食飲用者 ◎ 在家也想享受咖啡廳時光 ｜食譜特色｜ ◎ 烘焙新手也能夠簡單上手 ◎ 重現咖啡廳人氣蔬食料理 ◎ 飲品、早午餐、甜點全都有 ｜食譜包含｜ ◎ DRINK COFFEE 咖啡 MILK-TEA 奶茶 MILK / JUICE / ADE 牛奶 / 果汁 / 氣泡飲 SMOOTHIE 果昔 ICE FLAKES 刨冰 ◎ BRUNCH SOUP 湯 SALAD 沙拉 BUGER 漢堡 SANDWICH 三明治 BURRITO 墨西哥捲餅 TOAST / PIZZA 吐司 / 披薩 ◎ DESSERT COOKIE 餅乾 MUFFIN 馬芬 SCONE 司康 BROWNIES 布朗尼 TIRAMISU 提拉米蘇 PUDDING 布丁 「雖然是全素的蔬食料理，但卻能有許多不同種變化！」

出版至今持續熱銷、好評不斷！ 市面買不到的「純素起司」，暢銷再出擊！ 找蔬食Traveggo、緹兒蔬食夢、貝貝 愛在蔬食Vegetable Lover、蔬食女孩‧溫尼， 純素美食愛好者、烘焙甜點師、料理家，唯一指定推薦的「植物性起司全書」！ 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發， 只用「豆漿、豆腐、堅果」製作，超越普通起司的美味與健康， 天然高營養的植物性飲食法，不藏私公開！ ◎風靡歐美的「純素起司」究竟是什麼？ 指的是「不用任何動物性食物所製成的純植物性起司」。 由開課必爆滿的人氣裸食廚師兼植物性飲食講師Mariko獨家親研， 全書的純素起司食譜，僅使用「豆漿、豆腐或堅果」等高蛋白質食材製作， 並搭配蔬菜、香草、水果等製成不同風味與口感，顛覆素食無滋無味的印象！ ◎為什麼推薦「純素起司」飲食法？ 如果你還在尋找「更自然、更環保、更營養」且能「滿足身體需求」的生活方式…… 純素起司的「百分百植物性」原則，不僅更健康、更美味， 還能一次解決你「蛋奶過敏」、「麩質敏感」或「蛋白攝取不足」的困擾。 不僅滋養你的味蕾，還能喚醒對美好生活的感官體驗！ ◎從今天起，展開全新的「純淨素食」生活提案！ 不論是單吃也幸福感滿溢的「莫札瑞拉風鹽起司」， 還是超適合佐生菜沙拉的「香草菲達起司」， 30種手工超濃郁純素起司的自製法，一次提供！ 做完美味起司之後，更要帶你進入22道應用料理， 包括：取代牛奶的「杏仁奶」、與料理百搭的「椰子培根片」、 還有創意研發的「豆漿奶油燉菜」、「培根蛋黃義大利麵」和「提拉米蘇」…… 讓「正確飲食」提供身體的「正面能量」，使人從內而外都健康、耀眼。 偷偷告訴你，純素起司的飲食生活，還能潛移默化出「天然美肌」的效果！ 也因此，好萊塢名人正掀起一波「純素起司」的生活風潮， 就趁現在，透過純淨的素食飲食法打造「天然美顏」吧！ 本書特色 【特色1】市面唯一純素起司自製書──不簡單的「手作起司」全書，更是「純素料理家」的嘔心之作！ 相信許多起司愛好者，踏入素食生活後常有「起司戒斷症」，身為素食廚師、植物性講師的作者，精心研製出多款比市售動物性起司更濃郁可口的「純素起司」。除此之外，更提供昇華純素起司美好滋味的「素主餐料理」、增添料理滋味的「純素調味品」與植物性的「豆漿優格」、「堅果奶」作法。 【特色2】營養滿分的素食料理提案──去除「易

OL親身示範幸福煮食，菜式食譜多元化，教你輕鬆烹調出126道高人氣的家常小菜輕料理！ 輕料理食譜內附準備材料、烹調時間和步驟過程，讓你更容易掌握烹飪秘訣！ 本書的料理均是健康、簡單的食材及做法，配合繁忙及追求健康的都市人! 特別附送高效智慧生活錦囊天書，教你高效率解決生活中濕碎、費時的工作！

誰說下酒一定要大魚大肉重口味？ 小孩子才做選擇，美味和健康我都要！ 重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光── 多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡ 銷魂下酒菜不是葷食的專利！ 在寺廟廚房練就一身素食功夫的日本料理家， 為不葷人士精心設計80道佐酒料理， 即將改寫你對蔬食與下酒菜的印象！ 想在家愜意小酌、與朋友輕鬆小聚的時候， 身體感到負擔、心靈感到疲憊的時候， 深夜有點餓、想扒口白飯的時候， 你的嘴巴和肚子需要蔬食下酒菜！ 不需要肉、魚、蛋、奶或重鹹重油， 運用鮮甜的四季蔬菜和時令蔬菜＋濃醇的豆製品和乾貨， 簡單、健康又令人食慾大開的下酒菜立刻上桌！ • 21道四季蔬菜料理 • 29道時令蔬菜料理 • 20道豆製品、乾貨料理 • 4道醃漬菜 • 6道常備菜 享受隨著四季變化的自然滋味， 品味完美搭配美酒的絕妙調味， 令人驚豔的清爽感＋飽足感＋滿足感， 讓你身心都放鬆，蔬蔬服服喝一杯～

照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！ 在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵 -日本職人的療癒歐姆蛋包- -飯店早餐等級美式炒蛋- -咖啡廳的大人口味布丁- 運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用 的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。 半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明…… 到底該怎麼做才能成功呢？ 其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！ 小雞蛋，大學問。你都知道嗎？ Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」 A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！ Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」 A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。 Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」 A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」 Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」 A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。 現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧， 對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」 主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯… 小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋… 調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬… 甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…

第一個全球商品竟然是黑胡椒？ 哥倫布發現美洲大陸，竟是因為想追尋香料？ 香料最初的作用是藥用？ 糖在16世紀前，相當昂貴？ 黑胡椒竟然可以治療打噴嚏？ 你以為香料只是料理的陪襯？那可不定！ 數千年來，香料是一種「奢侈品」，最初的運用是藥用。 直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後， 開始進口印度南部的香料，甚至不惜花費大把大把的資金， 意外促使了「香料貿易」的發展。 15世紀，眾人對香料的追尋加上政治野心， 讓哥倫布發現了美洲大陸，麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。 一小撮香料，對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈！ 香料的驅動力遠遠超過你的想像， 它不只帶動全球貿易發展， 也讓眾人冒著風險也要得到它，甚至引起國際戰爭。 香料，是全球發展史的重要關鍵！ 從植物學、地理學、歷史等角度，來探索香料的起源與變遷， 這本書不只體現人類對香料的熱愛，更是見證香料如何改變全世界， 下次當你拿起廚房檯面上的香料罐，也許會對它肅然起敬！ • 香草生活家｜Julia（掛名） • 和香草說說話｜尼克（推薦語） 香料為美食畫龍點睛，作者讓我們品嚐美味的同時，一同穿梭全世界。 • 不務正業的博物館吧｜郭怡汝（推薦語） 一本能穿越千年的美味探險！從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程，香料不僅挑動了味蕾，也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品，準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎？ • 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人｜陳愛玲（推薦語） 香料世界總是如此炫目，色彩繽紛，從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈，人們趨之若鶩，從追捧到強奪、佔據殖民，為利益殺戮從來沒少過，儘管如此，千年以來人類甚少對單方香料深入探索，專研理解，這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫，於是每有香料新書出版，我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。 這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理，盤點各族裔用途，收錄稀有冷門香料，實為香料人都該入手的一本好書！ • 香草料理研究家、香氣指導師｜ 藍偉華（推薦語） 香氣是香草與香料的靈魂。自古以來，療癒著地球上的人們，入藥理、入飲食、入神魂，帶來無限的想像，也令人敬畏，是個值得細細理解的存在。

辛勞工作一整天，下班好想喝一杯～ 不必上餐廳、不用花大錢、沒有用餐限制， 我家就是最舒服自在的居酒屋，隨時開張！ 日本人氣居酒屋店主X料理職人的小碟下酒菜提案 #10分鐘上菜　#新手零失敗　#餐廳級美味　#療癒系料理 剛剛好的份量、百分百的滿足，一人獨飲、多人暢飲都享受♪ 社畜下班想喝酒不必出門，在家隨興就能做出職人等級下酒菜， 先來一杯放鬆身心、再來一杯提升幸福感♡ 💬工作好多、同事好雷、老闆好慣，身為社畜，生活總是有點難。 又撐過了一天，你值得對自己好一點。 走吧，下班喝一杯！一杯不夠就喝兩杯🍻 不用訂位、沒有低消、不限時間， 氣氛放鬆無負擔，菜單豐富全客製， 最棒的居酒屋，其實就是你的家！ 六位日本料理人特選六大種類的小碟下酒菜食譜， 簡單快速又精緻美味，希望讓你的居家小酌時光更輕鬆愉快：  大野尚人的「讓人酒量大增的居酒屋下酒菜」  渡邊真紀的「拌一拌就OK的蔬菜下酒菜」  上田淳子的「10分鐘就完成的熱騰騰下酒菜」  飛田和緒的「預先準備、隨時享用的下酒常備菜」  加藤里名的「香脆麵粉類烘焙下酒菜」  冷水希三子的「酸甜水果&香草下酒菜」 不論你是肉食主義者或蔬食愛好者，愛吃鹹食、甜食、甚至生食， 都能找到那道療癒身心的下酒菜。 倒1杯喜歡的酒＋做1碟下酒的風味小食， 在家就有餐廳級的愜意享受，用滿足感MAX的酒食為自己充電， 把壞心情喝成好心情，把壞日子吃成好日子 ▌95道下酒菜任你點餐，今晚你選哪一碟？  讓人忍不住再來一杯的下酒菜： 靈感來自韃靼牛肉的韃靼鰹魚，搭配美乃滋與蒜頭的絕佳風味  簡單拌一拌就能上桌的下酒菜： 意想不到的戈貢佐拉起司醬拌小芋頭組合，綿密口感＋濃郁香氣  10分鐘就完成的超快速下酒菜： 用牙籤串起來放進烤箱就OK的烤番茄五花肉捲，鮮甜滋味立刻出爐  預先準備、隨時享受的常備下酒菜： 來自日本東北的味噌紫蘇捲，鹹甜清香的鄉土料理

＼簡單！快速！好上手！／ 光是相同的調味，就能做出很多美味的料理喔！ ｜醬油 1：砂糖 1：酒 1｜ ●親子丼 ●什錦吻仔魚壽司飯 ●芝麻茄子 ●紅燒鰈魚 ●肉豆腐 ●馬鈴薯燉肉 - - - - - - - - - - - - - - - - - 料理的過程中不知道該如何調味時， 大家是不是會試著加入不同的調味料， 調整調味料的分量和比例呢？ 其實調味並沒有想像中複雜。 只要以「1：1：1」或「1：1」的比例調味， 就能輕鬆完成105道美味的日式料理！ 大家不用擔心「相同的調味會不會吃膩」的問題。 就算調味相同，只要使用不同的食材， 一樣能煮出完全不一樣的料理！ 只要記住調味料的比例， 再依照食材的多寡調整調味料的分量， 味道就能維持均衡。 料理新手也能輕鬆掌握料理！ - - - - - - - - - - - - - - - - - ｜食譜特色｜ ．不需要琢磨調味料的多寡，一下子就能做出美味的料理！ ．就算食材變多或變少，也能以相同的方式調味！ ．只要每次的調味都一樣，就不需要再搜尋食譜，直接使用現有的食材變出美味的料理！ ．就算調味的方式一樣，也可以利用其他的食材或是追加食材，做成完全不同的料理！ ．附贈許多搭配食材的創意食譜，簡單就能替換出不同種味道。 今天要煮哪道料理呢？ ｜更多尖端食譜推薦｜ ★戈登．拉姆齊10分鐘上菜 ★四季喝好湯：改善失眠、緩解疼痛等23種症狀的55道暖心湯 ★蔬食早午餐：義大利麵、沙拉、三明治，70道週末的居家異國料理 ★飯前一碗！低卡減醣瘦身湯：64道低負擔、高滿足的常備湯料理 ★增肌減脂・一盤搞定 ★幸福韓食：81道人氣家常美味！ ★不開瓦斯也會煮！202道微波爐料理

＼會調醬就能做好菜，在家輕鬆當大廚！／ 跟著料理研究家一起用家常調味料，端出一桌子餐廳美味！ 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、 美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！ 涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書， 486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！ 做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！ 本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！ 大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！ 千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！ 除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬， 或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！ 只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬， 不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。 ★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！ ★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。 ★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。 ◎調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！ 中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。 韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。 南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 本書特色 特色1‧最好做！最懂家常菜的主廚級料理老師，公開不失敗的「調好醬」完美比例！ 本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身，也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜，深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中，她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄，提供486種「家常化」的大廚調味祕密，帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理！ 特色2‧最好用！多樣化的風味Ｘ烹調應用，一次學會所有調醬配方，美味關鍵大公開！ 本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；

跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚 愛上溫柔又深邃的發酵美味！ 時間是魔法， 醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料， 懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮， 廚房的調味瓶就能化繁為簡， 加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！ 發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～ ★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做 鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味， 就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌， 以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。 ★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力 鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！ 甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！ 不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！ 以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。 ★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康 天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素， 加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。 重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔， 無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。 ★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感 日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。 即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡， 設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。

「願你成為廚房的主人！ 」 ──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest） 米其林星級廚師，MOF法國最佳職人 法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審 ★100多道法式煮意，１對１大師班★ 大原則，小訣竅， 從菜市場到餐桌， 從普羅旺斯燉菜到漂浮島， 法國頂級大廚陪你下廚。 ★亞馬遜超過1500個五星好評★ 「精美、簡單、實用」 「包含法國美食的所有基礎知識」 「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」 「有很多其他書所沒有的建議和技巧」 ──讀者一致盛讚 【誠意推薦】 鹽之華法國餐廳 創辦人及主廚 黎俞君Justine Li 【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】 你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？ 喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？ 擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？ 要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房， 在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法── ★你的導師與助手 本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。 ★15個基本法則 教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。 ★100多道食譜 從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。 ★法式家常煮意 不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。