肉類烹調

照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！ 在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵 -日本職人的療癒歐姆蛋包- -飯店早餐等級美式炒蛋- -咖啡廳的大人口味布丁- 運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！ 蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用 的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。 半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明…… 到底該怎麼做才能成功呢？ 其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！ 小雞蛋，大學問。你都知道嗎？ Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」 A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！ Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」 A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。 Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」 A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」 Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」 A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。 現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧， 對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」 主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯… 小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋… 調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬… 甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…

【上市後立即再版！日本Amazon食譜類第一名！】 精打細算的主婦、獨自生活的小資族、忙碌晚歸的上班族 透過「冷凍常備肉料理」，任何時刻都能用美食款待自己！ ✦冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活 有了冷凍常備肉料理，在家就能輕鬆料理美味，不用擔心叫不到外送、外食踩雷！ 只要透過調味、醃漬、冷凍三步驟，製作冷凍常備肉料理，不管任何時候，都能立即享受熱騰騰的美味。不管是要飽餐一頓，或是作為便當菜、下酒菜，都很適合。 ✦「冷凍常備肉料理」的魅力 1. 只要15分鐘，美味輕鬆上桌 預先製作好的冷凍常備肉，大大的縮短料理時間，免切免洗，加熱過後立即享用！ 2. 製作簡單，料理小白也不怕 準備好冷凍袋，將食材與調味料放入，搓揉入味即完成，簡單到不可思議！ 3. 經濟實惠，不剩食、不浪費 透過冷凍延長食材期限，再也不用擔心吃不完造成浪費。還能一次購買大分量食材，更為精打細算。 4. 增加料理變化、豐富餐桌 透過各式調味，享受韓式、台式、泰式、義式等風味料理，吃不膩的好味道。 ✦56道冷凍常備肉×快熟蔬菜 本書收錄了適合冷凍、而且冷凍後會更美味的肉類食材，例如雞腿肉、雞胸肉、豬五花、牛肉片、漢堡排、鮭魚、蝦子等，再透過各種調味醃漬出風味，不管是清淡的檸檬雞、香草嫩雞，還是濃郁的韓式辣醬肉片、番茄牛肉，多變料理，滿足味蕾。 再搭配上易處理、快熟的配菜，像是洋蔥、小黃瓜、彩椒、毛豆、葉菜類等，打造營養均衡的餐桌。

最強！蛋白質減重法 每道料理含醣量低於 10 克， 熱量低於 300 卡路里！ 輕輕鬆鬆減脂，打造不易胖體質！ 增肌減脂‧精準瘦身 雞胸肉含有高蛋白質， 蛋白質能增肌減脂、提升基礎代謝率， 讓脂肪更容易燃燒， 加上好取得及方便料理的特性。 絕對是瘦身最佳夥伴。 日常飲食中會攝取到的三大營養素：蛋白質、醣類、脂質。想要有效達到減重效果，必須減少「碳水化合物（醣類）」和「脂肪」的飲食比例，多攝取難以轉換成脂肪的「蛋白質」。蛋白質除了能夠增肌、提升基礎代謝率，還能讓脂肪更容易燃燒。除此之外，由蛋白質組成的肌肉與頭髮也能常保青春，變得美麗有光澤。 蛋白質必須要與蔬菜一起攝取。補充足量的維他命和膳食纖維，腸胃才不會太操勞，這是成功的訣竅。尤其要記得多多攝取膳食纖維，製造良好的腸道環境。 雞胸肉的過人之處 1高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物！ 每100g的雞胸肉有23.3g的蛋白質，含量相當高，是最容易取得的高蛋白食品。 雞胸不但脂肪含量少，熱量也低，大約只有牛、豬肉的1/4～1/2，是減重的最佳夥伴。 2低價、清爽、好入口！ 雞胸肉的價格對荷包非常友善。此外，雞胸肉淡而有味又不失清爽，而且雞胸肉的味道平易近人，與各種調味都能合作無間，不但能做成即食雞肉和日式炸雞，還可炒、可涼拌、可煮湯，有無限的可能性。 3消除疲勞、舒緩壓力！ 雞胸肉富含「咪唑二肽」，具有強大的抗氧化力，可以消除疲勞、防止大腦老化和抗老化。除此之外，雞胸肉含有「幸福賀爾蒙」，也就是血清素的原料「色胺酸」，因此也有減輕壓力和助眠的效果。 150道超量食譜，口味變化多，新手也能輕鬆煮 雞胸肉的料理手法：側面橫剖、斜刀切薄片、逆紋切、切肉絲、切柳條，正確的處理方式可以縮短加熱時間，也能讓口感更美味。 讓雞胸肉更好吃的妙招：破壞雞肉纖維或切薄片可以提升肉質嫩度！醃料用量縮減，切記要「揉」，將醬料搓揉入味。 懶人也能輕鬆煮：雞胸肉抓醃後，只要有微波爐及平底鍋，就能不費力的做出水嫩又多汁的好料理。 即食雞肉的多重宇宙：日式、義式、南洋、韓式，只要更換調味組合，就會誕生出另一個雞肉的新宇宙。 經典口味的雞胸肉料理：塔塔醬炸雞、口水雞、日式炸雞、棒棒雞，雖然有炸物品項，但不用麵衣，所以也能達到減醣目標，依然是一盤令人心滿意足的美味。 萬用的薑

這樣吃肉最划算！史上最完整雞肉、豬肉、牛肉超省錢食譜大全 提供你如何做好初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存的正確方法， 針對不同肉類特性、不同部位，大分量的正確冷凍、解凍與分裝方式全解構！ 《媽媽便當店》作者 / 蘇菲、林太 / 陳郁菁 辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂、食譜作家 / 宜手作 好評推薦 本書集結了36位在日本有著超高人氣的料理家無私分享做菜祕訣， 一口氣就能學會用5種類別14個部位，煎、煮、炒、炸、烤、蒸、燉、滷， 做出306道絕讚的肉料理，不僅好找易跟做，還能兼顧省時、鮮度與營養， 上桌就能秒殺，一日三餐再也不必傷腦筋！ ★史上最省錢肉料理！日本料理專家傳授「用最經濟、簡單的方法準備肉類料理」的訣竅 本書集結日本家庭主婦的「省錢買肉」技巧及「簡單上菜」訣竅，不僅方便家庭主婦以最常見的雞、豬、牛來做菜，並詳列調理時間與熱量，讓使用者能針對需求參考應用、讓你天天輕鬆端出雞豬牛大餐，輕鬆做出自己與家人愛吃的肉類菜餚！ ★大包裝肉類料理法！料理達人傳授「大包裝購買、分裝冷凍保存、解凍與烹調法」等技巧 針對不同部位肉品的前處理及美味關鍵，本書從分裝保存到解凍烹調通通都圖解！並且特別公開冷凍前多一道手續就能保存美味的祕訣，只要了解冷凍保存的重點，就能活用依分量來分門別類，取用時更方便，更讓食材效益最大化。 本書特色 ■特色1：利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能做到省時省力又省錢！ 從雞胸肉到雞翅膀，從豬五花到豬小排，從牛里肌到牛板腱，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣。所以，如果一開始就從「選哪種肉、哪個部位」來思考，減少採買時所花費的挑選時間，一次做好準備，再也不必天天上市場。 ■特色2：掌握「基本處理」訣竅，就能針對不同肉品的特性正確料理輕鬆上桌！ 不同的肉類及不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法、解凍方式等等都各有技巧，冷藏的保存方法與保存天數，也會因保存狀態不同而有所差異，這些基本知識書中都有詳解，即便是料理新手，也能針對不同部位肉質，做出最適合的烹調方式。 ■特色3：306道肉類食譜史上最多！一種部位不同吃法，新手就能做出低卡高蛋白餐！ 本書用相同部位，製作出不同滋味，豐富想要攝取高蛋白族群更多元變化，讓你餐餐吃不膩。日常生活中想得到的肉品種類或部位，不論是雞胸肉、雞腿

一隻雞，有無限可能。 此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬！ 95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法 從如何分解雞肉到各部位的烹調， 每道食譜都讓你大開眼界， 原來，雞肉還能這樣吃！ 超完整的雞肉大全，從雞肉分割法、烹飪雞皮、提煉雞油、醃製雞肉，揭開豐富的雞肉料理世界。 整本書展現一隻雞，如何被烹調得淋漓盡致，從雞胸、雞腿、雞翅到雞大腿，甚至是雞皮、雞骨到內臟，都是美味的極致體現，毫不浪費。 此外，除了你熟悉的歐美料理口味，喜愛從各國料理找靈感的卡爾，更把雞肉結合異國料理風味，不論是韓式、日式、中式、泰式、越式、大馬式等，每一種獨特口味都能在雞肉上，蹦出新滋味。若覺得還不滿足，別擔心，卡爾額外分享了多道醬料與小菜的搭配，甚至來杯調酒或甜點，讓你的派對，延伸出無限風味！ ㄟ ㄟ ㄟ ......這還不夠，作者最後奉上獨家搭配雞肉大餐的音樂播放清單，現在，就讓我們享受一場歡樂的雞肉盛宴！

史上第一本！由30年料理經驗的專業主廚親自傳授， 如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範！ 家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！ 從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉，到快速掌握豬肉好吃的祕訣， 端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排， 以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦， 完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。 不論是初學者想要瞭解烹調步驟，或是想要做出絕美菜色與擺盤， 本書濃縮了西餐料理的精華， 精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節， 教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧， 在家就能完美複製出職人級的美味！ 吃飯，聽起來再單純不過， 但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃，就會讓人有所期待，甚至開心的不得了呢？ 或許是因為，我們所期待的是看到，那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間， 也或許，我們等待的是，那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」！ ★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起！ 想要在自己的家裡成就這份美好的滋味，並沒有想像中那麼困難， 有時，就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程， 有時，就是大家一起動手料理，用美食的調味，讓生活變得更有滋有味， 然而其中最重要的理由，就是能夠順應自己味蕾的取向，去豐富餐桌的每一道食物！ 而所謂的「餐廳級的美味」，其實並沒有放諸四海的標準， 但只要把握先從瞭解食材、選對食材，以及如何正確的清除肉腥味， 到美味呈現的幕後功臣，也就是高湯的製作、配料的調製，以及醬汁的運用等等， 就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮， 料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味！ ★完全圖解西式肉料理的製作方法，以及變化味道的美味方程式！ 要怎麼做，才能在家做出餐廳等級的好味道？ 可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足， 本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫， 同時也提供最完整的技巧示範與細節解說，實作操作須知， 完整解答製作過程中的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！ 把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅，完全複製在家也能簡單做到！ ★完整收錄50款西餐經典主菜，1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味！ 這本書是專為初學者量身打造，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤

「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」 結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」 讓你完全掌握「蝦美味」Know-how！ 焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、 特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚！ 翻開它，在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理！ 蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上，畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚， 但除了汆燙、用辛香料拌炒之外，還可以怎麼做出不同口味的變化？ 若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。 如果你不懂蝦，不知道怎麼買？不會處理，怎麼煮？ 再來，不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩，又充滿腥味，想想還是算了嗎？ 身居漁產豐饒的海島，卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味，真是太可惜了！ 現在，就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。 本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子，只要蝦子新鮮才是料理的第一步！ 如何煮出美味的蝦料理的過程中，掌握內行人的技巧和私藏鮮味，讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。 其實，在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理，只要知道訣竅與好用食譜， 不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作， 就算是新手，也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色！ 讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮，從此餐桌都要有這鮮味才滿足。 本書特色 1. 蝦公主教你挑好蝦！從品種、特徵、到購買來源，全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」！ 活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你，如何挑選新鮮的蝦子，包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧，讓你能夠挑選到最優質的蝦子。 2. 蝦子這樣保存最鮮！跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式，無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜！ 蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材，但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的，就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀，有了料理蝦的基礎，可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味，在家煮蝦絕非難事。 3. 愛吃

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬

一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理， 大份量食材也能輕鬆搞定！ Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇！但也因為份量十足，買了一堆肉回家常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的困擾，請一定要看這本書，全家人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做出極致美味！ 聰明絕招，讓料理變得更簡單！ ●牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！ ●100道最實用的精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！ ●燒烤X火鍋X超搭醬料，最受歡迎節慶、聚餐美食大集合！ ●吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！

徹底改變你對魚的看法和想像 讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！ 這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著， 從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用， 無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者， 作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。 在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。 書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。 Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦 【台灣廚藝達人同聲推薦】（依姓氏筆劃排序） 高琹雯Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人 新合發猩弟 | 新合發鯖魚品牌負責人 葉怡蘭 | 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監 蘇彥彰 | 法式餐飲顧問 【全球明星主廚一致肯定】 傑米・奧利佛（Jamie Oliver） | 奈潔拉・勞森（Nigella Lawson） 格蘭特・艾查茲（Grant Achatz） | 雷勒・雷哲度（Ren Redzepi） 瑞克・史坦（Rick Stein） | 瑪姬・比爾（Maggie Beer） 馬蒂・馬得勝（Matty Matheson） | 鄺凱莉（Kylie Kwong） 內森・奧特勞（Nathan Outlaw） | 波・貝克（Bo Bech） 貝莎・羅德爾（Besha Rodell） | 梅蘭尼・漢舍（Melanie Hansche）

從一種食材變化出無窮美味•新手系列 國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 豬肉買回家要不要先洗過？ 豬排或絞肉要選用什麼部位？ 炸豬排需要很多油嗎？ 豬排要怎麼炸才會不柴又多汁？ 如何增加豬排的酥脆度？ 絞肉要吃肥還是瘦？要絞幾次才可以？ 如何增加絞肉軟嫩的口感？ 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列， 詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則， 豬肉烹煮前的處理，以及料理前後的分裝保存， 讓零廚藝的新手也能無痛料理！！ 豬排 大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪肉， 適合作什麼料理？ 那個部位不油膩、那個部位嚼勁最扎實， 斷筋、鹽醃、裹粉與油炸， 如何做好烹煮前的處理？ 讓豬排軟嫩多汁、豐沛甜美， 無論單吃或配醬汁都能一口接一口！ 絞肉 絞肉該用什麼部位？ 肥、瘦、粗、細如何選擇？ 絞肉是百搭實用的料理好食材， 不管怎麼做都無敵！

從一種食材變化出無窮美味－新手系列 國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單 如何讓雞胸肉鮮美又水嫩？ 什麼是雞柳？雞柳在那裡？ 雞胸肉去筋、切薄、抹油、拍粉、醃漬的訣竅？ 如何自製雞絞肉？ 煎雞胸肉如何調整火候？ 如何廢材活用─神奇的香脆雞皮料理？ 國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列， 詳細解說雞胸肉、提醒購買注意事項、部位選用法則， 烹煮前的處理，以及料理前後的分裝與保存， 讓零廚藝的新手也能無痛作料理！！ 增肌減脂必學超多汁雞胸肉料理 低脂低熱量、富含蛋白質， 整塊舒肥、切塊乾煎、切片汆燙， 或是打成肉末作成雞絞肉， 讓新手也能簡單、快速做出吃不膩的完美雞胸肉料理！

第一本Costco海鮮料理全收錄！ 這本書將Costco海鮮分門別類，魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類，各類海鮮從挑選、保存、處理到料理，既使是大份量、或是不擅長海鮮烹調的人也能輕鬆料理！可以將Costco的各類海鮮全部學會！ ●魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類，秒懂各類海鮮從挑選、保存、處理到料理 ●100+最實用海鮮精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●海鮮要有這一味！與海鮮超搭的調味料和醬料，讓料理更美味！ ●袋裝冷凍海鮮商品，變化多種意想不到的菜色！ ●媽媽的好幫手！美味調理包製作，方便料理，輕鬆上桌！ 本書規劃有超過100道海鮮料理，料理方式有烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，包含各國中西日韓特色料理都有收錄！跟著高人氣食譜AMY老師學料理，詳細步驟圖對照、好吃的烹調祕訣、教你怎麼煮最好吃！廚藝可以更突飛猛進！

黑豬就是好豬？排骨該怎麼挑？內臟要怎麼清洗？這些問題通通不再迷惘！ 由三代肉舖接班人／人氣直播主／媒體寵兒——采婕Charlene 帶你從市場到餐桌，聰明選，輕鬆煮，一本到位！ 全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X迷思破解，完整收錄關於豬肉的美味秘密 30道經典家常料理 + 10道跨國界私房創意料理 【本書特色】 ◎祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人，分享超詳盡的豬肉知識。 ◎第一本從採購開始教學的豬肉事典，到市場再也不迷惘。 ◎全豬圖解部位及清洗說明 + 10招採購撇步 + 10個迷思破解！ ◎手繪東門市場美食導覽地圖 + 美食優惠券！ ◎填寫回函並寄回，可抽精美鍋具！ 讓市場濃厚的人情味，轉身成為餐桌上的好滋味！ 傳統市場的氛圍，是台灣特有的人文一隅， 豬肉更是代表了一種家常的台灣味道， 許多記憶中的美味，都是用豬肉來料理的。 家傳三代的豬肉舖達人張采婕，邀請大家走進市場， 除了感受濃厚的人情味之外，更告訴你如何： 聰明挑選，輕鬆料理，煮出豬肉好滋味！ 用好豬，來滿足味蕾，也創造餐桌上的幸福記憶。 【名人攜手推薦】（以上依照姓名筆劃排序） 圖文創作者 Duncan | 音樂人J.sheon | 網路創作者 小浮誇MOMO | 知名藝人 王少偉 | 知名藝人 高山峰 | 人氣網紅主廚 廚佛瑞德 | 饒舌歌手 賴慈泓 | 美女演員 謝翔雅 | 國際網帥梁嘉銘（寶爺） 讓這本書帶你從市場到餐桌，了解關於豬肉的大小事。 除了豚食料理，也透過采婕的故事一窺傳統市場文化以及他們的職人精神。 相信看完這本豚食百科全書人人都能成為豬肉專家！ ——圖文創作者 Duncan 第一次看到采婕就被她獨特的清新氣質所吸引，當她說要出書時，我真的一點都不意外啊（笑）。 某次到家裡附近的豬肉攤採買，提到「采婕」，肉攤的大哥大姐驕傲的說：「噢，台北東門市場的妹妹啊？她很棒耶！」本書除了以“賞心悅目”的方式分享豬肉料理界的私房技巧外，也能看到一個年輕女孩如何用孝心與熱情將傳統豬肉攤透過網路經營的過程。 ——網路創作者 小浮誇（MOMO） 因節目的關係與采婕有了二次採訪的緣分，這兩次採訪相隔了三年，就算采婕有其它工作的機會，她依舊選擇守護著傳統的豬肉攤，這除了是一份孝心，更是一種世代的傳承與堅持。這不是一本網美的寫真書，而是透過采婕的分享讓更多人知道：一份孝心、一份堅

超強！全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉？慢燉或快煎？ 透徹知曉原理，讓肉更美味！ ◆一本書　深入認識肉品種＆知識 ◆一張圖　完整破解肉切割＆料理 ◆史上最值得收藏的肉類食用指南 舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物， 從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學， 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解， 為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密， 一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念， 欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！ 【不可不知的肉知識】 ◎選擇優質肉品的關鍵是什麼？ ◎和牛的滋味為什麼無與倫比？ ◎牛肉的銷魂風味原來是油花？ ◎伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？ ◎肋排和肋眼，差別在那裡？ ◎烹調肉類時的最佳撒鹽時機？ ◎肉應該逆紋切？還是順紋切？ ◎醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？ ◎煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？ ◎生火腿和熟火腿有何不同？ ◎鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？ 【和牛啊！和牛！】 和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！ ★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你瞭解更多！ 【骨髓：橫切還是縱剖？】 骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事…… ★還有骨髓的清理與料理，讓你瞭解更多！ 【豬仔界的和牛？】 對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛，不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」，這樣明白了嗎？油脂迷人，肉中佈滿油花，沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵！厚厚的油脂和大量油花，肉質腴軟多汁，風味深沉綿長，口齒留香，是徹徹底底的美味原子彈！ ★還有曼加利查豬的品種、毛皮、製品等介紹，讓你瞭解更多！ 【生火腿和熟火腿？】 你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？ 同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。 ★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹，讓你瞭解更多！ 【盤中雞肉的品質取決於……】 對，就是品種。有些品種產蛋量極佳

《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。 003改版前言 原來河鮮這麼鮮嫩美味！ 蔡名雄 006推薦序 值得閱讀和珍藏 張中尤 007推薦序 話「河鮮」 王旭東 008推薦序 兩岸廚藝交流，追尋川菜根 郭主義 009作者序 緣份，成就一本好書 朱建忠 河鮮歷史、文化篇 016華夏河鮮文化 016文化探源 018四川地區的河鮮文化 020四川的千江萬水與豐富水產 020豐富的水產資源 021水產漁業養殖 023百菜百味的百變川菜 023川菜歷史、特色 026細說川南小河幫菜 河鮮烹調基本篇 034河鮮種類與特色 034四大家魚 青魚‧草魚‧鯽魚‧?魚 034常見河鮮 鯉魚‧白鰱魚‧黃鱔‧泥鰍‧武昌魚‧美蛙‧大口河鯰‧小土龍蝦‧黃辣丁‧烏魚‧桂魚‧鱸魚‧土鳳魚‧田螺‧鯰魚 035特有河鮮 青波魚‧翹殼魚‧黃沙魚‧小河鰾魚‧鴨嘴鱘‧江鯽‧丁桂魚‧青鱔‧花鰍‧邊魚‧石綱鰍 036極品河鮮 水密子‧水蜂子‧玄魚子‧鱘魚‧雅魚‧邛海小河蝦‧石爬子‧甲魚‧胭脂魚‧岩鯉‧江團‧豹仔魚‧老虎魚‧白甲魚 038河鮮基本處理 038有鱗魚 038無鱗魚 038取魚肉與淨魚肉 039特殊魚種處理方式 石爬魚‧黃辣丁‧鴨嘴鱘‧鱘魚‧甲魚 040全魚基本刀工 一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀 041基本刀工 一字條‧二粗條‧條‧二粗絲‧蔥絲‧銀針絲‧蓮花片‧方丁‧粒‧末‧顆‧蔥花 042成都河鮮采風 042天府之國－河鮮之

大廚傳授各種魚的烹調祕訣，每道食譜皆附菜色風味和營養特效，魚料理簡單做就美味。 以食材圖鑑方式，清楚介紹每種魚的烹調特性和採買訣竅，教你吃出魚的營養和鮮美滋味。

家常蛋料理，真好吃！  依菜色變化，分別介紹各種蛋的烹飪技法，示範近60種蛋料理，並附大廚私房筆記，充分掌握製作訣竅！  食譜內容針對主食材提供營養提示、功效說明，吃對食材，營養配對了，健康自然加分。

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！ 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類 從挑選、保存、處理到料理的食材全事典 近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖 吃出美味，也吃出健康 家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析 第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！ 從產地到餐桌‧從挑選到料理 絕對受用的魚類海鮮食材百科！ ◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！ ◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類， 從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！ ◎最簡單 新鮮海鮮燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經系統維持正常運作，保護器官之功效；而所含的磷可以維護骨骼與牙齒生長所需營養；環鐵質可以改善貧血症。 不論是排骨、里肌肉、腰內肉、絞肉、梅花肉、內臟……等，只要根據豬各部位特性加以烹調，即可學會多國風味豬肉料理，包含：吃不膩臺味料理、異國風味流行料理、美味飽食飯麵餅。你也可以和名廚般將美味傳承給最親密的家人及朋友，讓味覺的記憶永遠停留在餐桌上。

第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。 本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。 全書共介紹145道料理，分為經典河鮮料理、川味河鮮家常味、川味河鮮饗宴、川味河鮮極品。其中經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品，如「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因朱師傅的精心改良而獲選為四川名菜，川菜大師張中尤及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得臺灣川菜王－古錐師 郭主義師傅的推崇。 在文化介紹的部份包含以下內容： 中華料理漫談（華夏的美味歷史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味），華夏河鮮文化（文化探源、四川地區的河鮮文化），百菜百味的百變川菜（川菜的歷史、文化，善調麻辣，巧用川鹽的川南小河幫菜，小河幫料理的河鮮風情。），細說川南小河幫菜（井鹽傳奇，自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜，川菜百味，味在自貢），四川的千江萬水與豐富水產（千江－河流的分佈，萬水－湖泊的分佈，水文特點與景觀，豐富的水產資源，水產漁業養殖，四川漁業方式與分佈） 成都河鮮采風（回憶成都河鮮美味史、天府之國－河鮮之都、品鮮嘗美就在成都），川南名城-宜賓、瀘州（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-自貢（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-樂山（歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案）。 另於本書附有名詞索引，河鮮圖鑒（含中、英文學名及地方常用名），食材圖鑒（含地方常用名），單位換算表。