礦冶

來一場深入蒸餾所、探索風土與職人匠心的日本威士忌旅程 作者用十年時間走訪日本各地——從山崎、白州、余市、宮城峽、秩父、靜岡、長濱、三郎丸到沖繩與駒之岳——親身見證日本威士忌的誕生現場。 書中不僅介紹各地蒸餾所的風味特色、製程差異與桶型文化，更記錄了品牌創辦人與調酒師背後動人的人生故事。從森林釀酒的白州，到重泥煤傳承的三郎丸，從雪國余市到南島沖繩，帶領讀者重回日本威士忌百年歷史現場，體驗香氣、風味與時光交織的魅力。 這本書你可以讀到： 威士忌迷必讀實地巡禮指南：走訪十座經典蒸餾所＋五大威士忌酒展，完整收錄。 日本威士忌文化全紀錄：呈現從山崎到Nikka，從秩父到新興品牌的百年風雲。 圖文並茂的旅與味筆記：結合現場照片與調酒師訪談，展現職人精神與風味哲學。 適合收藏與旅行規劃：兼具旅遊路線、酒款知識與文化故事，是威士忌愛好者的行走地圖。

＼一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事／ 《納帕酒莊》是你認識美國葡萄酒的第一本書 隨著侍酒師的腳步，一起踏上美國葡萄酒的夢想之旅 在美國加州舊金山以北，一條不足五十公里的山谷，孕育了足以撼動世界的葡萄酒傳奇。本書由旅美二十多年的侍酒師暨廚師MiggiDemeyer執筆，以第一手走訪記錄與深度專訪，揭開納帕谷如何從酒禁後的荒蕪，一步步走向世界舞台，最終改寫葡萄酒的世界版圖。 《納帕酒莊》是一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事集。作者Miggi的筆觸清新，不僅傳遞知識，更能引領情感、喚起風味。她以二十年的觀察、採訪與追蹤，釀成這些動人的篇章。每一篇都如同一瓶陳年老酒，既品得出風味，也讀得出故事。她說，為葡萄酒「添油加醋」加故事，會變得更好喝。因為真正動人的，不只是酒本身，而是背後那些為夢想堅持的人與事。 ▍在《納帕酒莊》裡，你將讀到—— ✓酒禁時代的黑色幽默：從「黑雞」（BlackChicken）暗語，到「悄悄說」Speakeasy地下酒吧的浪漫反抗，人們用創意與勇氣在壓抑中找回飲酒的自由。 ✓改寫歷史的瞬間：1976年「巴黎審判」，加州酒首次擊敗法國波爾多與勃根地，讓世界看見新世界酒的無限可能。 ✓傳奇人物的縮影：從「美國釀酒之父」AndréTchelistcheff、「夏多內之王」MikeGrgich，到堅持極致品質的RandyDunn，他們不只是釀酒師，更是夢想與信念的守護者。 ✓酒莊的風格拼圖：走進百年義式莊園V.Sattui、帶有波斯風情的Darioush、融合當代藝術的HALLWines——每一座酒莊都承載獨特的文化符號與精神風貌。 ✓家族與小莊園的故事：隱身山谷深處、不設招牌的小酒莊，憑藉純粹與真誠，釀出有溫度的酒，寫下與大酒莊並列的動人篇章。 加了故事的美國酒，每一瓶都好喝！ 所謂「舊世界」酒——以法國、義大利、西班牙為代表，重視傳統、產區法規與家族世襲，每一瓶酒背後都有一張祖譜與厚重的歷史。然而，美國所代表的「新世界」酒，則截然不同。 品飲美國葡萄酒是一種全新體驗。法國有嚴謹的產區制度與分級規範，強調「哪裡的酒」；美國則以「酒莊」與「釀酒師」為核心。相同的品種與風土，不同的人卻能釀出截然不同的風味。也因此，美國葡萄酒展現出獨特、多元且充滿可能性的樣貌。 品酒，需要引導與反覆嘗試；學習葡萄酒，其實是一種「群體行為」。酸度強不強？單寧有多重？是否帶苦韻？

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書號：1H661151 ◎獨家分析各科近年試題重點！ ◎精編必考150焦點試題，穩拿基本分數！ ◎特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀！ 103年第一屆公職食品技師榜首：黃子寧老師 最強力作 按部就班的學習，讓您30天一次攻榜。 本書共有三大部分。 Part 1 各科重點整理及題型歸納 ◎獨家分析食品技師各科近年試題，並將所有考試重點區分為基本考古題、安全達標題及進攻公職題型，讀者可依個人需求來加強準備。 ◎運用大量圖片，並以表格方式呈現考試重點。 ◎劃出「常考重點、觀念」，重點一目了然。 Part 2精選150必考焦點試題 精心挑選六科必考試題，各科目25題，幫助您穩拿基本分數。食品技師50~60分離不開您。 Part3最新試題 收錄食品技師最新試題，讓您熟悉考試趨勢。 特別企劃「考前30分鐘重點整理」，絕對必讀。 彙整近年時事及最新政府法規動向，如食安法、食品良好衛生規範……，以及濃縮各科重點。便於考試前回想，幫助您增加信心，降低緊張的心情。

【專業推薦】 屈享平HP｜葡萄酒作家 林澧竣Eric｜葡萄酒新手選 陳定鑫｜三二行館侍酒師 陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人 劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問 聶汎勳｜《酒瓶裡的品飲美學》作者 本書讓葡萄酒知識親和且具象，「即視即得」再也不必束之高閣。 屈享平HP｜葡萄酒講師／作家 看漫畫遠比念課本開心得多，這本「大人的漫畫」內容實在豐富，對葡萄酒愛好者更是非常好用的查閱參考書。 林澧竣Eric｜葡萄酒新手選 《Wine Folly看圖精通葡萄酒》全新增訂版對葡萄酒愛好者與從業人員無疑是一大福音！更豐富的內容，能滿足初學者與進階者的知識需求；深入淺出的介紹與獨創的圖表讓介紹顯得更生動活潑！ 陳定鑫｜三二行館侍酒師 葡萄酒世界中最有溫度的工具書！透過一張張手感繪圖整合愛酒人士所需的專業與應用知識，深深烙在腦海中，這是身為葡萄酒教育先鋒者最渴望的夢幻教材啊！ 陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人 如果作者上一本是葡萄酒的降龍十八掌，那麼這本算是九陽神功了，更深入的品種與產區依然用最乾淨易懂的向量圖表，輕易打通葡萄酒中階的任督二脈！ 聶汎勳｜《酒瓶裡的品飲美學》作者 【重點特色】 ．榮獲飲食界奧斯卡James Beard Foundation Awards 2019年飲品書獎 ．以視覺化資訊圖表將葡萄酒世界的複雜性化繁為簡，從圖像中能很快掌握到重點，兼顧知識的深度及廣度。 ．全新食物與葡萄酒餐搭矩陣圖表，輕鬆判斷葡萄酒類型與各種食物的絕佳配對。 ．收錄超過100種葡萄和葡萄酒，方便查找，提供嘗試新葡萄酒的不敗選擇。 ．提供法國、意大利、西班牙等頂級葡萄酒產區，以及新興領域如希臘和匈牙利等35張詳細地圖，還有各產區不可錯過的品種，以利讀者探索。 【內容介紹】 葡萄酒＝科學＋藝術 《Wine Folly看圖精通葡萄酒》是來自世界排名第一的葡萄酒知識網站WineFolly.com創作者的終極版葡萄酒指南，內含葡萄酒專家、酒書作者、釀酒師、科學家及醫師等等的專業見解，經由設計師以清楚明瞭的視覺化資訊圖表呈現。作者們的第一本書《Wine Folly看圖學葡萄酒》以其原創性、易消化學習葡萄酒的方法而受矚目，成為《紐約時報》暢銷書，也是亞馬遜2015年飲食類年度選書、獲得讀者4.8顆星的高評價，並且翻譯為二十多種語言版本。現在，這本全

因為想唸，所以「享唸」。 享唸系列書籍，結合考試重點與試題演練的「混合型考試用書」。 「享唸」幫您抓重點，祝您精準念，每天都好想念 1. 3大特色： (1) 最精簡的學習內容 筆者累積多年補習班教學經驗，收集多年來國營事業甄試試題，依章節收錄考題，編寫成正確而詳盡的內容，並於解題過程中闡述技巧，盼能幫助考生釐清學習盲點，減輕學習負擔同時提升學習效能通過國營考試。 (2) 最精準的考題彙編 本書依據科目基礎分為四篇，並於每章後編列對應之代表性考題及解答，以利考生掌握應考方向，練習答題技巧。 (3) 最精確的試題解析 本書重點觀念帶入試題解析，精準且直白易懂，幫助考生能夠牢記觀念，熟悉考點，掌握解題要領。 2. 適用族群： (1) 國考新手的初學者 (2) 須加強觀念的考生 (3) 沒有太多時間從頭到尾仔細複習、參加補習班，想快速抓重點的考生 書籍特色 1. 此書為提供報考國營考試化工製程組的講義書： 此書適用於國營聯招化工製程組的國營考試考生，工作包含操作與設備維護、技術服務及製程模擬研發改善、產銷規劃與執行等相關業務等。考生皆須準備【單元操作、輸送現象】這二門專業科目。 2. 將龐雜的學習內容化繁為簡： 作者累積多年補習班教學經驗，及收集近年國營事業聯招試題，編寫成正確而實用的內容，直指重點觀念、定理與公式並直接透過範例的解題過程中闡述技巧，瞭解考點，盼同學在閱讀完本書後能功力大增，通過各項國營考試。 3. 精選試題強化記憶力與學習效能： 本書依據單操輸送基礎分為四篇並精選國營指標性考題，按每章主題的編輯模式收錄於章節後，讓讀者有效率且系統化瞭解各單元的命題焦點，掌握命題脈絡。 4. 建議可搭配試題大補帖&新試界線上測驗平台，鼓勵有考前衝刺或刷題需求的使用者買講義書+試題書，增加更豐富的實戰演練！

「在日本釀葡萄酒的人都是傻瓜」 從前從前，一個釀酒男團誕生了── 熱血成團，翻轉宿命！ 一場誓要與世界並駕齊驅的葡萄酒革命 ★第16屆小學館非虛構寫作大賞★ ★改編電影榮獲馬德里國際影展最佳外語片獎★ 故事要從日本葡萄酒之父麻井宇介的喪禮開始講起…… 「舉辦喪禮的日子，我們這樣鬧好嗎？」 告別式在梅雨季前、略帶濕氣的天氣裡結束了，一群人穿著喪服坐在黑暗的新宿中央公園地上，旋轉著手中的酒杯，嗅聞著酒香，進行盲品，輪流說出感想，針對釀造方法議論紛紛。 「這也是托麻井先生的福啊」他們異口同聲地說，然後各自回到自己的葡萄園。接下來就是真正的挑戰了── 用青春的汗與淚，打破世人眼中的風土宿命， 日本葡萄酒傳奇人物麻井宇介啟發三位熱血男孩， 在自己的土地種植、釀造、生產， 寫下現代日本葡萄酒的動人篇章。 ◆ 岡本英史、曾我彰彥、城戶亞紀人，他們就是「宇介男孩」，受傳奇葡萄酒研究家麻井宇介薰陶的日本葡萄酒界耀眼新星和革命家。 麻井宇介：「遵循以往的釀酒常識或許能釀造出好的葡萄酒，卻無法做出令人感動的葡萄酒。請試著捨棄常識。」 曾我彰彥：「我覺得日本的葡萄酒釀造者全都是宇介男孩。」 ◆ 義大利葡萄酒界有「巴羅洛男孩」，日本有「宇介男孩」。 在義大利，巴羅洛男孩違抗父親，掀起革新風潮。 在日本，宇介男孩突破藩籬，傾聽風土，回歸「葡萄酒是來自不同的葡萄園」這個基本道理。 河合香織（作者）：「改革總是伴隨痛苦，那是無法獨自完成的事」 鴻巢友季子（翻譯家）：「在葡萄酒這個外國文化的「翻譯」過程中，陷入了異常的馴化＝日本化。但，本書的革命家顛覆了這個體制。」 岡本英史（宇介男孩）：「世界上只有我的酒廠才有晚腐病葡萄酒吧。感染了晚腐病的葡萄本身並不會散發不良氣味。雖然在日本是典型疾病，或許不該去克服它，而是試著去活用，說不定反而會成為土地的恩賜。」 ★熱血推薦★ 「『葡萄酒不是釀出來的，是種出來的』，看見了這點的男孩們，在葡萄園裡，奮力長出了堅韌的釀酒師生命。」──顧瑋／ReWine Project主理人 「原來我也跟曾我先生在同一塊土

21世紀的葡萄酒聖經 全球葡萄酒新手與專家愛不釋手 長踞亞馬遜網站排行榜冠軍 也許你想要買到美味又物超所值的酒款，或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿自信。當你開始意識到葡萄酒世界遠比想像中來得遼闊，就是學習葡萄酒的開始！ 國際獲獎無數、全球最受歡迎的葡萄酒自學網站WINEFOLLY.COM，擅長將艱澀煩雜的葡萄酒知識，拆解為簡白有趣的視覺系圖表。本書編選網站精華，將全面又紮實的內容，納入輕薄好攜的開本，讓入門新手一目瞭然，進階學習者觸類旁通，專家拍案叫絕。如果只能讀一本葡萄酒書，《看圖學葡萄酒》是你最聰明的選擇。 全視覺圖解的無痛學習經驗 5種影響風味的基礎特徵 一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧 55種葡萄酒類型 20張產區地圖 名人推薦 葡萄酒很好玩。它複雜、活生生又充滿意義。葡萄酒值得成為你生活的一部分，這本書也是！──傑夫‧克鲁特（Geoff Kruth）／侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁 在這資訊爆炸時代裡，一本如魔法般生動的葡萄酒指南──如同用香檳刀斬斷一切葡萄酒的複雜。──馬克‧歐德曼（Mark Oldman）／知名葡萄酒專家、《Oldman’s Guide to Outsmarting Wine》作者 葡萄酒資訊極易取得的今天，消化繁瑣資料以視覺化呈現，可說是Winefolly最成功的地方。絕大部分讀者想要知道的，或者從業人員需要謹記的，在本書中都可「即視即得」，葡萄酒知識因此也走向親和，更為具象。──屈享平HP／葡萄酒講師、作家 「把複雜變簡單」一直是處事的至高法則，看似被簡化的外表同時包含深刻體悟與通盤了解的底蘊，才能勾勒思維脈絡並去蕪存菁，以如此想，這本Wine Folly其實一點不folly，實為「大智若愚」。本書以清晰易懂的圖解分享葡萄酒知識，內容實用而全面，再也想不出比這更快樂的飲酒良伴了。──林澧竣Eric／葡萄酒新手選 作者是專業侍酒師也是天分極高的視覺設計師，她創造出一個全新的葡萄酒學習方式，精心設計的圖文讓葡萄酒不再高不可攀，盤根錯節的知識經由一張張兼具美學與邏輯的繪圖直入你的心靈與大腦，開啟一趟感性與理性的品味之旅。──陳怡樺／台灣酒研學院創辦人 知識分門別類，風味圖像解析，產區數字具象，各區地圖扼要，一陽指連連看，入門磚快易通。──劉永智／葡

◎許多料理，大家不覺得是川菜，但用的其實是川菜的調味料或佐料。 ◎有了豆瓣醬，新手廚師都能變川菜大廚。四川豆瓣醬到底有何魔力？ ◎一樣都是擔擔麵，為什麼川味特別香？祕密就藏在辣油裡。 ◎辣椒只搗碎，味道單一；經燒製後，香氣四溢。正宗瀘州麻辣雞的焦香就這樣來。 川菜，中國八大菜系之一， 在四川美食中，有個不可或缺的要素——不是辣，而是發酵。 像是麻婆豆腐、泡椒鳳爪、回鍋肉裡加的豆瓣醬、泡椒、豆豉……都是發酵食品。 四川由於氣候潮溼溫暖、地處內陸，讓發酵在這裡獲得發展。 本書由三位作者鄧靜、李賓、楊建輝合作撰寫、繪製， 分別來自四川旅遊學院和瀘州老窖企業文化中心， 他們深深理解川菜的獨特之處，也想將川菜推廣到全世界， 讓世界知道，川菜的重點，不只是辣，還有諸多因發酵帶來的特殊風味。 三人合作創作本書，從川菜經典的「麻」開始， 介紹各種「椒」：花椒、辣椒、泡椒…… 再說明豆豉、豆腐乳，以及川菜靈魂豆瓣醬的製作過程。 ◎川味靈魂人物之一：泡椒。 辣椒，從墨西哥飄洋過海來到四川後， 孕育出麻辣、酸辣、泡椒怪味等多重滋味， 也讓川菜不只是辣，更帶有香氣和層次。 川菜做得好不好，關鍵在泡椒。泡椒，就是經泡製的辣椒。 常見的菜色有泡椒鳳爪、泡椒肉絲、泡椒魚等。 但辣椒為什麼要「泡製」才美味？聽專業的老饕怎麼說。 ◎辣油，美味征服世界的祕訣。 川菜裡，辣油很重要，光是種類就有：香辣、麻辣、五香、豉香…… 不同辣油可搭配不同的食材，做出各種佳餚，像是涼拌魚、棒棒雞。 挑選辣油就三招：顏色紅亮、香味醇厚、回味是否綿長。 而且每位川菜大師都有自己的獨門工法， 這就是川菜得以征服全世界的祕密，外人根本學不來也偷不走！ ◎少了醬油，巴蜀哪來的至味？ 大豆發酵製品何其多，有豆豉、豆腐乳，還有最重要的——醬油。 釀好的醬油經過抽取、加工，就可製成生抽、老抽。 生抽、老抽差在哪？為什麼在川菜裡有舉足輕重的地位？ ◎沒有一棵青菜可以完整的走出四川！ 青菜很容易爛，得經過多次晾晒和搓揉，才能保留口感和營養價值。

因為想唸，所以「享唸」。 享唸系列書籍，結合考試重點與試題演練的「混合型考試用書」。 「享唸」幫您抓重點，祝您精準念，每天都好想念~ 3大特色： (1) 最精簡的學習內容 筆者累積多年補習班教學經驗，收集多年來國營事業甄試試題，依章節收錄考題，編寫成正確而詳盡的內容，並於解題過程中闡述技巧，盼能幫助考生釐清學習盲點，減輕學習負擔同時提升學習效能通過國營考試。 (2) 最精準的考題彙編 本書於每章後編列對應之代表性考題及解答，以利考生掌握應考方向，練習答題技巧。 (3) 最精確的試題解析 本書重點觀念帶入試題解析，精準且直白易懂，幫助考生能夠牢記觀念，熟悉考點，掌握解題要領。 2. 適用族群： 國考新手的初學者

「不管是飲用、投資或鑽研，葡萄酒最終就是連結人與人的工具， 本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力，在工作與品味上都有莫大助益。」 ——「葡萄酒新手選」版主／林澧竣Eric ．法國葡萄酒最高級，但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒？ ．宴客場合拿出一瓶「對的酒」，你會贏得滿座敬意，花大錢買貴酒你會遭到訕笑。 ．一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器，居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。 ．很多人買酒不是為了喝，因為它比投資黃金更值得，很多國家還成立葡萄酒基金。 本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門， 是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家，為各界人才開設葡萄酒講座。 她說，葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識 瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。 法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞， 而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝……。 可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。 ◎葡萄酒傳統大國──法國，以波爾多和布根地兩個地區最有名 ‧波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 在國際拍賣會場上，有超過70%的葡萄酒都來自波爾多， 投資客都是用箱在囤貨，因為只要來歷清楚，不怕沒有買家。 ‧布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 這地方出產的一款酒，好喝到作者的老闆親嘗後，就因太美味而從椅子跌落。 還有一款「克羅‧帕宏圖」，更創下拍賣史上最高紀錄。 白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒，現在就算你有錢也不一定買得到。 ◎產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多 ‧入門者的首選，義大利葡萄酒搭配料理更美味 義大利葡萄酒不強烈且易入口，搭配當地料理，更達到相成效果， 因此出現義大利人民最大的爭議： 到底是義大利的料理因配了酒變好吃，還是義大利的酒配了料理變好喝？ ‧西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國呢？他們只負責喝 雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用結凍的葡萄釀製，是德國文化招牌。 英國氣候不適合種葡萄，所以進口其他國家的葡萄酒來喝。 偏偏不產酒的英國人品酒品到極致，讓各產地以此為標準， 只要英國人喜歡，就是一種認證。 ‧買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 阿聯酋航空花五億美金，進行為期十年的採購計畫，把葡萄酒當期貨投資， 倫敦國際葡

喝咖啡這回事， 值得更多的鑑賞力、洞察力和新鮮感 這本書能讓你從咖啡消費者 成為享受咖啡的品味者。 ★2024 年中西部飲食書籍獎得主★ ★2024 年中部作家協會理查德‧弗里斯比獎得主★ ★2024 年 IACP 最佳飲食書籍決選★ 從嗅覺、味覺到觸覺，從乾香、濕香、風味到尾韻， 沖煮與品飲一杯咖啡，皆如同踏上一場旅程。 咖啡風味會不斷地轉化及演變，旅程的每一個階段，都有新的感官面向等待發掘，而這也是細細啜飲與品味一杯咖啡，能如此令人享受的原因。 【專業推薦】 咖啡因的地圖Elsa 張書華│Coffee Stopover創辦兼主理人 楊博智│RUFOUS COFFEE創辦兼主理人 蔡治宇│達文西咖啡創辦人、台灣咖啡發展協會理事長、CQI Q-Arabica導師/考官 居家咖啡製作權威、《精萃咖啡》作者 帶您走進咖啡風味的廣闊世界 為什麼你喜歡這杯咖啡，不喜歡那杯咖啡？ 咖啡除了苦、酸、花果香，還可以怎樣形容？ 你是否曾經買過巧克力、草莓、核桃，甚至烤棉花糖風味的咖啡，卻發現一點也嘗不出這些味道？ 不同人能對同一杯咖啡產生不同的感受，那我們又怎能理解他人的感官體驗，甚至找到彼此交流的方式？ 其實你需要的只是一點知識、一點練習，以及慢下來細細品味的能力。 《如何品飲咖啡》將帶你了解我們的感官如何感知咖啡，咖啡的眾多風味如何產生、受什麼因素影響，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源，來練習你的感官技巧。 透過十九個練習，你除了可以學會識別和談論你所品嘗的每一口咖啡，你更將獲得更豐富的味覺，並提高選擇所愛咖啡的能力。這些小豆子裡其實包含著令人震驚的複雜性。 《如何品飲咖啡》激勵讀者廣泛嘗試並有意識地品味，是所有咖啡愛好者的必讀之作。 ▲深入品嘗 了解我們的感官如何感知咖啡、咖啡風味的形成和影響因素，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源來練習您的感官技能。 ■培養品味 透過識別、談論風味的練習，您將獲得更發達的味覺，提高選擇您喜歡的咖啡的能力，並更好地理解咖啡豆背後紛繁多樣的感官世界。 ●享受釀造

威士忌品飲必備寶典 ★長年暢銷，讀者肯定，了解威士忌的第一本工具書！ ★蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師（Master Keeper of the Quaich）姚和成　權威審定 ★從基礎釀製原理，到世界各國威士忌品牌特寫與行家限定的品飲門道，所有威士忌資訊都在這裡！ 想要品飲威士忌卻又不知從何開始？那就絕對不能錯過這本書！ 從基本的釀製原理、陳年學問，到世界各國的威士忌品牌特寫，日本著名漫畫家古谷三敏以輕鬆活潑的圖像為介面，教你看漫畫就能學到嚴謹專業的品飲知識，此外更有上百種各式威士忌的風味剖析，所有你最想知道的威士忌資訊，都一應俱全。不論是威士忌鑑賞專家，或是對威士忌剛產生好奇的入門菜鳥，本書都能讓人回味無窮，輕鬆進入豐富美好的威士忌世界。 一杯完美威士忌的誕生 麥芽˙糖化˙發酵˙蒸餾˙熟成˙調和 世界五大威士忌產地攻略 蘇格蘭˙愛爾蘭˙美國˙加拿大˙日本 各國經典威士忌品牌巡禮 麥卡倫˙格蘭菲迪˙格蘭利威˙ 百齡譚˙威雀˙約翰走路˙布蘭登˙ 老伏斯特˙金賓˙角瓶˙余市…… 行家限定的品飲門道 四種基礎品飲法 找到自己最愛的酒杯 成為最受尊敬的酒吧名人

從頂尖侍酒師的私房酒單認識世界名酒的魅力與故事 解析產地特性、酒莊風格與品味變化，藏家必看的品鑑指南 「每一隻酒都是一個時空膠囊，會表現出那一年的悶熱夏天、霧霾天空或滂沱暴雨，這樣的變化也是葡萄酒存在的根本理由。」 酒類專家齊聲推薦 • 味道筆記本｜Sabrina • 瓶中信葡萄酒品牌創辦人｜沈芸可Célia • LE SOMM侍酒顧問品牌創辦人｜何信緯 • 台灣首位香檳大師｜林才右（萊特） • 葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問｜劉永智 年份是談到葡萄酒時必然會提及的神祕數字。比方說，1988年生產的葡萄酒如何呢？這是巴羅洛不錯但不算很棒的年份；是薩西凱亞最棒的年份；是布根地很糟的年份，只有幾款白酒例外；是胡米耶的魔幻年份；是香檳的偉大年份，但是僅限於使用百分之百夏多內製成的酒……僅僅四個數字，能夠透漏的訊息卻如此之多，因此想認識葡萄酒，就不能不知道年份代表的意義。 本書是頂尖侍酒師的私房酒單，從十八世紀晚期湯瑪斯‧傑佛遜的白宮私藏說起，跨越將近250年之後，講到社群媒體如何使白詩楠葡萄一炮而紅。按年份介紹該年最有特色、最該認識的酒款及其為何有名的故事，同時談論其名氣究竟是實至名歸還是炒作過度。也會提及它們的生產者、酒莊、風味、歷史、面臨的問題或挑戰，並告訴你為什麼會給特定的年份進行特定的分類。 其中也穿插各種重要概念，例如永遠改變葡萄酒市場的分級制度、氣候變遷的風味影響、偉大的酒標等，全書涵蓋了完整的品味變遷與豐富知識，讓你知道哪些酒真正配得上其名聲、哪些酒則最好不要斟滿酒杯。

1.本書是市面上第一本詳細說明咀嚼與吞嚥過程，以及介紹吞嚥安全質地調整食品流變特性的書籍。 2.本書探討食物在口腔中的處理過程及其影響因素，並提供促進正確咀嚼與安全吞嚥食品的見解。

威士忌專家伊恩‧巴克斯頓(Ian Buxton) 以幽默的方式表現出高水平的專業知識，只推薦了不拘一格的老牌佳釀、矚目的新秀，以及不為人知的神祕佳釀，讓人不得不一醉方休。無論是來自加拿大、印度、美國、瑞典、愛爾蘭、日本或是蘇格蘭的山丘、峽谷和島嶼，這裡都有您真正想要的 101 種威士忌！ 書中介紹的101款威士忌，目的在讓讀者探索並提升對威士忌的了解，無論你最後是喜歡或討厭威士忌。 本書特色 ‧只介紹絕品佳釀，請在漲價前趕緊先下手為強！ ‧要舉辦商業聚餐時，該選什麼酒？ ‧該買12年份還是15年份？ ‧便宜就沒好酒？請翻開本書！

當一位幽默搞笑的化學教授，把專業知識應用在居家環境上，會發生什麼事？ 你會擁有一本化學原理一目了然，不頭痛、不皺眉就活用起來的「神奇化學書」！ 你有以下這些煩惱嗎？ ˙在家裡看到螞蟻、蟑螂、果蠅就煩躁 ˙看到浴室水龍頭和鏡子上的水垢覺得很礙眼 ˙碰到潮濕、悶熱的季節，家中塵蟎為患 ˙廚房抽油煙機黏到滴汁的油網，不知如何清理 ˙想到要清洗浴室的黃垢、黑黴就頭痛 ˙花很多時間清洗餐後油膩膩的碗盤 就讓本書的懶人化學家，帶你解決這些問題，一窺日常生活中的化學趣味，並過上 越懶越乾淨的化學式生活法！ 【專家名人力推！】 身為「懶惰的」化學家和「懶惰的」主婦，我很高興能遇見這本安慰我們「更懶惰也沒關係」，同時提供解決方法的書。特別推薦這本使人「入坑化學」的書給正迎接美好未來的國高中生們。 ——文回利　梨花女子大學化學系教授 想不到學生時代那麼討厭的化學，會變成我們的家事好幫手。各位也一起來陷入讓生活更便利舒適的化學魅力吧！ ——辛愛羅　演員 化學知識的普及就從認真做家事開始。只要能機智地運用化學原理就可以更懶惰的過生活。準確來說，是能將更多時間運用在想做的事情上，並提升人生格局。 ——李東桓　首爾大學化學系教授 本書將化學的精髓轉換成豐富有趣的日常小故事，並帶領讀者經歷快樂的化學反應。透過本書，你會理解到化學其實是我們在日常遇到的玩笑中隱藏的智慧。 ——李喜承　韓國科學技術院化學系教授 在未經證實的假消息漫天飛舞的世界，本書就像一道以化學為根據、正確告訴我們生活知識的光，讓我茅塞頓開。現在我可以偷懶了，不用混合使用各種清潔劑，就能輕鬆地把焦黑的平底鍋洗乾淨。 ——李振炯　PIZZERIA O主廚 不只一般大眾，對國高中生而言，這是一本可以教他們如何將化學具體應用在生活上的好書。希望本書能賦予許多學生學習化學的動力，並幫助他們進行生涯探索及規畫。 ——趙炯勳　正義女子高中化學老師

本書收錄國內各重點大學研究所109~113年【輸送現象與單元操作】試題含解析。 本書收錄學校：臺灣大學、清華大學、成功大學、中央大學、中正大學、中興大學、臺灣科技大學、臺北科技大學 本書特色 1.補班名師解題，不用三顧茅廬立即獲得大師精準考題解析。 2.多年度試題一次收錄，輕鬆練習歷屆試題。 3.一題搭配一詳解，演練有錯立即修正，加深印象。

本書收錄國內各重點大學研究所109~113年【化工熱力學與反應工程學】試題含解析。 本書收錄學校：臺灣大學、清華大學、成功大學、中央大學、中正大學、中興大學、臺灣科技大學、臺北科技大學 本書特色 1.補班名師解題，不用三顧茅廬立即獲得大師精準考題解析。 2.多年度試題一次收錄，輕鬆練習歷屆試題。 3.一題搭配一詳解，演練有錯立即修正，加深印象。

調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！ 肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？ 蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？ 為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？ 乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？ 煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！ ★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！ ★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！ ▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！ 你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？ 再想想看，西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？還有海鹽真的是從海裡來的嗎？為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？……在我們的廚房裡，其實處處是這些有趣的科學問題。 烹飪即化學，料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味問題。 藉由理解食品科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！ ▍對本書的讚譽 「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」 ――羅德．霍夫曼（Roald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主 「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食品化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」 ――瑪莉安．奈索（Marion Nestle），紐約大學營養學、食品研究暨公共衛生系教授

進入香氛設計學習殿堂，開啟各種調香模式 【初學入門＆專業調香】必備工具書 打造個人調香品牌 x 創造美好香氛生活 x 提升身心幸福感 用植物香氣說出你的故事，用大地氣味療癒你的生活 【本書特色】 ★天然精油安心調香：52款大自然萃取植物精油，調香氣味更多元、功能應用更全面。 ★五元素調香挑選：從氣味音階、植物香調、萃取部位、植物科屬、化學型態精準切入，更能掌握調配比例，避免NG香氣。 ★調香公式輕鬆上手：不需背誦艱深的化學知識，跟著輕鬆易懂的公式實作練習，就能調製出喜歡的香氣味道。 ★多元身心生活應用：從創造個人魅力的精油香水、香膏、香氛飾品；清新空氣的擴香、噴霧；放鬆身心的調理油、泡澡鹽、滾珠；以及改善情緒壓力的脈輪調香、情緒調香、精油抓周、生命靈數等，滿足各種身心需求。 專業調香師不藏私傳授：香氛材料解析、氣味感知訓練、調香系統建立， STEP BY STEP教你調配出個人專屬迷人香氣： 精油香水、擴香、噴霧、按摩調理油與心靈香氛。 不用讀懂艱深化學，也能輕鬆跟著調香公式與獨家心法， 在百香爭鳴的香藝復興時代，設計出讓人印象深刻的個人&品牌氣味魅力， 感受天然香氛帶來的香氣魔法與療癒。 【誠摯推薦】 國際資深芳療教育專家｜原文嘉 國際漢方芳療學院校長｜林君穎 綠壯健康產業國際集團總裁｜蔡進坤 《解痛芳療全書》、《能量芳療》作者｜陳育歆 IAA中華芳香精油全球發展協會理事長｜李依倩 NACA 新農業關注會首席創辦人｜馮騰永 《愛與療癒》、《美麗傳奇》作者｜許宏 1010 HOPE芳療學院分區校長｜袁小斐 日本Coretes®替代醫療協 (JCAM) 代表理事｜ 瀧川愛梨 《精油翻譯師》作者｜藤原綾子

「雷爵宏眼中的葡萄酒世界，及其生產領域當中最美好純淨的部分，都在本書中一一接受頌讚。」── TLS 泰晤士報文學副刊 引領全球自然酒運動的葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏 親選140多款你不能錯過的自然酒單 拋開腦中所有葡萄酒知識，從這本書開始， 一起加入回歸自然的復興運動吧！ 獻給所有在意自己吃了什麼、喝了什麼的人 被《紐約時報》譽為自然酒風雲人物的葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏，在本書中解釋了為何她認為唯有以自然派方式所釀造的葡萄酒才是最優異而純正的。 從葡萄園中大量噴灑農藥，到酒窖中過度使用二氧化硫和添加物，釀酒一事變得越來越不自然。好在還有另一種釀酒方式存在，而這正是伊莎貝爾所倡導的。她在世界各地推廣自然酒多年，而由她所創辦的自然酒展「RAW WINE」現已成功地在倫敦、柏林、紐約、洛杉磯和蒙特婁舉辦。 雖然目前自然酒依舊沒有正式的官方定義，但基本上是指由永續、有機（或生物動力）耕種法的葡萄所製成，在釀酒過程中不會意圖移除或添加任何東西，最多只會加入微量的二氧化硫的葡萄酒。這是以古法將葡萄汁發酵成葡萄酒的方式，也是個自然發生的過程。 不論你是個在意自己喝進了什麼的人、喜愛探索獨特風味，或者熱衷於支持小酒農，都需要多方了解自然酒以及知道在哪裡可以找到這些葡萄酒。這本自然酒消費者指南解釋了釀造自然酒所涉及的各項流程，並加入眾多酒農介紹，同時提供 140 多款自然酒的品飲筆記，全面帶你進入自然酒的世界。 本書最新修訂版包含更多關於氣泡酒和橘酒的推薦和品飲筆記，以及關於共同發酵的全新章節。 反璞歸真誠心推薦（按姓名筆劃排列） Kenny｜肯自然Can Nature負責人 Mark Pygott MW｜葡萄酒大師 René Redzepi｜Noma餐廳主廚 王怡亭｜深杯子創辦人 林裕森｜葡萄酒專欄作家 葉姿辰Rebecca｜是酒C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展Buvons Nature創辦人 劉源理｜法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士 顧瑋｜土生土長創辦人

日本啤酒學問大！ KIRIN麒麟啤酒是如何維持獨特性？ Suntory三得利啤酒是如何打進啤酒市場的？ 為什麼Asahi Super Dry在泡沫經濟時期如此暢銷？ 曾經一度被消滅的Sapporo札幌啤酒又是如何捲土重來？ 原來啤酒麥芽比例的不同與銷售策略大有關係？ 快跟著本書一起踏進啤酒市場裡那些不為人知的商業祕聞吧！ 為什麼日本啤酒這麼好喝？ 有別於教你如何喝酒、認識日本酒場文化的飲食文化書，本書將從截然不同的角度來介紹啤酒是如何踏進日本國土進而開枝散葉，發展出在地品牌與產品的獨創性？除了講述歷史和發展進程，更深入解析各大啤酒公司，如麒麟、朝日、札幌和三得利的行銷戰略、市場定位與行銷手法等等。 ×「有DRY嗎？」日本啤酒史上第一款讓客人爭相指名購買的啤酒！ 當年的朝日是如何讓全日本陷入SUPER DRY風潮？ 在那個網路跟行動電話都沒有的時代，必須靠著口耳相傳來打開知名度。因此「SUPER DRY」的大流行，是從主婦們口耳相傳開始的。 「原本不喝啤酒的老婆，說SUPER DRY不苦所以愛喝。之前晚上都只有我一個人在喝，現在可以夫妻一起享受SUPER DRY」 「我自己是喜歡拉格，但老婆卻改喝SUPER DRY」 過去對主婦來說，啤酒就是為了老公而買的。但因為「SUPER DRY」的出現，也開始為自己而買。現在，SUPER DRY開始吸引女性這群新消費者。 ×長年相爭市占率的勁敵，卻能為了一項政策讓四大啤酒公司拋下競爭心，轉而齊心協力對抗政府？！ 2001年秋天財務省再次啟動「氣泡酒增稅」計畫，讓已經著手生產氣泡酒的大型啤酒公司的社長們聯合提出了「反對增稅」的申訴，除了召開記者會，甚至共同組織「氣泡酒稅制研究會」。回想起當時的狀況，時任眾議院議員相澤英之： 「因為輿論的壓力，那時候真的很難執行。」 2001年12月14日下午，這天不分誰是麒麟、朝日、札幌還是三得利，大家互相祝賀贏得最後的勝利。這是足以成為啤酒史濃墨重彩的一筆，成功向國家公權力挑戰的歷史時刻。 帶你一窺日本啤酒公司商戰競業的祕密！ 【作者簡介】 永井隆 1958年出生於群馬縣。畢業於明治大學經營學部。曾擔任《東京時報》記者後，成為一名自由記者。涵蓋並撰寫了廣泛的主題，從公司、組織和人員、最新技術到教育問題。他的著作包括《キリンを作った男（暫譯：創造麒麟的人）》（總統出版社）、《究極にう

淬錬一世紀的傳奇故事 品飲從傳承到創新、邁向下一個世代的風味 日本威士忌愛好者必須擁有的關鍵指南 1918年，第一次世界大戰如火如荼之際，「日本威士忌之父」竹鶴政孝踏上太平洋航線，前往蘇格蘭學習正統威士忌釀造技術，日本威士忌就此踏出第一步。 2023年，日本第一座威士忌釀酒廠「山崎蒸餾廠」迎接它的百年誕辰，在傳統與創新的成熟中，日本威士忌正式迎向另一個百年新紀元。 今天，日本威士忌在國際賽事屢創佳績，更在全球酒迷與收藏家間掀起狂潮。 短短一百年間，它是如何從無到有？如何建立屬於自己的獨特風味？屬於日本威士忌的獨創風味又是什麼呢？ 本書由兩位日本在地的威士忌專家，深入一般難以接近的大小蒸餾廠，親訪首席調酒師、蒸餾廠廠長與酒吧老闆，品評超過50支重要酒款，帶領讀者認識邁入下一個世代的日本威士忌。 ｜酒界行家．齊聲推薦｜（依姓氏筆劃排序） 「我們這個世代親眼見證日本威士忌的崛起及偉大及變的買不起！」──王靈安／資深調酒師 「深入了解日本威士忌文化不可或缺之書。」──邱德夫／蘇格蘭雙耳小酒杯終身會員、《財訊雙週刊》威士忌專欄作家、《威士忌學》作者 「本書很難得請到精通日語的酒類專家陳匡民老師翻譯，讓我們能夠從日本人的角度深入這個產業，書中談到許多過去不為人知的技術資訊，更有趣的是幾段專訪讓我們得以進入日本的威士忌世界！」──姚和成／格蘭雙耳小酒杯執持者（Master Keeper） 「一本翻譯到讓人想直奔酒吧的威士忌酒書。」──陳匡民／葡萄酒作家 「應是目前所見，從日本人觀點和角度出發，極其詳盡綿密呈現日本威士忌之過去現在以至未來風貌景況的中譯書，威士忌迷如我當然收藏。」──葉怡蘭／飲食生活作家 ‧ 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 「在日本威士忌持續受到全球威士忌愛好者追捧的今天，本書的出版確實提供了想更深入了解日本威士忌的讀者一個絕佳的選擇。本書詳盡地介紹了日本威士忌的發展歷史，更大篇幅的涵蓋現有日本蒸餾廠的過去和現況，讓讀者如同親臨酒廠般的了解到每家蒸餾廠的運作方式及其生產的經典酒款。」──謝博文／《日本威士忌全書》中文版譯者，威士忌進口商負責人暨高雄威士忌嘉年華策展顧問 ｜酒迷必知．日本威士忌酒廠｜ ．三得利山崎蒸餾廠──日本威士忌的原點 ．三得利白州蒸餾廠──深林中的蒸餾廠 ．三得利知多蒸餾廠──品嘗穀物威士忌風味 ．

❝ 打開「新世界」的大門，遍覽葡萄牙青酒、西班牙田帕尼優、澳洲希哈等各國美酒⋯⋯起司、肉腸、燉飯、餃子，眾多無所不能的餐酒搭配心法，手把手交給你！ ❞ 🍷葡萄酒業菜鳥的教育訓練實境筆記 🍷業界權威《Hachette 葡萄酒指南》編輯顧問精心設計 🍷一本漫畫讓你掌握品酒必備核心知識！ ■ 法國長銷工具書《Hachette 葡萄酒指南》編輯顧問編劇，一本漫畫打通品酒任督二脈 ■ 故事主角從蜜月旅行開啟的「全球葡萄酒品飲之旅」，意外打造史上最強餐酒搭配術 ■ 輕鬆點亮葡萄酒素養，情境式理解＋關鍵知識手繪筆記，走過一次就牢記在心！ ■ Gourmand Awards 2023最佳酒類圖文書獎得主繼《漫畫葡萄酒》後最新力作 ■ 法國Amazon讀者、各界葡萄酒專業與教育人士熱情必讀推薦 𓁋簡介𓁋 夏洛特（Charlotte）、尚（Jean）以及路西安（Lucien）任職於「巴卡諾酒業行銷公司」，對葡萄酒充滿源源不絕的熱情──他們不僅拜訪酒農、品嚐最優秀的葡萄酒，還探索了歐洲與全球各產區的特色與最新發展。路西安作為優秀的藝術總監，手寫葡萄酒筆記本總不離身，隨時記錄並畫下他的最新發現： 葡萄酒杯應該如何選擇？ 起司與鵝肝醬應該搭配那款酒？ 要怎麼辨別葡萄酒的瑕疵？ 為何要用陶甕培養葡萄酒？ Kabinett又是什麼意思？ 在《漫畫葡萄酒》第一輯中，我們盤點了法國境內堪稱經典的葡萄園。第二輯將把觸角伸向其他歐陸產區與美國和南半球國家等「新世界」，帶你深入品嚐更多葡萄酒並鑽研酒搭餐技術。此外，在這裡你也將學會如何安排一場品酒會、用鞋子開葡萄酒，甚至透過葡萄品種猜中世界盃橄欖球賽冠軍⋯⋯現在就帶著你的「嗜酒之心」，和我們一起踏上這趟葡萄酒之旅吧！ 原文書名「ŒNOLOGIX」，指的是關於葡萄酒釀造與保存的一切學問。本書帶領讀者踏上具有教育意義且令人興味盎然的旅程：您將發現原來美酒的品飲一如電影欣賞般，那樣地令人回味無窮！ >>>好讀易吸收，快速奠定扎實根基、遍覽酒業動態的漫畫式文化沉浸饗宴！ ──劉永智Jason LIU｜葡萄酒作家，本書譯者 「漫畫情境式學習、從釀造、品飲技術、酒業環境 、餐酒搭配等等，生動有趣易懂。」──李昕嬡｜珍愛AOW學苑執行總監 「連老饕都可以

陶瓷是泥土與火的藝術； 陶藝家與泥土、火對話的結晶。 以科學搭起橋梁，深入陶瓷微觀世界。 陶瓷工藝是藝術與科學的結合。泥土有其個性，火有其習性，從泥土變成黏土那一刻起必然發生的一連串物理/化學反應，全盤掌握了解，是藝術表現或創作概念的基石。 本書在日本出版獨具稀缺性逾十六年，長銷改版至今無可取代。全書以圖解形式，系統解說原料(黏土/化妝土/釉/添加劑/顏料)組成、化學作用、泥漿及各種釉調製法等，並從成形、素坯乾燥、燒成與冷卻，探索過程中的化學反應機制，歸納常見的錯誤和防止辦法。取材實際，透過系統性學習，陶藝創作將更不受限。一本陶藝家企及更高水準必備的陶藝指南。 本書特色 最透徹：完整涵蓋「原料」、「成形」、「釉藥及化妝土」、「燒成」，分章詳述：黏土分類與組成結構、泥漿解膠與凝膠機制、燒成與冷卻的熱變化、釉藥原料優缺分析、塞格式釉方法、呈色機制、顏料及化妝土等實用知識。 科學檢證：透過直觀好懂的插圖與圖表，徹底了解陶瓷的物理性/化學機制，獲得有用的製陶法則。 實作全過程：針對泥漿流量、解膠/凝膠適度範圍、釉藥三角座標配方、釉黏性等，示範操作步驟、測試方法及計算過程。 集結常見問題：針對乾燥龜裂、釉裂、剝釉、釉泡、針孔、縮釉等常見問題，進行原因剖析和防止辦法說明。 107種釉藥樣本試片全彩呈現：包含以氧化焰和還原焰，呈現色彩豐富的各種光澤釉、(半)啞光釉、乳濁釉等燒成樣本。提供原料、原料比例、燒成條件等重點解說。 推薦 呂琪昌 國立臺灣藝術大學工藝設計學系教授 朱芳毅 國立臺南藝術大學材質創作與設計系專任講師、聯合國教科文組織國際陶藝學會(IAC)藝術家會員、當代藝術家 施宣宇 九座寮聯合事務所藝術總監、聯合國教科文組織國際陶藝學會(IAC)藝術家 張清淵 國立臺南藝術大學應用藝術研究所教授級專業技術人員兼任所長 羅森豪 台北教育大學藝術與造形設計學系教授 華陶窯

【登陸國營之星，選擇大碩教育】 薪資福利待遇好，年終獎金最高上看4.6個月！ 相較於民間企業與公家單位，加入國營事業工作穩定還能兼顧生活品質。 大碩教育試題大補帖系列試題書，網羅多年度國營事業共同科目與專業科目歷屆試題，按照年度排列，一題搭配一詳解，迅速掌握出題方向，讓您省去到處尋找考古題的煩惱。 測驗、複習一把罩，培養題感讓您掌握命題趨勢！ 完整收錄經濟部新進職員【化工製程類】專業科目105~112年共八年試題含解析 本書適用考試：台電、中油、台水、台糖 本書收錄考科包含：化工熱力學、化學反應工程學、單元操作、輸送現象 本書特色： 一、內含多年度試題，考前模擬充分練習 一次集合多年的歷屆試題，可供考生作為模擬考來檢測自己的學習狀況，掌握近年考題趨勢與範圍，並且針對弱點做補強，考前演練加深印象。 二、專業師資解題，不用三顧茅廬立即獲得精準考題解析 除了提供試題以及標準答案以外，每題皆由專業師資來做解題分析，讓考生可以了解如何運算及作答的技巧，並掌握答題要點。

在增訂版中，為讓讀者更加瞭解臺灣化工教育和臺灣化學工業兩者的發展如何相互影響，第一至三篇關於臺灣化學工業發展歷程摘錄為〈序章〉，並在該章最後借附錄「化工教育因應化學工業發展的措施」，彰顯化學工業的發展對化工教育的影響。 在第一章第四節「經濟發展後的工職及大專化工教育」，增補了「工業職業教育的改進」；第五節修改標題為「高科技對高工及大專化工教育之衝擊」，增加說明高級工業職業教育之調整、大專化工教育之變遷以及因應推動淨零碳排與AI科技，建議化工科系的作法。 第二章保持原貌未作改變；第三、四章則僅略作增補。第五章是請原作者之一周宜雄副校長，就民國100年至今，技術學院和科技大學的變遷、評鑑方式的改革、入學管道的多元化，以及化工系所之改名和轉型等作較詳細的說明。第六章則請台大化工系童國倫教授接替增訂的工作，就普通大學十年來，新生與畢業生的人數、必修學分內容及學術研究的領域等作統計分析與說明。第七章則僅略作修訂。最後將十年來跟教育相關的重要事項，增補在「大事紀」中。

\ 日本備受矚目的藝壇巨星、超人氣插畫家junaida最新巨作 // ☆★ 從視覺圖像、味覺記憶到知識學習都一起滿足的神奇繪本 ★☆ ◆◆ 不容錯過的收藏精品書，兼具設計美感高度與科學傳播正確性 ◆◆ 書衣仿製微微撕開的炫目鋁箔紙，封面製成濃郁醇香的片狀巧克力 內容則為流暢好讀的食品科學知識與優雅瑰麗的插畫設計 ◆◆ 一本大人與孩子都會愛上的知識繪本 ◆◆ 一同揭開巧克力的身世之謎，發現隱藏在豐富滋味裡的層層祕密 人人皆愛的巧克力，為什麼放進嘴裡就會融化？裡頭的苦澀、香甜，各是怎麼來的？ 為了探索巧克力的美味祕密，要放大再放大、貼近觀察巧克力的組成分子； 還要飛到很遠很遠的亞馬遜熱帶雨林，了解巧克力的原料； 甚至要回到好久好久的萬年前，一路追溯巧克力的飲食方法變化！ 隨處可見、人見人愛的巧克力，最獨特的一點，就是會在口中融化，釋放出層次豐富的滋味。這份獨特背後的祕密，來自巧克力成分中的「可可油」，而這一切要從可可樹開始說起。 本書帶你從巧克力的融化原理開始，一探巧克力背後多采多姿的科學知識和歷史故事。書中穿梭的可愛國王，也陪著你一路觀察巧克力的組成結構圖，了解可可油的比例和特性；又從地圖理解巧克力是如何從原產地出發，經過漫長的時間變成現在的模樣；還呈現最早的巧克力飲用方法，到後期的可可膏製作，以及近代研發出來的「調溫」技術，才幻化出現今千變萬化的巧克力運用樣貌。 內容除了解說科學原理與人文奧祕，同時也以平易近人的食物示範，如何從味覺感受提出一個簡單疑問，並由此出發找尋背後的演變。下回吃到巧克力，不僅享受美味，還能一併重溫這趟探索之旅帶來的感動與驚奇！ 【科學不思議】系列簡介 題材選自日本福音館發行近四十年的《好多好多的不可思議》（たくさんのふしぎ）科學月刊，題材多元，帶領孩子一同觀察探究科學、生物、數學，乃至身邊所有的人、事、物等主題。從最有趣、最意想不到的觀點切入，融和理性知識與感性書寫，並配合具童趣又能幫助理解的插畫、漫畫或照片，是孩子最佳的科學與非文學的啟蒙讀物。 【科學不思議】系列特色 ★ 新鮮觀點X 驚奇知識：從有趣的切入點，讓孩子輕鬆知曉科學知識，學習不枯燥。 ★ 探究思考X 歸納分析：帶領孩子從觀察中發現問題、深入探究，學習歸納與分析。 ★ 圖像學習X 精美插圖：運用精美細緻的插畫，幫

由法國香檳騎士黃煇宏老師領軍， 精挑細選的百款佳釀配上中華美饌， 都濃縮於這本《世界酒莊巡禮》！ 喝酒、品酒，就真的懂酒嗎？ 美酒的世界是如此神祕且迷人，新手往往不得其門而入， 一旦了解越多，越會發覺一瓶酒的深不可測。 此時正需要專業人士引領，不藏私的分享。 法國香檳騎士黃煇宏，是深耕在地的百大葡萄酒專賣店負責人， 有著30年葡萄酒經營經驗，對美酒如數家珍， 懷抱對酒的熱情走訪全球100家酒莊， 帶領讀者走進葡萄酒成長的土地，透過環境、歷史、人文， 了解每一支佳釀背後的育成故事。 作者憑藉其廣泛豐富的葡萄酒知識，以及對葡萄酒的熱愛， 每年領軍前往世界各大產區，遊覽酒莊、品嘗美酒兩相宜。 本書更一探酒莊風情，嚴選出100支美好年份的經典葡萄酒。 記錄了生動的酒莊之旅、珍貴的品酒筆記與別出心裁的酒食搭配， 邀您共同體驗佳釀美饌交織的和諧演出！ 【品味推薦】 Angelo Gaja　世界最知名的義大利酒莊Gaja莊主、義大利葡萄酒教父 李昂　作家 李崗　導演、作家 沈方正　老爺酒店集團執行長 陳新民　大法官、《稀世珍釀》作者 葉匡時　政治大學科智所教授、前高雄市副市長 蔡詩萍　作家、台北市文化局長 【本書特色】 ★內容以「美酒知識」與「各國酒莊遊歷」為規劃， 讓讀者在享受葡萄酒的同時，跟隨作者走遍世界各地，一覽知名酒莊風貌。 ★深入專業人士才能參訪的酒莊，介紹豐富的葡萄酒知識與酒莊主人的趣聞， 無論是想認識葡萄酒的入門讀者，或是想進階研究的愛好者，都能收穫滿載。 ★揭露推薦酒款的「分數」、「適飲期」、「台灣市場價」、「年產量」等資訊， 讓愛酒者能對經典酒款有更深刻的認識，還能有更全面的了解。 ★詳實的「品酒筆記」記錄每一支酒的特色，以及介紹一道「推薦菜單」， 美酒不一定只能搭配洋食，掌握食物特性，中式、西式一樣能襯托好味道。 （本書為《相遇在最好的年代：100大*酒莊巡禮*世紀年份*中華美食》新修增定改版書）

令人目不轉睛的絕妙海報設計，用圖表融會貫通世界酒類百科！ 國際知名設計團隊Pop Chart Lab終於出書了！ 打從成立以來，Pop Chart Lab便致力於用一張海報說清楚繁雜的知識主題，每次推出的作品都讓人忍不住立即擁有。 它的第一本出版品《看圖學酒》，囊括全球酒類與各種面向的知識，再繁複難以記住的資訊都像是被施了魔法，轉換成一目了然、富有巧思又獨具美感的平面圖表。 從系統龐雜的啤酒家族譜系，很難記住的葡萄酒品種、產地、分級，到由威士忌、龍舌蘭、琴酒、伏特加等構成的龐大烈酒群，和獨樹一格的日本酒，與各式品飲、調製雞尾酒、周邊搭配的技巧，還有學習酒類必須了解的潮流與文化……將數十本專業工具書的文字資訊，化成一眼看盡且趣味無窮的視覺百科。 不論你是想要了解這門知識的新手，或是從事相關專業的人士，甚至重度視覺設計迷，都會愛上這本獨一無二的作品！ 【好評推薦】 製作海報的鬼傑。 ——《紐約時報》（New York Times） 思緒清晰。 ——《Wired》 雜誌 設計天才。 ——《Epicurious》 雜誌 表現向來傑出的設計師。 ——《科技新時代》（Popular Science） 智力超群。 ——《紐約雜誌》（New York Magazine） 美麗、豐富、細節精彩。 ——《君子雜誌》（Esquire）

【試題大補帖系列熱賣中！】 不容錯過的上榜必備好書在這裡！ 精選多間名校研究所歷屆考題， 讓你省去到處尋找考古題的煩惱！ 試題按照年度排列，迅速掌握出題方向 每道題目提供完整解析，測驗、複習一把罩 本書收錄國內各重點大學研究所108~112年【輸送現象與單元操作】共五年試題含解析。 本書收錄學校：臺灣大學、清華大學、中央大學、中興大學、成功大學、臺灣科技大學、臺北科技大學、中正大學 本書特色： 1.補班名師解題，不用三顧茅廬立即獲得大師精準考題解析。 2.多年度試題一次收錄，輕鬆練習歷屆試題。 3.一題搭配一詳解，演練有錯立即修正，加深印象。

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❝ 品種是主角、風土是場景、年份是劇本、酒農是導演⋯⋯ ❞ 葡萄酒行銷總監不藏私，帶你踏上24日「產業」道路之旅，精準掌握習酒之人的共通語言！ ■ 情境式學習＋高效筆記，最體貼葡萄酒初學者的入門漫畫 ■ 資深《Hachette葡萄酒指南》指導與教學者精心編劇，新手常見疑惑一次解答 ■ 葡萄酒行銷藝術總監精選24日產地旅程，逐步建立識酒心法，快速吸收內化專業知識 ■ 完整理解「品種－產區－工法－年份－文化」五大要素，選酒與搭餐不再頭痛 ■ 打穩葡萄酒基礎知識，幫助讀者觸類旁通、無限延伸更專業內容的最佳寶典 葡萄酒教學者與行家，開喝必薦！ （依姓名筆畫排序） 小資男女的紅酒筆記本 王依亭｜深杯子La Copa Oscura 創辦人 李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑總監 林裕森Yusen LIN｜專業葡萄酒作家 林澧竣Eric｜葡萄酒新手選 莊才勳Aaron Chuang｜Nectar Corner粉絲團 版主 劉永智Jason LIU｜葡萄酒作家，本書譯者 劉源理｜法國布根地大學葡萄酒風土學碩士、「飲君子 Mr. Wine」品牌主理人 顧 瑋｜COFE品牌主理人 𓁋簡介𓁋 路西安（Lucien）剛被巴黎「巴卡諾酒業行銷公司」任命為藝術總監，然而他對酒一竅不通，幸而好同事們夏洛特（Charlotte）以及尚（Jean），將手把手地引領他進入葡萄酒的品味殿堂。 隨著葡萄酒行銷專案的推廣、客戶拜訪與展場活動的舉辦，本書三位主人公在葡萄樹生長週期的一年裡，遊歷參訪了法國的各重要產區，並針對多領域的葡萄酒議題進行提問、對話與解答，論題包括：釀造、品飲、保存與葡萄酒的挑選等等。 為什麼香檳裡有氣泡？ 有機葡萄酒的定義是什麼？ 怎樣讀懂酒標？ 餐酒搭配的要領是什麼？ 品種、法定產區與酒種間的差異為何呢？ 路西安對葡萄酒提出令人眼花撩亂的問題，而在一一獲得解答後，他也一絲不苟地在隨身筆記簿裡記下所有的學習新發現。 原文書名「ŒNOLOGIX」，指的是關於葡萄酒釀造與保存的一切學問。本書帶領讀者踏上具有教育意義且令人興味盎然的旅程：您將發現原來美酒的品飲一如電影欣賞般，那樣地令人回味無窮；而騎乘腳踏車徜徉葡萄園中，竟然有助於瞭解布根地葡萄酒的奧秘！ 𓁋本書尋訪法國產區𓁋 羅亞爾河谷地Vallée de la Loire｜香檳區Champagne｜阿爾薩斯Als

各界推薦 ☆洪伯邑（臺大地理系教授）☆霍赫希爾德（《利奧波德國王的鬼魂》作者）☆露絲．雷舒爾（著名美食評論家） 糖、鹽、茶、棉花……原物料改變人類社會的世界史， 必須再算上「棕櫚油」這一筆！ 就像鹽、棉花和糖深刻且不可逆的改變了人類的經濟和地貌景觀，形塑地緣政治的現實和我們的健康問題一樣，「棕櫚油」也是如此，並且影響力有增無減。 跟隨著作者祖克曼的步伐，讓我們展開這趟橫跨全球、時間幅度綿長的旅程，重探殖民主義與商品拜物教的影響，也會了解到現代食品製造系統的全球化和工業化進程。 個人該如何吃得健康？糧食安全與貧富大有關係 更牽涉到國際政治關係、不同的社會改革運動策略、跨國大公司的操縱、新世紀文明病與霾害、帝國與殖民主義遺緒、發展中國家與全球南北方正義的議題設定…… 包括連紅毛猩猩的生存都「油」跡可循！ 在祖克曼筆下，棕櫚油毫無保留地滲入每一個消費者的日常生活。 過程從十九世紀的德國以及後繼的殖民化，展示出為了搾取利潤的貪婪如何驅逐以土地為基礎的人們，並以棕櫚園取代了原有居民的小片土地。 這些產品包羅萬象，包括肥皂、口紅、能多益（Nutella）——被棕櫚油滲透的清單令人震驚。 ★ 2022年 瑞秋‧卡森環境書寫書籍獎 二等獎 ★ 2021年 西格德‧奧爾森自然書寫獎（SONWA Book Awards）傑出獎 ★ 2022年 紐約公共圖書館 海倫‧伯恩斯坦傑出報導獎 決選入圍 「祖克曼的研究十分鋒銳，文字敘事引人入勝」 ——瑞秋‧卡森　環境書寫書籍獎 評審評語 「食人蟒、離群的失控大象、武裝黑幫、腐敗政客、兇殘的決策者、現代奴隸主。 在這本書中，這些全都會遇到。 這是第一次有針對世界上這種環境破壞最深的產品，進行詳盡的調查。」 ——貝瑞‧伊斯塔布魯克（Barry Estabrook）， 《吃》（Just Eat）與《番茄之地》（Tomatoland）作者 ㊣ 內容簡介： 在過去的幾十年裡，棕櫚油已經滲透到我們生活的每一個角落。在世界各地，棕櫚油產量在過去十幾年中幾乎翻了一倍：油棕櫚種植園在地球上，覆蓋約紐西蘭大小的面積；美國賣場裡，幾乎一半的產品，棕櫚油皆以某種形式潛藏在貨架上，等著消費者帶回家。但是棕櫚油產業的革命，其實建立在偷來的土地

本書特色 ★ 探索現代人的酒櫥或者流連酒吧吧檯後方各種酒類的起源，令人大開眼界！ ★ 從古至今以酒作為醫療用途，到中世紀鍊金、製藥、蒸餾技術的發展，再到如何步入人類生活中隨手可得的飲料之一，歷史典故在作者筆下，就如晶瑩剔透的利口酒，透明卻有各種芬芳。 ★ 附有經典酒譜，讓你也能成為調酒專家，了解酒的風味，進而創造自己專屬的一杯！ 用啤酒來照料傷口？ 用葡萄酒驅蟲？ 用威士忌治療毒蛇咬傷？ 酒還可以治療瘧疾、鼠疫和壞血病？ 作為現代人重要的消遣娛樂、品味表徵、投資收藏、解悶澆愁不可或缺的各種酒類，在古老時代，竟是與生命、健康、靈性攸關的藥品！ 自古以來，酒與醫學緊密連結，其中一方的創新，往往產生連動效應，刺激另一方的發展。在遠古時代，啤酒、葡萄酒是用來提供體弱者所需的營養、水分，並用作植物溶劑以方便製藥；到了中世紀，為了追求長生不老，鍊金術士運用不斷改良的蒸餾法，企圖製造出第五元素、生命之水；修道院的修士意外開發出多種神祕風味的植物利口酒，行腳醫生使用具有令人陶醉的飲料……諸多因素刺激了現代我們熟悉的飲料。而科學的進步，發酵、細菌、蒸餾等技術也運用在藥物製作上，古典雞尾酒、琴通寧、琴蕾，或其他雞尾酒，也都是作為治療使用，卻又如何從必需有醫生處方箋才能購買、服用，到現在餐廳、酒館，甚至超商都可輕易取得的飲料（只要年滿十八歲）？ 雞尾酒、烈酒專家坎帛．英格里胥在本書中爬梳酒與藥物的歷史，也解答了為什麼我們家中酒櫃與藥櫃架上所放之物竟然有驚人的相似度！如果碰到有人詢問，為什麼喝酒？或許我們就可以理直氣壯的回答：為了健康，乾一杯！

～煉金術史權威著作～ 從煉金術史窺視歐洲思想史文化史， 揭示煉金術與哲學、宗教、現代化學的共通性。 【專文推薦】 ◎盲眼的尼安德塔石器匠部落主、泛科學專欄作者／寒波 ◎不僅點石成金，煉金術也是窺見西方文化的重要窗口。涵蓋科學、神學、文學、哲學與藝術，跨越希臘、埃及、伊斯蘭世界和歐洲，本書以系統性脈絡循序追溯煉金術，使我們能夠廣泛理解煉金術的歷史發展，以至整個歐洲文明。 ——東西縱橫記藝／Junie Wang ◎這本書生動地描述了煉金術的發展歷史及迷人魅力，就連現代科學之父牛頓也曾深陷其中。從黑魔法到現代科學，從煉金術到週期表的誕生，普林西比成功消除了人們對煉金術的普遍誤解，甚至為讀者帶來了更多的好奇與漣漪！ ——不務正業的博物館吧 版主／郭怡汝 ◎鍊金術的主題由於語言晦澀、流變複雜，長期以來被矇上神祕難解的面紗。作者從歷史的脈絡出發，講述鍊金術的發展過程以及真實內涵。本書無疑是經典之作，能夠幫助大眾破除迷思，理解這門技藝如何影響從古至今的世界。 ——「玄享：塔羅藝術雜感」版主／楊善淳 ◎這是一本廣獲好評的書。在煉金術這個主題上，本書陳述的觀點與事實更具有石破天驚的份量。身為科學史家的作者普林西比，將晦澀難懂的煉金術文本，進行了歷史縱貫與文化橫貫的客觀知識考古學探索，形塑了對21世紀現代人別具意義的煉金術系譜學，讓原本殘破、交疊、謬誤、偏頗的史料，開始展現其原始而多元風貌的神采光芒。 ——南華大學生死學研究所助理教授／蔡昌雄 ◎一般介紹煉金術的書籍，經常混雜過時的神祕主義與過多的道聽途說。Principe教授的新著，涵蓋古埃及到近現代的歷史縱深，考據充分，邏輯嚴謹，符合現代化學與歷史知識，不沿用古老密語，是現代讀者理解煉金術歷史的最佳選擇。 ——台灣大學化學系副教授／戴桓青 ◎任何理論都不會在文化真空中出現，煉金術也不可能與其時代背景相隔絕。這是本書最重要的觀念。今後宣稱自己懂煉金，卻沒好好讀過這本書恐怕是不合格的。還請跟著本書充分進入那個時代，你才能懂煉金文本揭示了什麼。 ——愛智者書窩版主、心理學作家／鐘穎 【本書特色】 ◎煉金術史的世界級權威勞倫斯•普林西比的著作，內容考究且妙趣橫生。 ◎把西方煉金術分為起源、發展、成熟三個主要時期，並加入18世紀至今的煉金發展內容。 ◎重現歷史著名配方，近距離接觸煉金術的實務工作。 煉金術一直被視為

義大利葡萄酒品鑑與報導的最佳典範 學習義式品種知識必讀大作！ 「NO，NO，NO！」 在義大利，這句話根據聲音、語調、肢體和表情的不同 有小心試探、欲拒還迎、興然接受等意味 這像極了令人捉摸不定的Aglianico 這就是義大利人 飲食名人紛紛讚聲 （依姓氏筆畫排序） Daniel｜小資男女的紅酒筆記本版主 Liz高琹雯｜Taster 美食加創辦人 王依亭｜深杯子創辦人／葡萄酒講師／品油師 王琪Leona｜葡萄酒講師、FB「葡萄酒斜槓人Leona」 李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑執行總監 屈享平｜葡萄酒作家 徐 仲｜飲食文化研究者 翁䁱蕾Sherry｜珍愛AOW學苑 創辦人 劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問 蕭秀琴｜《料理臺灣》、《料理風土》作者 這不是一本無聊的品種教科書，而是一本陳匡民老師實際探訪酒莊，用一個一個故事帶我探索義大利葡萄品種，更讓我們更近一步認識了義大利葡萄酒深厚的底蘊。–– Daniel｜小資男女的紅酒筆記本版主 認識義大利酒的獨特靈魂——義大利原生葡萄品種， 一書在手，輕鬆飲盡義大利酒。–– 李昕嬡Nicole｜珍愛AOW學苑執行總監 想認識義大利的餐桌品味？先由讀這本書開始吧！–– 徐 仲｜飲食文化研究者 義大利的神秘色彩讓人充滿好奇，心神嚮往。感謝此書帶領讀者一探究竟，深入淺出介紹義大利葡萄酒。–– 翁䁱蕾Sherry｜珍愛AOW學苑 創辦人 閱讀本書一如按下認識產區根源的「快速鍵」：品種。學酒快易通。–– 劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問 帶著陳匡民的《喝遍義大利》去家樂福挑一瓶酒，就算味蕾不夠敏銳，也能在欣賞或收藏精緻的酒標中，獲得樂趣；這本書讓「初試者」擁有了基本的辨識力。–– 蕭秀琴｜《料理臺灣》、《料理風土》作者 ★收錄逾百種橫跨古今的知名義大利葡萄品種 ★酒標判讀輕鬆掌握，品種家族不再頭痛 ★一場從喝出發，追溯葡萄種植與釀造生產的文化行腳 義大利，這個以靴型著稱的半島國家，是伊特拉斯坎文明、古羅馬、文藝復興運動等的發源地，其後不僅有13~18世紀歐洲通往東方的關鍵樞紐——威尼斯，米蘭更在20世紀一舉成極具影響力的時尚產業中心。 ి 深入義大利的靈魂與血脈，就從「喝」做起 二〇二〇～二〇二二年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在臺進口數也已躍居前三，僅次於多數臺人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義